楊鳴站在廚台前，看著小工做頭遍過油的活。
小工整個人都緊繃著，神情專注而嚴肅的盯著油鍋。
“做炸制時，油需要在300度之間.現在就可以把木筷子的末端放進油鍋里，如果油很熱，筷子周圍就會形成小氣泡.哎！就是這樣！”
小工說著話，迅速將裹好了面糊的魚塊放入油鍋中。
這個時候，付宇也站在旁邊，看著小工操作。
小工瞧著年紀不大，也就二十出頭的樣子。
楊鳴看著小工操作，眉頭微蹙，這說的頭頭是道的，怎麼每次炸出來的都差點意思呢？
明明下鍋的時間看著也還行，炸制時的手法也沒毛病！
小工不是個有廚藝天賦的人，但性格非常好，而且很勤快，平時干活麻利，他用著特別順手。
楊鳴自己很熱愛廚師這個行業，跟在李東序手底下時間長了，潛移默化的也開始對工作變得越來越認真，越來越仔細。
小工干活勤快，從不偷懶，楊鳴看在眼里，有心提拔一把，于是將人帶在身邊打下手，時不時的會特意指點一二。
都說勤能補拙，可實際上天賦跟不上，全靠自己努力是一件非常困難的事情。
就比如眼下做炸制，明明很簡單的一步操作，小工卻總是完成的不太好。
也不是說炸出來的食材不能用，但就是達不到最好的標準。
楊鳴早就發現這個情況了，所以經常提供機會讓小工練習做炸制。
但明明操作步驟都對，就是在火候上有些欠缺。
楊鳴看著小工操作，忽然問道︰“你一鍋炸多少魚塊，是定量的小盆嗎？”
小工點頭︰“是小盆，我也擔心食材多了，炸不過來。”
楊鳴伸頭看了眼油鍋，說道︰“瞧著還行啊，剛才那一鍋也是這麼做的，按理說不應該欠火候。這樣吧，你先翻面，我看看顏色。”
小工連忙依言照做，付宇個子高，站在旁邊看的清清楚楚。
看完之後，付宇忽然愣了一下。
小工做的炸制眼下看來還可以。
無論是食材下鍋的時間，還是面糊的裹制厚度，以及油溫的控制，應該沒什麼問題。
楊鳴說小工做的炸制欠火候，原因是什麼呢？
眼瞧著一鍋魚塊炸制好，控油後撈出。
楊鳴檢查了一下，隨手掰開一塊檢查了一下肉質，又嘗了嘗，頓時有些詫異起來。
“奇怪，剛才下鍋的時間沒問題，炸的過程也可以，怎麼這魚塊就是瞧著差點意思呢？”
付宇也湊近了看盆里炸好的魚塊，確實，這面糊的炸制程度已經足夠了，時間再久，顏色也扛不住。
可是魚肉的狀態卻有些過于嫩了，這樣的口感吃起來倒是也沒差什麼，不過真要叫真的話，火候確實欠缺了一些。
這麼一看，應該還是食材下鍋的時間沒把握好。
這一刻，付宇忍不住說道︰“他做的炸制過程應該是食材下鍋有些早了，油溫沒達到標準，油花也炸開了，但炸制效果並不理想，這樣一來的話，能不能將熱油的時間再延長一些呢？”
油溫沒達到標準？
楊鳴看了眼盆里的魚塊，剛才下鍋時，他也瞧著呢，油溫應該還可以，如果是他操作的話，差不多也會選在這個時間進行炸制。
而身邊的小工則是轉身看著這個穿著嶄新廚師服的付宇，皺了皺眉，為自己辯解道︰“我下食材時，用筷子試了，當時筷子周圍有氣泡。”
楊鳴果斷道︰“這樣，再炸一鍋試試。”
小工依言做事，鍋里的油還熱著，現在直接下食材就行。
這一鍋炸出來的魚塊就非常成功，顏色金黃，吃起來外酥里嫩。
火候分明沒有問題。
楊鳴開始思考起來。
小工炸完這一鍋魚塊，將鍋里的熱油過濾後倒入罐子里。
炸制過的油可以用來做拌菜，炒菜，能起到加香的作用。
清干淨舊油，再添新油。
楊鳴依然沒有頭緒，沉默的看著小工操作。
沒發現問題。
整個操作過程都對，每次都是第一鍋炸制火候不行！
這個時候，付宇看著小工拿起筷子，專注的盯著油鍋，隨時準備插里面試試火候，這姿勢，這動作，忽然有些眼熟啊！
對啊！
孫慶寧當初剛學炸制那會兒，就是這個樣子。
付宇那會兒跟孫慶寧兩人輪流做炸制，他上手比較快，孫慶寧要慢多了。
一直都是這樣全靠著筷子試油溫。
而他開始時就剛巧遇到趙猛跟姚石閑聊，听到一嘴，如何巧妙確定油溫的辦法。
在不能準確控制油溫的情況下，倒是可以試一下這個操作竅門。
想到這里，付宇頓時心里一暖，都說知識多了不壓身，果然啊！
沒想到以前掌握的操作竅門，這會兒就用上了。
付宇猶豫一番，要不要說呢？
他之前真是壓根沒想起來這件事情，畢竟現在做過油操作時，他全靠絕對手感和高級火候掌控技能就足夠應對了。
楊鳴找不出問題的原因，站在旁邊盯著小工操作。
小工戰戰兢兢，生怕自己哪一步出了問題，整個人都緊繃著。
看著逐漸凝重的氣氛，付宇忽然說了句︰“查看油溫的方法除了用筷子之外，還可以通過油在熱的時候發出的微光去辨認。
你看一下，現在這種光還很淡，再亮一些，就可以了，顏色是一點點加重的，非常容易分辨。”
小工一愣，學著付宇的樣子，還真看到了油在加熱過程中發出的微光。
“瞧見沒？這光亮還不夠，再等一等。”
小工盯著看了一下，忽然說道︰“變亮了，我看到了，微光開始變亮了。”
听到這句話，付宇心里大定，這個竅門其實挺好掌握的，只要摸準了規律就一點難度也沒有。
而楊鳴這個時候轉過身來，盯著付宇，面上難掩驚訝。
他真的是第一次听說這種掌握油溫的方法。
而且關鍵是效果真的很不錯，他微微側頭，借著光線，也能清楚看到熱油發出的微光。
付宇繼續說道︰“看到了吧，這還不夠，要等到再亮一些才行。”
小工盯著油鍋，不斷點頭︰“好好好，確實越來越亮了，原來還能這樣確認油溫！付廚，你都是這樣做的嗎？”
付宇聞言，看了眼正盯著自己的楊鳴，解釋道︰“我剛開始時這樣做過，現在做炸制的次數多了，都是直接憑感覺進行操作。”
“其實除了這種方法，還有一種，可以直接往油鍋里甩一滴面糊，白案那邊都是這樣做的，方法很糙，但效果特別好，而且什麼影響也沒有。”
“不過，想要真正掌握油溫的方法，最重要的還是得努力提高自己的火候掌控技能。
等到你的火候掌控技能練出來了，就會發現，無論是炸制還是其他的烹飪操作方法都會變得非常簡單。”
楊鳴看著付宇侃侃而談的樣子，心里頭非常認同他的說法。
很有道理，而且確實是烹飪多年後自己總結出來的經驗。
看似淺顯，但平時如果沒有人說的話，對于新人而言，短時間內很難悟出這樣的道理。
楊鳴看向付宇的目光變得有些欣賞起來。
兩人剛一打照面時，楊鳴就覺得付宇非常面善。
現在近距離听著他說話，突然發現這張臉有點眼熟啊！
分明就是曾經在哪里見到過！
這個時候，小工虛心請教︰“付廚，你看這樣的油溫可以了嗎？”
付宇瞧了一眼，說道︰“再等一下，還能更亮，等你瞧著亮度穩定後，就可以直接進行炸制了。”
兩人說話的時候，付宇微微側頭，從楊鳴的角度看過去，只能瞧見半個側臉。
楊鳴盯著看了兩秒，忽然問道︰“付宇.你是不是參加了今年的全國廚師大賽啊？”
付宇轉頭︰“你也參加了？”
楊鳴趕忙說道︰“沒有，但是我看了今年的比賽視頻，我就說呢！怎麼瞅著你覺得特別眼熟！”
網絡上的比賽視頻都是剪輯好的，而像楊鳴這樣的廚師在看視頻時，一般都是挑精剪版的去觀摩。
視頻鏡頭都會集中在選手的操作上面，並不會特別留意對方的穿著和長相。
當時听聞付宇是今年的大賽冠軍，他還特意找過視頻，當時的烹飪畫面中，付宇都是低著頭，或者側著臉在忙著掌勺。
現在突然看到了真人，楊鳴一時間愣是沒敢認。
楊鳴對著身邊的小工說道︰“你就按照付廚的操作方法來，這次應該沒問題。”
果然，等這一鍋魚塊炸制好之後，確實外焦里嫩，效果特別完美！
小工親自嘗了一塊之後，頓時高興的對付宇說道︰“付廚，謝謝你，教了我一個這麼實用的烹飪竅門！”
付宇微微一笑。
楊鳴看著付宇，同樣很興奮。
沒想到新過來店里進修的廚師，竟然是今年全國廚師大賽的冠軍！
這麼年輕，就能有著這樣精湛的廚藝，太厲害了！
看來老板還是偏心李廚啊！
楊鳴以為付宇這樣的金疙瘩，那肯定是後廚幾位大師傅各顯神通，爭相搶奪的人才。
現在老板把人派到他們這邊，隨同一起去參加活動。
自家大廚本事也太大了吧，竟然能在一眾大廚中脫穎而出，直接把人定在了自己的活動小組里。
李廚就是厲害！
楊鳴喜滋滋的避到一旁，給李東序打電話。
“李廚，你家大寶貝含金量特別足，真的很厲害！李廚威武！”
李東序盤完庫，正往後廚走，聞言一愣︰“什麼亂七八糟的？說人話！”
楊鳴想都沒想的說道︰“付廚啊，超厲害，你知道的吧，他可是今年的廚師大賽冠軍！我之前扒他的烹飪視頻，都快給盤包漿了！”
李東序那邊一愣︰“那又怎麼樣，今年參賽的都是一些新人，圈子里的老人幾乎都沒上場。”
楊鳴忍不住替付宇說話︰“可是他真挺厲害的，反正我覺得特別優秀，你快回來瞧瞧吧！”
李東序並沒有當回事，盤完庫，這才拿著記錄本回到後廚。
而付宇跟在楊鳴旁邊，短短的時間里，不但跟他和小工混熟了，剛才借著觀摩的機會，又跟另一名掌勺廚師王海威搭上了話。
王海威也在網上看了今年的廚師大賽剪輯視頻，剛才劉永平帶著付宇過來做介紹時，他正忙著張羅備菜，也沒仔細瞅，現在听楊鳴說了，這才認出來。
可不是麼，付宇分明就是視頻上那位廚藝精湛，長相又很出眾的大賽冠軍。
有了這麼一層光環在，王海威對付宇的態度明顯熱情多了。
“付廚！原來是你啊！”
王海威拉著付宇自我介紹一番後，特別高興的說道︰“我也觀摩比賽的視頻了，你真是太厲害了！以後多多關照啊！”
付宇趕忙推辭︰“別別，王哥，我這初來乍到的，還得請你多關照！”
王海威是個性格爽利的胖子，笑起來眼楮彎成一條線，顯得非常真誠。
付宇跟他很合得來，兩人聊的挺熱絡。
這個時候，李東序從冷庫那邊回來了。
楊鳴一直留意著門口的動靜，看到李東序，趕忙迎上前︰“李廚，你可回來了！”
說著，轉身直接指向付宇，招呼道︰“付廚，李廚來了！”
付宇一听，立刻回到之前的廚台前，剛好李東序也走了過來。
李東序看見付宇，先是一愣，隨後驚訝道︰“你就是付宇？”
付宇點頭︰“李廚，您好！”
李東序看著眼前一表人才的年輕男人，初印象還可以。
人對于美好的事物總是會很容易產生好感，而剛才楊鳴的話，也讓李東序重新審視起眼前這位被老板硬塞過來的進修廚師。
李東序轉頭看了眼楊鳴，就見這人正對著自己擠眉弄眼的一副傻相，這是確實對付宇非常滿意了。
也不知道剛才這兩人都做了些什麼。
李東序心里腹誹，剛想叫著楊鳴仔細問問，就看到徐宇陽笑眯眯的湊了過來。
徐宇陽熟絡的搭住李東序的肩膀，玩笑道︰“付宇啊，他就是李廚，這人脾氣才橫呢，你要是在他那邊呆著不順心，隨時可以過來我這邊，我們特別歡迎你加入！”
李東序看見這笑面虎過來，頓時臉色一變︰“徐廚.這兒可是我的地盤啊！”(本章完)
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