“有有有，我太有興趣了，我做夢都想去你店里上班！”
車仔激動的發了一連串動態煙花的表情。
剛剛還在憧憬跳槽到林記上班呢。
沒想到不到五分鐘，林老板就給自己發了消息。
這簡直是生命中的驚喜。
“老板，我明天幾點到？”
他恨不得現在就投入到新店的工作。
林旭好奇的問道︰
“你不處理辭職的事了？”
車仔回復道︰
“沒啥好處理的，我剛發完工資，也沒社保啥的，跟廚師長發條微信就行了。”
這麼隨意的嗎？
林旭給他發了條消息︰
“那明天早上帶著你的健康證去店里報到，就這樣，我得睡了，明早四點鐘還得起床買菜呢。”
林旭把手機放在一邊。
然後關燈睡覺。
而另一邊。
車仔激動過後。
在林記美食的話題下面發了條新動態︰
“兄弟們，從現在開始，我就是林記美食的一員啦，感謝林老板給我提供工作崗位，希望大家多多支持我的工作，多多支持我們林記美食！！！”
很快。
動態下面就出現很多回復。
大家既恭喜車仔找到了稱心如意的工作。
也為林旭有了幫手而感到高興。
第二天早上。
林旭在沈大叔的攤位上買好需要的青菜。
又去干菜店買了需要的辣椒面。
然後來到了昨天買肉的攤位前。
“喲，林老板來啦？還跟昨天一樣要五花和大骨頭嗎？”
連著幾天都準時出現在菜市場。
里面的攤販都認識林旭了。
林旭挑了一些五花肉，又買了幾根大骨頭讓店主砸開。
昨天做的雞湯和豬骨高湯還沒用完。
他買這些大骨頭主要是熬鹵湯用的。
做虎皮雞爪用的鹵湯不能用清水調，那樣味道就太寡淡了。
得用豬骨高湯。
這樣做出來的雞爪才更香。
口感也更加油潤。
挑好豬大骨。
林旭看著胖乎乎的肉攤老板問道︰
“你們這里有冰鮮的雞爪嗎？”
“有啊有啊，高中低檔全都有，林老板要什麼級別的？”
“要最好的。”
“這種雞爪一箱是二十斤，林老板要多少？”
“十箱！”
全部買好後。
肉攤老板殷勤的開著車，幫林旭把所有買來的食材全都送到了林記美食。
這種一次能買二十箱雞爪的大客戶得巴結著。
不然哪天換了別家。
那損失就太大了。
回到店里。
林旭把食材分門別類的放好。
然後拿來一個大鐵盆。
接半盆水。
將買來的雞爪倒進去浸泡。
這種冰鮮雞爪雖然看起來挺干淨的。
但依然需要浸泡。
這不僅能夠浸泡出雞爪中殘留的血水和雜質，同時也能讓雞皮松弛，這樣更有利于做出虎皮造型。
林旭一共泡了五箱雞爪。
大概有九百來根。
趁著泡雞爪的功夫。
他架上大號高壓鍋。
把買來的豬大骨用白酒焯一下水。
然後放進高壓鍋中開始熬制做鹵水要用到的豬骨高湯。
接著將上午要用的蔬菜浸泡起來。
五花肉分成兩半。
一半泡水。
另一半放冰箱的冰鮮層中冷藏。
忙完這些。
他坐在大鐵盆旁邊。
開始用剪刀給浸泡著的雞爪剪趾甲。
爪這類菜品時。
要盡量把趾甲剪掉。
這不僅能讓口感變得更好。
同時也能防止雞爪的外皮，在鹵制的過程中被趾甲劃破。
沒得到技能之前。
這盆雞爪林旭能剪一天。
但有了完美級的烹飪技法。
林旭剪得又快又好。
他連看都不用看。
左手剛把雞爪撈出來。
右手就 幾下將雞爪剪了個干淨。
整個過程一氣呵成。
流暢得仿佛做過幾十年的老師傅。
早上六點半。
沒剪趾甲的雞爪還剩下大約一百多個的時候。
店門被推開。
走進一個看上去不到二十歲的年輕人。
他身高一米七五左右，面龐黑瘦，但精神頭卻很好，朝氣蓬勃的。
見到林旭後他咧嘴一笑，露出了一口潔白的牙齒︰
“老板，我是車仔，我來報到了，這是我的身份證、健康證和暫住證。”
說話的功夫。
他從衣兜里掏出一疊證件遞了過來。
林旭直起身子，隨手捶了捶腰，然後接過了車仔遞來的證件，認真翻看了起來。
車仔名叫車明鑫，今年十八歲，來自齊魯大地。
兩年前，他從老家職高的廚師速成班畢業後，就被學校的就業辦推薦到了京城的一家飯店工作。
在那家飯店。
他從雜工干起，歷經配菜、切墩、學徒，直至兩個月前成為幫廚。
但工資卻始終停留在去年的學徒階段。
一直沒有漲的跡象。
再加上那家飯店後廚整天爾虞我詐的，就產生了跳槽的念頭。
林旭了解完之後，便把證件還給了車仔︰
“吃早飯了嗎？”
車仔有些不好意思的撓了撓頭︰
“還沒呢，睡醒就趕緊坐地鐵來了。”
林旭說道︰
“先洗洗手干活吧，幫我把這些雞爪收拾出來，然後咱去喝街頭那家老字號的羊雜湯。”
“好 ！”
車仔以為店里不管早飯呢。
誰知老板要請喝羊雜湯。
高興得差點到林記美食的話題下面去發動態。
兩人將剩下的雞爪收拾出來。
溜達著去街頭一人喝了一大碗羊雜湯，吃了倆燒餅，然後回來繼續干活。
車仔開始燙番茄，切茄丁。
而林旭則是把浸泡好的雞爪撈出來。
起鍋燒水。
鍋里放入蔥姜料酒以及一大塊麥芽糖，開始給雞爪焯水。
放麥芽糖的目的是給雞爪增色，這樣炸出來的雞爪顏色紅亮，顏值會更高。
焯水過後。
他把雞爪放在一邊控水。
然後架上油鍋。
開始給雞爪過油。
油炸是制作虎皮雞爪必不可少的一步。
雞爪上的膠質經過高溫油炸後，會形成細密的孔洞和氣泡。
這些孔洞和氣泡通過浸泡復水，會膨脹成各種不規則的褶皺，看上去跟虎紋一樣。
所以被稱之為虎皮。
在中餐的烹飪中。
除了雞爪之外。
還有虎皮肘子、虎皮扣肉等虎皮類菜品。
為了能讓雞爪表面有更好的虎皮效果。
炸好的雞爪要第一時間投入到放了冰塊的水中浸泡。
這樣雞爪的表皮膨脹得更加徹底。
虎皮的效果也更出眾。
林旭把所有雞爪全都過油炸一遍之後。
便將之前用高壓鍋熬好的豬骨高湯端過來。
開始調虎皮雞爪的靈魂——鹵水。(www.101noveL.com)