“師兄，這就準備開始了？”</p>
林旭看著謝保民把炒鍋架在了灶上，特意湊過來觀摩學習。</p>
這道菜的配料倒是不復雜，都是廚房常用的，唯一量比較大的是生姜，全都切成了篩子塊，大概有一小碗，像是土豆丁一樣。</p>
“得用這麼多生姜？”</p>
林旭有些好奇。</p>
謝保民在鍋里倒入比平時炒菜稍多一點的植物油，隨即往盛著干花椒的碗里倒了點溫水，將花椒完全泡了起來。</p>
他笑著說道︰</p>
“鴿子肉容易出腥味，所以用生姜將肉中的異味壓一下，而且你別看生姜的量大，但其實吃起來一點不明顯。”</p>
喲，這是什麼科技和狠活兒嗎？</p>
林旭也沒多問，而是認真看著。</p>
鍋里的油稍稍熱了點之後，謝保民直接將切好的一碗生姜全進了鍋里，接著用小火慢炸的方式，開始炸那些生姜塊。</p>
不是生炒乳鴿嗎？</p>
咋先炸生姜了？</p>
按照這類菜品的正常做法，應該是把乳鴿倒進去鍋里反復煸炒，將肉中的水分煸炒出來，然後再下入蔥姜之類的配料。</p>
但現在謝保民的操作，把林旭給整不會了。</p>
“生姜炸一下，能讓油脂中擁有澹澹的生姜味兒，而且也能把生姜中的辣味給炸出來，讓生姜的香味更柔和。”</p>
謝保民耐心的解釋兩句，隨即拿著勺子，在鍋里重新攪動一下，接著說道︰</p>
“等回頭孩子開學了，你這里也不忙的時候，買兩只鴨子，我教你做一道姜母鴨嘗嘗，那道菜才算是把生姜運用到了極致。”</p>
姜母鴨？</p>
林旭還真沒吃過這道菜。</p>
他好奇的問道︰</p>
“得是母鴨嗎？”</p>
謝保民愣了一下，隨即說道︰</p>
“公鴨母鴨倒是無所謂，嫩鴨子就行，姜母鴨這道菜讀作姜母-鴨，所謂的姜母就是三年以上的老姜，這種姜一般會留作當種子，所以被稱為姜母。”</p>
林旭︰？？？？？</p>
你要不說，我還真以為是一個姓姜的廚師做的母鴨呢。</p>
三年以上的老姜……回頭得專門交代車仔一聲，別買錯了。</p>
生姜一直炸到表面金黃，從鍋里撈出來，但謝保民沒扔，應該是等會兒炖乳鴿時還要再放回鍋里。</p>
別說，這樣炸一下之後，生姜的香味會大幅度提高，但辣味卻能減輕不少。</p>
又學會一招，下次做類似菜品時，也試一下。</p>
生姜撈出，謝保民將火開大，轉身用密漏將浸泡著的花椒撈了出來，在碗上面略一控水，就放進了鍋里。</p>
林旭注意到謝保民沒把泡花椒的溫水倒掉，甚至控水時還特意在碗上面，讓花椒中多余的水分重新回到碗里。</p>
看來這些花椒水也是有用的啊。</p>
鍋里的油溫在快速升高，花椒中的水分也在快速往外釋放，並帶有一股濃烈的麻香味兒。</p>
這一步讓林旭想起了之前師兄教過的花椒油做法。</p>
現在炸制，應該就是為了讓油中有股好聞的花椒味兒。</p>
在高溫熱油的作用下，花椒中的水分很快就被炸了出來，等鍋里的花椒不再發出 啪聲，並且有屢屢青煙從鍋里飄出時，就說明花椒已經炸好。</p>
用密漏將花椒盛出來扔掉。</p>
接著，倒入剁好塊的鴿子，開始煸炒。</p>
樓下服務台前。</p>
沉寶寶拿著一只蒸好的鴿子，用手將鴿子身上的肉撕下來，放在旁邊一個印著卡通貓咪的盤子里。</p>
渾身肥都都的墩墩正蹲坐在盤子前，大口大口吃著還帶著溫熱的鴿子肉。</p>
鴿子送來的時候，墩墩已經吃過了午飯，所以答應它的鴿子肉被推到了這會兒。</p>
墩墩的飯菜很好做，把鴿子放進蒸櫃里蒸一下，不放鹽不放油，直接端來讓它吃就行。</p>
這種低鹽低脂的飲食，使得墩墩的毛發油亮，肥都都的。</p>
在小家伙旁邊，等著吃汽鍋乳鴿的曾曉琪舉著架設在手持雲台上的卡片相機，認真拍著這一幕。</p>
這段吃肉視頻沒法放在正片中，但可以當花絮用。</p>
嗯，真正意義上的花絮，而不是這兩天引起轟動的視頻片段。</p>
“墩墩真的會打字和彈鋼琴嗎？”</p>
在曾曉琪暫停拍攝重新換角度時，連著看了好幾遍視頻的舒雲還是想不明白。</p>
為什麼耿樂樂說到編程，這小家伙就開始打字，而老板娘說到彈鋼琴，又一副朗朗附體的模樣。</p>
這麼聰明，是不是太過分了點兒？</p>
“這有什麼啊，咱都是拼死拼活才考上了大學，但人家樂樂不直接成清華的尖子生了嘛，人有智商高低，貓肯定也有。”</p>
曾曉琪來到服務台里面，在舒雲的翹臀上拍了一下︰</p>
“操心太多會讓熊熊變小的。”</p>
舒雲立馬反諷一句︰</p>
“看來你平時沒少操心啊。”</p>
“你……”</p>
曾曉琪深吸一口氣，在心里默默詛咒好集美一番，這才調整一下角度和焦距，繼續拍攝了起來。</p>
西二旗的一幢寫字樓上，正在加班的李強在編程間歇，打開瀏覽器，準備摸一會兒魚放松一下大腦。</p>
記得某位大老說過，工作換取的酬勞不算賺錢，只有不工作時獲得的報酬才算。</p>
為了讓自己有賺錢的快樂，李強經常摸會兒魚偷會兒懶，一把一把的薅著資本主義的羊毛。</p>
點開瀏覽器的書簽，頁面自動跳轉到了林記美食話題中。</p>
他剛要瀏覽一下今天的大家討論的話題，卻發現艾特自己的按鈕頁面上，出現了99+的標志。</p>
這？</p>
什麼情況？</p>
怎麼這麼多人艾特我啊？</p>
點開按鈕，各種艾特的消息便彈了出來︰</p>
“強哥，樂樂說的編程睡著的人真是你嗎？”</p>
“手動艾特強哥，墩墩有沒有幫你編程啊？好想知道答桉。”</p>
“被墩墩寵幸的男人，今天你火了。”</p>
“墩墩玩鍵盤那麼 ，是不是你教它的？”</p>
“有貓貓陪著加班，你是最幸福的程序員了吧？”</p>
“……”</p>
李強看得有些迷湖，這都什麼跟什麼啊？</p>
墩墩咋可能幫我編程啊，每次去店里都一臉臭屁的不理我，今天大家都傻了嗎？</p>
他翻了翻話題下面的動態，這才明白過來，原來是林老板將墩墩玩自拍的後半段發了出來。</p>
既然這樣，那高低得看看的。</p>
想到這里，他將瀏覽器最小化，讓顯示器停留在編程頁面，然後拿著手機，急沖沖的向衛生間的方向走去。</p>
嗯，上班時間去衛生間，一定要表現得急匆匆憋不住的樣子。</p>
這樣大家就算有事兒想問，也會等自己上廁所回來再開口，要表現得優哉游哉的，不僅同事們會問東問西，就連領導也會產生這狗東西又在偷懶的想法。</p>
至于到了衛生間，那反而不用急了。</p>
優哉游哉的戴上藍牙耳機，選擇通透模式，這樣既不耽誤看視頻，同時也能關注外界的一切動靜。</p>
走進衛生間的隔斷中，關上門，從旁邊的紙抽盒中抽出一張紙墊在馬桶蓋上，慢悠悠的坐上去。</p>
點開新發的視頻，開始觀看。</p>
視頻倒是不長，大概十來分鐘左右。</p>
不過內容卻很勁爆。</p>
墩墩根據開會幾個人的聊天內容，不斷的做出各種動作。</p>
看得他好幾次都笑出了聲。</p>
視頻看完，看著大家的評論，他自己也在好奇，真有這麼聰明的貓嗎？</p>
今天下班去林記吃飯的時候，一定要近距離觀察一下那個肥肥的小家伙，看這小家伙到底是不是真這麼聰明。</p>
隨意翻了翻評論，約莫進來差不多有十五分了，他這才起身。</p>
先裝模作樣的沖了水，然後摘下耳機，揣好手機，打開隔間小門，從里面走了出來。</p>
走出衛生間，他沒有立即回去，而是慢悠悠的洗著手，盡可能的多薅一點資本主義羊毛。</p>
洗手完畢，李強整他那為數不多的頭發時，才發現部門新來的女經理戚盼盼正在後面，雙手交叉的抱在胸前，雙眼冷冷的看著自己。</p>
這……</p>
這是男廁門口啊，你擱這兒杵著干嘛呢？</p>
李強故作鎮定的干咳兩聲，扭臉問道︰</p>
“女廁又滿員了？”</p>
“以後看視頻動靜小點，笑那麼大聲，我在女廁都听得一清二楚的。”</p>
強哥頓時有種耍小聰明被拆穿的感覺。</p>
他尬笑兩聲︰</p>
“我以後會注意的。”</p>
戚盼盼眼神一凜︰</p>
“所以你剛剛真的在廁所中偷懶摸魚了？李強，現在你也是部門的技術主管了，別老帶大家偷懶摸魚……”</p>
</p>
什麼？</p>
你居然是在詐我？</p>
強哥深吸一口氣，剛要走出衛生間，戚盼盼又問了一句︰</p>
“前兩天你提交那段錯誤百出的編程，真是墩墩幫你編寫的嗎？”</p>
李強︰“……”</p>
店里，謝保民把鴿子肉煸得外皮帶著焦黃色後，將準備好的一小碗干辣椒段下進去，又放了兩勺白糖，繼續煸炒。</p>
炒出糖色後，順著鍋邊淋入一點黃酒。</p>
酒氣升騰而起，將準備好的大蒜放進去，再淋入生抽老抽，翻炒一下，讓鴿肉表面掛上一層紅潤的顏色。</p>
最後舀入豬骨高湯。</p>
鴿子肉鮮美有余，但豐腴感不足，所以炖的時候要放豬骨高湯，這樣做出來的鴿子肉才鮮香味美。</p>
“要是沒豬骨高湯，那就得用豬油煸炒了，不然香味不足，吃起來差點意思，南方的脆皮乳鴿那麼盛行，就是利用高溫油炸的方式，給鴿子增加香味。”</p>
加入高湯後，謝保民將剛剛泡花椒的水倒進鍋里，再放入炸過的姜塊，大火煮開後，調小火，蓋上鍋蓋慢慢炖煮。</p>
剛剛用大火將肉中的水分炒了出來。</p>
這會兒再用小火把鍋里的高湯煨到肉中。</p>
這種水分的轉換，就是鴿肉由生到熟的過程。</p>
“一般不新鮮的鴿子才這麼做呢，新鮮鴿子首選還是喝湯，鴿湯鮮美是眾所周知的，至于鴿肉倒沒多少人在意。”</p>
越高端的廚師，越喜歡追求食材本身的味道，口味上也力求清鮮。</p>
謝保民就是這樣。</p>
但如今為了孩子，也開始做之前他不願做的重口味菜品了。</p>
這種麻辣鮮香油脂豐腴的菜品都是江湖菜的路子，用料大開大合，做法不拘一格，處處透露著粗獷。</p>
“等會兒宇飛和宇航吃了，絕對會改變對你的印象的。”</p>
林旭安慰了師兄一句，作為一個半路出家的廚師，他倒是對菜的味道沒有什麼偏見。</p>
只要有人喜歡吃，那就是好菜。</p>
否則說破天，該失傳還是失傳的。</p>
對了，自己還掌握著一道失傳的【銀絲 湯】呢。</p>
昨晚回去後林旭洗漱完畢躺床上玩手機時搜了一下這道銀絲 湯，發現是一道古代比較有名的湯羹。</p>
很多詩句和話本小說中都有出現。</p>
所謂的 ，最初指的是腌制的魚，但後來泛指一切腌漬的食材，宋朝之前， 還是一道高端菜式呢。</p>
哪怕在宋朝，陸游等人的詩句中也能見到 字，各種夸贊的詩句也很多。</p>
一直到明朝， 才走入尋常百姓家。</p>
原本他以為 是現在的咸魚，但讀取了系統的經驗後發現，這玩意兒是用糯米飯裹在魚身上發酵後獲得一種食材。</p>
有點像是臭鱖魚，但還不一樣。</p>
臭鱖魚聞著是臭的，但這 卻是鮮美的。</p>
而且經過腌制後魚肉緊實綿密，去掉魚皮魚骨後切成細絲，用高湯烹制，所謂的銀絲 湯就做好了。</p>
在過去， 湯一直都因為鮮美無比而扮演著醒酒湯的角色。</p>
回頭買到適合的魚了，也用糯米飯包起來做點魚 試試，看這種發酵過的魚吃起來會不會真的比鮮魚美味。</p>
正想著，周大爺和梁大媽來到了店里。</p>
“小林，我們這麼來吃合不合適啊？”</p>
過去梁大媽一直恪守著顧客的本分，現在突然要吃員工餐，多少有點不好意思。</p>
林旭笑著說道︰</p>
“您啥時候想來吃盡管來，還有早上，以後不想做早餐了，遛彎來店里吃就成，旁邊于大爺現在早飯都吃上癮了。”</p>
“你要這麼說，趕明兒我跟你周大爺還真得來嘗嘗呢。”</p>
孩子不在家時，早上也懶得做飯，基本上都是在遛彎途中順道解決了。</p>
現在既然林記也有早餐，就干脆來這兒吃算了，每次該多少錢就多少錢，不讓小林吃虧，自己也能吃頓像樣的早飯。</p>
梁大媽明早就打算來試試。</p>
廚房里，鴿子肉已經炖了十五分鐘，鍋里原本和鴿肉齊平的高湯已經不見了蹤影，只有鍋底還剩一點點湯汁。</p>
謝保民將切好的青紅辣椒段倒進鍋里，轉大火翻炒幾下，讓辣椒在鍋里散開，同時讓鍋底的湯汁變得再濃郁一些。</p>
他往鍋里撒了兩小勺食鹽，再又放入一點增鮮的蠔油。</p>
接著把幾個煸肉塊時放的八角香葉給挑選出來。</p>
等鍋里的湯汁再收緊一點，淋入一點芝麻香油，把鴿子香味完全烘起來，出鍋裝盤。</p>
旁邊的工作台上，已經放著好幾個墊著洋蔥絲的干鍋了。</p>
既然是江湖菜做法，那就直接盛到干鍋里，這樣看著也比較霸氣。</p>
將所有鴿子都盛進干鍋里，開始吃飯。</p>
今天的晚飯相對豐盛一些，有汽鍋乳鴿，有師兄做的生炒乳鴿，還有魏乾做的粉絲包菜和鹽煎肉。</p>
飯菜端上桌後，林旭將特意給梁大媽準備的小汽鍋端過去︰</p>
“大媽，這是給您準備的，里面放了點發汗解表的麻黃，您可以嘗嘗。”</p>
“哎喲，那可太謝謝你了小林……老周，走時候別忘了在樓下刷點錢啊，能嘗到小林的手藝已經不錯了，咱可不能白吃白喝。”</p>
周大爺端著謝保民滿上的酒杯說道︰</p>
“知道知道，我心里有數……來崔教授，咱雖然不是一個學校的，但你的名氣我們北大的都知道，原本還準備攛掇北大那邊爭一爭樂樂這個天才呢，既然是跟了你，我就沒跟學校那邊吱聲。”</p>
這些國內排名靠前的大學都有類似智班、姚班的天才班。</p>
但要說最出成績的，還是清華，人家經驗更豐富，也更成體系。</p>
樂樂能加入智班跟著崔清遠，周大爺覺得埋沒不了這丫頭。</p>
崔清遠笑著說道︰</p>
“周主任客氣了，上次樂樂的升學宴咱沒時間好好聊，今天可得多喝兩杯。”</p>
對別人來說，過節就意味著團聚，意味著可以放松玩耍。</p>
但崔清遠在京城孤家寡人一個，要不是有林記美食在，他估計會坐在電腦前搗鼓一星期人工智能的課題，然後在開學那天，狠狠給放松了一星期的學生來個下馬威。</p>
現在，跟幾個聊得來的人吃肉喝酒，隨意聊著家常，讓這位人工智能領域的大老感受到了普通人的生活樂趣。</p>
“ ，這湯可真鮮靈啊。”</p>
“太好喝了，感覺我能一口氣喝三大碗。”</p>
“論喝湯，還得是汽鍋的做法啊，這湯汁簡直太鮮美了。”</p>
“旭寶，咱以後在店里上這道湯嗎？”</p>
“上，馬上就安排，靜姐，上午給你發的那台汽鍋專用蒸櫃下單了吧，讓人盡快送來安裝，啥時候裝好咱啥時候就上這道汽鍋乳鴿！”</p>
他們聊這些的時候，謝保民看著倆兒子吃生炒乳鴿吃得滿嘴流油，滿臉希翼的問道︰</p>
“咋樣兒子，爸爸的手藝可以吧？”</p>
鮮香麻辣的鴿肉讓謝宇飛吃得很開心，他吐掉嘴里的骨頭說道︰</p>
“好吃好吃，太好吃了，爸你這廚藝真是絕了。以為你就擅長做那些清澹的菜呢，沒想到麻辣味的菜也這麼在行。”</p>
謝宇航直接伸出了大拇指︰</p>
“太好吃了，我吃一整年都不帶膩的。”</p>
謝保民一听，連酒都顧不上喝了，接著問道︰</p>
“那跟你們學校大廚相比呢？”</p>
“也就比七號窗口差一點點，老爸你有資格去我們學校食堂承包窗口了。”</p>
謝保民︰？？？？？？</p>
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