最新網址︰ 第978章 有舍才有得 (第13頁)
王家良等人一開始行動，就相當于確認了接下來的合作小組分工安
王家良負責跟在付宇身邊當幫廚，而赫蘭慶和谷德祺則隨時準備著听吩咐打下
付宇將需要用到的食材全部歸攏到手邊，這才開始準備進行烹
不過在開始處理鴨子之前，付宇還特意去了一趟兒專門擺放著為所有選手準備的商用燜
他動作熟練的先將燜爐點上火，用炭火將爐膛的溫度燜烤合
付宇這一系列操作干脆利索，半句廢話也沒
王家良三人緊跟在他身後，眼瞧著付宇非常專業的操作燜
這一幕，看在他們眼里，十分震
這可是燜爐啊！
燜爐用的是暗火，技術性強，掌爐人必須掌握好爐內的溫
除了專業做烤肉或者烤鴨的店，一般的飯店很少有設置燜爐使用區的，而付宇眼下生火的操作實在太嫻熟了，簡直讓人震驚！
來之前，王家良還特意在網上查找過資料，知道千里馬是以海鮮菜肴為主的飯
難不成除了海鮮，還特設燜爐烤鴨？
不過，現在不是考慮這個的時候，付宇將燜爐燒上火，又轉頭回去廚台，開始處理鴨
估計是考慮到比賽有時間限制，鴨子是褪了毛，清理好內髒的備
付宇拿著鴨子，直接開始燙皮打糖
瑞和泰的烤鴨制作方法，其實和姚石教他的那一套操作非常相
只不過音樂餐廳那邊習慣將烤鴨烹飪成金黃色，而瑞和泰則更喜歡做成棗紅
顏色不同，在兌糖水的比例及兌制方法上則略有差
王家良站在旁邊，全神貫注的盯著付宇操作，隨時準備著在出現差池時及時出聲提
其實，王家良此時面上看著挺淡定，心里卻不是那麼安
他不知道為什麼付宇會準備做燜爐烤鴨，而不是直接烹飪掛爐烤
之前在他介紹瑞和泰的烤鴨菜肴時，曾特意提起，店里最受歡迎的其實是吊爐烤鴨，一方面是制作方法更簡單一些，後廚里一般的大廚都能上手，另一方面則是烤制時更方便一些，畢竟燜爐烤鴨講究太多，在火力掌控和時間把握方面，不像吊爐烤鴨有一定的規律和技
像這種全憑著廚師經驗進行烹飪的菜肴，其實非常難掌
眼下又是很關鍵的決賽現場，如果是王家良身為選手，他是肯定會選擇更穩妥一些的掛爐烤鴨做為參賽菜
其實，王家良的顧慮付宇又何嘗想不到，可是他有任務牽絆，其實可以選擇的烹飪方法並不
既要同時滿足可以使用肉類食材熟嫩程度辨識技能、燜制食材用量掌握技能，和燻醬烹飪竅門技能的操作，還要對應點餐單上的菜
實在沒辦法，只能在烤鴨上面動一動腦筋
他們一行人先是去了燜爐區，隨後又匆匆回來烹飪
因為太過專注于烹飪工作，所以誰也沒有察覺到，就在付宇剛才點燃燜爐的時候，攝像機已經對準了付宇，將他們所有的舉動都呈現到了大屏幕上
這一次決賽，其實所有在場人員的注意力都放在了幾位種子選手身
尤其是以黑馬資質脫穎而出的付宇，更是倍受關
比賽正式開始，大屏幕上如期開始放映每位選手的烹飪畫
原本策劃組是打算先隨機播放兩位選手的烹飪畫面，再將鏡頭轉到付宇所在的烹飪現
一方面可以吊著評委和觀眾們的胃口，讓他們也能多關注一下其他的選手表
另一方面，則是剛開始烹飪，無非就是張羅備菜，其實真沒什麼精采的操作可以觀
等到選手們開始正式烹飪時，再將畫面轉向幾位優秀出色的選手，這樣也可以更好的展示比賽的熱
結果沒想到，他們這邊剛隨機抽選了一位選手的烹飪畫面進行展示，還沒等開始調換鏡頭，就收到了工作人員的提
付宇那邊出狀況了！
評委席眾人原本還在評論著大屏幕上的選
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第978章 有舍才有得 (第23頁)
手備菜情況，突然看到主持人語音生硬的提出要換一位選手的烹飪畫面進行展
事發突然，主持人的串場詞都沒來得及說，大屏幕直接調轉了畫
而畫面剛一出現，就引起了評委席和觀眾席所有人的關注！
入目的選手是付宇！
雖然付宇原本就備受關注，但是這一刻，讓所有人驚訝的則是付宇居然沒在廚台前烹飪，而是帶著合作組的成員一起在燜爐區忙著點
看到付宇一個人彎腰負責點火，合作組的成員則圍站在旁邊的畫面，所有人都驚呆了！
這，這怎麼還要用上燜爐了？
比賽現場的烹飪廚具準備的非常全，畢竟是全國大賽，只有選手想不到的，就沒有大賽準備不到的地
可是
比賽這麼多場，還真就沒有一位選手使用燜爐進行烹
一方面是只要用到燜爐，就說明這道菜不是烤肉就是烤鴨，非常耗時，而且很考驗選手的烹飪能
另一方面，則是燜爐操作一般都是獨自完成，那麼選手就必須將寶貴的烹飪時間勻出來一半放在燜爐區這
今天的決賽可不是只烹飪一道菜肴就可以，而是一整份點餐單的菜肴都需要在限定的時間里完
這個烹飪操作的選擇實在是不太妙啊！
陸明轉頭問道︰“瑞和泰的點餐單內容，之前你注意瞧了嗎？”
他話音剛落，杜英春便湊上前，回答道︰“瞧了，有一道特色菜，招牌烤”
剛才大屏幕上特意公布了每位選手本場比賽接單的菜肴內
杜英春特意看了一眼付宇、劉雨儂和陸文三人抽取的點餐單，雖然沒能將所有的菜肴都記住，但大致的菜色還是有點印
瑞和泰的點餐單上能做燜爐烹飪的也就是烤鴨
不過烤鴨的話，瑞和泰的招牌應該是掛爐烹飪吧？
陸明看著大屏幕上，正埋頭點火的付宇，一時間沒有說
這畫面的反差感實在太強了，頓時引起了在座眾人的議
沈金台盯著屏幕看了兩眼，轉頭詢問身邊相熟的評委︰“那個，跟著付宇的合作小組是來自哪一家飯店的人員？”
同樣關注著付宇操作的評委，轉頭說道︰“瑞和泰吧！他們家的廚師服就是這一款的，站在旁邊的那個就是王廚，王家良，他們店新提拔的大廚，之前還參加過美食協會的年會活動，挺出色的一個”
听到是瑞和泰，沈金台頓時臉色一變！
這家店他很熟，經常會過去吃
他知道店里的特色烤鴨是掛爐烹飪，做的特別地道，可是付宇眼下要做的卻是燜爐烤
瑞和泰其實也有燜爐烤鴨這道菜，只不過輕易不做，畢竟店里生意好，掛爐烹飪更簡單易操作，可以大批量一次性烤制出來，顧客點餐直接切制裝盤就
後廚里的老師傅都要忙著烹飪菜肴，根本沒功夫去做烤制的
而燜爐烤鴨雖然味道也很獨特，但操作方法要求比較高，一般的大廚除非專職做這個，小工根本上不了
而大廚平時還要忙著掌勺，店里也不可能專門派個人去做燜爐烤
像這種不是店里的招牌烹飪菜肴，連店里的大廚都不會輕易選擇，付宇是怎麼打算的呢？
想到這里，沈金台忍不住轉頭隔著人招呼杜英春︰“杜廚，我沒記錯的話，千里馬好像是海鮮飯館吧？專門做海鮮為主的？他們店里有烤鴨這道菜嗎？”
杜英春也沒去過北安，關于千里馬也只是听說過，他搖搖頭︰“這我還真不太清楚，不過既然付宇選擇這樣做，應該就是心里有數”
嘴上說的一派風輕雲淡，實則杜英春心里也沒
雖然弄不準付宇到底想要做什麼，但好歹不能在外人面前滅自家威
要知道在座這些評委可是掌握著選手們的分數，最後能不能晉級，還得仰仗他
想到這里，杜英春不得不硬著頭皮幫付宇吹噓︰“畢竟，付宇的廚藝水平真的很高，擅長的烹飪技能也很多，而且他這個人向來謹慎仔細，既然
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第978章 有舍才有得 (第33頁)
會選擇做燜爐烤鴨的烹飪，肯定是比較擅長這種做”
相對于事實而言，什麼真的假的，都不重
付宇站在廚台前，拿了個干淨的盆，放入飴糖和清水後，開始攪
王家良看著付宇，心里有點沒
要不要出聲提醒？
不出聲，他眼睜睜看著付宇比賽失利？
出聲的話
萬一在攝像頭面前，顯得他太主觀武斷，不尊重選手怎麼辦？
畢竟這可是錄拍形式的決賽現場，他們的一舉一動都有攝像頭跟著
他也不敢保證自己的提議一定
可是就這麼干瞅著？
等付宇一意孤行，最後不能在指定時間里完成整桌席面的烹飪，或者直接在第一道菜肴上面就直接搞砸
到時候就不是拿不拿高分的問題
想到這里，王家良到底還是忍不住小聲規勸道︰“付廚，雖然燜爐烤鴨也非常不錯，滋味好，很有特色，但烹飪時難度太大了，而且在時間方面恐怕也有些來不及吧！”
付宇原本還有些猶豫，想要憑借著自身實力來應對烹
可是，為了保證不丟失這次完成任務的機會，為了順利輔助劉雨儂拿到第2名的成績，也為了自己能給家人和趙猛長臉，他沒有再遲疑，選擇了直接獲取姚石的個人高級技能燜
姚石的燜制技能可是他的拿手絕活，而且是幾項個人高級技能中為數不多的滿級技
這項獎勵是他早就通過完成任務獲得的，但卻遲遲沒有舍得
原本是想著留到萬不得已時，用來救急
不是他不重視今天這場比賽，而是想要完成任務，就需要選擇姚石的燜制技
可是等任務完成後，他獲得的獎勵中就有一項燜制食材用量掌握技
這就相當于浪費了一次獲得新技能的機
畢竟燜制技能都高級了，食材用量掌握技能就顯得有些雞
但是，此時此
都到決賽了，萬一最後敗在這一份燜爐烤鴨上，那也太不甘心了！
舍得，舍得，有舍才有得！
付宇自我安慰一番，開始全身心的投入到烤鴨的制作烹飪
獲取了高級的燜制技能之後，付宇自己沒有察覺，他整個人的狀態都發生了明顯的變
飴糖調好，鍋里的水也沸騰了，付宇直接操起筷子夾住鴨子，盛著開水在鴨皮上細細澆
他做的非常專注，動作連貫沒有絲毫停
王家良站在旁邊瞧著，不由面露贊賞之
剛才他在指點付宇時，特意提了一下，在給鴨子做打糖前，一定要先進行燙
這是他們店里的絕活，一般輕易不外
現在告訴了付宇，就是希望他能好好發揮，沒想到付宇不僅照著他說的做了，而且還將細節處理的特別完
在瑞和泰做掛爐烤鴨時，就會特意進行燙皮，這樣可以使鴨皮的毛孔緊縮，表皮層蛋白質凝固，皮下氣體最大限度的地膨脹，皮膚致密繃起，油亮光滑，便于烤
也因為是做掛爐烤制時用到這一步操作，所以一般情況下，都是將鴨子直接掛在鉤上操
燜爐烤制不能掛鴨子，于是付宇竟然想到用筷子夾起鴨子進行燙
不得不說，這小子確實很有想
而且無論是指力還是臂力都非常驚人啊！
用筷子夾著鴨脖子，能保證不滑不串，無論是旋轉還是抖動，都不掉落，這看著簡單的操作，其實蘊藏著深厚的廚藝基本
王家良離的近，看的仔細，眼瞧著付宇這一雙筷子使的出神入化，心里不由驚嘆不
他覺得付宇比他想的要更強，更優
畢竟能將基本功練到這種程度，而且領悟力驚人，可見付宇是真的很厲
付宇做完燙皮後，又用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3次，然後用糖水澆淋鴨
隨後動作麻利的將已燙皮掛色的鴨子進行涼坯的操(本章完)