<b></b> 李瀟有沒有把所有的紅糖餈粑吃完。
因為單個紅糖餈粑吃起來並不會感覺甜，反而會感覺剛剛好。
但量變是會引起質變的。
吃下大半盤紅糖餈粑後，李瀟就能明顯感覺到。
這紅糖餈粑是越吃越甜，吃到後面整個舌頭都麻了。
將剩下小半的紅糖餈粑放到一邊，李瀟拉過今晚最後一道菜。
豆腐丸子。
豆腐丸子的外觀也相當好看，金黃色的外殼上，撒了一層細碎的芝麻。
聞著很香，油香四溢，熱氣騰騰。
豆腐丸子一共有4顆，整整齊齊地擺在吸油紙上。
旁邊則是一小碟的蘸醬。
“這蘸醬是由折耳根，酸蘿卜，香蔥，香菜，薄荷，以及胡辣椒混合做成的。”
“味道非常的重，而且聞上去有一股濃濃的焦糊味。”
“這味道有點像是辣椒醬糊在了鍋底一樣。”
直播間內。
“焦糊味？這難道是翻車了？”
“不會吧，前面兩樣做得這麼好，最後一樣居然馬失前蹄？”
“辣椒這東西沒肉，最怕就是火候，一旦火候沒掌握好就容易糊。”
“隔著屏幕都能感覺到焦味。”
••••••
見直播間的人產生誤解，李瀟連忙解釋。
“這並不是辣椒沒炒好，而是貴州的一種特色叫糊辣椒。”
“這種糊辣椒制作非常簡單，但很考究火候。”
“制作的方法有點像是小時候，在農村里烤番薯的做法。”
“制作的時候需要把辣椒放在帶著余溫，將要熄滅的炭灰里面。”
“這些碳灰的溫度控制非常嚴格，不能太高也不能太低。”
“溫度太低了，碳灰的溫度會迅速地流失。”
“溫度太高了，在接觸的一瞬間就會將里面的辣椒烤焦。”
“辣椒會在還有余溫的碳灰中慢慢醞釀。”
“在聞到辣椒產生焦味的瞬間，就立刻將炭灰中的辣椒取出。”
“不過由于判斷辣椒火候的方法只能靠聞，所以出品通常不穩定。”
“所以出來的辣椒多多少少都會帶上一點膠糊的味道，所以也被人稱為糊辣椒。”
“用竹篩將帶著碳灰的辣椒，高高拋起，讓風帶走他表面多余的碳灰。”
“把花椒放進沒有水和油的鐵鍋里面低溫翻炒，直到出現花椒香味。”
“最後將鹽，花椒和辣椒放入石碾中舂碎。”
“一種在貴州非常常見的調料就完成了。”
“這胡辣椒的用途非常廣泛，在貴州的很多菜品里面都會用到，當然更多的時候是用來調制蘸料的。”
解釋完糊辣椒里面為什麼會出現糊味。
李瀟用筷子夾起其中一顆和乒乓球大小相近的豆腐丸子，展示在觀眾面前。
“豆腐丸子，顧名思義就是豆腐制成的丸子。”
“把老豆腐搗成豆腐泥，加入少許的小甦打粉。”
“放入、味精、胡椒粉，椒鹽，精鹽、雞蛋、姜末，攪拌均勻，然後用手搓圓。”
“豆腐丸子放入冰箱定型2~3個小時之後，拿出來放入油鍋里面，炸到表面金黃就可以食用。”
“制作方法很簡單，幾乎是有手就行。”
“當然如果沒辦法搓成圓形的話，其實搓成正方形或者菱形也是可以的。”
直播間
“好家伙，這也有手就行，感覺這麼難！”
“淨特麼扯犢子，老子圓形都搓不出來，還菱形，就離譜！”
“把老豆腐壓成泥加入調料，然後再揉成丸子這麼簡單都不會嗎？”
“難者不會，會者不難啊！”
“會的人感覺很容易，不會的真的像听天書。”
“好久沒吃過我媽做的豆腐丸子了！”
“這什麼魔鬼蘸料里面居然還有折耳根？”
“樓上的沒發現嗎？剛才主播絲娃娃的時候，已經吃過一疊折耳根了！”
“用折耳根做炸料，這口味也太重了吧！”
“作為一個廣東人，我覺得我們這里用折耳根用來煲涼茶，已經非常重口味了，沒想到還能用來做菜。”
“笑死，(в?_?)в廣東是什麼都能用來煲涼茶嗎？”
“我想說我們貴州還有折耳根味道的酸奶！”
•••••••
在看到折耳根味酸奶的時候。
即便是見過大風大浪的李瀟也不禁雙眼圓瞪。
好家伙，這是什麼離譜的口味。
他覺得他已經非常不挑食了，但貴州的人民似乎比他更加不挑食。
不過回想起剛才吃絲娃娃的時候，吃的那一小碟，味道異常清甜的折耳根。
他就立刻回過神來。
並不是折耳根不好吃，而是大多數人的做法以及食材都錯了。
不過這也並不全面。
畢竟同一道折耳根不同的人吃，會出現不同的反應。
關于折耳根好不好吃這個問題，他其實也在網上看過一些討論。
有人說，折耳根是蔬菜界的第二眼美女。
第一次吃，你覺得難吃，第二次你就會愛上它。
但這是因人而異的。
有人一開始就愛吃折耳根，且愛到不可自拔的程度，恨不得頓頓都要吃。
涼拌，燒湯，做調味蘸料。
這叫情不知所起，一往而深。
有人看到這一節節像草根一樣的東西，心生不喜，從來不沾。
這叫不合眼緣，只有嫌棄。
當然，這也有很大原因是後者遇到的時間不對。
大部分人在貴州地界以外，能買到的折耳根都是外皮深綠色的老折耳根。
但貴州這邊銷售的這大部分，都是紅根帶葉子的那種嫩折耳根。
所以其他地方的人不喜歡吃折耳根，很有可能是因為大家沒有在對的時間相遇。
李瀟也沒有再管直播間里面，關于折耳根的吐槽。
畢竟大部分地方想要買到紅根嫩葉的嫩折耳根，都是一種奢望。
就更不要說讓他們去嘗試了。
無奈地搖了搖頭，將手上的豆腐丸子掰開。
一陣熱氣從豆腐丸子內冒出，一股熱豆漿的香味撲面而來。
雖然豆腐丸子的外皮炸得金黃，但里面的結構卻是非常的嫩滑。
由于在攪拌老豆腐的時候加入了少量的小甦打。
它里面的結構會變得蓬松。
形成一個半空心的結構，而這半空心的結構就是為了容納蘸醬的位置。
另一張稍晚一點。
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