美食圈外掛帝

第1212章 吃貨的精神

類別︰都市言情 作者︰巧克力蘸糖 本章︰第1212章 吃貨的精神

    前廳出了事情,李東序心里著急,偏偏手頭爆炒的菜肴火候不夠,一時間騰不開手。

    等好不容易收汁出鍋,準備把擺盤的活交給幫廚時,付宇突然回來了。

    這一去一回,一共也沒用幾分鐘的時間。

    付宇回來後廚,將事情的經過如實跟李東序匯報了一番。

    李東序听完,頓時哭笑不得︰“這得是多累啊?吃著飯還能睡著了!”

    付宇也是有些好笑︰“可不是,孫姐那邊連救護車都幫著叫了,又打電話給退了。”

    李東序感慨道︰“看來啊,這哪一行都不好干。”

    不過,既然前廳的事情解決了,他也不用急著趕活了。

    李東序自己精心做擺盤,這菜炒熟了,打荷時怎麼擺放都已經熟能生巧了。

    一盤菜烹飪完,由幫廚端去傳菜台。

    回來的時候,就听著前廳有顧客加菜。

    沒有單子遞過來,而是服務員口頭傳話。

    “7號桌顧客加一道九江魚塊。”

    林深時腳步一步,轉頭看向服務員,詫異問道︰“加道什麼菜?”

    服務員又重復了一遍︰“九江魚塊。”

    林深時疑問道︰“咱們店沒有這道菜啊?誰讓點的?”

    服務員趕忙解釋道︰“付廚讓的,顧客剛才詢問過了,說是咱們店有這道菜。”

    剛才顧客加菜時,服務員就在旁邊候著呢,親耳听到付宇同顧客的交談。

    一個說去店里那邊吃過,一個說後廚能做。

    服務員當時也挺奇怪,她在店里工作三年多了,也沒听說過有這道菜啊?

    不過,廚師都說能做了,那肯定沒問題,應該是隱藏菜式吧。

    畢竟店里經營這麼多年,早年正經有不少的特色菜陸續下架淘汰,除非有顧客點出菜名,否則菜譜上並不會顯示,服務員也不會特意介紹。

    林深時驚訝確認︰“付廚嗎?”

    服務員點頭︰“對!”

    林深時不敢耽擱,趕忙轉身過去匯報。

    “付廚,前廳剛才來報單,7號桌加了一道菜,九江魚塊,你同顧客說這道菜可以點?”

    付宇點點頭︰“嗯,顧客說他去店里那邊吃過這道菜,問我檔口這兒能不能做,既然是店里那邊有的菜式,我想著這邊應該也能做,有什麼問題嗎?”

    听見付宇的話,李東序頓時愣了一下。

    “咱們店沒有這道菜啊?”

    李東序確定自己壓根就沒听說過什麼九江魚塊。

    付宇解釋道︰“那位睡著的顧客醒來後,跟我說他之前去店里吃過這道菜,味道特別好,剛才睡覺時做夢突然夢到了這道菜,非常想吃,就問我能不能加菜。”

    “我想著店里那邊能做的話,檔口這兒應該也能,就讓他直接下單了。”

    听付宇說完,李東序搖搖頭︰“他肯定是記錯地方了,咱們店確定沒有這道菜,要不就是他記錯菜名了。”

    付宇一听,忙道︰“那我去仔細問一下吧,不行的話,就看情況讓他換道菜。”

    之前他沒細想,現在看來,可能真是顧客點錯菜了。

    畢竟平時到飯店吃飯,很少有人會關注菜名,一般都是看到圖片,或者提起某一種烹飪的食材,讓服務員提醒著點菜。

    付宇趕忙過去前廳,找到那位男顧客。

    男顧客剛才昏睡了一會兒,雖然時間不長,但精神狀態看上去好了不少。

    看到付宇去而復返,在坐幾人都明顯有些驚訝。

    付宇上前,同男顧客解釋道︰“您剛才點的那道菜肴,恐怕是菜名說錯了,我們店里沒有這道菜。”

    男顧客一愣,馬上說道︰“怎麼會呢!我上次吃的時候,因為合口味,還特意多問了一句,就是叫九江魚塊!”

    付宇搖頭︰“我特意詢問了大廚,說是店里從來沒有供應過這道菜,應該是菜名記錯了,我們店基本上所有的菜肴都是江魚烹飪,菜名有很多都非常相似,像是紅燒魚塊,九味魚柳之類的,名字相近,但烹飪方法差別很大。”

    “大廚派我過來跟您詢問清楚,這道菜具體是哪一種,後廚這邊才好烹飪。”

    同桌的其他人,這時候善意說道︰“要是店里沒有的話,那應該還是菜名記錯了,你再好好想一想,到底叫什麼?剛才菜譜里沒有嗎?”

    男顧客原本還挺篤定的,現在被這麼一問,倒是有點猶豫了︰“我記得就是這個菜名啊?那可能真是記錯了”

    付宇問道︰“您能不能描述一下,這道菜是用的什麼魚,或者口味如何?我這邊根據描述猜測一下?”

    男顧客馬上說道︰“能啊,我記得是用白盤子裝的,魚肉切成塊,吃著外焦里嫩,魚肉塊外面還裹了一層脆皮,用的是什麼魚不知道,吃著應該是煎了又炸的,口味鮮辣,一點都不膩!”

    就在男顧客說話的時候,付宇已經選擇查看了他頭頂出現的【.】

    隨著男顧客詳細的描述,他頭頂出現了一段視頻畫面。

    別說,還真是如同他所描述的這樣一道菜肴。

    烹飪好的魚塊切的非常規整,羅疊在白色淺底圓盤上面,頂部散了一層紅辣椒段,配著姜片和蔥段,紅白綠顏色鮮明,魚塊看著就是先炸再煎,最後小火炖制出來的樣子。

    這乍一看上去有點像紅燒魚塊,但放了這麼多辣椒,明顯不是同一道菜。

    付宇心里一動,迅速翻看了一下經典老味道食譜,直接查找男顧客說的那道九江魚塊。

    結果查找出來的菜肴圖樣,竟然跟男顧客腦海里呈現的視頻畫面非常相近!

    看來男顧客確實沒記錯,這道菜還真是叫做九江魚塊。

    估計是記錯了飯店,當初只怕並不是在福成醇這邊用的餐,應該是其他的地方。

    男顧客自己回憶了一番,越想越覺得自己沒記錯,不過倒是不像之前那樣篤定了。

    他仔細說了一下菜肴的樣式,不太確定的說道︰“大概就是這樣,我真是記得叫九江魚塊來著!”

    付宇問道︰“我們店確實沒有這道菜,要不,您看看是換成其他的菜品,還是怎麼辦?”

    同桌的人,有關系好的,幫著勸道︰“隨便再點一道吧,他家菜都挺好吃的!”

    男顧客咂了咂嘴,也不知道是之前的夢境勾起了他的饞癮,還是這幾天心理壓力太大,沒什麼食欲,突然特別想吃這道菜。

    男顧客看著付宇,認真說道︰“廚師,可能真是我記錯了菜名,你們店不是專門做江魚菜的嗎?那就給我做一道魚塊吧,就按照我上次吃過的那樣去做,味道上應該不會相差太多。”

    付宇不想攬活,正準備婉拒。

    男顧客懇求道︰“我這幾天為了參加展覽活動,真是吃不下,睡不好,一會兒下午活動就要開始,我從昨晚就沒怎麼吃飯,實在吃不進去。估計剛才突然昏睡就是沒休息好,我怕再不吃點東西,下午狀態不行,影響到活動。”

    “原本我也是吃不下飯,不過剛才也不知道是不是做夢了,夢到吃這道九江魚塊,哎呦,那個香啊,我現在就特別饞這一口。”

    男顧客越說,越忍不住回想那道九江魚塊,也不知道是不是因為吃不著,所以惦記,他一時間饞的不行,那種想要馬上品嘗到的饞勁兒越來越厲害,都快要控制不住流口水了。

    “廚師,麻煩你了,能不能幫著做一下啊?我這邊還有點餐票,要是不夠的話,我還可以再多付一些。”

    男顧客要是胡攪蠻纏,或者態度不好,付宇肯定二話不說直接拒單。

    可現在對方言辭懇切的請求自己,付宇這拒絕的話就有點說不出口了。

    他以前跟在趙猛身邊,言傳身教,對于廚師的職責看得很重。

    顧客有要求,後廚這邊肯定要盡量去滿足。

    而且也不是什麼太難辦到的事情。

    不就是掌勺做道菜麼。

    這道九江魚塊的烹飪方法其實挺有難度,不過對付宇而言,卻剛好是他所擅長的操作。

    男顧客態度特別好,付宇猶豫了一下,到底還是答應了下來。

    不過,他也同男顧客提前說好,這菜他是根據對方的口味描述進行的烹飪,如果烹飪出來的菜肴在味道上有些差異,顧客這邊也不能太過計較。

    男顧客一听付宇願意幫著掌勺,頓時連忙表示感謝,還特別承諾,只要後廚能做這道菜,做成什麼樣,他都能接受。

    付宇看著明明因為沒休息好,神色有些憔悴的男顧客,此時因為馬上就能吃到心心念念的美食,而雙眼放光的樣子,心下不由暗暗感嘆!

    這可能就是吃貨的精神吧!

    付宇回到後廚,跟李東序匯報了一下情況。

    听說付宇能做這道九江魚塊,李東序正忙著手里的烹飪,隨口應道︰“行,那你就做吧,反正顧客也承諾了,哪怕口味上有些差異也沒關系。”

    付宇得了李東序的許可,于是回去自己的廚台烹飪。

    林深時見付宇走了,忍不住問道︰“李廚,付廚剛才說了,這道菜他也是第一次做,您就直接同意讓他掌勺了?”

    雖然這道菜店里確實沒有,但是就這麼隨隨便便的讓付宇去掌勺,真的沒問題嗎?

    李東序卻是全然不在意,明明同付宇相識也沒有多長時間,但這種信任的感覺卻與日俱增。

    付宇既然說了能做,那就肯定沒問題。

    反正這小子從來不打誑語。

    而且付宇辦事很謹慎,顧客都承諾無論烹飪的好壞,都不會介意,那就更沒什麼好擔心了。

    畢竟以著付宇的廚藝,烹飪一道魚塊,肯定沒問題。

    付宇回到廚台前,借著捋順點餐單菜肴烹飪順序的功夫,仔細翻看了一下經典老味道食譜。

    別說,這位顧客還挺會吃的,雖然這道九江魚塊不是福成醇的菜肴,但也是一道非常出名的特色菜。

    這道菜看似烹飪操作簡單,那其實細節處理很考驗廚師的烹飪水平。

    首先選材上,用的是青魚,福成醇剛好有鮮魚,備菜時很方便。

    其次,這道菜在切魚片時非常注重刀功。

    最後煎制時,因為煎完還要炸一下,所以對于火候和時間的把控需要非常精準。

    付宇快速記下所有的備菜要求和烹飪操作的步驟,就馬上吩咐楊智超去張羅。

    等所有的食材全部準備好,付宇開始烹飪。

    他先將魚肉切成小塊,然後用澱粉混著面粉,加點鹽用水抓好。

    面粉的用量非常關鍵,經典老味道食譜中對此有著非常明確的要求。

    付宇有著絕對手感加持,對于面粉的用量掌握非常精準,這也使得他腌制的魚肉塊肉質不會太硬,更容易入味。

    而除此之外,付宇還加了一些蛋清,他的手速非常快,動作間,不時撒入各種調料。

    做這道菜,入味的關鍵在于醬汁的配比。

    付宇完全參照經典老味道食譜上面的配料進行烹飪,這樣雖然不一定能達到顧客想吃的口味,但味道方面肯定也不會差。

    畢竟無論什麼菜肴,經典老味道才是最正宗,也是最好吃的。

    腌制好,付宇開始煎魚塊。

    煎魚塊的時候是最有講究的,魚皮要擦干,為了防止沾鍋,付宇都會先將鍋燒熱,用姜片將鍋子擦一遍後放油,等油燒熱後放入魚塊。

    在魚快煎好的時候,放一點紅油豆瓣醬在油里順便炸一下。

    炸至金黃色時撈出。

    留少許底油,放入蔥姜絲,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入調料,勾上芡,出盤。

    很快一道油而不膩、味重鮮辣、口感肥厚的九江魚塊新鮮出盤了。

    付宇精心做了擺盤後,就交給楊智超端去了傳菜台。

    而用餐區,當這盤九江魚塊端上桌之後,男顧客頓時眼前一亮,驚喜道︰“對,就是這道菜!”

    而等到嘗過之後,男顧客更是喜出望外,也不知道是因為太饞了,還是挺長時間沒有吃過,這第一口品嘗之後,竟然覺得比自己之前吃過的還要好吃。

    這魚塊吃著微辣,魚塊形美,肉質緊密,魚塊外焦里嫩,味道鮮美。

    魚和外裹著的脆皮一口咬下,魚肉汁溢出來,唇齒留香。

    別提那有多麼鮮美,如同一道開胃的靈丹妙菜,讓人胃口大開。

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