烤制好的秋刀魚，再配上小酸橘和滴上醬油的蘿卜泥，就可以做擺盤了。<r />
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付宇都是用長碟來盛，一條魚就用中號長碟。<r />
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小酸橘裝在寬口圓盅里，蘿卜泥擠成花形作裝飾。<r />
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有傳菜員過來取菜了。<r />
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付宇一邊擺盤，一邊叮囑︰“魚頭在左，魚腹面向顧客,魚背靠外。”<r />
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傳菜員點頭︰“好的，付廚。”<r />
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等傳菜員走了，付宇抬頭，發現劉雨晴還在錄制，于是隨口說道︰”酸橘和蘿卜泥是烤秋刀魚的標配，缺一就感覺不完美了。“<r />
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劉雨晴心里默默贊許︰沒錯！<r />
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她也是最愛這樣的吃法。<r />
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付宇繼續說道︰“烤制的秋刀魚，魚肉非常細嫩。內髒在魚腹那一側，魚腹的肉就薄薄一層，筷子戳得深,就會戳到內髒，不吃內髒的話，可以用筷子把魚腹的肉輕輕刮下來吃。秋刀魚的刺很多，但是很軟，懶得挑刺兒也可以連肉帶刺一起吃，畢竟都說吃魚刺補鈣麼。”<r />
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劉雨晴噗嗤一聲笑出來，這才意識到可以結束錄制了。<r />
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“付廚，咱們加個微信吧，我好把視頻傳給你。”<r />
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付宇這邊擦了手，拿出手機，跟劉雨晴互加了微信。<r />
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劉雨晴的昵稱叫︰小太陽<r />
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頭像是張卡通太陽的照片，看著很喜慶。<r />
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劉雨晴這邊把視頻發給付宇，由衷夸贊道︰“付廚，我發現你做菜特別用心,難怪都說你廚藝好呢！”<r />
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付宇一愣,突然想起了趙猛曾經訓斥孫慶寧的一句話。<r />
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那會兒，孫慶寧剛開始掌勺沒多久,炒完了菜,做好擺盤，讓趙猛過目。<r />
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當時趙猛很直接的說他做的菜沒有靈魂。<r />
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付宇當時純粹是抱持著看熱鬧的心態，听著趙猛訓孫慶寧，並沒有把這句話放在心上。<r />
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但是現在听著劉雨晴客氣著隨口夸獎了自己一句，不知道怎麼的，就突然記起了這件事情。<r />
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他以前覺得趙猛訓人時，說的這句做菜沒有靈魂，就是一句鞭策的話，信口說的。<r />
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但是，現在再回想起這句話，和趙猛說這句話時的心態，突然就有一種恍然大悟的感覺。<r />
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怎麼去做菜，才能賦予這道菜靈魂？<r />
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只是單純的應付了事，為了完成工作而去烹飪，是缺乏思考的行為。<r />
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根本沒有去思考整個烹飪的意義和過程。<r />
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就如同拍電影一樣，從頭至尾在按著編劇的大綱進行，卻沒有加入自己的理解和思考。<r />
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缺乏對于整部作品的了解，和故事想要傳達出來的用意的表達。<r />
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那麼,對于一道菜，什麼才是它的靈魂？<r />
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“付廚，我先走了。”<r />
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劉雨晴打過招呼，就回去了前廳。<r />
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付宇這邊暫時沒有燒烤的單子了，也轉身過去紅案區。<r />
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他一邊走，一邊蹙眉沉思，總覺得自己好像隱隱約約捕捉到了一些頭緒。<r />
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靈魂是什麼？<r />
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當開始做一道菜時，無論選用的是什麼樣的食材，準備烹飪成什麼口味，甚至采用什麼操作手法。<r />
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最終的目的肯定是想要做好這道菜。<r />
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而一道菜的好壞，則取決于最後是否色香味俱全。<r />
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比如剛才烤制的秋刀魚。<r />
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怎麼才能讓烤制的秋刀魚被賦予靈魂？<r />
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烤秋刀魚誰都能做，這就像是電影，隨便從圈子里扒拉一個人過來都能拍。<r />
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但是誰才能拍出最好的效果，得到觀眾們的認可。<r />
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其實兩者是完全相同的道理。<r />
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而讓一道菜富有靈魂，應該就是想辦法將這道菜當成生命去對待。<r />
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如何將自己的烹飪想法，和手藝代入烹飪的過程中。<r />
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思考怎麼能讓這道菜更色香味俱全。<r />
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付宇這一刻，仿若醍醐灌頂！<r />
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他看著後廚里繁忙的景象若有所思。<r />
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剛才烤制秋刀魚時，最注意的地方，就是火候和調料的配比。<r />
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秋刀魚肉質很嫩，魚皮非常薄，雖然本身油脂豐厚，但是烤制時，還是要注意在烤架上刷油，防止黏連。<r />
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付宇在操作時，因為有著教學實踐課堂里反復烹飪的經驗，所以可以精準的避開所有可能損傷烤魚表面的可能。<r />
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其實他並沒有察覺，當時自己已經在思考怎麼才能用最好的方法將秋刀魚烤制出來，將所有可能影響顧客食欲的因素降到最低，盡可能去避免。<r />
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保持秋刀魚的魚皮完整性，也是為了有效的提升顧客視覺上的觀賞性，讓顧客食欲大開。<r />
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在烤制的過程中，付宇其實每一步操作都在思考。<r />
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從炭火的大小，到秋刀魚翻面的時間，再到油脂烤到什麼程度最適合撒調料，再到最後擺盤時所有細節上的處理。<r />
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第一次，付宇在烹飪之後，嘗試著對于自己的操作，進行了總結。<r />
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不過到底還是經驗太少。<r />
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或許等到真正完成任務，自己說不定可以在燒烤這一塊研創出一種最佳的烤制方法。<r />
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不光是火候控制，在調料配比方面，說不準也能獨創出廣受好評的秘制調料。<r />
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從此被人提及時，掛在嘴邊的稱呼是“付氏燒烤”！<r />
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想到這里，付宇不禁多少有了點磨拳霍霍的期待！<r />
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這人一有了目標，立馬就有了動力。<r />
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付宇清楚的知道，自己現在最應該做的，就是趁著自己腦瓜開竅的現在，多用心，多思考，多做歸納總結。<r />
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後廚這邊正是繁忙的時候，趙猛正盯著鍋里蒸制的海鮮。<r />
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孫慶寧忙里偷閑，看到付宇回來了，剛想打招呼，就見他在思考，也沒敢打斷。<r />
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他現在跟付宇已經非常熟悉了。<r />
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知道這個狀態下，付宇肯定不希望別人打擾。<r />
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孫慶寧轉過身，正準備繼續烹飪，忽然付宇走了過來，說道︰“慶寧，你再配合我做一次新的記錄吧？”<r />
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孫慶寧一愣，詫異問道︰“什麼記錄啊？”<r />
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付宇笑了笑︰“之前陳師傅說，他做燒烤用的都是師傅傳授的秘制調料配方，你還記得吧？”<r />
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孫慶寧點頭︰“記得啊！不過陳師傅的燒烤調料配的確實很好吃，店里的顧客反響非常不錯！”<r />
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付宇微微一笑︰“你說，有沒有可能，我也創新出一款新的燒烤秘方來？”<r />
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孫慶寧一愣，驚訝道︰“付廚，人家陳師傅那秘方可是從師傅那傳下來的，你這是暗示趙廚也給你弄一份師傳絕學？”<r />
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付宇自信的說道︰“我指著他干嗎？你信不信，我自己就能獨創出一款全新的燒烤秘方！”<r />
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孫慶寧︰“！”<r />
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