第二天一早，天剛蒙蒙亮，付宇就趕去了辦白事兒宴席的人家。
到了地方，院子里鬧轟轟的好多人，付宇報了身份，就被帶著去了專門做烹飪的臨時露天廚房。
蕭何愁看到付宇來了，頓時面露喜悅神色，趕忙招呼道︰“付宇啊，你來啦！快，過來！”
付宇揮揮手，快步走到近前。
蕭何愁由衷說道︰“今天又得麻煩你了，我這真沒招，事情太趕巧了！”
付宇忍不住問道︰“你們店的大廚沒事吧？”
蕭何愁嘆了口氣︰“看著像是沒什麼大礙，昨晚出的事兒，過去醫院也沒做成檢查，醫生看了一眼，說八成是肋骨軟骨骨折。
也是該著！
平時下班都是直接走人，就昨晚，他突然上來勤快勁兒，說是後窗戶沒關怕被風刮碎，爬高夠著去關窗戶，結果腳下一滑，直接磕暖氣上了。”
四北縣這邊用的還是老式的暖氣，牆體外支出來的一塊，硬磕上去肯定夠受的。
付宇一听，同情的看著蕭何愁︰“那也太倒霉了。”
蕭何愁也是忍不住嘆了口氣︰“沒辦法，我這邊已經答應幫著掌勺了，現在少了個幫手，我一個人實在是弄不來。”
付宇點點頭，既然來了，肯定要盡力幫忙把場子給撐下來。
“一共幾桌席面？菜單在哪兒呢？”
對于這種大宗宴席的烹飪掌勺，付宇之前在音樂餐廳跟著干過一段時間，還算比較在行。
辦事的人家幫著找了四個鄰居大姨幫著備菜打下手，家里還出了兩個年輕人負責上菜和分發酒水。
這樣一來，付宇和簫何愁掌勺時的工作也能更集中一些。
簫何愁將列好的菜單遞給付宇。
他這位離世的同學家條件不錯，宴席檔次定的還算可以。
一共三十桌席面，每桌十二道菜，一道湯，主食是從面食店預訂的開花純堿大饅頭。
湯是四北這邊宴席最常見的甩袖湯。
十二道菜里，十葷二素，席面固定的幾道硬菜都有。
簫何愁凌晨就過來了，爐灶上架著大鐵鍋，里面炖著酸菜白肉，從豬肉鋪子預訂的豬血剛送過來，兩位大姨正忙著灌血腸。
付宇來的時候，簫何愁正在醬肘子，一次能放十七八個大肘子的悶罐里，配著濃濃的鹵湯，兩個悶罐同時上灶，再煮上兩三個小時，這肘子就能軟爛脫骨了。
付宇過來就是幫廚的，也沒含糊，捋了一遍單子上的菜肴，跟簫何愁分工了一下具體的掌勺分配。
簫何愁趕忙說道︰“付宇啊，你都來了，咱們怎麼干，你說，我听著！”
付宇一愣，看著簫何愁︰“嗯？這單子上的菜，咱們倆分一下吧，也別穿插著來了。”
簫何愁沒意見，趕忙拿著菜單說道︰“行！那，付宇啊，我就挑著自己擅長的這幾道好烹飪的菜選了！”
反正，對于付宇來說，什麼菜烹飪起來都一樣，沒什麼難度！
像他這樣的大廚掌勺這樣的席面，那還不跟玩似的啊？
他倆這一番對話，把周圍幾位幫廚的大姨都給听愣了！
簫何愁這怎麼回事？
欺負人家過來幫忙的年輕廚師呢？
還他撿著自己擅長好烹飪的菜去選，那難的，不好做的都留給年輕廚師唄？
不過心里腹誹著，倒也沒有人真說出來。
頂多是心里頭覺得簫何愁這人不太地道！
簫何愁自己攬下了醬肘子，扣肉、溜肉段。
他昨天在自家店里熬的豬皮凍，今天直接切了就能上桌。
醬肘子的鍋里，還另外塞了豬肝，豬天橋，豬頭肉，豬耳朵。
醬肘子是一道菜，豬肝、豬天橋和豬耳朵切成片，配上蒜泥蘸碟，就是四北當地的宴席名菜，豬肝蘸蒜泥。
豬頭肉配著黃瓜、干豆腐、大拉皮，直接切絲切片拌了就是家常大拌菜。
白菜絲的爽脆，黃瓜的清香，粉絲的爽滑，干豆腐的韌勁兒，肉絲的咸香，再加上五顏六色的食材搭配，會讓人食欲大開，酸辣微甜，甚是爽口，下飯又下酒，宴會上，這道菜不可或缺！
大姨們平時在家也都是做菜的好手，簡單的切絲切片不成問題。
反正是大鍋菜，而且又是縣里頭辦席面，沒那麼多講究。
于是切制備菜的活，由其中兩個大姨負責，等全部切好了，簫何愁直接配料做拌制就行。
12道菜，簫何愁自己直接攬下了七道。
而剩下的菜，除了炖雞，炖魚、茄汁蝦是硬菜，其余的兩道都是非常簡單的小炒。
尖椒干豆腐，一鍋出來也就七八分鐘的事情！
開邊蟬蛹，炸完再炒，也是一道速菜。
像這種大宗宴席，菜肴的烹飪難度並不算高，真正困難的是菜肴數量巨大，非常考驗廚師對于所有烹飪操作的時間掌控，以及對于大鍋菜的調味和配菜用料的精準把握。
這種在個人家里辦的露天宴席，和音樂餐廳的又不一樣。
單是炖魚，音樂餐廳那邊向來是一鍋一炖。
每道菜都是單烹現做。
而這種露天宴席則不一樣。
婚宴上一般都願意安排糖醋魚做為硬菜上桌，這種做法的魚在炸制後會頭尾上翹，看上去喜慶又吉利。
而白事宴席上則一般都是做紅燒魚。
用的是附近湖里養殖的大鯉魚。
這是純野生的魚，肉質更鮮嫩肥美，一點不腥氣。
付宇撿著圍裙穿了，先按照自己的習慣將所有調料擺放好，又將廚具的擺放位置調整了一下。
最後才開始將需要用到的配料都擺到自己掌勺的爐灶前。
做大宗宴席的菜肴，跟在店里不一樣，所有的東西全是一大盆一大筐的進行備料。
光是做炖雞，那切好的大公雞就直接能擺成一長排，一大鍋炖出來也就能盛十來盤，想要烹飪完三十桌的菜，那至少得炖兩鍋。
四北山上產榛蘑，炖雞用的都是前一年晾曬好的，直接溫水浸泡。
做這道菜香菇可不行，想好吃，夠地道，靈魂就在這幾盆野生榛蘑！
水開了下雞塊，把浮出來的沫子都打出去。
取兩顆小毛蔥，再準備一些調料，起鍋燒油炒糖色，雞肉下鍋，一邊翻炒，一邊沿著鍋邊淋入料酒。
生抽之類的逐一添加，有蘑菇就不用加耗油了，不然肯定會串味。
這道菜千里馬點餐的機會不多，付宇沒做過兩次，能知道這些烹飪的竅門還是受益于之前勤著翻看經典老味道食譜。
現在看來，還真是技多不壓身，指不定什麼時候就能用上了。
蘑菇和雞肉一起下鍋。
這兩樣想要入味好吃，正經得多炖一會兒。
付宇放好鍋蓋，松了口氣。
雞炖上了，再把魚下鍋，這關鍵的兩道硬菜就算是妥了。
現在時間寬綽了，付宇一邊做魚，一邊跟簫何愁聊天。
簫何愁以前也經常接些大宗宴席的掌勺私活。
因為這樣的宴席縣里這邊都是趕在上午舉辦。
所以廚師最忙的時候就是早上，等幫著把席面張羅完，再回去店里，除了開始有點趕，用不上下午就全部捋順過來了。
一方面接這樣的私活，給的辛苦費都很豐厚。
另一方面能找到門的都是有些關系在的親朋，或者是店里相熟的老顧客，根本沒法推脫。
只不過以往簫何愁都是自己從店里帶過來一名大廚，兩人搭手干活。
今天這是遇到了特殊情況。
好在付宇手藝不錯，干活麻利，而且做事特別認真。
兩人分頭烹飪，很快就將掌勺的節奏把控住了。
付宇伸頭看了眼簫何愁那邊的情況。
悶罐里炖著肘子和其他的熟食。
扣肉已經上鍋蒸著了。
趁著這段空閑時間，簫何愁正認真的切著豬皮凍。
這道菜也是他自家飯店里的一道熱銷菜品。
成本低，利潤高，一般到店吃飯的顧客，都會特意點上一盤。
就因為他們店做的豬皮凍，q彈緊實、透亮無腥味。
最關鍵一點，不含任何添加劑和食用膠。
食材貨真價實，口味再有保障，自然不愁銷路。
付宇看了眼豬皮凍的成色，夸贊道︰“這皮凍做的可真好！”
簫何愁一听，頓時說道︰“那是，就這道菜在我們店也是熱銷的，用的都是好豬皮，自己一鍋一鍋熬出來。”
說著，他回想起什麼，嘆了口氣︰“這好端端的，人突然就沒了，原本我們前兩天還見過面呢！”
付宇好奇問道︰“你這同學是怎麼回事啊？”
簫何愁看了眼旁邊，見都是過來幫忙的人，沒有直系親屬在場，于是解釋道︰“感情受挫了，他家里頭是倒騰五金用品的，前些年縣里這邊不是開發旅游區麼，他有個朋友的親戚是施工方的負責人，給他拉了不少的活。
這一用錢了，他就抖擻上了，在外面又養了個小老婆。
結果小老婆那邊懷了孩子，鬧到他家里，他媳婦當時二話沒說，就跟他離婚了，自己帶著孩子單過。
他兒子都念初中了，家里頭一直特別寶貝，現在因為他這事兒鬧的家都沒了。
他心里頭愧疚，就淨身出戶，把房子車和存款都留給前妻和兒子了。
結果這麼一弄，他在外面找的那個小老婆一氣之下去醫院把孩子打了，還跟他分手了。
前妻那邊也不搭理他。
旅游開發區這邊也完工了，他那五金店的生意越來越不景氣。
一時想不開，出事當天自己去喝酒，結果回家的時候直接從七樓跳下來了。
唉，老慘了！”
付宇听完，也是忍不住嘆了口氣。
這人啊，你說沒良心？
他還能因為愧疚淨身出戶。
可你要說他有良心吧？
又是個典型的渣男。
說到底，還是自己沒能守住道德底線，最後自食惡果。
說話間，付宇陸續開始炸魚。
一共30條肥嫩的鯉魚。
付宇在烹飪前檢查了一下，發現有不少條都處理的不干淨，頓時職業病犯了，又一條一條親自弄干淨。
等所有的鯉魚全部炸制好，他這才將鐵鍋里倒上熱油，下入底料炒香，幾乎是半盆的辣椒下了油鍋，頓時一股嗆辣的味道在空氣中飄散。
旁邊有幫廚的大姨，端了一盆洗好的配菜過來。
她剛到廚台前，被燻的連咳兩聲，忍不住問道︰“呀，放了這麼多辣椒，一會兒吃著不得辣啊！”
付宇笑笑︰“用的是干紅辣椒，我嘗了，不辣，吃的就是這個味兒！”
簫何愁這個時候也說道︰“咱們備的辣椒一共有四種，這鍋里放的是舔碗椒，上色挺厲害的，味道也很香，不過辣度差點。
這燒魚就是要顏色重才好看，而且有點辣椒的味道吃著才香！”
听見蕭何愁這麼說，大姨也不在多說，人家蕭何愁可是飯店的老板，正宗的廚師。
是很有信服力的！
這就是這麼多年又開店，又到處接私活，慢慢積累出的名氣。
蕭何愁能開店這麼多年，也是個人精。
他知道幾位大姨對付宇並不是很看重，瞧著小伙子太年輕，把他當成小工看待了。
這也是蕭何愁特意幫著解釋的原因，他擔心付宇听了不舒服，也怕大姨上了歲數，太嘮叨，說些不該說的，平白得罪人。
這邊，付宇回答了一句之後，直接往鍋里倒了大半瓶的豆瓣醬，再一邊翻炒，一邊扔了大把的香菜根進去。
又翻炒了一會兒，直接往鍋中加水。
有著絕對手感和綠線輔助，付宇現在添水時，已經不再像以前那樣小心翼翼的瞄著刻度操作，而是全憑經驗，兩大盆水倒進去，水位線剛剛好達標。
他流暢的添加完水，就開始將炸制好的大鯉魚並排下鍋。
擺魚時，魚腹朝上，魚背朝下，一鍋能羅疊擺放30條鯉魚。剛好燒制出來三十盤菜，一席一條魚。
簫何愁原本是因為跟付宇說話，所以伸手隨意的瞧了一眼，結果這一看，愣是沒能移開視線。
這道紅燒魚算是縣里這邊很常見的席面菜肴了。
簫何愁沒少烹飪過，對于每一步的操作那都是聊熟于胸。
而像這種大席面的燒制，更是非常嫻熟。
可是眼瞧著付宇先兌水，再下魚，結果這魚和水的比例剛剛好！
僅是這一步看似簡單隨意的操作，卻是將簫何愁直接看傻眼了！(本章完)
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