見到師弟，謝保民臉上露出了一抹淒涼。</p>
他指了指自己的腿說道︰</p>
“我想健身，但差點健成鐵拐李……千萬別听體育生的健身建議，那不是健身啊，那是自盡！”</p>
這麼淒涼的嗎？</p>
林旭也顧不上去鹵品部了，攙扶著謝保民坐在樓梯旁供人休息的臨時座椅上︰</p>
“別激動別激動，先歇歇喘口氣……”</p>
說完他扭臉看著謝宇飛問道︰</p>
“你爸這是咋回事啊？”</p>
“舅舅說健身房最燃脂的方式是戰繩，就是甩大繩，幾分鐘消耗的熱量比慢跑半小時都多，我爸就想試試，結果沒甩好，被墜趴下了……”</p>
戰繩？</p>
你們可真會選啊。</p>
這玩意兒看似很簡單，好像跟小時候和鄰居家小孩兒玩的跳大繩一樣，把兩根繩子甩來甩去就行。</p>
但難度卻非常高。</p>
因為專業的戰繩很重，加上長度一般都十幾米甚至二十米，需要調動全身的力量才能甩起來。</p>
這點兒其實不算難，難的是甩起來後，整根繩子會在慣性的作用下，形成一股巨大的拉力。</p>
這股力量迅 而直接，沒有防備或者準備不足的情況下，很容易就會被帶倒。</p>
戰繩能迅速燃脂的原因就在這里，甩動時全身肌肉不僅要調動起來把繩子甩得像波浪一樣，還得對抗來自繩子的拉扯力。</p>
一不小心繩子就會脫手，或者干脆被慣性帶倒。</p>
林旭之所以對這玩意兒很了解，主要是上大學那會兒，他在學校器材室領教過戰繩的威力。</p>
那次也是差點被繩子帶趴下，幸好經常打籃球，體能不錯，才勉強撐住。</p>
看著師兄這淒慘模樣，林旭心里不由嘆息一聲，弱雞果然不適合練這種危險的健身項目啊。</p>
謝保民揉揉腿，有些沮喪的說道︰</p>
“幸好最近二號樓沒接待任務，否則就這一瘸一拐的模樣，領導們肯定會給我放假的……”</p>
放假？</p>
這不是好事兒嗎？</p>
身為一個打工人，你應該感到開心才對啊師兄。</p>
林旭說道︰</p>
“樓上有我做的點心，師兄要不去樓上歇著吧，正好嘗嘗我的手藝。”</p>
謝保民擺了擺手︰</p>
“讓你嫂子帶孩子上去吃吧，我就不上去了，等會兒隨便給我弄點吃的就行，我這腿 的疼，不想再折騰了。”</p>
甦佩佩掏出紙巾，一邊擦丈夫臉上的汗水一邊說道︰</p>
“剛剛不是在醫院查過了嘛，只是拉傷了韌帶，並沒有大礙，休息兩天就能好……咋越來越嬌氣了呢？”</p>
謝保民笑了笑︰</p>
“還不是被你慣的了嘛。”</p>
嘖，都這樣了，咱就別撒狗糧了吧？</p>
林旭說道︰</p>
“樓上正蒸大閘蟹呢，都是最頂級的品質，要不……”</p>
他剛準備說等會兒蒸好給師兄拿下來幾個嘗嘗鮮，誰知謝保民沖大春伸出了胳膊︰</p>
“醫生說得對，這會兒需要慢慢活動一下，讓韌帶復原，一直坐著並不好，大春，扶我起來再走幾步試試……”</p>
剛剛還一副骨折的架勢，這會兒又主動站了起來。</p>
師兄啊師兄，你不怕晚上嫂子收拾你嗎？</p>
攙扶著謝保民走進電梯，來到樓上後，這位剛剛還需要人攙扶的總廚甚至都可以獨立行走了。</p>
螃蟹治腿的效果真是出類拔萃。</p>
林旭再次下樓，在鹵品部轉了一圈，今天的燒雞應該還不愁賣。</p>
雖然鄰居們不可能天天吃燒雞，但他們可以幫忙帶貨啊。</p>
不少附近的居民都被安利著過來買燒雞了。</p>
不光燒雞，林記的其它鹵味菜品，也是這些居民的采購對象。</p>
買點鹵味燒雞，倒一杯白酒美滋滋的就著吃下去，這才是節假日最美的享受。</p>
正在鹵品部檢查剩余食材時，林旭見到老黃送貨的金杯開過來，穩穩停在了店門口的停車位上。</p>
車門打開，戴著一頂棒球帽的老黃下來，從後備箱搬出兩個紙箱，然後鎖好車門後將兩個紙箱摞在一起，大步向店門口而來。</p>
林旭趕緊出去給他開了門︰</p>
“歡迎歡迎。”</p>
老黃閃身走了進來︰</p>
“一箱四罐，一罐兩斤半花凋，二十斤花凋，夠你用了吧？”</p>
這絕對夠了，甚至連老丈人從殷州回來配螃蟹吃的花凋酒也有了。</p>
林旭說道︰</p>
“一頓螃蟹就帶這麼多花凋，讓我都有些不好意思了。”</p>
老黃哈哈一笑︰</p>
“不用不好意思，回頭沒事了再做兩次汽鍋雞就行了唄，以後天越來越冷，就靠雞湯驅寒呢。”</p>
你要說這個，那絕對是沒問題的。</p>
“我看老謝的車在外面停著，他也在這兒是吧？”</p>
林旭接過一個紙箱，搬著一塊兒往樓上走︰</p>
“我師兄一家和他小舅子都在，準備一塊兒吃晚飯。”</p>
“ ，還不知道老謝有小舅子呢，那等會兒高低得跟他喝兩杯，老謝也是，認識這麼久我都不知道他有小舅子這回事。”</p>
來到樓上。</p>
老黃跟曾曉琪打了個招呼，隨即看著從廚房轉一圈的謝保民問道︰</p>
“咋一瘸一拐的？”</p>
“腳崴了一下……這花凋你不說沒了嗎？咋又有了？狗日的嘴里沒一句實話。”</p>
老黃估計是被師兄和戴建利白嫖怕了。</p>
所以一些緊俏的食材就宣告沒有。</p>
“翻倉庫翻出來的，本來想留著自己慢慢品，但既然你師弟想要，就一股腦全拉了過來。”</p>
“嘖，一股腦這個詞兒用得可真好。”</p>
謝保民拍拍老黃的肩膀，指了指不遠處坐著正跟耿樂樂聊天的崔清遠說道︰</p>
“那位是清華的崔教授，趕緊去打個招呼，今兒這大閘蟹全都是這位崔教授贊助的。”</p>
老黃一听就知道，這是幫自己拓展人脈呢。</p>
他認識崔教授，上次耿樂樂升學宴上，這位儒雅的教授還上台發了言。</p>
但當時人多，沒顧上閑聊。</p>
既然今天有這麼好的機會，高低得認識認識。</p>
老黃是做高端食材生意的，這種生意最注重人脈，因為客戶都是有一定社會地位的人，普通的宣傳起不到什麼作用。</p>
只有熟人間的介紹，才能結交到那些潛在的客戶。</p>
老黃去打招呼時，林旭和車仔將花凋酒搬到了廚房中。</p>
打開紙箱，里面放著一個個封著火漆的黑色陶罐。</p>
從這包裝上就能就看出，這花凋的價格不會太低，不然連包裝錢都賺不回來。</p>
火漆上還戳著日期，是06年釀造的。</p>
雖然不知道這戳是真是假，單從包裝上來說挺不錯的。</p>
用刀刮掉火漆，打開蓋子，一股花凋特有的幽香從里面飄散而出。</p>
“老板，這酒味兒感覺跟普通黃酒沒什麼區別啊。”</p>
車仔聞了一下，有點懷疑是不是被老黃坑了。</p>
他現在負責采購，偏偏後廚一堆懂行的主廚大廚，生怕采購到劣質食材被同事們嫌棄。</p>
林旭說道︰</p>
“喝黃酒得溫一下，讓酒香和一些雜味兒散出去。”</p>
這會兒蒸櫃里的螃蟹已經蒸得差不多了，那就溫點酒準備吃吧。</p>
他接了半鍋水放在灶上，燒到五十多度時調成微小火，將盛著花凋的陶罐放到鍋里，開始燙酒。</p>
正常情況下，把一鍋水燒到七十度，然後關火，將盛著酒的容器放進去就行。</p>
但今天的黑陶罐明顯有點厚實，導熱性不太好，再加上量挺多的，所以需要用隔水炖的方式煮一會兒。</p>
相對于白酒來說，黃酒的工藝稍顯粗糙，制作過程中會產生一些雜味，喝之前燙一下，酒香味更濃郁。</p>
而且酒類在釀造時候，會無可避免的產生少量甲醇。</p>
這麼熬一下，讓極易揮發的甲醇揮發掉，喝起來和更健康。</p>
其實紅酒中的醒酒步驟，也有類似的作用。</p>
隨著陶罐里的溫度上升，很快黃酒的香味便飄散出來。</p>
等酒燙好，朱勇打開蒸櫃，把里面蒸得顏色通紅的螃蟹端出來。</p>
“開飯開飯！”</p>
盼著吃螃蟹的眾人听到呼喚，立馬圍攏了過來。</p>
一盆毛姜醋，喜歡吃姜蓉的可以從下面盛，不喜歡吃姜的直接盛點醋也可以，反正姜味濃郁，最適合當螃蟹的蘸汁了。</p>
喝酒的男士們為了不打攪女士們吃蟹，單獨開了一桌。</p>
林旭把燙好的黃酒端過來，再依次擺上幾個酒碗，抱著陶罐開始倒酒。</p>
旁邊坐著的崔清遠深吸一口氣︰</p>
“這花凋的香味好醇厚，好酒啊黃老板。”</p>
老黃拿著螃蟹揭開肚皮，蟹黃中的油脂當即流淌下來，他一邊吸 一邊說道︰</p>
“崔教授要是喜歡，哪天我路過清華給你捎一箱。”</p>
一旁謝保民踢了他一腳︰</p>
“你狗日的不說沒了嘛？”</p>
老黃干笑兩聲︰</p>
“倉庫就剩一點點了，回頭給你也弄一箱，但你可千萬別在釣魚台說，那群總廚跟狼一樣，連我買的紫薯都要搶……”</p>
崔清遠好奇的問道︰</p>
“這有啥可搶的，是因為品質好嗎？”</p>
謝保民搖了搖頭︰</p>
“是免費的吃著更香。”</p>
說完他拿起一只螃蟹，剛要解開繩子，突然想起進店時說今天不想再見到繩子的話，不由的笑了笑。</p>
以後話不能說太滿啊。</p>
否則分分鐘就會被打臉。</p>
幸好大春不在這張桌吃飯，不然這家伙不定會冒出什麼話呢。</p>
大家吃著螃蟹聊著天，偶爾端起酒碗中醇香的花凋抿一口，很是愜意。</p>
吃了幾只螃蟹後，林旭算是過了吃蟹的癮。</p>
他回廚房做了份揚州炒飯，端出來剛要吃，就被某個姓沉的麻匪給劫了︰</p>
“為什麼她們都吃得有滋有味的，而我卻吃不到肉呢？”</p>
林旭︰“……”</p>
有沒有一種可能，是你不會吃蟹呢？</p>
他好奇的問道︰</p>
“我看別墅的冰箱里也有梭子蟹啊，你在家時是咋吃的？”</p>
“是柳姨把肉剔出來的呀，她用蟹腿一捅肉就出來了，剛才我試了試……結果蟹腿斷到肉里了。”</p>
“那我給你拆一只吧。”</p>
“好呀好呀！”</p>
看自家寶寶那忙不迭點頭的樣子，林旭無奈一笑。</p>
憋半天就等這句話呢吧？</p>
過去林旭吃蟹手法也一般般，但獲得醉蟹技法後，附帶有拆蟹方面的小技巧，他麻利的將一只蟹的肉全都拆了出來。</p>
蟹肉放進了沉寶寶吃著的炒飯中，蟹殼則重新組成了一只螃蟹的樣子。</p>
這會兒還沒到飯點兒，林旭閑著沒事，又拆了幾只螃蟹，順便把螃蟹的外殼組成了變形金剛、假面超人、鐵血戰士等等，把謝保民的兩個兒子全都看呆了。</p>
等沉寶寶吃得心滿意足之後，林旭又重新給自己做了份炒飯。</p>
把炒飯吃完，他開始準備做醉蟹需要用的食材和調味品。</p>
醉蟹是本幫菜中地位很高的一道菜，不管左酒還是配粥，一份肉質細嫩、滋味鮮美的醉蟹，絕對是最佳搭檔。</p>
當然，對長三角地區的人來說是這樣。</p>
但對外地人，貿然吃這種生蟹腌制的醉蟹，大概率會產生腹瀉癥狀。</p>
生腌類的菜品，不管本幫菜的醉蝦醉蟹，還是號稱毒藥的潮汕生腌，對腸胃來說都是極大的考驗。</p>
不是土生土長的本地人，不建議嘗試。</p>
醉蟹的做法很簡單，把鮮活的螃蟹洗淨，先放在高度白酒中醉一下，清洗干淨後再放入醉鹵中就行了。</p>
所謂的醉鹵，就是花凋酒加冰糖以及生抽和香料熬成的料汁勾兌而成。</p>
料汁的用料不多，除了生姜大蒜之外，還需要八角、香葉、陳皮、花椒，其中陳皮能夠有效去腥，同時澹澹的苦味能讓螃蟹味道更加鮮甜。</p>
至于其它香料，用量都不多，主要是讓醉鹵有個澹澹的香料味。</p>
如果多了，螃蟹本身的香味就會被壓住。</p>
而不放的話，則容易產生腥味。</p>
其實在長三角地區，很容易就能買到做醉蝦醉蟹的醉鹵，主要成分也是這幾種。</p>
把香料和生姜大蒜準備好之後，林旭開始準備調料。</p>
醉蟹用的調料很簡單，就是生抽和冰糖。</p>
生抽可以增加豉香以及咸味，而冰糖則有增鮮保鮮的作用，能夠有效防止醉鹵出現腐壞的可能。</p>
今天要做的醉蟹有幾十只，所用的調料自然也要多點。</p>
林旭拿來四整瓶生抽，又端來一大碗冰糖。</p>
然後將一口干淨的不銹鋼鍋放在灶上，倒入生抽冰糖，放入姜片和各種香料，先用大火燒開，再轉小火進行熬制。</p>
等到冰糖熬化後，就可以倒出來，端到冷庫中進行冷卻了。</p>
這一步跟做醬黃瓜用的醬汁很相似。</p>
不過醉蟹的料汁更澹，更符合長三角地區的調味特點，使用醬油入味，大量放糖，湯料汁呈現出濃郁的甜咸味。</p>
</p>
趁著料汁冷卻的時候，把剩下的螃蟹用刷子洗刷干淨。</p>
做醉蟹時，蟹殼是一定要清洗干淨的，否則就連當地人吃了也會鬧肚子。</p>
洗淨的螃蟹放進一個深一點的盆里，然後倒入一整瓶高度白酒。</p>
倒完趕緊蓋上蓋子，並用重物將蓋子蓋緊，防止盆里的螃蟹頂開。</p>
這一步，其實就是醉蟹。</p>
利用高度白酒浸泡，讓螃蟹喝醉，並吐出肚子里的髒東西，在潔淨螃蟹的同時，也能夠讓蟹肉中進行一個初步的腌制。</p>
在做醉蟹的過程中，這一步是必不可少的。</p>
而且白酒一定得用高度的，酒精度越高，螃蟹就醉的越徹底，做出來的醉蟹也就越好吃。</p>
十五分鐘後，盆里的螃蟹不再動彈。</p>
打開蓋子，里面的螃蟹基本上已經全部翻肚。</p>
而盆底原本清澈的白酒則變得渾濁不堪。</p>
把這些還在微微抽搐的螃蟹拿出來，重新用清水淘洗一遍。</p>
之所以說淘，是因為這些螃蟹不能長時間清洗，否則腌漬到肉中的白酒會流失，就白忙活了。</p>
洗淨後用廚房紙將螃蟹擦干淨，放在一邊備用。</p>
這會兒熬的醬油料汁也差不多冷卻完畢，林旭拿來一個洗刷干淨沒有生水的中號玻璃罐子，開始腌制。</p>
將擦干的螃蟹一個個放進罐子里，倒入晾涼的料汁，再往里面加入兩罐花凋酒。</p>
為了讓味道更好，林旭又往里面加了半瓶葡萄酒。</p>
葡萄酒能夠讓酒香味更加醇厚，螃蟹吃起來更加鮮美。</p>
這一步做好後，蓋上蓋子密封，將罐子搬到冷庫的冷藏室里，幾天之後，這些醉蟹就能開壇食用了。</p>
從廚房往冷庫搬的時候，明顯喝得有些高了的崔清遠拿著手機拍了照片，隨即發到了朋友圈中︰</p>
“螃蟹太多沒吃完，幸好林老板懂得做醉蟹，三四天後，美味即可出壇。”</p>
發這條消息就是告訴嚴琳，給的那些螃蟹沒糟踐，會全部吃完的。</p>
正在滬上打算陪客戶吃飯的嚴琳看到後，立即看著秘書問道︰</p>
“未來三四天我都有什麼行程安排？”</p>
秘書推了推眼鏡，隨即拿著一個精致的小本子看了看，念道︰</p>
“後天啟程去羊城，參加一個博覽會，順便去深圳，考察那邊的市場，結束後再飛往海南……”</p>
她還沒說完，就被嚴琳給打斷了︰</p>
“取消了。”</p>
“啊？”</p>
秘書有點沒反應過來︰</p>
“嚴總，取消哪一站的行程？”</p>
“全部取消！後天或者大後天，安排我去京城一趟，聯系一下沉總，看他在不在京城，在的話我打算跟他再談一些合作。”</p>
這？</p>
秘書有些詫異。</p>
最近嚴總咋一個勁兒往京城跑呢？</p>
嚴琳說完自顧自的拿起手機，看著朋友圈的圖片。</p>
我花錢買的螃蟹，做好後順道去吃兩只醉蟹，這很合理吧？</p>
想到林記的美味，她腦海中就不自覺浮現出墩墩那憨態可掬的樣子，也不知道那只小肥貓最近咋樣了。</p>
“去之前幫我給墩墩選一份禮物，你不是認識店長嗎？跟她溝通一下，問墩墩喜歡什麼。”</p>
沒多久，正在回味蒸蟹的舒雲就收到了消息。</p>
墩墩喜歡什麼？</p>
聯想到今天拍攝視頻時墩墩端坐在琴凳上的架勢，她噠噠噠的回了條消息︰</p>
“施坦威三角鋼琴！”</p>
———————</p>
感謝讀者群管理【萌吃 】打賞的50000書幣，大老破費了啊！加更章節+1。月底雙倍月票，大家有票的記得投一下哈，喵喵喵喵~</p>