所謂的琉璃豆腐，並不是像糖葫蘆那樣在豆腐表面裹一層又脆又甜的糖漿。</p>
而是利用澱粉受熱變透明的特點，給豆腐表面掛一層透明的欠粉。</p>
這樣豆腐看著猶如琉璃一樣明亮，所以才有了琉璃豆腐的稱號，其實就是正常的燒豆腐配上的琉璃欠而已。</p>
整道菜的做法還是挺簡單的。</p>
將炒鍋放在灶上，滑鍋後放入食用油，不等燒熱就將蔥姜末和兩個八角放進去，慢慢炸香。</p>
這道菜要求豆腐完整有型，琉璃欠透亮，不能有太碎的配料，所以蔥姜八角這些要提前下進去小火油炸。</p>
所謂的吃蔥不見蔥，吃姜不見姜，就是提前炸一下，把蔥姜的味道炸到油脂中。</p>
炸香後，用密漏將蔥姜八角撈出來。</p>
接著開大火，把準備好的肉末倒進去煸炒。</p>
炒出油，將肉末撈出來，盛到碗中備用。</p>
重新把油燒熱，將豆腐倒進去，開始煎制，用混合著豬油和蔥姜香味的油脂來煎豆腐，能讓豆腐的香味更濃郁，口感也更豐腴。</p>
豆腐不能煎太久，表面微微焦黃時就可以翻面了。</p>
接著加入兩大勺豬骨高湯開始小火慢炖，把高湯的香味炖到豆腐中。</p>
趁著這個功夫，開始調味。</p>
食鹽、白糖、生抽、一點點老抽，最後將之前煸炒好盛出的肉末倒進去，一同和豆腐炖煮。</p>
“過去老話講千滾豆腐萬滾魚，豆腐和魚炖得越久越好吃，現在飯店基本上都是快炒快出，很少會炖很久。”</p>
魏乾湊過來，看著鍋里被老抽調成微微紅潤的色澤，好奇的問道︰</p>
“這多久能出鍋？”</p>
“快了，這種專業灶具，火力足，加上豆腐焯過水，基本上味道吃進去就可以出鍋裝盤了。”</p>
鍋里的豆腐炖煮時，林旭還時不時的端著炒鍋晃動一下。</p>
這會兒豆腐很嫩，貿然用炒勺去翻動，豆腐很容易就會碎開。</p>
但可以用晃鍋的方式翻動。</p>
端著鍋緩緩晃動，鍋里的豆腐和湯汁會根據晃動的頻率開始轉動。</p>
這樣就達到了翻鍋的目的，同時也能有效防止粘鍋。</p>
除了豆腐之外，這種晃動炒鍋的方式還能用于煎魚等菜品中。</p>
五分鐘後，鍋里的高湯已經揮發得差不多了，香味也完全滲入到了豆腐中，要擱過去，這會兒是要放半勺豬油進去的。</p>
利用豬油口感豐腴的特性增加豆腐的美味。</p>
只有多放油，才能讓豆腐吃起來比豬肉都好吃。</p>
事實上，這道菜在過去，就是那些吃不起肉的人吃的，豬油便宜，放一勺也沒幾個錢，倒是肉，那是真吃不起。</p>
但今天就算了，原本吃豆腐就是想清澹一些的，要是這麼放豬油的話，那吃紅燒肉多好啊。</p>
林旭端著鍋，用小翻勺的方式在鍋里翻動幾下，讓剩余不多的湯汁全都掛在豆腐表面。</p>
接著他端著用土豆澱粉調好的澱粉水，攪拌兩下後，轉著圈倒入鍋中。</p>
入鍋後不能立即翻動，否則欠汁就掛不到豆腐上了。</p>
要稍稍等待一會兒，鍋里白色的澱粉變得透明，往鍋里淋入一些料油，再用小翻勺的方式翻動幾下。</p>
等所有豆腐塊表面都掛著透明的欠汁，關火出鍋。</p>
單掛欠汁的話，琉璃的效果並不明顯，得放一些料油進去，這樣欠汁才明亮，才有那種鍍了一層琉璃的感覺。</p>
盛到小盆里，豆腐塊依然顫巍巍的，每一塊都很透亮。</p>
讓人一看食欲就嗷的一下上來了。</p>
“都好了沒？好了開始吃飯！”</p>
今天中午的員工餐相對豐盛一點，除了板栗燒雞和琉璃豆腐之外，還有鴨血炒韭菜、生煎同蒿、醋泡花生以及魚鱗凍。</p>
天冷了，吃點血可以清肺，而同蒿，則能補充人體必需的維生素，讓嘴唇不干裂，皮膚不粗糙。</p>
至于魚鱗凍，自從前幾天在店里做了之後，大家都對這種亮晶晶的透明皮凍興趣十足，所以林旭就把魚販子那里清理掉的魚鱗給訂了下來，每天做一些魚鱗凍賣給顧客們。</p>
“開飯了，咱爸媽咋還沒來呢？”</p>
林旭端著飯菜從廚房出來，才發現沉國富和韓淑珍不在。</p>
“不知道，說是去逛街買東西了……不用等了，咱先吃吧，等會兒顧客們可就來了。”</p>
正說著，穿著棒球外套和束腳褲的沉國富和同款情侶服的韓淑珍就來到了樓上，沉寶寶一看這兩人的打扮眼前一亮︰</p>
“哇，哪來的靚仔靚妹呀？”</p>
沉國富對身上這身衣服不是很適應，見大家都看過來，這位億萬富翁罕見的有些羞澀了，還伸手拉了拉衣袖︰</p>
“總覺得這應該是小旭穿的衣服，我這麼大歲數了，穿這身衣服總覺得不夠成熟穩重……”</p>
沉寶寶湊過來，上下打量一番後點頭說道︰</p>
“對，男人過了二十，就應該打扮得成熟一點了，要不你還穿西褲配polo衫吧，記得把上衣扎到褲子里，腰上掛兩串鑰匙。”</p>
說著丫頭抖了抖身上的魔法袍，拿著手中的快子對著韓淑珍施了個魔咒︰</p>
“巴拉拉小魔仙，變美女！”</p>
韓淑珍似笑非笑的看著閨女︰</p>
“這是嫌我長得丑了？”</p>
“沒沒沒，淑珍姐永遠是我心目中排名第一的大美女！”</p>
既然人已經到齊，那就開始吃飯。</p>
沉國富坐下後，夾起顆老醋花生一嘗，酒癮一下子被勾了起來，可惜下午還得去看閨女和女婿買的房子，不然這麼好的下酒菜，高低得整兩杯。</p>
旁邊的韓淑珍倒是對亮晶晶的魚鱗凍挺感興趣︰</p>
“這是魚鱗做出來的？咋跟水晶一樣啊？沒有腥味吧？”</p>
“老媽你就放心吃，沒有腥味，只有鮮味，這可是最近幾天的熱賣菜品，好幾個顧客都吵著要學呢，旭寶準備下去把做水晶魚鱗凍的做法拍出來，教網友們在家做。”</p>
魚鱗凍的做法不難，關鍵是要反復淘洗幾次，盡可能的洗掉魚鱗表面的黏液和雜質，只有這樣，魚鱗的腥味才會被洗掉。</p>
另外還要焯水，很多人多魚鱗凍連水都不焯，這樣做出來，沒腥味才怪呢。</p>
至于晶瑩剔透的水晶質感，那就得用蒸的方式了，蒸的時候再加上涼白開，想不晶瑩剔透都難。</p>
“這豆腐可真好吃，是過去的老味道。”</p>
田清瀾很喜歡這種就餐氛圍，大家圍坐在一起，有年輕人的嘻嘻哈哈，有中年人的閑話家常，桌上的菜品雖然不多，但每一道都是絕頂美味。</p>
難怪大家都喜歡吃林記的員工餐呢，這種生活誰不喜歡啊。</p>
沉國富夾起一塊豆腐送進嘴里嘗了嘗，當即說道︰</p>
“哎喲這味兒就是好，確實是小時候的老味道，那會兒沒咋吃過肉，總覺得豆腐用豬油這麼一咕都就世上最好吃的菜品，這是你做的嗎小旭？好手藝。”</p>
林旭笑著說道︰</p>
“您要喜歡，以後經常做。”</p>
沉國富剛要答應，無意中瞥見老婆在瞪自己，便主動說道︰</p>
“那可不行，我得吃清澹點，不能多吃肉，到春節前準備瘦到150斤呢，得完成這個小目標。”</p>
說完發現韓主任在專心致志的吃魚鱗凍，他眼疾手快的從板栗燒雞中夾了塊雞腿送進嘴里。</p>
哈，還是偷來的肉吃著香啊。</p>
連著吃了兩塊肉後，他夾起一快子鴨血炒韭菜，邊吃邊對林旭說道︰</p>
“房子的事兒你就別管了，今天我跟你媽別的不干，就幫你們收家具家電了，爭取讓你們早點住進去。”</p>
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房子的整體布局已經定型，硬裝也沒法改動，但沙發、床、桌子、茶幾等家具，該換還是要換一下的。</p>
沉寶寶吃著軟糯鮮香的板栗，看著大家問道︰</p>
“我們喬遷新居那天準備在家里做一頓家宴，你們覺得做什麼菜比較好？”</p>
沉國富首先說道︰</p>
“香點，油水要足，這樣日子過得才滋潤。”</p>
崔清遠夾了一顆老醋花生送進嘴里︰</p>
“最好是紅燒菜，紅紅火火。”</p>
陳燕想了想，給出了自己的建議︰</p>
“要體現出年輕人的活力。”</p>
田清瀾見大家紛紛發言，也建議道︰</p>
“最好跟文化典故相關，過去都講耕讀傳家，雖然現在不需要耕地了，但文化可不能丟。”</p>
年輕的見習巫師耿樂樂說道︰</p>
“寓意要好，最好是年年有余啥的，可惜我家老頭兒不在，不然他絕對能想出一堆比較適合的菜品。”</p>
耿立山在文化圈里最懂美食，美食圈里最有文化，要他在的話，確實能給出很多建議和有寓意的菜品。</p>
曾曉琪見林旭一臉篤定的樣子，好期待問道︰</p>
“大家這麼多要求，林老板有主意了嗎？準備做哪幾道菜啊？”</p>
林旭扒拉一口米飯笑著說道︰</p>
“不用幾道，一道菜就能滿足所有人的要求。”</p>
一道菜？</p>
剛剛大家又是紅燒又是有文化又是寓意好的，一道菜就能把這些要求全都展現出來嗎？</p>
所有人都看向林旭，想知道他說的是哪道菜。</p>
林旭說道︰</p>
“是當年尼克松訪華時，領導人要求加的一道菜——燒劃水！”</p>
一听這個名字，崔清遠頓時一樂︰</p>
“別說，燒劃水這道菜還真符合要求，有領導人加餐的典故，香味濃，寓意好，而且魚尾常年甩動，活力也足，真是一道好菜啊！”</p>
燒劃水是一道經典本幫菜，崔清遠可不陌生。</p>
听到菜名時，他甚至還下意識的咽了下口水。</p>
田清瀾也說道︰“李賀在《大堤曲》中也有‘郎食鯉魚尾，妾食猩猩唇’的詩句，不過後來人們發現青魚的魚尾更好吃，還有‘香濃美味勝鯉尾’的說法，小林什麼時候喬遷新居？我跟老任也去湊個熱鬧。”</p>
既然要做這麼一道有典故有文化的菜品，那怎麼也要湊個熱鬧。</p>
說不定又能見到立山先生跟這位林老板逗趣呢。</p>
沉國富一听燒劃水就問道︰</p>
“小旭，這道菜必須用青魚嗎？”</p>
林旭點了點頭︰</p>
“不光要用青魚，還得用二十斤以上的大青魚，這樣的青魚尾巴才足夠肥實，肉質也更加細嫩豐腴。”</p>
魚尾部位的肉跟別的地方不同，這個部位活動時間越久肉就越美味。</p>
在專業廚師眼中，沒有三年以上的青魚，根本做不出完美的燒劃水。</p>
而且做的時候，還要放入豬肥膘香孤丁等食材，豐富菜品的香味和口感。</p>
“二十斤以上的大青魚？行，我回頭讓人弄幾條，等你搬家那天用上。”</p>
沉國富就等著搬家時多吃點好的呢，所以對燒劃水這道菜非常上心，連買魚的活兒都包了下來。</p>
這道菜對食材的要求太高，京城賣草魚的居多，大青魚不好買到。</p>
而且切下劃水後的魚身魚頭只能做一些魚塊類菜品，相對來說成本比較高，所以林旭不打算在店里上燒劃水。</p>
但他接受預定。</p>
只要不差錢，想吃還是能吃到的。</p>
飯後，沉國富一家三口帶著零食啥的去了新房那邊，準備等著送家具家電。</p>
曾曉琪和竇雯靜跟著陳燕去國貿逛街買衣服。</p>
其他人也各忙各的。</p>
同一時間，釣魚台國賓館，邱振華 達著來到二號樓，看著謝保民問道︰</p>
“這老尹都回來兩天了，你答應我們做的清湯掛面啥時候開始呢？不會打算就這麼湖弄過去吧？”</p>
謝保民說道︰</p>
“再等等，最近我師弟搬新家，等他忙完再說，你著啥急啊？有本事你去迎春街把舒雲和季明輝拉回來啊。”</p>
邱振華︰“……”</p>
真是條白眼狼，事兒過去就不認賬了。</p>
不過再等等也行，老尹在西北跑了一圈，估計也得消化消化。</p>
正想著，他見謝保民拿出一根跳繩，便好奇的問道︰</p>
“大家都說你現在天天跟僵尸一樣蹦 個不停，原來是真的啊，這咋突然開始鍛煉身體了？”</p>
說到這里，邱振華壓低嗓門小聲問道︰</p>
“你擱外面……有人了？”</p>
謝保民抬腿踢了他一下︰</p>
“有個蛋啊，我連我老婆都對付不……害，你瞎打听啥啊？你那兒還有小龍蝦沒？晚上我帶走點。”</p>
邱振華被這一打岔，也忘了問清楚對付不什麼來著了，他好奇的問道︰</p>
“要小龍蝦做什麼啊？”</p>
“我倆兒子點名想吃小龍蝦和酸湯牛肉，晚上我要給他倆露一手，順便再輕來輕去的做道簑衣黃瓜當爽口小涼菜。”</p>
結婚多年，謝保民總算摸索到了幸福生活的真諦。</p>
對待老婆，要溫柔以待。</p>
對待孩子，要尊重其選擇。</p>
孩子想吃什麼就做什麼，這樣才能成為他們心中的高山。</p>
否則老把自己看得很高，但在孩子眼中，或許就是個喜歡炫耀得瑟的油膩男。</p>
“你不是不讓孩子吃太重口味的東西嗎？咋就扭轉過來了？我那小龍蝦也不多了，不過我看老黃今天剛給老宋送了兩筐。”</p>
謝保民一听頓時樂了︰</p>
“這不是巧了嗎？我正要去十五號樓找老宋辦點事兒呢。”</p>
說完他把剛拿出來的跳繩塞回去，便大步向外走去。</p>
邱振華︰？？？？？？？</p>
你狗日的不會又要去偷了吧？</p>
他推了推鼻梁上的金絲眼鏡，追上去問道︰</p>
“老謝，我去穩住老宋，你下手拿，小龍蝦咱倆三七分咋樣？”</p>
謝保民扭臉問道︰</p>
“才七成？不干。”</p>
“八成，八成行不？”</p>
“那你得幫我在十五號樓院子里薅點小白菜。”</p>
“行行行，走吧！”</p>
兩人剛走到二號樓餐廳門口，就接到了宋大海的電話︰</p>
“你們誰見到戴建利那個狗日的了？一聲不響把我剛進的小龍蝦偷了個干淨，這是晚上廖主任請人吃飯要用的啊！”</p>
得，那就別忙活了。</p>
不過老戴雖然喜歡找樂子，但他又不傻，怎麼會這麼冒冒失失的偷廖主任要用的食材呢？</p>
謝保民皺了皺眉，無奈的說道︰</p>
“果然不能老逮著一只羊薅羊毛啊，老宋居然被薅得學會用陰招反制了。”</p>
邱振華平時沒少被戴建利欺負，所以他這會兒多少有點幸災樂禍︰</p>
“現在擺在老戴面前有兩條路，要麼把小龍蝦送過去，順便被老宋罵一頓；要麼不送回去，被廖主任臭罵一通，不管怎麼選擇，他這頓罵都少不了。”</p>
謝保民看了他一眼︰</p>
“你確定？要不打個賭吧，如果老戴沒有挨罵，你就給我一條三十斤的大花鰱。”</p>
邱振華有些沒反應過來︰</p>
“你狗日的不是要小龍蝦嗎？咋突然又改成大花鰱了？”</p>
“因為小龍蝦有地方吃了，還差一道拆燴鰱魚頭……咋樣？賭不賭？”</p>
說完，謝保民掏出手機，打給了甦佩佩︰</p>
“老婆，你們娘兒仨在科技館玩得咋樣啊？今天不回家吃飯了，下午四點之後你們直接坐地鐵去迎春街吧，晚上在師弟那兒吃飯。”</p>
電話里傳來了甦佩佩的聲音︰</p>
“你不是說要回家做小龍蝦嗎？倆孩子在學校都盼著吃呢。”</p>
謝保民笑了笑︰</p>
“晚上在師弟那里吃，這會兒小龍蝦說不定都送過去了，先這樣，等會兒我就去，晚上讓你們吃頓好的！”</p>
一旁的邱振華愣了愣神，隨即想起了很久之前的一次行政會上，廖主任說過，釣魚台的後廚對林旭全面開放，所有食材他想要就給。</p>
所以……</p>
老戴為了防止挨罵，只能把小龍蝦送到林記去？</p>
嘖，怪不得老謝這麼篤定呢。</p>
原來是這樣啊。</p>
幸好我沒答應老謝的打賭啊，不然白白損失一條花鰱。</p>
這種魚雖然不算太貴，但三十斤以上也比較難得。</p>
正想著，謝保民拍了下邱振華的肩膀︰</p>
“咋樣邱邱？想通了吧？要想防止挨罵，就得善用規則……我都這麼苦口婆心指導你了，那收一條花鰱當學費不過分吧？”</p>
邱振華︰？？？？？？</p>
狗日的，還是被這狗東西給繞進去了！</p>
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