千里馬用的青魚雖然是人工養殖的，但是可以確保活魚現殺，最大限度的保留住青魚魚肉的鮮美度。
清理干淨魚鱗，去掉內髒，付宇持刀剔除魚骨。
先把魚頭切下，然後將刀貼著脊骨向里批進，將魚肚朝外，背朝里，左手抓住上半片魚肚，將魚翻身，用相同的方法剔除另一半的魚肉。
到魚尾時，則需要一片一片的切除。
處理好青魚，將雞蛋磕入碗內，充分打散。
面包去掉外層硬皮，上面粉，搓成粉屑。
將魚肉皮面朝下放砧板上，于肉面每隔25厘米用坡刀劃花刀，再間隔15厘米橫著劃直花刀，刀口深至魚皮。
拆魚骨，改刀片魚肉。
整個操作，付宇做的行雲流水。
高級拆分技能的手法，讓他可以輕松剔除每一根細小的魚刺，而不會傷及多余的魚肉分毫。
付宇將切好的魚肉放入碗內，加蔥、姜、鹽、醬油，進行腌漬。
處理好魚肉，再繼續烹飪椒香魚塊。
腌制好的魚塊，直接放入平底鍋煎成兩面金黃的狀態。
魚肉上面混雜著切成碎丁的花椒和麻椒，入口麻香四溢，鮮嫩可口。
煎好了魚塊，付宇又迅速切了一些胡蘿卜絲，保證根根分明，細如發絲。
切好的胡蘿卜絲直接放到鍋中，無油炒制，這樣炒出來的胡蘿卜是脆的。
炒制好的胡蘿卜絲口味更甜，口感軟硬適中，更脆嫩。
用來擺盤造型的大蔥取翠綠的嫩葉，切成細絲。
梯形的白瓷盤，盤沿四周帶著一圈淺淡的彩釉紋路，魚塊交錯羅疊，將炒好的胡蘿卜絲用手輕輕地捏成團擺放在魚排上。
蔥絲擺于一側，做點綴。
整道菜從擺盤到口味都無可挑剔，非常完美。
椒香魚塊被傳菜員端走了。
付宇端起腌制好的魚肉，開始烹飪葡萄魚。
從盆里揀去蔥姜，將魚肉沾勻蛋漿，再均勻灑一層面包粉，使其粘滿魚肉及刀縫內。
鍋置大火上，下油燒至五成熟時，下入魚。
炸約3分鐘，魚皮收縮並呈淡黃色、魚肉張開成葡萄粒狀，即撈起放碟內。
正常情況下，擺盤時做為裝飾的材料，是嫩生生的葡萄葉。
但是這個季節，別說葡萄葉了，嫩綠的樹葉都不好找。
付宇將備好的青菜葉用滾水燙過，切成葡萄葉及梗的形狀，瓖在魚肉旁，使成帶枝撈咸 狀。
另取鍋置大火上，加入葡萄汁、白糖、醋、醬油、鹽，煮滾後用生粉水勾芡，淋入香油，起鍋澆在碟中魚上。
整盤魚肉按整串葡萄的外形造型。
擺盤刀工細膩、炸制精美、線條明快。
口味富有濃郁的甜酸葡萄果香，外酥里嫩、口感酸甜。
葡萄魚完成最後的擺盤。
連趙猛都伸頭看了一眼，由衷夸贊道︰“不錯啊，這葡萄魚做的很地道，你小子，刀工又進益了！”
付宇笑著將盤子放到傳菜台上。
這菜實在是有些冷門，後廚久未做過，听到趙猛稱贊，其他人也紛紛湊過來一探究竟。
看著那盤造型別致的葡萄魚，劉俊榮給孫偉星使了個眼色︰牛逼！
孫偉星點點頭，一臉羨慕的看向付宇。
要是什麼時候，自己也能達到付宇的程度就好了。
難怪人家能實習不到一年就順利轉正，還能受到趙猛的另眼相待。
想要在後廚站穩腳跟，只有努力提高廚藝才是王道，其他的都是白扯。
等傳菜員過來，付宇趕忙跟趙猛打了聲招呼，跟著一起過去了前廳。
包廂里。
女孩看到面前的菜肴，眼楮頓時一亮。
如果付宇此時在的話，就會發現映射女孩腦海畫面的視頻里，原本餐桌上那一片模糊的菜肴瞬間變得清晰。
尚未被分食的菜品，正是這道椒香魚塊。
听說這道菜對上了。
女孩子父母欣喜若狂。
只要有一道菜點對了，另一道能不能找到也就不那麼心急了。
而等到付宇跟著傳菜員，將葡萄魚送上桌時，女孩頓時樂得拍手︰“就是這道菜！沒錯！”
確定了兩道菜肴，女孩的父母趕忙當場定菜。
前廳這邊的事情處理好了，付宇轉身回去了後廚。
晚上下班，付宇打過卡，換了身衣服，打車趕去尚食私房菜館。
今天開始，他要跟著劉章鵬一起學做葫蘆雞。
雖然劉雨儂沒有明確規定上下班的時間，但付宇從來都是趕在六點之前過去後廚。
這會兒正是後廚最忙的時候。
付宇換上衣服，主動過去幫劉雨儂打下手。
兩人配合幾天下來，倒也培養出幾分默契。
很多時候，劉雨儂這邊還不等出聲吩咐，付宇那邊已經把所有需要做的事情都提前準備好了。
這讓劉雨儂越發覺得付宇合心意。
過了晚上八點半，除了顧客點單後上桌的菜肴，其他的菜全都備好，可以隨點隨開火。
這時候，劉雨儂對著付宇說道︰“小付，現在不忙了，你跟劉廚一起練葫蘆，正好明天能用上。
付宇答應一聲，過去庫房，挑了兩只處理好的淨嫩母雞。
劉章鵬趕忙迎上前接過來，笑著說道︰“付廚，你挑的這兩只母雞可真夠肥的，專挑個大的來啊？”
付宇笑了笑︰“劉廚交代的任務，自然得好好做，雞肥才好練剔骨啊！”
劉章鵬笑了笑，接過一只母雞，跟著付宇回到廚台前。
對于這種不需要花錢就可以學廚藝的機會，付宇是非常珍惜的。
要知道，他當年讀書那會兒，一年教給學校的費用可不低。
听說他們要練習做葫蘆雞，汪玉龍和幾個小工也湊了過來。
葫蘆雞是店里的特色菜，烹飪起來不難，難就難在迅速完整的拆骨。
骨頭拆的是否干淨，雞肉能不能保持完整，對于菜肴的口感和擺盤造型而言非常重要。
劉雨儂有心教導付宇，所以先仔細說了一下雞骨拆分的具體步驟和注意事項。
她說的很詳細，付宇听的很認真。
其實像這種拆骨的活，最好手把手做示範，這樣教學效果才更顯著。
不過劉雨儂有意考校付宇，所以只動口沒動手，全靠付宇自己體會領悟。