李東序得到答復，這才轉身對魯佔龍跟何捷師徒說道︰“你們要是想觀摩的話，可以留下來，一會兒看完了，直接去用餐區品嘗就行。”
魯佔龍沒想到付宇這麼好說話，驚喜之余，對這位年輕廚師的印象越發的好了。
何捷則是高興的點了點頭，他壓根就沒想過付宇會拒絕觀摩的要求。
畢竟付宇可是參加了全國廚師大賽的人，對于這種烹飪展示再熟悉不過了。
越是拿手的招牌菜肴，其實越不容易被摹仿超越。
能稱之為絕活的操作，那都是苦心磨練，積攢出來的經驗。
可不是瞧一眼，看一會兒就能領悟掌握的技能。
付宇這段時間烹飪了不下幾十次羊蠍子鍋，早就熟能生巧了。
楊智超那邊備好了食材。
付宇第一鍋羊蠍子已經炖上了，于是轉身烹飪新的菜肴。
李東序帶著魯佔龍跟何捷師徒來到了付宇的廚台前，後廚里聲音嘈雜，想要說話，都得彼此湊近了溝通。
魯佔龍原本只是想來嘗一下被顧客贊不絕口的羊蠍子味道究竟怎麼樣，沒想到能有機會現場觀摩烹飪，實在是有些驚喜。
他主動上前，同付宇表示感謝︰“小付啊，今天有勞了！”
付宇微微一笑。
何捷一愣，轉身看著魯佔龍，嘿！這老小子，明明一直表現的最憨厚耿直，現在竟然來主動示好這一套！
魯佔龍想的很明白！
羊蠍子鍋的烹飪技術，現在已經引起了美食圈眾同行的注意，這對于他們飯店來說，其實也算是一件好事兒！
現在網上鬧的沸沸揚揚，這道菜肯定會掀起一股熱潮，他們店就是以烹飪羊肉為主，借著這股風，肯定能迎來一波客源高峰。
至于付宇烹飪的羊蠍子鍋，或許也很有特色，但跟他們店無論是烹飪方法，還是口味方面肯定都會有所差別。
只要有差別，就不怕！
畢竟眾口難調，只要菜肴味道做的好，就不怕被人比較。
他這一次來，原本就是好奇心被勾了起來，想要嘗一嘗這羊蠍子鍋做的跟自家店有什麼差別。
心里頭並沒有排斥和不滿的情緒在。
尤其是李東序剛才也說了，他們店沒有改變經營菜品的意思。
也就是說，並不會將這道羊蠍子鍋做為店里的特色菜肴進行銷售。
那跟他們店更加不存在競爭關系了。
魯佔東心態特別好，現在付宇給機會讓他觀摩烹飪，他肯定會珍惜這次難得的機會。
仔細觀摩了一會兒，魯佔東還真瞧出來名堂了。
“不對！老李你們檔口做的羊蠍子鍋里面還放的羊腿骨啊？”
“我們店向來都是用的羊肉，這食材都不一樣，做法差別應該挺大吧？！”
李東序心道，檔口這邊羊蠍子鍋，一份才要價128，現在羊肉多少錢一斤呢？
他們用的砂鍋都是最大號的，光是羊蠍子就能裝好些，再加上純羊肉，還掙不掙錢了？
不過這種話也不能對外直說，于是李東序搖了搖頭︰“這道菜我也沒研究過，不太懂，具體的，你自己看吧。小付這馬上就要開始烹飪了，你觀摩完，也就知道了！”
魯佔龍一听，頓時抬頭看向廚台！
付宇在等待鍋熱。
張弛突然想起來之前刷帖子時，看到的評論，忍不住問道︰“我昨天看官網，上面說檔口這邊光是中午用餐的高峰期，就能同時烹飪出三四鍋的羊蠍子待客。這是真的嗎？”
而這個時候，魯佔龍忍不住說道︰“其實，我倒是覺得網絡上的傳言真實度並不高。你們平時不接觸，可能也不太了解，羊蠍子鍋做起來肯定非常耗時，而且又是新鮮現炖，每天用餐的顧客估計不會太多。畢竟後廚只有小付一個人掌勺，再快估計時間方面也有限制。
網傳檔口這邊同一時間段，能接單好幾桌羊蠍子鍋，這傳言有點太夸張了吧！”
眼看著付宇開始掌勺了，李東序出聲提醒道︰“你們一會兒仔細瞧著，看看他烹飪一道菜需要多少時間，不就知道了！”
此話一出，其他人連忙點頭，魯佔龍更是掏出手機，仔細看了眼時間。
可是，付宇接下來的操作，讓魯佔龍全然忘記了自己之前計時的事情。
這還用掐時間嗎？
根本沒有這個必要！
不光是魯佔龍，就連何捷和張弛也是看得傻眼了！
付宇在烹飪新的羊蠍子鍋的同時，還兼顧著之前上灶的那一鍋，除此之外，前廳送了點餐單過來，付宇又接手了一份小席面點餐單。
他在做羊蠍子鍋的同時，又炖了一條魚，還抽空爆炒了一道香辣魚丁！
這一系列的操作，讓觀摩的幾人好半天都回不過神來！
這.
這手速？
還有對于烹飪時間的精準安排，這要是沒有個秒表掐著，都達不到這樣的程度吧？
魯佔龍現在算是領教了，很多事情，耳听也有可能為實。
因為付宇的烹飪速度太快了，等等！
他.他在烹飪的時候，不需要考量食材的操作步驟，以及幾道菜肴的先後順序嗎？
不！
其實是需要的！
只不過，付宇明顯對于烹飪的時間掌控有著非常嚴謹的一套控制方法，所以任何的烹飪操作，在他手里都進行了嚴絲合縫的時間安排。
這一套烹飪操作，看得魯佔龍有些面紅耳熱，心潮澎湃，呼吸急促！
魯佔龍肺活量非常好，就是呼吸聲太大，這讓何捷忍不住側頭看了他好幾次！
魯佔龍感慨一聲︰“先不論這菜的味道怎麼樣，光是這烹飪操作的手速，還有對于細節的安排，以及時間的掌控，都是頂級的啊！”
太厲害了！
即便是何捷也不得不點頭。
這個時候，何捷忽然說道︰“18分鐘！”
眾人抬頭望去，發現付宇已經開始往鍋里添水，準備進行炖制了。
魯佔龍喃喃道︰“羊蠍子前幾步的烹飪操作，我們店的做法，跟小付的操作幾乎相同，但在這個過程中，一些細節操作，他做的更迅速，更精準。時間大概能節省下來三分鐘左右！”
頓時，大家都安靜了！
這才只是前期的烹飪操作，就將時間提前了這麼多，要是整道菜烹飪完成，那會快多少？
要是按照付宇此時的烹飪速度，以及對于烹飪的時間安排來看，如果能同時掌勺兩道羊蠍子鍋的烹飪，網絡上傳菜，檔口這邊一頓午飯就能接單好幾份的事情，看來確有其事。
何捷轉頭問李東序︰“李廚，小付之前接單烹飪羊蠍子鍋時，有過同時掌勺兩道菜的時候嗎？”
李東序帶著欣賞的眼神看著廚台前的付宇，忍不住說道︰“有過，小付處理的特別好，他在烹飪時間的安排方面非常有天賦，基本上所有的時間差都被利用上了。網上的話倒也不全是信口胡謅，還是有一定事實存在的。”
眾人沉默了，敢情剛才問而不答，就是等著這會兒賣關子呢！
突然不想和李東序說話了。
這個時候，又有服務員過來送點餐單。
楊鳴離的近，隨手接過單子瞧了一眼，就親自送到了付宇這邊。
李東序瞧見了，沒說什麼。
倒是魯佔龍眉頭一皺，忍不住小聲說道︰“小付這邊手里還壓著點餐單呢，現在又送過來一份，有點忙不過來吧？”
李東序隨口說道︰“這單子應該是付宇的老顧客點餐單。”
果然，付宇看了眼單子上的菜肴內容，迅速羅列好備菜的事項，交給楊智超張羅。
付宇叮囑道︰“這份是老顧客點餐單，你一會兒跟那邊交代一下，魚泡留下！”
這一下，不僅是魯佔龍有些吃驚，就連一旁的何捷和張弛師徒也是直接愣住了！
今天，他們只是單純的過來想要見識一下，這道被譽為首都當地最為美味地道的羊蠍子鍋。
沒想到卻意外發現了一件非常驚人的事情！
他們都是當地非常有名的老字號飯店的大廚，而且算是後廚里能挑起大梁的人物。
現在眼瞧著付宇一個過來福成醇進修的人員，不但能進入後廚隨便掌勺，甚至還在短時間內擁有了專屬于自己的老顧客點餐單。
這意味著什麼？
意味著付宇確實烹飪實力驚人，與其說是付宇過來福成醇進修學習，不如說是劉永平特意把人請到店里交流學習。
想到這里，一股被稱之為威脅的感覺頓時涌上心頭。
美食圈的競爭向來非常現實，優勝劣汰，從來都是圈子里的生存法則！
他們這些大廚想要保持烹飪水平，保持自己在店里的位置，就必須要不斷的鞏固烹飪技術，不斷的學習一些前沿的烹飪知識，了解現在社會所流行的美食趨勢，掌握高新烹飪技能。
但不管怎麼樣，他們所有的學習活動，都是從自家店派人去外面學習進修。
可是現在，福成醇飯店已經開始引入外援了，將圈子里厲害的烹飪新秀邀請到店里，做長期的烹飪交流學習。
眼下這才將人請過來一個月的時間，就已經在美食圈子里引起轟動了。
這也太讓人有壓力感了！
而且！
魯佔龍看著付宇烹飪，還是有些想不通！
這羊蠍子鍋的炖制，其實並不簡單，對于火候掌控的要求非常高，除此之外，鹵料包的配制也很重要，二者缺一不可。
剛才過來的時候，李東序向他說了付宇情況，這人之前是在一家海鮮飯店里上班，接觸羊蠍子鍋，則是工作期間去其他飯店進修時接觸到的。
也就是說，並不是以做羊蠍子鍋為專長。
而這種炖制的菜，對于廚師的水平要求很高，付宇能用這樣的一道菜引起轟動，這明顯是個人能力的體現。
魯佔東忍不住問道︰“李廚，這道羊蠍子鍋我瞧著做的挺不錯的，而且顧客那邊反響也很好，你們店怎麼沒人跟著學一下？哪怕不做這道菜，其實烹飪時的一些操作技能和步驟，也可以很好的應用到其他的菜肴烹飪上。”
東來順是專門做羊肉的飯店，魯佔東炖了幾十年的羊肉鍋，太清楚想要做好一道羊蠍子鍋，需要用到哪些烹飪技能，有什麼操作細節特別難以把握。
付宇做的這一道羊蠍子鍋哪怕還沒有品嘗味道，只看著前期的烹飪操作，也不難瞧出，確實對于這道菜的烹飪手法非常嫻熟。
現在付宇正好留在檔口進修學習，借著這麼好的機會，跟著他學習一下羊蠍子鍋的烹飪方法，哪怕不是為了將新菜品的做法學到手，光是因為這一波網絡的影響，奔著品嘗而來的顧客太多，到時候後廚其他人好歹也可以幫著接手，分擔一下。
李東序一听，連忙搖頭︰“老魯啊，不瞞你說，現在小付做的這道羊蠍子鍋，我們後廚這邊已經觀摩交流過好幾次了。操作步驟全會，但就是在火候掌控方面，水平實在差的有點遠。”
而像他這樣的大廚，火候掌控方面還可以，卻不好意思打听那炖羊蠍子的鹵料包是怎麼配制的。
這就像是練武，只學了框架，內功心法半點也不懂。
哪怕有上手的心，也沒有那個實力啊！
頓時，魯佔龍一听李東序都沒能學會這道菜肴的烹飪，不由得多了幾分凝重。
羊蠍子鍋在添水用猛火炖制之後，就要開始加入鹵料包和進行適當的調味。
這一步操作同時要注意的就是整道菜非常關鍵的火候掌控。
付宇對于這一步操作非常嫻熟，待鍋里面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火炖。
水開的程度，以及灑放調料的速度，付宇都控制的非常精準，他果斷的在最佳時間，調整了爐火的大小。
這一套動作極快，而且很穩，幾乎是調料下鍋的瞬間，就改變了火候。
何捷師徒倒是一時間沒瞧出什麼名堂。
可是，魯佔龍不一樣，他在店里兢兢業業的烹飪了將近三十年的羊肉，光是羊蠍子鍋就做了不下幾千份。
就憑著這些豐富的掌勺經驗，讓他幾乎是一眼就看出來，付宇對于火候掌控的水平有多高！(本章完)
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