美食圈外掛帝第945章鏡箱豆腐代麗的前婆婆見狀，忙笑著說道︰“小麗啊，這樣最好了，其實你叔叔就是太喜歡寶兒了，當爺爺的都這樣，隔代親。等有機會了，你介紹小趙給我們認識一下，我們這心里也就安穩了。”
她前婆婆是個明事理的人。
代麗笑了笑︰“好啊，你們放心吧，老趙對我和寶兒都特別好，尤其是喜歡寶兒，他們倆相處的特別融洽。我們會一起好好撫養寶兒長大的，等你們見到他人就知道了，真的特別好！”
她前小叔子這時候，也跟著說道︰“麗姐，那等以後我來千里馬吃飯，是不是找趙哥就行了！這里的菜確實是好吃，不過菜價也有點太貴了，偶爾吃一次還行，吃多了，可真是消費不起啊！”
代麗點頭！
說實話，此時的代麗忽然感覺到混身輕松。
對于前一段婚姻，傷心遺憾嗎
肯定傷心遺憾！
良心喂了狗，替自己不值！
可是如果離婚是為了遇到趙猛，重新獲得愛情，代麗卻覺得一切苦難都非常的值得。
代麗似乎一瞬間平復了所有的心情，又變成了那個自信，獨立的老練服務員，她對著前夫一家人說道︰“以後再想吃飯，可以隨時過來這里，我會親自接待的，有員工內部價。”
老爺子和老伴對視一眼，又看了一眼小兒子，沒吭聲，但表情明顯緩和下來了。
代麗繼續說道︰“這周日我還會送寶兒去你們那兒玩的，老趙今天調休了，沒能過來跟你們見面，下次有機會了，再介紹你們認識。”
小叔子听見代麗的話，嘆了口氣︰“麗姐謝謝你啊。”
代麗搖了搖頭，笑了笑︰“沒事兒，都是自己人。”
對啊！
哪怕離婚了，兩家人有寶兒這個下一代牽絆著，到什麼時候也不會真正成為陌路。
婚姻的緣分斷了，還有親情可以延續下去。
當然了，前提是要用心去好好經營。
老爺子從頭至尾沒吭聲，一言不發。
代麗一直將他們送出飯店門口，看著他們上了出租車，這才回去繼續工作。
下午趙猛休息回來，付宇並沒有刻意提起代麗前公婆到店用餐的事情。
其他人不知情，自然也不會談論。
趙猛睡了個午覺，身心舒坦，下午工作的時候，心態特別平穩。
領導心平氣順，手底下的人自然過的特別舒心。
順利工作到交班時間，付宇同趙猛打過招呼，換好衣服趕去了尚食私房菜館。
看得出來，劉雨儂對于這一次晉級全國賽圈非常的重視，這讓付宇特別欣慰的同時，也不由磨拳霍霍，雄心頓起。
要是能跟著劉雨儂一起沖進全國賽區的排名，師傅排第二，自己好歹也得混個前十吧
付宇抵達尚食私房菜館已經是晚上六點半了。
他剛進後廚，劉章鵬就熱絡的招呼道︰“哎！付廚來了！”
付宇笑著走到近前，劉章鵬笑呵呵說道︰“付廚，厲害啊！竟然真的晉級全國賽圈了，听說你還拿了小組第一這次能夠代表咱們省出戰了，你可真是牛逼！”
付宇嘿嘿笑著走到廚台前，跟汪玉龍以及其他人分別打了招呼。
汪玉龍笑道︰“小付，你的烹飪視頻我都看過了，廚藝水平確實有進步，以前倒是沒發現，你現在已經這麼厲害了。正好，我還想跟你好好交流一下烹飪操作的方法呢，等一會兒忙完了，咱們細聊。”
付宇趕忙應道︰“行啊，其實這次的省賽，我真是覺得受益匪淺，咱們省的美食圈子里可真是臥虎藏龍，讓我大開眼界！”
這個時候，劉雨儂從儲藏室走了出來，看到付宇，笑著說道︰“過來了！”
付宇笑了笑︰“師傅！”
劉雨儂點頭︰“你先跟著汪廚干活吧，那個劉廚，上午說的預訂席面，顧客已經到了，你可以開始準備烹飪上菜了。菜肴沒有變動，額外加點一份主食。”
付宇過去汪玉龍身邊︰“汪廚，今天烹飪什麼菜啊我都能做些什麼”
汪玉龍拿過菜譜遞給付宇︰“你先瞧一眼，今天的菜沒什麼特別難的技巧，倒是有兩道新菜，不是北安這邊的，你應該沒見過。”
劉雨儂叮囑完，又查看了一下點餐單的情況。
尚食私房菜館因為走的是私房菜路線，所以每天的菜色都不一樣，圖的就是這份與眾不同。
劉家菜歷經幾代人的傳承和積累，菜色非常豐富，天南海北各種菜肴應有盡有，而不少從古時候流傳下來的經典烹飪菜肴，都是家傳的菜譜中記載的佳肴。
為了突顯自家的特色，劉雨儂會將店里每天供應的菜肴進行提前設定。
每天十道菜肴，安排哪幾道，怎麼搭配，都是有說法的，需要根據當地的飲食習慣和應季食材的種類進行訂制。
等到一家店的菜譜安排一輪後，接下來就是循環使用菜譜了。
如果臨時有什麼情況，後廚這邊修改起來也方便，及時請示更換就行。
而且菜譜的訂制是一件非常重要的事情。
顧客不喜歡，對于後廚來說，是一件特別麻煩的事兒。
所以，劉雨儂每天都會細致的查看所有的點餐單，以此了解顧客的用餐喜好。
這直接關系到每天的菜譜訂制，以及後廚的工作重點。
之前離開了兩天去參加比賽，店里的菜譜都是提前訂制好的，所以她剛過來，就先把這兩天的點餐單全部查看了一下。
忙完一系列的事情之後，劉雨儂正準備叫著付宇過來，一起研究一下全國賽前的訓練內容。
忽然服務員急匆匆的跑了進來︰“劉廚，汪廚，4號桌的顧客要求換菜，麻婆豆腐要改成釀豆腐，用餐的客人里有小朋友，不能吃辣。”
劉雨儂一听，眉頭頓時皺了起來︰“4號桌”
今天用餐的顧客里，有一位是管理局的領導家屬，特意提前打過招呼，讓她這邊幫著預訂了席面。
當時就安排在了4號桌。
她們店是私房菜館，向來是菜譜上面有什麼，後廚這邊就做什麼，並不允許顧客隨意點餐。
但凡事都有例外。
就像眼下，遇到了飯店直屬管理部門的領導親屬，人家提了要求，她們這邊還真不敢隨意拒單。
強龍還不壓地頭蛇呢！
劉雨儂這個外來的和尚，念起經來，也是顧慮重重。
不過
“麻婆豆腐改成釀豆腐”劉雨儂為難的看向汪玉龍︰“這個時候，鮮豆腐應該是買不到了吧”
汪玉龍搖搖頭︰“肯定都賣光了。”
豆腐不像其他的食材，一般都是早上開始賣，到了下午六七點鐘，哪怕是超市也都賣斷貨了。
劉雨儂皺眉︰“這怎麼辦今天做麻婆豆腐，店里用的是後廚自己做的小箱豆腐。”
小箱豆腐和北安當地的豆腐不一樣，是用布包的豆腐。
質地特別的嫩，但是又比一般的板裝嫩豆腐稍老一點，因為過于嫩了，用布包裹難以成型，過于老了，就無須用布包裹，直接鋪陳于板上就行。
想要做的好吃，需恰到好處，偏嫩而不老，包在布里的樣子非常有特點，看著和吃著都覺得舒服、恰到好處。
劉家菜的菜譜傳承上，還特別標注了一句話，說的是“閻王鬼做，豆腐水做”，小箱豆腐的含水量就非常恰宜。
尚食私房菜館做豆腐的方子，也不是後廚里人人都會的，只有每家店的主廚，才能掌握具體的制作方法。
從推磨開始，成漿、燒漿、點鹵，做成一缸缸白花花的豆腐，然後再舀在布里一一包妥，裝在竹架屜上。
看著沒什麼難度，但其實做豆腐也要憑經驗和手氣的，代代相傳才能保證質量，劉家菜的烹飪手法做的小箱豆腐都不老而偏嫩，豆香撲鼻。
小箱豆腐怎麼做都好吃，或葷或素，或湯或羹，都能品嘗到特別鮮嫩爽滑的口感。
而劉家菜的招牌菜肴，則是用小箱豆腐做麻婆豆腐，烹飪時，配上劉家自創的秘制辣醬，特別能顯出豆腐的獨特口感。
可也正是因為這樣，所以小箱豆腐根本做不了釀豆腐，因為它實在是太嫩了，無論是塞制還是蒸制都非常容易破損，根本無法操作。
劉雨儂犯愁了，這但凡換個顧客提出這樣的要求，她都有的是辦法推拒掉。
可是眼下這是直管部門的領導提前打過招呼，千叮嚀萬囑咐一定要招待好了。
劉雨儂轉頭問服務員顧客的情況。
“顧客是怎麼說的就要吃釀豆腐嗎其他的做法不行”
服務員搖頭︰“已經問過了，那孩子就嚷嚷著要吃釀豆腐，當時勸著她們換道菜，孩子不干，大人也沒辦法。”
看來換菜是不可能了。
劉雨儂轉頭問汪玉龍︰“采購那邊不是有供應商的聯系方式嗎先問問能不能買到吧。”
汪玉龍一愣！
都這個時間了，哪兒還能買到新鮮的豆腐啊
不過，劉雨儂這也是實在沒辦法了，畢竟顧客不肯換菜，他們這邊要是處理不好，真把人得罪了，那以後這交道還怎麼打啊
可是，眼下這情況，現買豆腐肯定是沒戲了。
汪玉龍搖了搖頭︰“肯定買不到了，以前就听采購念叨過，北安當地這邊豆腐坊都是清早送貨，超市這些地方向來留貨特別少，就怕剩下了賣不出去，所以一般到了晚上四五點鐘，基本上買不到了。”
而且，就算買回來再烹飪，這也太耽誤時間了。
如果沒記錯，這一桌顧客的點餐是小席面，一共才四菜一湯一主食。
現在都已經上桌兩道菜了，主食也都上桌了，再等著采購聯系，就算買回來，烹飪後上桌，那也來不及了。
何況釀制菜肴最耗費時間，現在抓緊時間做，都不一定能趕在顧客用餐時上桌。
就在這個時候。
付宇說道︰“小箱豆腐如果按照茄盒的做法，進行炸制，也算釀制的一種烹飪吧”
付宇的話，讓劉雨儂眼前一亮，對啊顧客只是點了釀制，又沒要求必須是蒸制，而且一般的小孩子普遍都對炸制的食品更為感興趣。
現在雖然不能做正宗的釀豆腐，但是換一種烹飪操作，也不失為一個很好的解決方法。
畢竟特殊情況特殊對待嘛！
不過想法是好的，真正操作起來卻很難。
小箱豆腐太嫩了，做成夾心之後，豆腐表皮都炸的焦了，里面的餡料卻還半生不熟的，而且水分太足了，炸制時，簡直跟一勺水進了熱油鍋一樣。
要不是劉雨儂反應快，迅速拿鍋蓋遮擋，這小箱豆腐簡直成了過年時炸的湯圓，到處迸濺！
看著鍋里炸的焦糊的小箱豆腐，劉雨儂覺得自己腦仁有點疼。
誰能想到，好好的接個單，都上桌吃了，又要臨時換菜。
小箱豆腐做炸制是肯定不行了。
畢竟這豆腐想要保持形狀完整，就不能切的太薄，而切的厚了，餡料不放足了，味道和口感就會有所欠缺。
眼下看來，只能換其他的烹飪方法了，可顧客點名要吃釀制！
付宇這時候說道︰“炸制不行，就換個方法做吧！”
汪玉龍也很贊成，點點頭。
這個時候，劉雨儂突然意識到，自己面前站著的這一位，可是非常成熟的紅案廚師。
經驗豐富，烹飪水平高超！
剛才趁著劉雨儂做炸制嘗試時，付宇迅速翻看了一下經典老味道食譜。
別說，在小箱豆腐的烹飪方法中，還真讓他找到了一道菜肴，既符合顧客的要求，烹飪起來也不算特別難。
付宇上前一步，站到廚台前，準備上手烹飪。
劉章鵬一直關注著這邊的動靜，現在手頭的菜肴剛好上了蒸鍋，趕忙轉頭看過來。
瞧見付宇的舉動之後，也松了口氣。
畢竟這是付宇啊！
小箱豆腐做炸制是不行了，蒸制肯定也不成。
付宇看了一眼托盤里水嫩的豆腐，說道︰“既然顧客要求吃釀豆腐，又不能炸也不能蒸，那干脆做煎制吧。”
“我倒是會做一道菜，叫鏡箱豆腐，用小箱豆腐烹飪應該也沒什麼問題。”