李東序走的匆忙，臨行前只倉促交待一句王曉東出事兒了，就把這桌席面剩下的菜肴交給付宇接單。
後廚眾人紛紛猜測，王曉東怕不是得了什麼重癥吧？
剛才瞧著狀態可不太好。
其他人都在暗地里八卦。
只楊智超被付宇叫過去打下手，看著案板上那條大魚，心里頭直發慌。
這道‘二人抬’鐵鍋燜炖江鯉魚，算是福成醇的頂級招牌菜了！
店里向來只有大廚才能接單，就連楊鳴都不能獨立完成這道菜的烹飪。
畢竟，做這道菜用的可都是十斤以上的江鯉魚！
爐灶上這種小鍋根本裝不下，需要將整魚割斷。
原本整條大魚烹飪，已經非常有難度了，而福成醇這邊在做這道菜時，還需要鮮魚分段，同時上灶。
三個鐵鍋里同時開火，同時炖魚，既要保證三段大魚在烹飪時的口味，還要精準控制住烹飪的時間，使得三段魚肉在烹飪完成後，拼在一起上桌時，顧客吃起來口感一致。
這就非常考驗廚師的烹飪水平了。
楊智超揣著顆心，跟在付宇身邊打下手，瞅著廚台上這條大鯉魚，直犯愁。
而付宇卻是暗自慶幸不已。
多虧剛才觸發了李東序的傾心指導，不然這時候只能眼巴巴等著李東序回來再烹飪了。
有了李東序的指導，付宇烹飪時完全按部就班的操作。
正常情況下，烹飪江鯉魚，都是直接處理干淨後，改刀備用，這是一般廚師的操作手法。
而福成醇做魚有自己的一套方法。
付宇按照李東序的指導，將魚改好刀後，用開水澆一遍魚皮，魚皮立即呈現出一片別致的花斑來。
收拾魚的同時，要用柴火加熱大鐵鍋，里面倒上植物油與動物油混合的底油，等油燒開了，就把煮好後剝殼的蛋和切好的豆腐、土豆、胡蘿卜等輔料下鍋炸一下撈出來備用。
雖然有著李東序的親口指導，但畢竟沒有烹飪過這道菜，付宇一時間也不托大，決定原封不動按照李東序說的方法進行烹飪。
而為了保險起見，付宇在做接下來的操作時，哪怕心里頭覺得這一步烹飪多少有些與眾不同，還是決定不做改動。
他盛出多余的油以後，再用蔥、姜、蒜等輔料爆鍋添湯熬制醬汁，這些事情看似尋常，可操作起來卻不然。
就拿添醬油來說，一般人都是把醬油直接倒進湯水里，李東序則是告訴付宇要將醬油倒在滾熱的鍋邊上，那一瞬間釋放出來的香味根本不是倒進湯水里頭就能熬出來的。
這個做法很新奇，付宇以前聞所未聞，所以操作時，特別仔細。
關于醬油的用量，按照李東序的話來說，就是根據鮮魚的實際大小，酌情判斷。
好在付宇有著精準手感和對話框的提示，放點醬油不是什麼難事兒。
不過這醬油的瓶子卻是跟市面上賣的不一樣，盛放用的是玻璃罐子，沒有包裝和商標。
而且貼著鍋邊倒出來之後，那股香味也非常特色。
付宇聞著味道，跟普通的醬油完全不同。
他心下好奇，于是故意在拿放時，弄的瓶口沾上了幾滴，趁著拿紙巾擦拭時，直接抹在了指腹上。
下一秒，就被眼前出現的數據給驚呆了！
敢情這醬油，只是名字叫這個，其實是一種福成醇自己熬制的醬汁，用的是一種非常特殊的調料。
對話框里清晰的顯示出，這料汁用的是野生山核桃加工成的核桃醬。
山核桃炒熟後調味，是後廚烹飪的妙招。
不過知道的人並不多。
福成醇這邊則是直接加工成山核桃醬，這樣一來味道更好不說，烹飪時也非常細膩，容易入味。
付宇拿著紙巾將手上蹭到的醬汁擦干淨。
心下略一復盤整道菜的烹飪過程，頓時明白了，這山核桃醬應該是取代了炖魚醬汁中的香葉，用它做魚有一種特殊的香味。
付宇這邊剛淋了醬油，楊鳴將食材放到鍋里，騰出手馬上湊過來。
“怎麼樣？這菜你能做嗎？”
楊鳴以前觀摩李東序做過這道菜，難度非常大，先不說烹飪過程有多繁瑣，光是同時使用三個爐灶開火，分別炖制魚頭，魚身和魚尾，還要控制著三個鍋的火候和調料用量，保證炖制出來的三段魚肉口感和肉質完全一樣，就很難達到要求。
反正楊鳴自認是做不到。
付宇一邊另外架起兩個鍋，將剛才做過的操作又分別重復了一遍，一邊隨口說道︰“能做，李廚教過我具體的烹飪方法了。”
他說的自信又從容。
楊鳴听著以為這是手把手學過了，于是放下心。
雖然菜肴烹飪的難度很大，但要是付宇的話，應該沒什麼問題。
相處了這麼長時間，楊鳴現在對付宇已經達到了近乎盲目信任的程度。
而站在旁邊的楊智超一听這話，嘴角不由抽了抽。
只是念叨了一遍烹飪操作的方法，就算是具體教過了？
楊鳴那邊不急著回去，于是站在廚台前，看付宇烹飪。
三個鍋里同時熬好了醬汁，付宇這時候才開始剁魚。
想要整條魚分成三段同時烹飪，在切分時，就要控制好魚肉的分量。
魚頭留下多少魚肉，中段剩下多少，魚尾預存多大，這些都有講究。
而同時，在烹飪時，還要注意火候掌控，以及時間的控制。
這樣一來的話，就需要根據魚肉的肉質和厚度進行判斷。
忽然，付宇想到了剛才李東序的話，頓時反應過來
江鯉魚肉質肥厚，切分時全憑著自己的手感去進行烹飪判斷。
而李東序特意交代了一句，他如果覺得行，就烹飪這道菜。
不行的話，就先放一放，等著李東序回來再說。
付宇之前還以為李東序是因為顧忌他沒真正掌勺過這道菜，怕烹飪中途出現什麼問題。
現在看來，卻是李東序擔心他無法同時使用三個爐灶進行烹飪。
有著絕對手感加持，付宇很輕松的判定好江鯉魚的分割位置，利落的操著菜刀進行了拆分。
一段魚肉切好後，付宇這才開始向熬煮好的料汁里加入事先制作好的雞肉、豬骨混合湯，燒開以後把處理好的魚放進鍋里，小火慢炖。
等將三個爐灶全部調整好火候，付宇這才松了一口氣。
現在只需要在炖制中間陸續加入各種加工好的輔料就可以了。
福成醇檔口這邊跟店里一樣，都是一個廚台四個爐灶。
付宇見還空著一個位置，剛好可以再烹飪一道菜肴。
以著這道菜的炖制速度，此時剛好可以烹飪兩道溜炸爆炒類的菜肴，這樣既不耽誤上菜，還能節省烹飪時間。
付宇這邊油鍋剛熱，李東序急匆匆趕了回來。
他一看爐灶上架著的幾口鍋，頓時臉色一變！
“已經炖上了？”
付宇點頭︰“我準備趁著炖魚的功夫，再做道熗辣根魚肉片。這菜烹飪速度快，最多十分鐘就能上桌，正好出鍋後，我這鍋里的魚就該加輔料了。”
不管怎麼樣，後廚這邊上菜的時間不能耽擱了。
李東序對于這一桌席面的菜肴烹飪再清楚不過，深知這兩句話可不只是說著這麼簡單！
能精準的從一溜兒的菜譜中，直接選中這道熗辣根魚肉片，並精準的做出判斷，十分鐘之內保證能端走上菜。
可見付宇水平！
“趕緊，油熱了，你抓緊熗鍋，其他不用管.先把這兩道菜烹飪完成！”
李東序不用看點餐單，直接吩咐小工繼續備菜，有他督促，很快各種食材都陸續送了過來。
“輔料添加的順序不要混了，時間一定把握好！”
付宇點頭！
魚香混合著各種原料的香味，從大鐵鍋的縫隙中飄散開來，那誘人的香味別提多好聞了。
炖魚不掀蓋，為的是燜住這股熱氣。
等到鯉魚炖的差不多，可以做最後的調味了，付宇這才逐一將三個爐灶上的鍋蓋掀開。
李東序原本就惦記著鍋里的炖制情況，此時看到付宇終于掀蓋子，于是趕忙湊上前細瞧。
這一看，頓時愣住了！
要知道這道菜在烹飪時，無論是將整條大鯉魚切分成三份，還是分成三鍋同時炖制，都是難題！
因為魚太大了，烹飪入味困難，而且還是三段不同的位置，想要將烹飪時間控制住，保證同時出鍋，入味程度相仿，烹飪處理非常困難，迄今能將這兩點要求做到位，仍然是福成醇培訓時最棘手的問題之一。
付宇這邊逐一檢查了鍋里的炖制情況，直接說道︰“放心吧，馬上就可以出鍋了！”
李東序听著付宇說話，卻沒馬上應聲。
他盯著鍋里的鮮魚，憑著這麼多年的掌勺經驗，幾乎是一眼就看出來了，這魚肉炖制的非常不錯，湯汁的比例控制的也很到位。
三鍋魚肉的大小切分，以著他的習慣來看，非常精準，魚頭連接的魚肉位置寬厚適宜，魚尾留下的魚肉厚度剛剛好，而魚中段則切的整整齊齊。
這刀工一眼就能看出來，水平相當厲害！
眼瞧著鯉魚的炖制沒問題，李東序懸著的一顆心稍稍落了地。
不過他也沒離開，就站在廚台前看著付宇烹飪菜肴。
這道炖魚還有一個非常關鍵的操作，一會兒等魚炖制好了，出鍋才是大難題。
畢竟尋常的工具根本沒辦法把十幾斤的大鯉魚完整地盛出來，這就需要幾個人分工合作。
劉永平當初想的辦法是兩個人分立魚頭和魚尾角度，一人手拿一個盆把魚給抬出來，後來這菜一舉成名，索性直接將菜名改成了鐵鍋燜炖“二人抬”鯉魚。
當然了，大鐵鍋里的各種輔料，如豆腐、土豆等都是要先盛出來墊盤底的。
最後，把鍋底剩下的汁澆在魚身上，這才算完成所有工序。
擺盤的方法，李東序之前就跟付宇說起過，一會兒等操作時，他在旁邊盯著點，出了什麼問題，也能馬上搭手進行補救。
同一時間，用餐區。
管副主任正熱情的招待著科技公司的負責人，雙方都是第一次見面，開始時還有些拘束。
不過等菜肴上了桌，又有著中間人老羅幫著調節氣氛，雙方迅速拉近關系，說話時的態度也明顯隨意了不少。
老羅笑著對負責人說道︰“今天為了招待你，活動中心這邊可真是特別有誠意，不但特意將席面定在了福成醇，而且點的一桌菜肴都是店里的特色，據說都是用來款待上面領導的，平時菜譜上根本瞧不著。”
負責人一听，頓時來了興趣︰“是嗎？那等一會兒我可要好好嘗一嘗了。”
他們公司在南方，平時很少過來這邊。
倒是听說過北方菜肴的特色是尺碼大，量大實惠，味道非常好。
還真沒吃過地道正宗的北方菜。
現在听老羅這麼一說，在座的幾位客人頓時都來了興趣。
而等到兩道涼拼率先上了桌，看著這滿滿的一盤子菜肴，負責人不由笑著感慨︰“這菜碼確實不小啊！”
听到這話，管副主任頓時笑道︰“這算什麼，等一會兒還有道硬菜，等上了桌，保證能讓你們大吃一驚！”
負責人就笑了︰“是嗎？那等一會兒我可得好好開一下眼界了！”
後廚里，付宇瞧著鍋里炖制的魚肉已經差不多了，于是迅速關火，利用著鍋底的熱氣，將魚肉再最後燜制一下。
楊智超已經按吩咐提前擺好了盛魚的大托盤。
付宇迅速將所有的配菜撈出來，分門別類的擺放在最下面。
配菜的種類很多，因為炖煮的時間長，不少食材都變得非常軟爛。
付宇盛放時很仔細，看著好像是一大勺隨意的扣到托盤上，但等他盛完，所有的配菜都是按照不同的食材種類被精準的區分擺放，並沒有混在一起，黏糊成一團。
先不說這魚肉炖制的怎麼樣，光是這一手精湛的擺盤技巧，就讓李東序眼前一亮。
剛才烹飪指導時，他只是隨口提了一嘴，做最後擺盤時，要盡量將食材擺放的干淨規律，不會雜亂一堆，沒想到付宇竟然完成的這麼好。