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付宇正有些沾沾自喜，耳畔突然響起了電子提示音
【叮！後廚新星稱號獎勵恭喜獲得p主廚張振的個人技能煮（中級）】
付宇驚喜的轉頭看向張振。
張振正翹首以盼的看著他做阿瑪尊肉。
兩人四目相對。
付宇目光炯炯。
他之前的個人技能煮才是初級，現在借了張振的光，直接晉升為中級了。
高興！
張振莫名其妙。
你小子，干嘛這樣盯老子？！
這怎麼做著菜，突然就樂上了？
美啥呢？
付宇樂顛顛打去鍋里浮沫。
改用小火慢煮。
同樣都是煮肉。
付宇這時候就明顯感覺到初級和中級的差距了。
以前他也是煮，但是辨別食物的熟爛度時，一靠辨色，二靠品嘗。
但是現在不一樣了。
他只要伸筷子在鍋里隨意的撥弄兩下，就這麼看上兩眼，心里頭立馬就能判斷出食物的熟爛程度。
是有點硬，需要再煮一會兒？
還是已經熟爛，可以馬上關火出鍋了。
真是神奇啊！
付宇自己都覺得挺稀罕。
趁著煮肉的功夫，付宇先把豬蹄給拌上了。
之前聞著音樂餐廳的香料袋挺不錯，但是付宇比照了一下特色家宴菜譜里的做法。
覺得還是里面的涼拌鹵豬蹄更適合一些。
畢竟是訂婚宴，主人家真正能上桌吃飯的時候，一桌子好菜準保早就涼透了。
既然是涼拌，那豬蹄就不用特意再鹵了，後廚就有現成了。
張振一邊從高壓鍋往外撈豬蹄，一邊感慨“付廚，你這運氣也是沒誰了！咱們這後廚輕易很少做鹵豬蹄，一般都是做豬耳涼菜。這要不是昨天有顧客提前預訂，我也不會前一晚上就把豬蹄給鹵上了。”
這用了秘制鹵料做出來的豬蹄，那滋味光聞著都覺得香！
因為一直泡在鹵湯里，現在還有點燙手。
付宇索性先晾著，又開始轉頭張羅年豬燴菜。
這年豬燴菜的重點，就在豬肉和白菜粉條上面。
好在音樂餐廳向來注重食材的品質。
用的豬肉都是農村收來的家養豬，喂的都是磨豆腐剩出來的豆渣，也就是鄉下的笨豬肉。
千里馬後廚用的都是市場上買回來的豬肉，肉質也不錯，但是跟音樂餐廳的笨豬肉一比，差別就顯出來了。
這笨豬肉是真的好。
瘦肉鮮紅，肥肉白得像雪一樣。
光線下，表層浮著亮亮的油色。
就這肉質，哪怕干炒，都能香得不行。
付宇琢磨著，等過年回家，看看能不能跟姚廚商量一下，從他這里買點豬肉帶回去。
他爸就特別愛吃殺豬菜。
不過他們小縣城賣豬肉的那兩家鋪子肉質都挺一般。
自己現在也轉正了，不但有工資掙，還能在音樂餐廳這邊做兼職，再加上做任務掙的外快。
口袋里松快了，付宇就開始想著怎麼改善一下家里的生活條件。
大的想法，暫時不敢有。
不過像這種買點吃的喝的孝敬父母，他還是挺舍得花錢。
付宇腦子里打著主意，手上動手沒停。
白菜洗干淨切段，豬肉切成薄片。
蔥姜切好。
鍋中放油燒熱後放入肉片翻炒至變色後油分析出。
加入蔥姜、花椒和八角炒出香味。
倒下黃豆醬快速翻炒兩下。
放入白菜翻炒均勻。
倒入醬油翻炒。
加水並在白菜中間挖一個坑，將沖洗干淨的粉條放入，再加點干辣椒。
蓋上鍋蓋，燒開後轉小火慢炖。
這頭鍋里炖著，付宇又騰開手去做涼拌鹵豬蹄。
其實正宗的八碟八碗，主菜就那麼幾道，其他的配菜，往往都是根據當地的季節變換而偶爾進行適當的調整。
鹵豬蹄是肯定要有的，但是怎麼個做法，則全看廚師自己安排。
這再好吃的鹵肉，涼著吃和熱著吃，味道肯定也會有所差別。
付宇琢磨著這涼拌的挺好。
甭管擱置多久，吃起來，還能保證原汁原味。
晾涼的鹵豬蹄拆分好備用。
張振看著付宇拆分豬蹄的手法，心下暗驚。
這小子拆分的活計，正經練過。
就這筋肉分離，斷骨利落的手勁兒，估計沒弄過幾十個，至少也得做過上百盤。
他正看著付宇拆分，看得挺起勁兒，不想又跟付宇四目相對上了。
張振撓頭你小子又看我干嘛？
付宇這回說話了，笑呵呵問道“張廚，這做涼拌，我得先嘗嘗味道，要不然我也不知道這咸淡，沒法子下料啊。”
張振有些無語。
下意識轉頭看向姚石，這才發現自家老板不知道什麼時候已經走了。
于是看向付宇，點頭應道“嘗唄，這一大鍋呢！”
這廚子不偷，五谷不收。
話雖然不好听，但也算是後廚的真實寫照了。
廚師做菜，肯定得提前試味。
這炒一盤菜，嘗上兩口，都是常事。
只不過像趙猛張振這樣的大廚，早就練出手感了。
平時炒個菜，根本不用嘗，隨手一抓，該撒多少料，手上自有準成。
如果是在千里馬後廚，付宇肯定直接就上手了。
但這里畢竟是音樂餐廳。
當著人家主廚的面，吃人家的東西，不打個招呼，實在沒禮貌。
付宇笑笑，得了首肯，這才帶了一次性手套，挑了個順眼的豬蹄拿到旁邊“試味”去了。
昨晚上喝了點酒，早上起來原本就沒什麼胃口。
他心里頭還惦記著音樂餐廳這頭的事情，早飯就喝了小半碗米湯。
現在事情敲定了，又干了一會兒活，肚子也是真的有點餓了。
趁著試菜的機會，付宇索性大大方方啃了半個。
這豬蹄鹵的是真香！
油亮的棕紅色，看著就引人食欲。
咬一口，皮質肥嫩，香而不膩，軟滑的口感，香潤而誘人。
這滿嘴的膠原蛋白，吃得付宇心滿意足。
摘了手套，繼續干活。
大蒜拍一下剁成蒜末，剁好的蒜末再拍一下，更出蒜味。
小蔥切蔥花或者蔥段。
在豬腳上面加蒜末、少許陳醋，然後倒入鹵豬腳的原湯，再加入少許花椒油，倒入辣椒紅油，最後撒上蔥花。
再加入適量味精和白糖拌勻，然後裝盤，把剩下的汁淋上去。
一份色香味俱全的涼拌豬蹄出爐了！
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