美食圈外掛帝

第1251章 三花一島

類別︰都市言情 作者︰巧克力蘸糖 本章︰第1251章 三花一島

    付宇見埃里克突然過來找自己,自然以為他是遇到了什麼事情需要自己幫忙。

    結果他才打了聲招呼,還沒等詢問呢,埃里克卻是忽然說道︰“付廚,你是不是嫌棄我是個外國人?”

    付宇被問的一愣︰“什麼?沒有啊!”

    他說的是實話,付宇對埃里克的印象非常好,否則也不會特意邀請埃里克過來參加會議。

    通過這幾次的相處,付宇和埃里克聊的還是挺投機的,彼此在烹飪交流方面交換了不少理念和想法,算得上是相得益彰。

    埃里克見付宇不肯承認,心里頓時越發不是滋味,這個時候,何捷看到埃里克過來了,趕忙也走到了近前。

    何捷剛要打招呼,突然發現埃里克的神情有些奇怪,這人一直盯著付宇,眼神里那種明顯的控訴,就好像受了什麼委屈一樣。

    何捷不由愣了一下,詫異問道︰“埃里克大廚,你是不是遇到了什麼困難?”

    埃里克卻沒有理會何捷,而是繼續對著付宇問道︰“那為什麼這種可以節省烹飪時間的好方法,你從來都沒有跟我提起過?”

    付宇都听愣了,茫然問道︰“不是,埃里克大廚,你在說什麼啊?我什麼時候提出可以節省烹飪時間的好方法了?”

    埃里克趕忙將之前听王中華兩人談及創新菜品交流會上,付宇提及新想法的事情說了一遍。

    付宇听完,忍不住笑了笑︰“哦,這個是我最近才想出來的一種全新的烹飪觀念,經過反復嘗試之後,我發現這個想法是切實可行的,當時剛好趕上參加創新菜品交流會,就臨時起意提了一下,還沒有正式跟大家分享。”

    “今天呢,我主要進行展示操作,不過其中會稍微提到一些關于火候和食材熟度的烹飪技巧,其實對于熱氣濃度的變化有著至關重要的作用。”

    埃里克听見以後,松了口氣。

    但是馬上,他就被付宇提出來的兩項內容給吸引住了。

    因為不論是火候和食材熟度的關連,還是熱氣濃度的變化,都是一個難題。

    烹飪菜肴操作時,一道菜能否達到色香味俱全,這兩點永遠是最關鍵的問題。

    難道,付宇對于這方面又有全新的理解了?

    等上一位大廚做完烹飪展示,就輪到了付宇上場。

    趁著工作人員整理廚台廚具的功夫,付宇例行進行了烹飪菜品的介紹。

    而這一段時間,付宇講的很詳細,也很認真,不光介紹了菜肴的烹飪操作方法,以及具體的口味和擺盤設計,同時,特意將整道菜肴的烹飪環節中,最為重要的一些細節處理,尤其是關于火候對于熱氣濃度變化的影響,進行了分享。

    經歷了這麼多,現在付宇已經徹底明白,僅靠一個人是不可能改變國內美食圈的發展,需要一群人的共同努力才行。

    因為這一次主要是做烹飪展示,付宇雖然有心多講一些,但時間不允許。

    于是只能將大框鋪墊一下,剩余的還得留到明天再進行詳細的講解。

    付宇越是這樣看似有所保留,會議室里正通過大屏幕觀摩的眾人,越是覺得,今天看來只是預熱一下,明天看來才是重頭戲登場的時候。

    尤其是之前有幸參加了創新菜品交流會的一些人,更是堅定的相信,付宇當時在活動上提出的觀點,或許已經真的完成了具體操作的實踐和歸納。

    這是一種全新的烹飪領域,而在這個領域里,付宇已經走在了所有人的前面。

    而看樣子,付宇分明是打算將這些內容,毫無保留的分享出來。

    在場眾人看著屏幕上侃侃而談的年輕後輩,齊齊沉默了。

    這是怎樣的一種信任?

    又是怎樣的一種胸懷?

    付宇在絲毫沒有預料到的情況下,無形中給會議室在座眾人撒了一把豐厚的誘餌,把所有人的關注重心都直接釣到了明天的專場上面。

    介紹完烹飪的菜肴後,付宇很快開始準備烹飪。

    為了今天的烹飪展示,付宇斟酌再三,定下了福成醇的特色招牌菜肴,百花江團。

    這道菜非常有特色,是劉永平當初根據川菜長江四鮮創新而來的,用的是開江魚中,非常出名的“三花一島”鯽花、 花、鰲花和島子,進行烹飪。

    如果按照正常烹飪,需要做的操作是將鮮魚仔細清理干淨,用清蒸的方法進行烹飪。

    因為一道菜在烹飪時,同時選用了四種不同類型的江魚,導致了蒸制時,四種魚卻不能同時上鍋,要以肉厚骨硬的江魚先烹飪,再根據火候和時間去判斷其他三種魚進鍋的時間。

    這樣一來,烹飪難度無疑提高了很多。

    而對于這樣一道菜肴的烹飪展示,就是選擇傳統的烹飪方法都很難,更別說付宇準備用的是全新的通過熱氣濃度去判斷食材的熟度操作。

    處理干淨四條江魚,烹飪時除了要控制好火力外,還要裹以豬網油以更好的保留魚的質感,並添膏脂。

    再配著精致的魚糝制成的花卉成菜,最後加上“毛姜醋”清食。

    整個烹飪操作涉及到了三大重要操作︰

    第一︰江魚處理干淨之後要裹上一層豬油,這一步,付宇會直接用手進行涂抹,有著絕對手感在,他可以完美的掌握豬油的使用量。

    第二︰蒸制時要保證四種江魚都能達到最佳的烹飪狀態,這一步,則要通過熱氣的濃度去進行判別,而掀開鍋蓋添加鮮魚這種會減少鍋氣的操作一定要壓到最低的程度。

    第三︰則是魚糝做成花卉的造型,擺盤方面要非常精致。

    這是付宇的烹飪操作想法,鮮魚不是做熟了,味道鮮美就行,而是要將食材的口感和味道想辦法達到極致。

    但是這樣一來,烹飪本身就是一個問題,原本四條魚,應該分四個鍋進行蒸制,可是現在要放到一個盤子里面,看似節省了烹飪的操作步驟,其實反而加大了難度。

    魯佔龍站在旁邊做幫廚,他看著付宇處理鮮魚,心里頭其實有些緊張,當然了,更多的還是期待。

    他非常期待這種烹飪理念可以真正的施行起來,因為這項創新操作方法只要傳出去以後,他深信一定能帶給這個行業改變。(www.101novel.com

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