付宇現在對美食協會的辦公大樓格局已經非常熟悉，畢竟前前後後也來過好幾次了。</br>他跟著魯佔龍直接去了位于四樓的小型會議室。</br>剛到門口，何捷的助理程沐筠已經站在那兒等半天了。</br>看到他們過來，程沐筠趕忙迎上前，笑著打招呼︰“魯廚，付廚，你們好啊！”</br>說完，又特意小聲交待道︰“其他人已經都到了，我們也進去吧。”</br>付宇笑著點點頭。</br>魯佔龍多問了一句︰“來了幾個人啊？”</br>程沐筠低聲說道︰“十多個，應該都認識。”</br>老熟人啊！</br>魯佔龍明顯放松下來，笑著點點頭。</br>程沐筠轉身帶著他們進入會議室，徑直走到預留出來的位置。</br>此時先來的眾人已經紛紛落座了，彼此相熟的正在聊天。</br>看見付宇和魯佔龍來了，于是一個個的紛紛笑著打招呼問好。</br>“喲，老魯，你也來了？”</br>“付廚，你好啊，咱們又見面了！”</br>“老魯，你怎麼還跟付廚一起來的啊？”</br>“付廚，坐這兒吧，有位置！”</br>在座眾人不光對魯佔龍非常熱情，對付宇也特別客氣。</br>這讓付宇多少有些不好意思，其實今天在場的眾人，不少都是之前見過面的熟人，就是上次參加烹飪交流沙龍的那些人。</br>付宇和魯佔龍坐下來之後，程沐筠把事先打印出來的新菜肴的相關烹飪操作的內容記錄，分別遞給了他們。</br>何捷說道︰“這是新菜肴的基本烹飪情況。”</br>付宇點點頭，沒再說話，低頭認真的翻看起資料。</br>遞交新菜肴創新申請的人是湖北當地的一家老菜館的大廚，這道菜肴已經在當地推廣銷售了，效果非常好。</br>原本是想申請非遺名額的，不過今年競爭太激烈，于是這才另闢蹊徑，準備以申請新菜肴的名義，為自己創新的這道菜肴進行公證認可。</br>付宇將這道創新菜肴的烹飪方法記錄詳細的看了一遍。</br>這應該是一道改自于湖北當地的香菇鮮魚湯。</br>在傳統的山菌魚湯的基礎上，略做改良，用豆漿代替水煮湯，做成的豆漿山菌魚湯不但有蘑菇和魚的鮮美，同時還兼有豆漿的清甜甘美。</br>這道菜還是挺有創意的，而且味道方面應該非常有特色。</br>這是付宇翻看完整個菜肴的烹飪方法後，對于這道菜肴的初印象。</br>因為菜肴是以創新菜品的申請遞交上來的，所以在烹飪操作的方法上記錄的非常詳細，對于整道菜的口味描述，推廣之後，顧客的反響，以及對于這道菜的烹飪細節操作上的反復推敲和改進的數據記錄，都非常的詳細。</br>湯品在改良之後，口味更清甜，滋味更豐富，顧客品嘗後的反響也不錯，無論是使用的食材，還是調料的配比，都符合市場對于食品監督管理的要求。</br>而且，為了保證申報菜肴的順利通過，這位大廚在遞交資料之前，竟然還做了食材的替換申請，以及湯品的口味調換嘗試。</br>當然，最後的結果，還是以資料上的最終烹飪方法最為優異。</br>不過，既然這道菜肴看上去沒什麼問題，那麼何捷又為什麼要特意召開這一次的研討活動呢？</br>現在只看資料，並不能真正斷定這道菜肴的品質如何。</br>在付宇看來，想要品鑒一道菜肴的口味程度，最關鍵的還是觀摩現場的烹飪操作，再親口進行菜肴和湯品的試吃品嘗。</br>不過在此之前，付宇又仔細翻看了一下美食協會這邊對于此道菜肴品評後的記錄。</br>總體的評價是魚肉還算鮮嫩，魚湯滋味甜美，配菜口感一般。</br>可是</br>魚湯在炖煮後，只是湯水滋味鮮美，那麼配菜的口感一般都差不了。</br>尤其是這道菜選擇的食材是草魚、豆漿、草菇、杏鮑菇，冬菇和黃瓜。</br>草魚向來以肉質細嫩，味道鮮美著稱，烹飪成湯品時，魚肉會更鮮嫩美味。</br>可是</br>評價卻是魚肉還算鮮嫩，就是嫩度不足。</br>而配菜的口感一般，更是讓人有些詫異。</br>一般熬煮魚湯時，配菜都會選擇更易與魚肉味道相融合的菜肴進行搭配。</br>像菌菇類就非常合適，尤其是還特別加了黃瓜。</br>在付宇看來，簡直堪稱點楮之筆了。</br>可是，既然今天何捷特意把這些圈內小有名氣的大廚都請了過來進行研討，本身就說明這道菜肴在烹飪的操作方面有些問題存在。</br>否則也沒有什麼需要大家進行討論交流的問題了。</br>等在座眾人都看過資料之後，何捷這時候出聲說道︰“大家看過烹飪操作的資料之後，有什麼想法的話，可以各抒己見進行交流。我這邊已經安排好大廚進行現場烹飪操作的直播了，咱們可以直接進行視頻觀摩，同時，等菜肴烹飪完成，會送到這邊來，等品嘗過後，咱們再進行正式的交流研究。”</br>听完具體的安排，大家開始同挨著的人互相討論起來。</br>從菜肴的烹飪操作，到食材的選擇。</br>大家討論的也很激烈，用豆漿進行替換煲湯的操作，其實並不是首例，以前也有過類似的菜肴改良嘗試，有成功的，自然也有失敗的。</br>現在既然是把大家都請過來一起品鑒這道菜肴，就說明里面存在著一定的問題，但應該不嚴重，只要進行簡單的改進之後，這道新菜品就能通過正式審核。</br>不過，現在的問題是，對于這道菜肴，沒有試吃，也沒能直觀的烹飪操作觀摩，只憑借著文字的記載去推敲具體的烹飪細節處理問題，還是有些難度的。</br>這並非是一次單純的菜肴品評活動。</br>把大家聚在一起，應該也是想提供這樣的一個機會，可以更好的交流和學習烹飪操作，以及相關的經驗。</br>大家各抒己見，基本上從其他改用豆漿烹飪的菜品開始討論，甚至討論的都是一些其他菜品的類似烹飪方法。</br>而付宇卻反復翻看著手中的資料，通過顧客和美食協會這邊品嘗湯品之後，做出的各種評價內容去分析思考起來。</br>正當所有人都還沒能找到頭緒的時候，程沐筠突然接到了一個電話，然後轉身同何捷溝通了幾句。</br>隨後，程沐筠起身去調控大屏幕上的內容。</br>何捷則對著在座眾人說道︰“演示區那邊已經準備好了，咱們現在可以通過視頻進行現場觀摩。”</br>這間屋子是多媒體會議室，原本就是專門用來進行烹飪操作演示觀摩的地方。</br>而對應的演示區則有非常專業的錄制設備，進行全方位的拍攝記錄。</br>他們這邊可以進行清楚細致的烹飪觀摩，而且事後還能留有復盤的記錄，可供觀賞和研究。</br>程沐筠很快連接到了演示區的播放主頁，大屏幕上出現了站在廚台前，已經準備開始烹飪的廚師身上。</br>這道菜的申請人是一位五十多歲的大廚，個子不高，長得有些胖，身上穿著自家飯店的廚師服，看到工作人員的提示，對著鏡頭有些緊張的做了一下自我介紹和關于創新菜品的情況。</br>隨後開始進行烹飪展示。</br>會議室里一片肅靜，所有人都目不轉楮的盯著大屏幕。</br>通過剛才的討論，他們對于這道菜品的烹飪操作都有了比較深刻理解，此時再觀摩烹飪時，關注重點就放在了細節處理上面。</br>看得出來，這位廚師平時應該很少參加類似的活動，面對著工作人員和幾台攝影機，明顯受到了影響。</br>動作間顯得非常生硬，而且還不時的刻意抬頭對著鏡頭面露微笑。</br>對于大廚生疏的表現，在座的眾人卻沒有覺得不屑和鄙夷，相反，大部分人都是露出了理解的善意微笑。</br>好在這人心理素質還算可以，除了開始備菜時，因為緊張出現了一點小失誤之外，余下的烹飪操作則逐漸適應了，動作間變得嫻熟利落，沒再出現任何的問題。</br>這道菜的烹飪關鍵就在于草魚的炖煮，在熬制之前，要先做煎制，煮的過程中，陸續下入配菜，這個時間差也非常重要。</br>這一次的烹飪，既是對于整道菜肴的操作演示，也是一次非常難得的展示自己廚藝的機會。</br>畢竟，這一次的烹飪操作，會由美食協會這邊的領導，還有被邀請過來到場的其他美食圈知名人物，一起進行觀摩和交流討論。</br>負責掌勺的大廚，深吸一口氣，等自己的心態慢慢平穩下來，趕忙一邊操作，一邊開始講解自己的烹飪理念，以及對于這道菜在烹飪細節處理方面的個人想法。</br>這道菜肴是他創新出來的湯品，里面傾注了不少的心血。</br>這一次遞交申請，就是希望能證明這道湯品值得被推廣。</br>他說的很詳細，甚至趁著等待炖煮的過程中，談起了自己對于這道菜肴在食材和口味方面的一些觀點，以及經過反復烹飪研究之後，做出的進一步調整。</br>付宇看著屏幕上不再那麼緊張，而是開始侃侃而談的大廚，非常理解的笑了笑，認真的傾听著對方的講解，注意力放在了烹飪的細節操作上。</br>草魚的斷塊沒問題，大小程度剛剛好。</br>煎制時的手法和對于油溫以及火候的控制也很不錯。</br>配菜的加料選擇上，先放各種蘑菇片，等小火微滾一段時間，再加入黃瓜片和枸杞。</br>付宇注意到，大廚還特意往湯鍋里灑入了少許的胡椒粉。</br>哪怕沒能在現場觀摩，不過在高清鏡頭的拍攝下，還是可以看清楚所有的細節操作，甚至連轉變火候時，湯鍋里的狀態都錄制的非常清晰。</br>正是因為看的清楚，所以付宇能準確的判斷出，這道湯品炖制時的火候操作控制的非常不錯。</br>這就奇怪了！</br>為什麼烹飪操作看上去非常不錯，大廚的烹飪水平也很厲害。</br>怎麼美食協會這邊在品嘗完這道湯品之後的評價，會是那樣一種帶著矛盾感的判定？</br>或許只有親口品嘗到這份湯品之後，才能理解這里面的問題吧。</br>演示區那邊的烹飪很快完成，由工作人員將炖制好的一鍋魚湯直接端到了會議室這邊。</br>掌勺的大廚也跟了過來，非常熱情的幫著一起分盛了魚湯，端給在座的眾人。</br>付宇也分到了一碗熱騰騰的魚湯。</br>為了能讓大家做出中肯的評價，每碗魚湯中，都是連肉帶配料全部盛了一份，可以進行綜合的品嘗。</br>付宇拿起湯匙，先盛了一塊魚肉品嘗。</br>因為火候控制的非常好，魚肉嘗起來很鮮嫩，而且搭配著豆漿的特殊味道，這第一口品嘗起來味道還可以。</br>隨後，付宇又陸續品嘗了菌菇和黃瓜片。</br>先吃的是草菇，同樣很鮮美，不過嚼到最後的時候，口感則略帶了一絲菌菇所特有的腥氣。</br>不難吃，但也絕對算不上美味。</br>應該是炖制的時間偏短了。</br>可明明看著烹飪操作時，火候剛剛好啊？</br>再分別嘗了杏鮑菇和冬菇。</br>杏鮑菇的口感明顯要好一些，冬菇則差很多。</br>不知道是不是第一口吃的就是草菇，導致再品嘗剩下的魚肉和鮮湯時，就感覺嘴里殘留著一絲菌菇的腥氣，多少有些影響了用餐的體驗。</br>付宇細細的嚼著嘴里的食物，等咽下後，又喝了一口魚湯。</br>魯佔龍就坐在他旁邊，同樣品嘗了魚湯，忍不住轉頭問道︰“小付啊，你覺得這湯做的怎麼樣？”</br>付宇咂了砸嘴，品味著口中的余味，忽然說了句︰“這魚湯如果不用整魚烹飪的話，是不是能更好一些？”</br>此話一出，頓時魯佔龍眉頭微挑︰“小付，你的意思是？”</br>付宇直接說道︰“我剛才品嘗了一下，覺得資料上面的評價還是挺中肯的，魚肉味道一般，魚湯倒是挺鮮美，配菜的口感有點差強人意。”</br>其實，付宇不僅僅是覺得這樣，要不是他剛觀摩了整個的烹飪視頻，他甚至會認為掌勺廚師在火候掌控方面的水平非常差。</br>否則明明很新鮮的食材，搭配的也很不錯，怎麼就能炖成眼下這個樣子？</br>可是，在觀摩完之後，他不得不開始另闢蹊徑的去對待這個問題。(本章完)</br>（www.101novel.com）