打卡︰從三流主播到頂尖食神

210.大膽的想法和思路

類別︰都市言情 作者︰南牆先生 本章︰210.大膽的想法和思路

    (最近審核比較嚴謹,出現在文中的圖片會在以後補上,給讀者老爺們造成的不便我深感歉意。)

    听到李瀟的話,班長撲哧一聲地笑了出來,不過很快就收了笑容,她輕輕搖頭

    “如果那個謝國勇知道,在你眼里他就像是個無足輕重的小角色,肯定要氣得吐血。”

    “在自己自創的菜品上被人完虐,居然只是對這方面有所了解嗎?如果你真正地擅長又會多恐怖?”

    李瀟正想繼續謙虛兩句,班長的畫風卻突然一轉,眼中露出一絲好奇,

    “對了,我還想問你去杭城讀的專業不是【礦石開采】嗎?他們聚會的時候都笑著說,你可能會去大西北工作了。”

    “怎麼廚藝突然突飛猛進了這麼多?你這可不是一兩年內就能練出來的廚藝?我看到何貝貝看你的時候,眼楮都能放出光來,恨不得把你生吞活剝了。”

    李瀟嘴角一抽,來了來了,自己最擔心的事情果然還是來了,看來自己還是不夠低調啊。

    不過對于這種問題,他其實早就準備了很多種借口。

    “你又不是不知道我們學校多差,也就是一所三流的本科大學,一個星期就上那麼三天的課,這三天里面還不全是有課的時間,剩下的時間我全拿出去打工了,正好補貼一下花銷。”

    “我呢,自小就對烹飪感興趣,基本上都是在餐廳的後廚上班。誰知道這練著練著,居然還真的琢磨出一些門道。”

    “一些高級廚師看到我這麼勤奮認真,也偷偷地把自己多年摸索出來的一些技巧告訴了我,或許也是因為我有這方面的天賦吧,學習速度也是越來越快了。”

    “其實我本來也是有打算做一名廚師的,但是听人家說做直播更加掙錢,就跑去做直播了,倒是有點辜負了那幾位很看好我的大師傅,其實我本來也想著要是做一年直播出不了頭,就乖乖地去做廚師的,誰知道就稀里糊涂地火了起來。”

    班長听得很認真,一邊听還一邊點頭,臉上露著若有若無的笑意,也不知道是真的信了,還是假裝信了。

    不過這種事情也確實沒辦法追究,只要當事人不承認。

    這邊沒做出什麼會發光的料理,或是那問題還是不大的,畢竟大漢國地大物博,出現那麼一兩個天才,這不是理所當然的事情嗎?

    閑談間,何貝貝也開始了第八道菜的制作

    【冰島翡翠賽芙蓉】

    取出4顆高品質的雞蛋,只取雞蛋清,在雞蛋清中加入少許的生粉水。

    用筷子攪拌均勻,直到雞蛋清表面出現細密的泡沫。

    預熱平底鍋最小火,放入少量的色拉油或者橄欖油倒入雞蛋清,用最小火,慢慢地推拉平底鍋中的雞蛋清,直到雞蛋清呈現半凝固狀態,就可以將雞蛋清倒在紗布上控油。

    把萵筍的皮完全去掉,只要里面最嫩的芯,切成小拇指大小的菱形。

    把萵筍放入清水中,清水中加入鹽,糖,以及小半碗雞湯。

    等萵筍變得透明,就可以撈出倒入冰水中,讓萵筍徹底變冷。

    將新鮮元貝浸泡白蘭地里面,等元貝完全吸收滿白蘭地酒後,就可以放入烤爐烘干。

    130度低溫烘烤,直到元貝表面出現金黃色,體積縮小到原本的一半就可以取出,用小錘子把變得干脆的元貝敲碎。

    把已經瀝干油脂的蛋白在碟子上壘成一座小山包的形狀,用液氮槍在蛋白的表面噴上液氮,讓蛋白的表面瞬間降溫結冰。

    在小山包的底部圍上一圈青翠欲滴的萵筍,在白色的小山包上面撒上變得金黃酥脆的元貝干。

    一道【冰島翡翠賽芙蓉】就完成了。

    看著出現在眼前冒著冷氣的冰山,李瀟滿意點點頭這份菜的擺盤相當的不錯。

    雖然大冬天的吃涼菜似乎有些不合時宜,但是往往在冬天吃到的雪糕才是最好吃的。

    每當喉嚨痛的時候,也總想吃燒鵝,越是得不到的額,就越想得到,大概就是所謂的得不到的永遠在騷動,得到的卻有恃無恐。

    用金屬的筷子舀起一勺,帶著元貝干的蛋白,勺子的背部立刻結出白霜。

    輕輕塞入嘴里,蛋白的口感非常特別,

    外層結冰的蛋白有冰晶的顆粒感,細細碎碎的冰蛋白給人涼爽的感覺。

    隨著細碎的冰蛋白在舌頭上融化,舌尖上的味蕾也被低溫刺激導致激活。

    舌頭變得靈巧敏感,在冰蛋白後,是常溫狀態的蛋白,細膩滑潤,由于處于半凝固狀態,蛋香四溢,高品質的雞蛋讓這一份雞蛋白,即便是沒有全熟,也沒有一絲一毫的腥味。

    柔潤的奶油感,讓人就像是在吃一口半融化狀態下的雞蛋味冰淇淋一樣。

    新鮮的元貝干帶來極強的鮮甜,在烘干後,元貝干又同時兼具了焦脆和回甘,以及淡淡的白蘭地的酒香。

    給柔潤的雞蛋白帶去了不同的口感,來自元貝干的肌 酸讓原本就清新的雞蛋白,更加鮮甜,也有了更多的層次感。

    夾起一片青翠欲滴的,像是綠寶石一樣的萵筍。

    嘴唇剛和萵筍接住,一股沁人心脾的清香就傳入鼻尖,嘴唇上傳來絲絲的涼爽。

    萵筍心沒有任何縴維,何貝貝選用了年紀很小的未成年萵筍,很嫩,很滑,還帶著少許青澀的味道,顏色都和成年的萵筍一樣。

    由于在烹煮的時候沒有加上一滴油,細細咀嚼後嘴上只有清香的感覺,就像漫步在雨後的大草原里一股濃郁的草青味彌漫在口腔。

    【冰島翡翠賽芙蓉】調味很淡,只使用最基礎的鹽和糖,就調動出雞蛋元貝干以及萵筍的原汁原味。

    李瀟放下筷子,給何貝貝伸出了一個大拇指。

    這道菜他相當喜歡,雖然是冷菜,雖然很清淡,但在這個冬天里面卻一點都不顯突兀,相反的清新的風味,讓原本色彩單調的冬天也增添了明亮。

    當然這道菜其實也並不是完全沒有瑕疵的,只是這些瑕疵幾乎可以忽略不計,就比如並不是所有的客人都吃得下半生不熟的蛋白。

    一旦有了心理抗拒,那麼食品的味道再好都要大打折扣。

    就好像很多人是無法接受榴蓮和臭豆腐的味道,所以即便是這兩種食品再好吃,在這些人的心中也是惡魔一樣的存在。

    當然想要用同一個菜單,滿足所有的食客也是不可能的事情。

    想要滿足的人越多,只能變得越發平庸。

    現在這樣就已經很好了,當然,到時候也需要跟客人說明白,最好就是讓客人有一定的知情權,起碼讓可以讓他們選擇全熟或者半生熟的蛋白,不然即便半生熟的蛋白,口感再好,客人接受不了也是白搭。

    不過像這種小問題,可以結束的時候再說。

    他們吃著【冰島翡翠賽芙蓉】的時候,何貝貝已經在制作著【椒鹽皮皮蝦】。

    仔細地檢查皮皮蝦的尖刺是否已經被全部剪掉,何貝貝滿意地點點頭,有了一開始的失誤,後廚其他人的準備工作也變得更加仔細。

    何貝貝心中有些許無奈,手藝活這種事情,還是要經常練練,這不過是休息了一段時間,團隊配合起來就沒有以前那麼默契了。

    皮皮蝦的蝦頭,蝦尾,蝦鉗,蝦須,已經被全部去除。

    最後,只有兩只手指粗的皮皮蝦的身體被留了下來,皮皮蝦已經提前用米酒腌制過,遠遠就能聞到,帶著少許的米酒酒香。

    起鍋燒油,油溫6成熱,看到鍋中的油開始冒出一股股的青煙,何貝貝就把腌制好的皮皮蝦全部倒進鍋中。

    勺子不斷翻,防止油鍋中的皮皮蝦,持續地在底部受熱,而導致變得受熱不均勻。

    看到油鍋表面的泡泡開始變少,何貝貝開始減少翻動的頻率,現在這個程度就意味著,油鍋里的皮皮蝦已經變得酥脆,隨意翻動就可能讓它的身體變形了。

    看著油鍋中已經變得金黃的皮皮蝦,何貝貝用篩子把皮皮蝦撈起。

    撈起皮皮蝦,放在一旁的架子上瀝干油脂,在油鍋中下入蒜末,紅蔥頭末,洋蔥末,青紅椒末,大火炒香,在蒜末開始變得變色的時候,她拿起一旁的廣東米酒倒入一小勺的米酒增加香味。

    等待米酒的香味開始揮發出來,何貝貝則把已經瀝干油分的皮皮蝦倒入鍋中,大火快速翻炒,一邊翻炒,一邊不斷撒入椒鹽。

    翻炒半分鐘直到椒鹽與皮皮蝦完全融合,一道傳統的【椒鹽皮皮蝦】就完成了。

    李瀟隔著老遠就能聞到皮皮蝦和椒鹽的焦香,他有些佩服何貝貝的菜單設計。

    因為在高級的料理店中,很少主廚敢于使用口味比較重的食物,因為口味比較重,就意味著它的氣味會向外彌散,很可能會影響到其他座位上食客的用餐體驗。

    所以很多開放式高級餐廳甚至是不允許自帶一些氣味濃郁的酒水,同樣也不會制作這種香味濃郁的菜品。

    然而何貝貝還是大膽地使用了【椒鹽皮皮蝦】,風味很濃郁,氣味也很重。

    李瀟沒有直接上手,因為皮皮蝦的預處理非常完善。

    不但去了頭尾,就連蝦殼兩邊都已經被用剪刀仔細地剪開,上下的蝦殼已經斷開。

    客人使用的時候,只需要拿起配套的刀叉,輕輕一撥一塊香酥可口的皮皮蝦就出現在了眼前。

    用金色的叉子叉起眼前的蝦肉,兩滴肉汁從叉子中間流出,李瀟滿意點頭,經過這樣的制作,蝦肉里面的水分居然沒有丟失。

    蝦肉入口。

    椒鹽口味瞬間貫穿了整個口腔,米酒的香味很濃郁,但是因為高溫的揮發,沒有酒味的殘余,僅剩下米酒的香氣。

    皮皮蝦又香又酥,肉質很緊實,因為是高溫下的油鍋,所以在外層快速變得酥脆,里面的水分卻保存得10分完好,口感極佳滿滿的一口肉下去,滿足感十足。

    而且何貝貝還選用了黃的皮皮蝦,醇香濃郁的蝦黃,讓這份原本已經相當完美的椒鹽皮皮蝦的美味又上了好幾個層次。

    椒鹽的味道很濃重和剛才吃下去的冰冰涼涼,清清爽爽的【冰島翡翠賽芙蓉】形成了極其鮮明的對比。

    想法十分大膽,菜品的排列也很有靈性。

    經過七,八道菜後,舌頭上的味蕾已經有些倦怠,但是她卻用了一道冷菜中和了前面的菜品的影響。

    皮皮蝦的分量也不多,雖然它的身長足足有兩根手指那麼長,但是數量同樣僅僅只有三只。

    同樣的,這一道椒鹽皮皮蝦並沒有太大的問題,雖然並不亮眼,但也確實沒有太多可以提高的地方。

    畢竟幾十年下來無論是一星廚師還是六星廚師,制作起這一道椒鹽皮皮蝦的做法都是大同小異。

    另一邊何貝貝也開始了最後一道菜的制作。

    將高品質的雞蛋打勻,加入到已經放涼的蒸飯上。

    這鍋蒸飯使用的水分遠比正常蒸飯使用的要少,所以米飯本身的顆粒感更強,更立體,但含的水分卻也更少。

    如果正常食用的話,就會感覺到很干,很硬,有一種難以下咽的感覺。

    但是,何貝貝卻並不是用它來作為白米飯,而是用它來成為炒飯的基底。

    大部分炒飯所使用的米飯都需要隔夜,或是放涼後放入冰箱靜止一段時間。

    這樣做的原因是為了減少米飯本身的水分,使得炒出來的炒飯是顆顆分明,而且不會粘鍋或者粘成一團。

    但是這樣的做法會讓米飯本身的飯香味大大減少,雖然口感保持住了,但是卻讓炒飯的風味,米飯的香味減少。

    不過考慮到炒飯通常味道濃郁,所以這種幾乎無關痛癢的缺點就被所有人忽略了。

    然而何貝貝卻試圖盡善盡美,它使用了這種水分很少的蒸飯,將米飯打散後晾干,既可以得到和隔夜飯同樣的質感,又能保留米飯的香氣。

    同時,她還選用了品質相當不錯的當季響水大米,增加了飯粒的香味,新鮮度和飽滿感。

    在平底鍋中加入適量的花生油,隨後倒入已經拌勻了雞蛋液的米飯,快速地翻炒,不多時,一陣陣飯香和蛋香從平底鍋冒出。

    制作蛋炒飯有兩種方式,一種是在鍋中加入蛋液,隨後快速倒入米飯進行翻炒。

    另一種則是更加便捷,在米飯中直接加入蛋液拌勻,然後再下入鍋中,這樣每一顆炒飯都能沾上蛋液,可以說是很多新手玩家的福音。

    而一些廚師卻對此嗤之以鼻,認為這樣是侮辱了烹飪這門技藝。

    但是在李瀟看來,只要一份食物足夠好吃,何須計較烹飪技藝的高低呢?

    用簡單的方法就能做出來的食物,就不必要去用那麼多花里胡哨的方法?

    讓更多人用更簡單的方法吃到美味的食物,難道不好嗎?

    而且李瀟也從不認為只有高級的料理店才能做出好吃的食物。

    簡簡單單的一個蛋炒飯也同樣可以很美味,只需要有米飯,有雞蛋,有一個平底鍋就能做出來。

    一份簡簡單單的炒飯,對于三星廚師的何貝貝來說,不比吃一份炒飯難得了多少。

    輕輕地掂鍋,緩緩地翻滾,一推一拉間飯粒就均勻地翻了身。

    仔仔細細地把每一顆飯粒都炒香,米飯也徹底變成金黃。

    何貝貝就將米飯裝到小碗里,然後倒扣在碟子上。

    取出品質相當不錯的黑松露,用削屑器輕輕剮蹭,黑松露就像黑色雪花一樣,紛紛灑灑地落在了金黃色的米飯上。

    放好黑松露,何貝貝夾起一只鮑魚穩穩地落在米飯的最上面,鮑魚使用的30頭的小干鮑魚。

    最後,淋上鮑魚的鮑汁。

    一道【黑松露鮑魚飯】就完成了。

    這次何貝貝沒有假手他人,而是直接拿著兩碟鮑魚飯就走到了李瀟和自家老板身邊。

    李瀟看著鮑魚飯滿意地點點頭,並不是他覺得這份鮑魚飯有多好,而是對這套餐最後一道菜是一份米飯,感覺十分滿意。

    很多大漢國人來說,特別是南方人,一頓飯如果缺少了米飯,那這一頓飯就是不完整的。

    即便是吃得再多,如果沒有米飯,心中總是空落落的,像是缺少了什麼東西一樣。

    這種感覺最明顯的應該就是那些出國留學的學生,雖然漢堡,牛排,披薩味道很足,但是只要他們吃上一段時間就會感覺索然無味。

    當他們找到當地的大漢國料理店,吃到一口冒著熱氣的米飯,整個人就像重新活過來一樣。

    把鼻子湊進碟子,鮑魚散發濃郁的香味,米飯的清香以及蛋香味涌入鼻腔中。

    李瀟沒有客氣,拿起勺子先把鮑汁鮑魚撥弄到一邊。

    隨後舀起一勺沾著鮑汁的炒飯塞入嘴中,鮑汁的味道濃郁醇厚,幾十種配料的味道在舌頭的味蕾上擴散開來。

    這鮑汁調得相當有水平,甚至遠遠要比昨天吃的【鮑魚花螺雞煲】里面鮑魚汁更好。

    一看就知道是用了秘制的手法,畢竟鮑汁的制作雖然大同小異,但是加入的配料卻五花八門。

    配料種類少的,可能只有十幾種,但是多的配料有時候卻多達上百種。

    家里面有兩位5星高級廚師,手上有特別的鮑汁秘方,李瀟是一點都不奇怪和意外的,甚至十分理所當然。

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