中餐廚師對菜刀的理解，就跟其本國的傳統文化一樣，講究的是中庸二字。
中庸這兩個字，反應在菜刀上的直接體現就是“一刀多用”。
因為不過分追求任何一種長處，所以一把中式菜刀的刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄都各有用途，可以用在很多復雜的材料處理上。
但也正因如此，中式菜刀大多比較厚重，想要用到如臂指使的地步需要多年的修煉，而且有力的雙臂也是非常重要的一環。
毫無疑問，在對于操控菜刀方面，這位特級廚師的水準那真的是一等一的好。
只見方大廚一刀落下，白嫩縴細的豆腐竟是被當場切下了頭發絲那般縴薄的一片！
刀切豆腐，豆腐不散，這本來就是刀功的一種體現。
但這還沒完，緊接著方大廚手中的菜刀持續抬起、落下，以一種有韻律的節奏上下迅速抖動，動作之漂亮簡直像是在砧板上起舞那般美觀。
于是在眾位學院目瞪口呆的目光注視下，被他按住的那塊豆腐在眨眼間便被片為頭發絲一樣粗細的薄片，甚至每一片豆腐的厚度都幾乎相等！
切完了豆腐片後，這個中年廚師直接將豆腐攤開，稍微彈了點兒水上去，便繼續將其切成了一條條猶如細絲般的形狀！
毫無疑問，此時方大廚表演的是淮揚菜里的傳統名菜，“文思豆腐”。
將豆腐先切片，後切絲，豆腐不斷不碎，形狀均勻，這本來就是非常考驗廚師刀功的菜肴。
更何況他居然還全程緊閉雙眼，只是靠著听覺和觸覺來進行操控，並且速度還如此之快，這刀法簡直可以用神乎其技來形容！
幾分鐘後，當方大廚將切好的豆腐絲泡在水里的瞬間。
猶如開花般在水中散開的一條條白色絲線就猶如頭發般縴細，並且根根分明，長短粗細幾乎全部一致。
啪！啪啪啪啪啪啪！
頓時，教學大廳里傳來了雷霆般的掌聲，人人都被這位大廚的好刀功給震驚到了。
然而，站在一旁的夏葵卻只是用奇怪的目光看了看周圍，手雖然抬了起來，卻也不知道該不該鼓掌才好。
嗯......畢竟怎麼說才好呢？其實在夏葵的眼中看來，這位方大廚的技術真的......挺一般的。
雖然這話說出來的話可能會被打，可是夏葵是真的這麼覺得，因為她看過比這厲害十倍百倍的刀功。
如果此時在上頭演示的人並不是方大廚，而是姜雲的話，以姜雲的刀功甚至能將整塊豆腐切絲，而且所有豆腐絲都連在一起不斷。
那道真正神乎其技的刀功菜，被姜雲稱之為“盤絲豆腐”，也就是將一塊豆腐切成蜘蛛絲般的縴長形狀，再全部盤在一起，淋上香油、醬油、芝麻醬等輔料使用。
將整塊豆腐切絲不斷，這跟“文思豆腐”就不是一個境界的菜了......世界上能做到這點的除了姜雲外估計不超過兩人。
于是乎，此時見到那方大廚在教這種“普通”的技巧時，夏葵多少感到有些納悶。
唔，看來這里學不到什麼有用的東西了，話說姜雲老師應該還在五樓那邊等我吧？可是我這邊听課听到一半，直接溜了好像也不太好？
正當夏葵坐在那里進退維谷，走也不是，不走也不是的時候。
上面的方大廚也終于說道︰“一開始讓你們練習切豆腐，的確多少是有些難為人了，所以就從蘿卜開始吧。”
話音未落，他便對旁邊的助手們點了點頭，而助手也很快地將練習用的材料發到了每一位廚師手中。
說是練習用的材料，但其實也沒什麼了不起的，無非就是一根蘿卜，以及一根繡花針。
但看到這兩樣東西的時候，有些懂行的廚師就已經臉都白了，顯然他們知道一會兒方大廚要考他們什麼。
這項考試，叫“蘿卜穿針”，顧名思義就是切出來的蘿卜絲要能穿過針眼才行，否則就不算過關。
蘿卜雖然比較堅硬，比起軟綿綿一踫就爛的豆腐要容易且得多，可是要切到能穿過針眼卻也不是什麼容易的活兒。
正當一干學徒們看著材料愁眉苦臉時，方大廚卻繼續說道︰“蘿卜切絲的考試馬上開始，時限五分鐘，達不到半數標準的，我會在你們的學習考核上打下不合格的評分，開始！”
什......什麼！時限五分鐘？而且還要達到半數標準？
所謂半數標準，就是切出來的蘿卜絲里，起碼有一半要能穿過針眼，否則就算不合格。
這要是被廚師協會打上了不合格的評分，這回去那可就丟人丟大發了......只能拼了！
在這極其嚴酷的時間限制下，所有學徒們都迅速拿起蘿卜開始起了起來。
雖說切蘿卜絲並不算太過困難，只是基本的操作，可是有了時間限制的情況下就不同了。
人一緊張，心就會亂。
心一亂了，手就不穩。
做這種精細工作的時候，最害怕的就是心亂手抖，那就真的什麼都別說了。
這個不行，這個也不行，那個也不行。
當考核開始後，方大廚一邊站在講台上看著下面的學員們戰戰兢兢地切絲，一邊在心中暗暗地給他們評好了分。
以他的水準，根本就不用看最後的成品，看學員們下刀的動作就知道了。
這些學員之中，有切得毛手毛腳的，有切得手忙腳亂的，有切得汗流滿面的，還有切到手了的。
可這都不算什麼，然而方大廚卻在里頭看到了一個最離譜的......就是在那里摸魚擺爛的。
沒錯，摸魚擺爛。
他看的清清楚楚，大廳里頭有個小女孩居然在考核開始後只是稍微拿起菜刀隨便切了切，切的時間都還不夠一分鐘，就已經停下了手。
開玩笑，這不到一分鐘的時間能干嘛的？這能切得好能穿針的蘿卜絲嗎？
不行，批判，這小年輕人也太沒出息了，一會兒要把她當成典型案例拉出來批判一番才行。
看著那個站在角落看著天花板，渾身上下透露著咸魚氣息的少女，方大廚暗中下定了決心。