以著付宇此時的身份，冒然出頭是非常不適宜的行為。
想要順利完成任務，刷到好感值，通過這麼長時間的親身經歷，付宇已經積攢下非常豐富的經驗。
這種時候不能急于貪功冒進，更不能見縫插針，而是需要在合適的時機提出最為恰當的提醒。
彭澤邦等著楊鳴說話，站在旁邊也沒出聲。
楊鳴將點餐單看完，頓時眉頭緊蹙︰“這幾道菜我倒是都能掌勺，只這一道炸魚醬，只有李廚能做，我可做不了。”
福成醇後廚，幾位大廚都能做炸魚醬，可是這道菜雖然看似做法一樣，但烹飪出來的菜肴味道卻大同小異。
畢竟每位大廚在烹飪操作上的方法和習慣不一樣，做出來的菜肴想要達到造型和口感完全一致，這是一件非常難的事情。
而炸魚醬又比其他的菜，更容易體現出大廚的個人特色。
同樣是做這道菜，因為習慣的不同，哪怕是操作步驟完全一樣，但只要食材和配料的使用上，稍有一丁點的差別，那味道就完全是另外一回事了。
到店用餐的顧客是李東序的老顧客，那想吃的肯定就是李東序做的菜。
先不說炸魚醬這道菜，能不能做好，光是做出一模一樣的味道，楊鳴自認為肯定辦不到。
想到這里，楊鳴一時間有點拿不定主意。
畢竟前廳那邊已經跟顧客解釋了，李廚今天休息，這炸魚醬做的味道不對，應該也沒什麼問題。
其他的幾道菜他都能做，這一道炸魚醬倒是可以向其他幾位大廚求助。
心下想著，楊鳴抬頭看了眼其他幾位大廚。
這個時間正是顧客到店用餐的高峰期，所有人都在忙著手頭的事情。
找誰好呢？
楊鳴不由看向距離最近的徐宇陽。
徐宇陽跟李東序平時關系就非常不錯，找他幫忙應該沒問題。
而這個時候，彭澤邦突然說道︰“楊廚，只有一道菜做不了，能不能讓前廳那邊問一下，顧客能不能換道菜？”
一句話，頓時把楊鳴點醒。
對啊！
顧客點了這一桌菜，只換一道應該沒什麼太大影響。
這事可行。
楊鳴揚聲對著接電話的小工說道︰“你讓前台那邊問一下，炸魚醬能不能換道菜？其他的都能做，只有這道菜，李廚做的味道和別人不一樣！”
小工那邊傳話後，很快匯報導︰“楊廚，顧客說了，就想吃這道炸魚醬，不換菜，後廚這邊做了就行，味道差點也沒事。”
有了這句保證，那就好辦了。
楊鳴決定接單。
其他幾道菜的烹飪，對他來說不是問題，列了備菜單子交給彭澤邦。
趁著備菜的功夫，楊鳴趕忙過去向徐宇陽求助。
徐宇陽一口應承下來，不就是做一道炸魚醬，雖然不是他的拿手菜肴，但也不是什麼難做的菜。
其實後廚這邊做這道炸魚醬最正宗的就是劉永平和李東序了。
這兩個人做的魚醬，其實細品的話，味道也多少有點差異。
但除了老饕，普通食客根本嘗不出來個中差別。
徐宇陽做的炸魚醬，只能算是普通，不過正常供應顧客點餐還是沒問題的。
從接單開始，付宇就一直圍在楊鳴身邊，隨時關注情況進展。
事關自己的任務，真是一點也不敢大意啊！
因為都是店里最常點的特色菜，楊鳴平時烹飪的多了，非常拿手。
菜肴一道接一道的被傳菜員端走。
眼瞧著這一份席面的菜肴陸續穿插在其他的點餐單中，烹飪完成。
楊鳴不由長舒了一口氣。
總算是完成了。
他重新整理了一下手頭的點餐單，瞧著能忙過來了，于是吩咐彭澤邦過去再接一份單子。
彭澤邦回來時，顧不上遞單子，先詢問道︰“楊廚，我怎麼瞧著徐廚不在啊？他去哪兒了？”
楊鳴詫異轉頭，這才發現徐宇陽不知道什麼時候走了，廚台位置空著，只剩下幫廚小工郭建福在忙著整理。
楊鳴趕忙過去問道︰“小郭啊，徐廚呢？”
郭建福正忙著填補調料，聞言忙道︰“哦，他有朋友到店用餐，去前廳了。”
楊鳴一愣︰“那，他剛才烹飪炸魚醬了嗎？”
郭建福看了眼廚台︰“沒做呢，剛才接了一份老顧客點餐單，這還沒忙完呢，炸魚醬得最後再說了。”
楊鳴一听，立馬急了，追問道︰“徐廚走多久了？說沒說多長時間回來？”
郭建福說道︰“剛走沒一會兒，好像是挺長時間沒見的老朋友，估計不得陪著喝一杯啊？”
楊鳴立馬跳腳了！
那怎麼能行呢！
他這邊所有的菜肴都已經上桌了，炸魚醬原本就是咸口的菜肴，得配著主食一起吃。
原本就應該排在中間上菜。
現在已經趕在最後了，結果還沒烹飪。
真要是等徐宇陽回來再做，顧客那邊估計早就吃完了。
楊鳴當機立斷，不能等了。
他趕忙轉頭去向其他兩位大廚求助。
結果這一問，其他人也騰不開手。
現在正是顧客用餐的高峰期，各人手上都壓著好幾張點餐單。
廚台全部被佔著了，接手的單子也都是根據自己的實際情況留下的，所有菜肴的烹飪順序早就安排好了，多加一道菜，節奏就全亂了。
像這種找人幫忙烹飪的活，肯定得提前打招呼。
不然就算是幫忙，肯定也得可著自己手里的活先做，等騰出時間了，才能搭手幫忙。
楊鳴怎麼也沒想到，原本萬無一失的事情，竟然會變成現在這樣。
“不管了，先備菜！”
“澤邦，你去把徐廚那邊備好的炸魚醬食材拿過來！”
楊鳴吩咐完，自己趕忙將手頭的烹飪操作暫時擱置。
好在他才新接了一份點餐單，只是耽誤一道菜的烹飪時間，還能忙的過來。
此時此刻，需要的就是馬上烹飪炸魚醬這道菜肴。
炸魚醬這道菜非常有地方特色，在老家的時候，都是趕在開江那會兒，直接選用小江魚進行烹飪。
小魚骨軟刺少，是用來做炸魚醬的最佳選擇。
而首都這邊沒有江，所有用的魚都是在水產店購買的，有外地進貨的純江魚，有養殖魚，還有冷凍江魚。
因為地域受限，所以在食材選用上，不少的菜肴都會進行一些替換。
像是做這道炸魚醬，福成醇在烹飪時選用的就是三四厘米左右的小鯽魚，新鮮肉嫩。
做的時候加上地道的老家那邊的大醬，做出來的菜肴特別的下飯，很有特色。
可是！
具體的操作步驟都會，但還有一個難題。
楊鳴是真的掌握不好小魚和大醬的使用比例。
這東西多一點那口味就咸了，少一點，又不是那個味！
而且這小魚在炸制的時候，講究也特別多。
楊鳴當初跟著李東序學過兩次，結果都沒能做成。
不是咸了，就是小魚不夠松散，吃起來不成塊，沒滋味。
再加上李東序那暴脾氣，當場懟的楊鳴差點自閉。
這道菜後來就沒再特意學過。
主要也是點餐的人雖然偶爾有，但只要李東序在，基本上這桌席面都會推給他掌勺。
就算他不在，也是由其他幾位大廚接手。
就從來沒有像今天這樣，直接塞給楊鳴的時候。
這也太趕巧了！
偏偏要去參加活動，店里特批，每人調休三天。
又正好趕在李東序休息的時候，來了位老顧客點餐。
而向來好說話的徐宇陽又突然有朋友到店。
這麼一系列的巧合，真是砸得楊鳴太陽穴直跳。
他現在只能硬著頭皮掌勺。
但具體怎麼做，能不能做好，他這心里是真的沒譜啊！
彭澤邦忽然說道︰“要不還是再等一下徐廚吧，左右也耽誤不了多長時間。”
現在正是顧客進店高峰期，徐宇陽自己手上還積壓了不少的點餐單呢，只不過是去前廳打聲招呼，想必也是去去就回，用不了太長的時間。
彭澤邦是李東序這邊的老人了。
之前一直做切墩兒的活，後來因為勤勞肯干，表現突出，這才被提拔起來跟著楊鳴做幫廚。
現在他已經開始做二遍過油的活，而且不時也有機會跟著做顛勺和擺盤的事情。
彭澤邦清楚楊鳴的烹飪實力，也了解後廚人員的所有情況。
這道炸魚醬如果是其他幾位大廚做，肯定沒什麼問題。
不過，對于楊鳴來說的話，這真的是一個非常有難度的菜肴烹飪！
之前李東序指導的時候就說過，楊鳴做菜在食材的烹飪操作方面有些欠缺，還需要再好好練一練。
楊鳴搖頭︰“不行，來不及了，整桌席面就差這一道炸魚醬沒上菜！我試試吧，顧客也說了，就是想吃這一口，味道稍差點也沒什麼。”
這邊楊鳴準備動作烹飪的時候，付宇眉心緊鎖!
真要讓楊鳴掌勺，他這任務獎勵還怎麼拿？
付宇忽然說道︰“楊廚，你們店里這邊做炸魚醬有什麼特別的地方嗎？我在千里馬的時候也做過，不過用的都是黃瓜魚，就是市面上開江那會兒賣的黃瓜香魚。
如果只是換了江魚的品種，這道菜，我應該能做，就是不知道你們這邊和老家那邊有沒有什麼太大的區別！”
此話一出，楊鳴頓時轉頭看過來︰“你會做炸魚醬？”
付宇點點頭︰“會啊，這不是家鄉的特色江魚菜麼。”
楊鳴不由愣住了！
對啊，怎麼把這件事情給忘了！
付宇是從老家那邊過來的，千里馬又是家百年老字號海鮮飯店。
江魚菜在老家那邊可是家常特色，一般的飯店都會做，並不像首都這邊，吃著新鮮，平時都是當成地方特色品嘗。
付宇繼續說道︰“我不知道這邊是怎麼做的，我會的做法是先將小魚炸制，然後炒醬，最後燜制收汁。做出來的炸魚醬味道香濃，魚型不散，肉厚刺軟，小刺都熬酥了，可以直接嚼著吃。”
付宇的話說完之後，彭澤邦下意識看向楊鳴，這听著可挺像那麼回事！
只是，付宇雖然說的像模像樣的，但是.畢竟沒有親眼瞧過付宇的廚藝，至少彭澤邦此時還是抱有懷疑的態度！
楊鳴都不敢上手的菜，付宇就能做好？
而听見付宇的描述之後，楊鳴頓時驚喜︰“你還真做會這道菜！行啊，听著可挺專業的，這道菜在千里馬也是特色菜吧？”
付宇也不能說是剛查看過經典老味道食譜，于是信口胡謅︰“嗯，是特色菜，平時點餐的人很多。我以前在店里也經常接單，這道菜要不我來做吧。”
楊鳴稍一猶豫，緩緩點頭︰“行，那你就試試吧！”
听見楊鳴如此信任付宇，彭澤邦頓時一驚。
讓付宇來做這道菜？
還沒完全熟悉店里菜品呢，就直接烹飪了？
真的能行嗎？
付宇得到了楊鳴的允許，也沒再耽誤時間。
他按照自己平時烹飪的習慣，先上前檢查了一下備菜的情況，隨後問道︰“楊廚，我在哪里烹飪？”
楊鳴趕忙讓出位置︰“你用這個爐灶吧。”
付宇也沒客氣，翻看了一下調料的擺放位置，直接開始烹飪。
小鯽魚過油炸制，因為要燜大醬，也沒裹面糊，直接下鍋稍炸一下，等魚皮變得金黃，就迅速撈起。
楊鳴忽然問道︰“要不要幫廚？”
付宇點頭，他不僅需要幫廚，還得有人專門負責做撈制的活，這鯽魚太小，數量太多，如果沒有人幫忙，他就只能使用萬能筷子操作了。
炸制小魚對付宇而言不是什麼難事，只要控制好火候和油溫，眼急手快，趕在最恰當的時候，將炸制好的小魚撈出來控油，這一步最為關鍵的操作就算是圓滿完成了。
做炸魚醬，只要將小魚炸制好，其他的步驟基本上沒什麼難度。
楊鳴听到付宇的話，也沒在意，他一邊盯著付宇做炸制，一邊隨時听吩咐做事。
待付宇交代做控油時，楊鳴趕忙上前，將炸好的小魚全數撈出。
這小鯽魚一出油鍋，楊鳴就瞧出來了，火候掌控的恰到好處！
小魚炸的外酥里嫩，顏色正是最為漂亮的金黃色！(本章完)
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