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“棒打獐子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋里！”
“當時用水桶打水就能打著的魚里面，抓到最多的就是老頭魚！”
听說那對父女去而復返，還點了這道醬炖老頭魚，趙猛頗有些感慨。
“其實這老頭魚最好吃了！那可是真正的野生魚！”
趙猛的師傅當年是個走南闖北四處趕席的流動廚子，也算是見多識廣了。
耳濡目染，趙猛對于各地的風土人情多少有些了解。
提起老頭魚，就忍不住多說了兩句。
“當初听我師傅說，在七幾年的時候，他走在密山境內一個偏僻的泡子邊，嚇了一跳！”
“只見泡子邊上有堆的像小山一樣的老頭魚頭，看魚頭的樣子大的應該在一斤以上，他抬頭往泡子邊一看就看見了大眼掛子，往上起掛子只抬起了一米多，上面全是大老頭魚和大鯽魚。”
趙猛回想著他師傅當年提起這事時的語氣，好笑道“老爺子之前還念叨過，如果在這樣的環境下釣魚那才是真正的爽！可惜已經成為了歷史，現在只要有泡子的地方就有人管理，哪還能隨便釣魚啊！”
付宇一邊听著趙猛說話，一邊接過處理干淨的老頭魚。
老頭魚的肉質是蒜瓣肉，最正宗的吃法就是醬炖。
用的配料是當地人自家做的黃醬，做出來的醬炖老頭魚，除醬香魚香外，無其他雜味兒。
鍋里放入少許涼油，開火後，加入肥肉，煸至出油。
小火加入蔥、姜、蒜、辣椒，煸炒，炒出微焦。
再放入醬料煸炒。
等炒出味道，加入適量的水。
付宇做炒料時，孫慶寧就在旁邊伸頭瞧著。
他之前說觀看付宇烹飪就跟看表演似的，特別上癮。
這話听著是有些浮夸，可卻也是他的心里話。
甭管做什麼事兒，同樣的一個動作，換個模樣長得好的人來操作，那看起來就是要更賞心悅目一些。
水開後，付宇將老頭魚倒入鍋里，加入生抽和老抽，等開鍋。
開鍋後加入多量的黃酒。
孫慶寧手腳麻利的遞過來鍋蓋。
付宇卻沒接，隨口教導道“這時候千萬不能蓋鍋蓋，要等酒揮發帶走腥氣才行。”
開鍋後撈浮末。
這時候，付宇才接過鍋蓋放好。
大火炖煮。
付宇看向孫慶寧“這魚一定要大火炖煮，期間不要翻動魚，防止魚碎掉。”
孫慶寧趕忙點點頭，仔細記住。
最後收汁出鍋。
擺盤上沒什麼技巧可言，這道菜就是堆成個小山尖，醬色的一盤魚上點綴一些嫩綠的蔥花香菜，就可以上桌了。
傳菜員將一盤子醬炖老頭魚端走了。
孫慶寧下意識地抽動兩下鼻翼，仿佛那充滿煙火氣息的醬燜老頭魚就在鼻尖余香繞梁，時時在挑逗著他那饞魚的神經。
“這魚炖的可真香！”
付宇笑笑，他其實也有點饞。
可惜，這魚雖然看著不起眼，但像這種野生的價格也挺貴。
店里只要有懂行的客人點了，就沒有遇到退單的情況。
他們這些人也只能過個眼癮。
傳菜員端著盤子送到餐桌上。
頓時，噴香的醬魚味滿屋彌漫。
中年女人不由自主地抽動了幾下鼻翼，心里暗道聞著還怪香的！
而旁邊的老爺子更是突然含糊著念叨了一句什麼。
如果有人能仔細辨認，就會听出來，他說的是炖魚炸蝦，飯的冤家。
中年女人自然是听不清的，于是她既無奈，又滿懷期待的詢問“爸，你要吃的是這個嗎？”
老爺子眼神漸漸明亮起來，臉上露出高興的模樣，主動伸手抓住筷子，奔著盤子里的魚就戳了過去。
這一次，卻不是之前那種因為不合心意所以耍脾氣，而是試圖用筷子將魚肉弄起來，想要品嘗。
中年女人一看，頓時大喜過望，之前還因為老爺子不听話，有些氣惱的心情瞬間煙消雲散。
趕忙拿起筷子，樂呵呵的幫著老爺子將盤子端到面前，再小心著挑出魚刺，將魚肉喂給老爺子。
當筷子夾著魚肉送到嘴邊時，老爺子難得配合的張開嘴，迅速將魚肉含進嘴里，咀嚼兩下咽進去，又趕忙伸著手里的筷子去戳魚。
中年女人喜笑顏開的說道“哎呦！爸，你終于肯吃飯了！”
接連又喂了兩口魚肉，中年女人想起什麼，招呼服務員“有米飯吧？來一碗！”
千里馬用的大米都是稻香村的長粒香，蒸出來的米粒晶瑩剔透，口味香甜。
中年女人仔細著剔干淨魚刺，將魚肉混著湯汁拌進米飯里，一口口仔細的給老爺子喂飯。
挑了一會兒刺，中年女人也發現了，這老頭魚別的不說，只一點挺好，刺少！
只要撿著魚背上的肉往下夾，一點小細刺都沒有。
她將幾條魚的魚背肉全部夾出來，堆到米飯上，不用怎麼費心，老爺子就配合著吃光了一碗米飯。
盤子里的魚也不剩下什麼了。
中年女人看著那點剩菜，猶豫了一下，到底還是招呼服務員“再來一碗米飯！”
這炖魚聞著是真香啊！
眼瞧著老爺子美滋滋的吃著，中年女人郁結多日的心情總算舒緩開，這一大早上的就顧著哄老爺子了，她自己也是滴水未盡。
這會兒聞了半天的魚香味，也是真的有點餓了。
趁著老爺子吃過飯，不吵不鬧，中年女人便把那本厚重的老式菜譜給老爺子翻著玩。
等米飯送過來，中年女人伸著筷子，將盤子里剩下的魚肉挑揀出一塊，裹上湯汁夾到碗里，連著米飯一起送入口中。
炖的熟爛的老頭魚，肉質鮮美細膩，吃一口鮮香多汁，實在太下飯了。
中年女人悶頭吃魚，一邊吃，一邊忍不住想著，肯定是自己餓的狠了，要不然怎麼會覺得這魚這麼好吃，這麼香呢！
吃上一口，竟然令人覺得過齒難忘，唇齒留香。
一碗米飯吃進肚，中年女人有些意猶未盡的看著盤子里僅剩的一點湯汁，這一刻，突然有點理解自家老爺子之前那種垂涎欲滴的感覺了。
放下筷子，中年女人轉頭對著老爺子小聲說道“爸，這醬炖老頭魚真香啊，難怪你想吃，等下次我再帶你過來吧？”
老爺子也不知道有沒有听懂，只笑呵呵的看過來，嘴里支支吾吾的說著什麼。
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