生雞拆分，有著教學實踐課堂里反復練習的經驗，付宇做的非常嫻熟。
但是這整雞被𤤾熟後再拆分想要達到完美級，付宇心里還是多少有些沒底。
他也不確定自己拆分出來的效果怎麼樣。
以前倒是操作過。
在音樂餐廳那會兒，跟著姚石練習鹵雞拆分，當時自覺做的不錯。
可是那會兒他廚藝平平，所謂的不錯，也都是自我感覺。
到底還是缺乏實踐經驗。
不過眼下有任務跟著，也只能硬著頭皮試著操作。
付宇帶上手套，將整雞放到托盤上。
拆分整雞，正常情況下都是直接用手和剪刀一起操作。
因為用手撕比剁出來的雞肉口感要更好一些。
而用剪子，則可以輕松的剪短骨架之間連接的脆骨，方便拆分。
不過，付宇卻隨手拿起了菜刀。
在他看來，菜刀可比其他剪刀，剔骨刀一類的道具好用多了。
削鐵如泥不說，而且使用起來非常靈活。
主要也是自從獲得了刀具的技能之後，這小半年的時間里，他一直習慣使用菜刀。
日積月累的，倒也用順手了。
汪玉龍不是第一次看到付宇用菜刀做拆分。
所以只看了一眼，就收回視線，邊戴手套，邊說道︰“熟雞拆分和生雞拆分在手法上不太一樣，我先做，你看會了再上手。拆壞了也沒事，原本撕開也是為了方便顧客用餐。”
付宇點點頭，被汪玉龍隨口的一句叮囑，說的心里一暖。
其實，汪玉龍對自己還是挺不錯的。
無論是不是看在劉雨儂的面子上，對他都比較照顧。
一旁的劉章鵬無意間看到這一幕，忽然恍然大悟！
後知後覺反應過來！
自己真是傻了！
要不都說姜還是老的辣！
自己剛開始時，對付宇也是報以刻意親近的心思。
畢竟付宇可是劉雨儂收下的徒弟，現在又是手把手的親自帶著學烹飪。
將來付宇可就是劉家菜的接班人了。
因為這段時間相處下來，發現付宇為人謙和，性格也非常好，就不知不覺生了怠慢的心思。
現在又因為師傅明顯照顧付宇，就心里不舒坦，想要跟對方作對。
這不是自找不痛快嗎？
連自己師傅都在刻意交好付宇，可見對于付宇，劉雨儂是肯定要重點培養的。
說白了，人家付宇才是劉家菜的正式傳人。
自己對付宇心懷質疑，那跟質疑老板劉雨儂有什麼區別？
畢竟人倆才是正兒八經的師徒。
想清楚之後，劉章鵬瞬間頓悟了。
自己應該表現的再坦然一些，大度一些，表現的像個靠譜的朋友，同事，乃至搭檔。
汪玉龍將整雞放到案板上，指導道︰“一定要注意，雞胸朝上，這樣放置最容易看清楚雞的每個部位，從而更容易切塊。”
說著，汪玉龍抓住左邊的雞腿，微微用力拉開︰“這樣可以看清楚雞腿和雞身骨頭連接處”
汪玉龍拆雞時的手法很迅速，而且規律性很強。
熟雞和生雞拆分時，追求的效果不一樣。
生雞拆分時，主要以規整齊全為主。
而熟雞拆分時，則是以所有關節斷開為主。
先拆雞腿，再拆雞翅，分段雞脖，卸掉大小胸肉，兩側骨架整齊拆成各五塊。
雞骨連著雞肉，雞肉裹著雞皮，保證每一塊兒雞肉的大小都恰到好處，方便啃食。
乍一听似乎很難，但是一旦掌握訣竅，就會操刀如神。
付宇一邊听著汪玉龍指點，一邊照著操作。
尚食私房菜館的海粗鹽甑雞，除了口味上佳的特色以外，還有一大吸引顧客的賣點。
就是拆分好的熟雞，最後是能拼回原樣，完整上桌的。
所以擺盤用的餐具，既不是盤子，也不是大碗，而是特制的四方木盒。
整只雞正面朝上擺放在木盒里，露出來的部位，既看不出雞皮破損，也瞧不出拆分過的痕跡。
這就要求廚師在擺盤時，準確的將每一塊兒拆分好的雞塊重新羅疊在一起，保證不會滑落變形。
剛看到這道菜的烹飪操作時，付宇還暗自猜測，這擺盤時，八成是暗中用了牙簽一類的東西對雞塊進行固定。
所以在看到汪玉龍擺盤時，只是利用雞塊之間的骨胳拼插進行固定，心下很是驚嘆了一番。
自從看過劉雨儂的個人屬性之後，他就知道，劉雨儂在拆分技能方面已經達到了高級。
無論是拆分手法，還是操作技巧，都遠超常人。
但是沒想到她還能對這項技能靈活運用到這種程度。
竟然在擺盤中，巧妙的利用對于雞骨分布的了解，精準的設計出一套專門的拼接技巧。
將一道原本就已經很有特色的私房菜肴，再創亮點。
付宇之前一直覺得尚食私房菜館的菜價有點太貴了。
但是現在干的時間長了，了解了不少劉家菜的烹飪方法，之前的心態頓時改變不少。
賣的貴，還能受到顧客歡迎，可見貴有貴的道理。
付宇烹飪的這道海粗鹽甑雞，基本上是在汪玉龍手把手的指點下完成的，所以成品的效果非常不錯。
因為是第一次拼接整雞，所以速度上略慢一些，不過無論是口感還是擺盤效果上，都堪稱完美。
汪玉龍檢查之後，由衷夸贊道︰“小付，你在廚藝方面確實非常有天賦，這道海粗鹽甑雞做的就很不錯。”
汪玉龍向來不是吝嗇表揚的人，不過能讓他夸口稱贊，也不是件容易的事情。
所以原本就對付宇頗為刮目相看的後廚眾人，眼下對付宇的印象更是大為改觀。
雖然耽誤了一會兒時間，但是好歹將顧客預訂的五份海粗鹽甑雞烹飪完成。
眼瞧著打包好的菜肴被傳菜員端走，後廚眾人齊齊松了一口氣。
時間不早了，老板不在，後廚這邊由汪玉龍負責。
他一聲令下，所有人趕忙屁顛顛的收拾東西，換衣服回家。
付宇打車回到千里馬時，已經是深夜了。
簡單洗漱後，他仍然堅持翻看了一會兒經典老味道食譜，這才安然就寢。
如果說之前，他想要努力學廚，提高自己的技藝，只是單純為了想要掙錢。
那麼現在，則變成了發自內心的喜好。
都說習慣養成需要21天，付宇覺得自己現在對于烹飪技能孜孜不倦的學習態度，就是因為已經不知不覺養成了習慣。