美食圈外掛帝

第140章 經典老味道菜譜

類別︰都市言情 作者︰巧克力蘸糖 本章︰第140章 經典老味道菜譜

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    董俊田身為老板,日常事務比較多,敲定了上門服務的事情,就安心的帶著楊志方離開了。

    不過轉身時,看了不遠處正忙著顛勺的谷雲武一眼,神色復雜難辨。

    而姚石回到了廚台前,等著手頭活忙的差不多了,這才轉頭小聲跟付宇說道“剛才跟著過來的那個中年男人叫楊志方,是老板的發小。”

    付宇點點頭,原來是老板的朋友,難怪能過來後廚參觀。

    姚石繼續說道“楊志方的父親一直在外地工作,現在退休了,回來老家小住一段日子。老爺子離家在外多年,一直念叨著家鄉味道。所以楊志方想在家里辦一桌席面給老爺子接風,打算請趙猛過去掌勺。“

    大致說了一下具體的情況,姚石忽然問道“付宇,趙猛現在身體不行,楊家老爺子回來的又挺急的,我想著你要是能行,這桌席面就派你去掌勺,怎麼樣?”

    “正好他們老爺子不想折騰,這次回來也沒通知外人。接風宴他們一家也就十來口人,說好了只訂一桌席面,最多二十道菜,服務費方面肯定少不了。”

    “而且楊志方這個人挺好說話,事兒也不多,我跟他挺熟悉,這一點還算了解。反正你考慮一下看看吧,要是行,這件事情就定下來了。”

    剛才楊志方可是由老板親自陪同過來後廚的,現在姚石跟他說這一番話,那基本上就是通知一聲。

    老板定下來的事情,他一個後廚干活的,听吩咐辦事就是了,何況還有錢拿。

    只不過,听姚石話里的意思,楊志方就是奔著千里馬的老味道特色菜來的。

    可是這特色菜足足有好幾十道呢,也不知道他們家老爺子有沒有什麼忌口的地方。

    要是不提前了解清楚,這席面可不好張羅啊!

    畢竟現在店里的菜色,大部分都進行過改良。

    真正的老式味道,除了那些上了年紀的顧客,年輕人很少會惦記著這一口。

    時間長了,後廚接單的菜色基本上都是創新改良菜。

    這所謂的老味道,其實也不是那麼純粹正宗了。

    付宇剛想問一下這位老爺子的口味喜好,一抬頭,就看到姚石腦袋上面出現了【!】

    得 !

    來任務了!

    【叮!p主廚姚石的任務順利完成楊志方預訂的接風宴,任務獎勵人民幣元、任務經驗+、經典老味道菜譜一份】

    付宇樂了!

    好家伙!

    居然又爆出了一個菜譜!

    以著之前特色家宴菜譜作為參考,這本經典老味道菜譜肯定也很厲害!

    想到這里,付宇不禁有些興奮。

    這也太有誘惑力了。

    沒什麼好猶豫的!

    不就是店里的特色菜嗎?

    趁著姚石這兩天都在後廚,等回頭拿到菜譜,直接向他請教就行。

    實在不行,就再照扒特色家宴菜譜里的烹飪方法。

    反正萬變不離其宗。

    就算稍微差那麼一點,有著老板的關系在,估計楊志方也不會真的找麻煩。

    思及此,付宇點頭“好的,姚廚,不過我怕他們點的菜,到時候我做不來,你能不能提前指點我一下?”

    姚石對于付宇這股子謙遜好學的精神還是挺欣賞的,聞言笑著點頭“行啊!等到菜譜定下來了,我再幫你研究一下。到時候食材都從咱們這兒直接帶過去,要是有能提前加工的,在這邊做好了就行。”

    接下來的時間,姚石一直留在了後廚。

    中午一共接到了二份趙猛的老顧客訂單,剩下的都是輪單。

    無論席面大小,付宇一直堅持自己做復雜難做的菜,而且各種烹飪方法兼顧。

    這一桌是份小席面,顧客點了六道菜。

    付宇挑了四道,給姚石留下兩道。

    隨手將點餐單貼到廚壁上,付宇決定先做干煎鯧魚。

    千里馬的鯧魚都是活魚現做。

    顧客在點餐區選好了自己要的魚,點餐員幫著打撈出來,送到後廚直接交由小工處理。

    孫慶寧將兩條處理好的鯧魚端給付宇。

    魚肉看著還挺肥嫩。

    鯧魚向來刺少肉嫩,付宇當小工的時候,就挺願意收拾。

    煎魚需要先腌制。

    這兩條鯧魚比較大,很難入味。

    付宇先用刀在魚身兩面劃上兩刀,這樣可以方便入味。

    隨後再用鹽、糖、料酒、姜絲、胡椒粉,攪拌入味分鐘。

    趁著這段時間,付宇迅速完成了一份醬香海螺,一份脆炸鱸魚條。

    在為脆炸鱸魚條做擺盤時,那種神奇的感覺又出現了。

    付宇趕忙轉頭吩咐孫慶寧“你來繼續擺盤。”

    孫慶寧現在已經完全適應了付宇的工作節奏。

    付宇一句話吩咐下來,他幾乎是條件反射的去執行。

    脆炸鱸魚條,就差四周的配菜沒擺了。

    孫慶寧模仿著付宇之前做的,照葫蘆畫瓢,倒也擺的有模有樣。

    付宇則撈出腌制好的鯧魚,擦干魚身上的水分,開始拍上面粉。

    他這邊剛一動作,耳畔突然響起了電子提示音

    【叮!後廚手藝人稱號獎勵恭喜獲得p主廚姚石的傾心指導個人技能“煎”】

    同一時間,一直在旁邊忙著烹飪的姚石突然伸頭說道“煎魚時,用鍋一定要刷洗干淨。坐鍋後,用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍,再倒油,用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油。”

    付宇趕忙應聲“好的,姚廚。”

    他這邊將鯧魚拍好面粉,趕忙拿過平底鍋,先用紙巾擦拭干淨,隨後用鮮姜片將鍋底仔細擦一遍。

    都弄完,這才開始往鍋里倒油。

    姚石繼續說道“在熱油鍋中放入少許白糖,待白糖色呈微黃時,將魚放入鍋中,不僅不粘鍋,而且色美味香。”

    付宇眼楮一亮。

    煎魚時,往油鍋里加白糖,還真是第一次听說。

    他趕忙往油鍋里加了點白糖。

    姚石又說道“煎魚時,魚下油鍋後,千萬不要馬上翻動,一定要等著把魚皮煎至金黃色時再翻動。”

    付宇點頭“好的。”

    他將鯧魚放入鍋中,依言照做。

    等著魚皮被煎制成金黃色時,再小心翻動。

    他們兩人一個教,一個學。

    孫慶寧呆在旁邊,都看傻眼了。

    姚石在他心中,那就是高高在上的廚師界大神!

    大神的廚藝那是他們這樣的凡人能輕易學到的嗎?

    可是眼下,姚石悉心指導付宇如何煎魚的場面,就擺在他眼前!

    這麼好的偷師機會,不學的是傻子!

    孫慶寧也不敢明目張膽的偷師。

    于是一心兩用。

    一邊擺盤,一邊豎著耳朵听姚石都說了些什麼。

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