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“不過按照古書的烹飪方法，做出來的茄鯗不算茄子菜，而是茄子味的拌料，屬于佐料。”
“所以最開始時，會拌上雞丁等主料，這樣才是一道美味。”
“不過後來經過幾次嘗試改良，這道菜還是現吃現做，口味更好。”
“其實主要還是因為這道菜的點單率太低，不加肉丁的茄鯗儲存時間太短，所以後期才改良成現在的烹飪方法。”
“至于用斑鳩肉取代雞丁，則是為了提高售價，不然光是這人工費和食材費，不說虧死，反正也賺不到哪兒去。”
姚石這一番話說完，身邊眾人俱是一靜。
原來這道茄鯗竟然是古書里記載的烹飪方法。
還以為是千里馬自家祖傳的特色菜呢！
不過最關鍵的是，這些大實話，就這麼直接說了，真的沒事嗎？
大伙不由紛紛多看了姚石一眼
總覺得今天姚廚說不上哪里，有點怪怪的
付宇這邊做好簡單擺盤。
姚石第一個伸筷子進行品嘗。
“嗯，不錯，做的很好。”
姚石嘗完，露出滿意神色，笑著招呼其他人過來品嘗。
這道菜烹飪起來麻煩，但是卻把所有食材的鮮味都凸顯了出來。
香而多油、稍咸、不膩、沒有汁水。
很有特色。
雖然大伙剛吃過午飯，不過一盤子美味的茄鯗，還是被迅速分食干淨。
姚石笑著揮手，把其他人都遣散開，這才單獨對付宇說道︰“這道菜做的非常地道兒，看得出來，你的刀工又有了不小的進益！”
付宇受到表揚，心里頭挺樂呵。
姚石叮囑道︰“這道菜雖然不常被顧客點單，但是烹飪方法復雜，對于磨練廚藝很有好處。等回頭有時間，你再試試古方的做法，不是書上說的那種，而是將斑鳩鹵制好後，再用剛才的方法進行烹飪。”
付宇點點頭。
姚石說道︰“斑鳩的鹵制方法和鹵鴨一樣，處理干淨的斑鳩斬去頭和爪，將翅膀翻扭在背上盤好，出一水待用。”
付宇微微挑眉。
看來這次的教學，還包括古法的烹飪操作。
倒是比之前要更精細，內容更全面。
“做紅鹵水時，要在鍋里摻入鮮湯，放入鹽、料酒、糖色、姜、蔥香料包，香料包其實也進行過改進，比以前的老方子多加了兩味調料等燒沸後，就成了紅鹵水。”
“不過要想這道菜做的好吃，最好用多年的紅鹵水。”
千里馬就是自家店養了幾十年的老鹵水。
這一大桶的鹵水是常年加水不斷火的，且每次鹵完食物後，都會細細地過濾好幾遍，將食物細渣都濾掉。
因為儲存得當，所以這一桶鹵水被反復使用，而且越熬味道越香。
紅鹵水是現成的，但是這秘制的法子卻是不外傳的。
但是此時姚石卻事無巨細的全部泄露給付宇。
“斑鳩鹵制好後，記得一定要加上些許用醬油、味精和香油調拌的料汁，再腌制三五分鐘，這樣烹飪出來的味道會更加鮮美。”
付宇難得露出一絲驚訝神色。
“姚廚，已經鹵制好的斑鳩，再用料汁腌制，最後烹飪時，口感不會有異嗎？”
姚石搖搖頭︰“鹵制好的斑鳩，再進行烹飪加工時，味道不容易同其他食材融合，用料汁腌制入味後，則會好一些。”
原來是這樣。
付宇點點頭，仔細記在心里。
姚石說道︰“鹵制的方法，看起來簡單，其實非常考驗廚藝。”
“像是多少的食材配多少的鹵汁，火候的大小，時間的長短，怎麼能把握好，既讓肉質酥爛，又讓鹵制入味的恰到好處，這些都需要通過反復嘗試，慢慢總結經驗。”
“等有時間，在鹵制這一塊兒，你要著重練習。趙廚在鹵制這方面，就是弱項。想要廚藝好，不說面面俱到，最起碼也得有兩個強項，對于其他方面，也得掌握嫻熟才行。”
付宇答應道︰“好的，姚廚，我從今天開始，就找時間練習鹵制。”
知道姚石的教學基本上已經進行到尾聲了。
付宇剛要出聲道謝，耳畔突然響起了電子提示音︰
【叮！np主廚姚石的傾心指導已順利完成，獲得獎勵︰茄鯗的完美烹飪操作】
【叮！np主廚姚石的任務︰五天內完成五次鹵制操作，並熟練掌握烹飪方法。任務完成獎勵︰鹵制技能提升至︰高級！】
付宇微微挑眉！
這算是一個獎勵拆開，分成兩次發放嗎？
之前他還奇怪，怎麼突然扔給他一個鹵制的初級技能獎勵，敢情還有後招等著！
不過五天之內完成五次鹵制，倒也不是什麼事。
千里馬這邊要是湊不夠數，還有音樂餐廳和尚食私房菜館那邊的機會呢。
總歸這個任務是肯定能完成的。
付宇心中篤定！
教習過之後，所有人繼續各伺其職。
只除了姚石明顯有些恍惚。
他不時轉頭看向認真工作的付宇。
奇怪！
總好像忘了點什麼事情。
是什麼來著
而此時，劉雨晴和張金玉正趁著沒上外賣點餐單的時候，湊一塊兒八卦。
張金玉小聲嘀咕︰“姚廚可真厲害！連古書里的菜肴烹飪方法都知道，還記得這麼清楚！”
劉雨晴嘆了口氣︰“如果你說的是劉姥姥嘗菜的那一段，那我也知道。”
張金玉一臉好奇︰“嗯？什麼劉姥姥？嘗什麼菜啊？”
劉雨晴不答反問︰“知道茄鯗這道菜最開始出自哪本書嗎？”
張金玉搖頭︰“不知道，姚廚不說是一本古書嗎？”
劉雨晴點頭︰“嗯，紅樓夢確實算是古書，這道菜是王熙鳳招待劉姥姥時出現的，而且也是烹飪方法描述最為詳實的一道菜。”
這話一出，張金玉頓時傻眼了。
我勒個去！
“姚廚不愧是大神級別的！這書里隨便寫的菜，都能琢磨著進行改良，也太牛了吧！”
劉雨晴頓時雙目炯炯的看向張金玉。
你是要想夸姚神，那我可就來精神了！
兩人對著吹噓一番姚石的牛逼！
忽然，張金玉話風一轉，說道︰“不過，這樣說起來，付廚也很厲害啊！姚廚就是隨口一說，他就能原樣復刻出來。而且剛才姚廚可是夸付廚做的特別好，我也嘗了，真是好吃極了！”
劉雨晴一愣，看向張金玉。
兩人四目相對。
都是滿臉的不可思議和難以置信。
姚石的水平是有目共睹的，絕對大神級別！
而付宇竟然能一次就做成他口中烹飪操作非常難的菜肴，還被稱贊做的完美地道兒！
那付宇得是什麼水平？
想到這里，劉雨晴和張金玉不由面面相覷。<!--vr-->