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下午的工作依然是給趙猛打下手。
店里的三位主廚各有專長。
除了老顧客指定某位主廚掌勺外，其他時候，都是根據前廳的點餐單，主廚們各自撿著擅長的菜譜接單子。
趙猛做了一份熗拌螺片，吩咐道“拿個高沿的圓盤過來。”
付宇拿過來，眼瞧著趙猛要親自擺盤，趕忙問道“趙廚，不讓我打荷嗎？這個螺片你是不是要擺成花環狀？這個我會啊！”
沒錯，付宇已經下定決心，一定要抓緊時間，好好下功夫。
這個轉正的機會，他必須要拿下才行！
趙猛瞥他一眼，涼涼道“你準備怎麼擺？一片一片摞嗎？”
付宇詫異，不然呢？
隨後，眼睜睜看著趙猛直接用炒勺三勺下去，將螺肉利落的疊成了橢圓的一圈。
加上幾片花瓣和薄荷葉點綴。
整個打荷的時間，不過幾十秒。
看著趙猛動作瀟灑的收尾，付宇嘆了口氣。
唉！
這也太內卷了！
“趙廚，被卷死了算工傷嗎？”
趙猛瞪眼楮“被踹死了才算！趕緊讓開，等把這兩道菜做完，你跟我過去姚廚那兒。”
付宇驚訝道“干嘛去？”
趙猛把熗拌螺片交給傳菜的服務員，回頭說道“剛接了一桌客人，你跟著過去打下手。”
付宇頓時又精神了！
振奮道“我能給姚廚打下手？”
趙猛抬腳踹人“連我都是過去打雜的，你小子做夢呢！”
付宇訕訕一笑，湊上前幫著備菜“我就說麼，我這連你的十分之一都沒學到手呢，哪敢到姚廚面前獻丑。”
下午這桌席面是幾位老藝術家訂的，奔的就是店里最出名的幾道菜。
姚石自己忙不過來，特意叫著趙猛過來幫廚。
趙猛倒不是真的像他所說只是打下手，而是要幫著一起掌勺，兩個人同時開火，保證一桌子菜的上餐速度。
趙猛當初剛過來千里馬工作時，就是給姚石當幫廚，兩個人合作了一年多，趙猛被提拔成了主廚，這才開始自己帶人。
也正因為這樣，所以兩人之間的關系，要比其他人更親厚一些，姚石有了什麼忙不過來的活，也都是邀請趙猛過來幫忙。
主要也是因為兩人配合多年，彼此間很有默契。
今天這桌宴席也是，趙猛帶著付宇剛過來，就被姚石安排負責做佛跳牆。
佛跳牆是千里馬的特色招牌菜之一。
因為名頭響，歷史悠久，所以給人的感覺這道菜就代表著奢華，貴，用料豐富。
佛跳牆其實除了用料奢華之外，還很考驗掌勺人的廚藝功底。
比如處理備料，因為食材價格不菲，所以使用時就要特別注意料理的手法。
再像是炖湯時所用的紹興酒，也是要用文火煨煮十幾個小時，確保炖出來的湯水吸收了各種食材的營養。
一盅佛跳牆，店里賣，價格的定位考量除了食材的原價偏高外，再就是算上了廚師費時費力的辛苦費。
畢竟桌上一頓飯的功夫，後廚就得從前一天開始采買備料忙碌上了。
姚石忙著炖魚，安排完趙猛的工作，就自顧不暇的投入了工作中。
付宇不用吩咐，對于自己的定位還是擺的挺明白。
洗菜備料，刷碗清鍋。
主廚一個眼神過來，就能立馬知道應該遞鹽還是遞糖。
不讓主廚分心，能幫主廚分憂。
忙碌中還要恰到好處的穿插幾句彩虹屁，討得主廚歡心。
正所謂上能裝逼，下能認慫，兩者間隨時轉換自如。
這麼一想。
後廚小工，其實也挺牛比。
佛跳牆用料多海鮮珍品，價格不菲，平日里慕名而來品嘗的客人並不多。
付宇沒太接觸過，只能在趙猛烹飪時，跟在旁邊默默打下手。
並且因為自己的榮譽稱號後廚新星，只能在獨立掌勺時有一定幾率獲得身邊人的高超技能。
完全屏蔽了他有可能蹭到趙猛個人技能的可能性。
觀摩的機會來之不易。
外掛又指不上。
付宇只能全靠著自己的眼楮看，腦子記，于是比平時學習更加專注認真。
趙猛洗干淨手。
先將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上。
再放進沸水鍋中，加蔥段，姜片，紹酒熬煮去腥。
付宇盯著鍋。
趙猛又開始處理魚唇。
切成長厘米、寬厘米的塊，放入沸水中，加蔥段，紹酒，姜片熬煮去腥。
付宇同時盯著兩個鍋。
趙猛一邊取金錢鮑，一邊考付宇“魚翅去腥後應該怎麼辦？”
付宇眼瞧著到了時間，忙一邊停鍋揀去蔥姜，將箅拿出放進碗里，一邊回道“要用豬肥膘肉蒸。”
趙猛滿意點頭，將金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸煮。
付宇看著籠屜里的金錢鮑。
趙猛去處理魚翅。
魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒，上籠屜用旺火蒸。
魚翅重新上了灶。
趙猛吩咐“魚唇可以了。”
付宇趕忙停鍋，將魚唇撈出，揀去蔥姜。
趙猛端來一盆處理好的雞、鴨、豬蹄、羊肘。
轉頭叮囑“把鴿蛋煮了。”
付宇听吩咐干活，把鴿蛋清洗干淨，放入鍋中煮上。
趙猛招呼道“過來，我教你怎麼取材。”
付宇趕忙湊過來。
趙猛“看到沒？這雞、鴨已經分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖也剔殼，拔淨毛，洗淨。羊肘這兒則是必須刮洗干淨。咱們現在呢，就從這四料上各切塊。”
趙猛下刀利落迅速。
付宇看的眼花繚亂。
趙猛“淨鴨肫！”
付宇遞過去。
“豬肚！”
付宇迅速端過來。
趙猛看了眼金錢鮑。
付宇心領神會，趕忙停鍋，把金錢鮑盛出來晾上。
“趙廚，鴿蛋熟了。”
付宇停鍋，轉頭匯報。
趙猛把一鍋燴的雞、鴨、羊肘、鴨肫、豬肚，全部撈起。
這才說道“蛋殼剝了，小心別傷著蛋青。”
“放心吧，趙廚，我這可是神之右手！磨練多年，無論是力道還是準度，保證出神入化，讓鴿蛋欲仙欲死！”
趙猛虎目一瞪“怎麼著，兩個蛋不夠玩，還想禍害我的鴿蛋？！”
付宇嘿嘿笑“你要是怕我對鴿蛋下黑手，倒是給我介紹個女朋友啊？”
趙猛抬腳就踹“我特媽自己還單著呢！”
說笑間，付宇剝好了鴿蛋。
趙猛叫著他過來，親自示範。
“仔細看著，這水發刺身洗淨後，每只切為兩片。水發豬蹄筋洗淨切成寸長的緞，這個長度一定要掌握好。”
付宇點頭“我記住了。”
趙猛繼續說道“火腿腱肉加清水，上籠屜用旺火蒸，小火不行，勁兒弱。”
付宇盯著鍋。
趙猛又拿過冬筍，放入沸水鍋中汆。
付宇眼疾手快，適時遞過去一個不沾油漏勺。
趙猛等冬筍熟了，直接撈出，每條直切成四塊，用力拍扁。
熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約分鐘撈起。
隨後，將魚高肚下鍋，炸至手可折斷。
付宇再遞一個不沾油漏勺。
趙孟接過來，將油鍋里的食材全部倒進漏勺瀝去油。
然後放入清水中浸透取出，切成長厘米、寬厘米的塊。
兩個人互相配合著早就有了默契。
接下來的流程又迅速又順利。
等到用紹興酒壇開始小火煨煮食材時，這道佛跳牆也就算是基本完成了。
趙猛指著酒壇子說道“現在只需要看著時間，兩個小時後，將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，就可以上菜了。”
付宇認真點頭“趙廚牛逼！”
趙猛被夸的很偎貼，不過還是謙虛的瞪了付宇一眼“下次就讓你自己掌勺了！有什麼不會的，抓緊問，過了這個村，可就沒有這個店了！”
付宇忙道“兩盒中華！！”
趙猛“行吧，沒有店，還有家。”
正好過來查看的姚石“”
佛跳牆做完了。
趙猛又給姚石幫廚，做了一道老式掛漿地瓜，一道精炖壇肉。
這兩道菜都需要使用漏勺，因為趙猛同開兩灶，這就要求付宇必須手速極快的將所有廚具迅速清理干淨，隨時能供應上。
有姚石在旁邊。
趙猛眼神示意一會兒速度點。
付宇挑眉瞧好吧，您 ！一會兒就讓你看看什麼叫神之右手！！
付宇準備了三個漏勺，開始無縫餃接的表演，假裝清洗，遞廚具。
少了清洗漏勺的步驟，付宇不但能在節省出來的時間里，幫著趙猛端盤遞碗拿調料，還能嘴上貧著扯兩句閑淡。
趙猛剛甩下一個油膩膩的漏勺，回手付宇就遞上來一個洗的干干淨淨的新漏勺。
來回幾次。
趙猛忍不住側頭看了付宇一眼行啊，手速挺快，眼力也不錯。
付宇洋洋得意。
正準備吹噓幾句，抬眼瞧見姚石正一臉探究的看過來，趕忙收斂起臉上的表情，老老實實繼續打下手。
快速完成了兩道菜，兩人的配合更加嫻熟無比。
等著席面全部完成，趙猛跟姚石打了聲招呼，準備帶著付宇回去。
姚石卻看向付宇，問道“小付啊，我瞧著你基礎挺扎實，不過平時練手的機會不多吧？”
說完，也不等付宇回答，姚石轉頭問趙猛“你那兒沒接什麼大單吧，要不明天把小付借我一天，怎麼樣？”
趙猛“？”
付宇眼睜睜看著姚石頭頂乍然出現的【？】，頓時心花怒放。
選擇查看。
【主廚姚石遇到了一點困難，需要別人的協助，認真溝通有可能觸發支線任務】
臥槽！
居然勾搭上主廚了！
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