把雞樅菌去尾洗淨,瀝干多余水分。
平底鍋燒開,放入花生油,把已經切片的姜片和蒜片放入油鍋中,待姜片蒜片炸至金黃,放入雞樅菌,不斷翻炒。
李瀟一邊翻動木鏟,一邊對著直播間說道“可惜了這個時間的雞樅菌有些過時了,以後有機會,一定要親自去一趟菌子之鄉雲南,據說那里的菌子可是鮮美得很。”
雞樅菌在平底鍋內滋滋作響,內里的水分不斷蒸發。
感覺雞樅菌開始縮小,李瀟連忙撒入鹽粉,和幾顆細砂糖,輕輕攪勻,關火,用筷子,輕輕地把雞樅菌夾起,放在一旁的吸油紙上。
所有雞樅菌都處理好,李瀟拿起鐵篩網,把平底鍋里的姜片蒜片,以及雞樅菌的碎片撈起。
他對著直播間解釋道“雞樅菌的油雖然也非常香,用來下飯或是煮面都非常好,但是卻和以清淡為主的十二時辰里的山菇手 面有些不搭。
不過不用擔心,我已經為這些油尋找了更好的去處,並不會浪費掉了。”
直播間听到李瀟語氣越發輕松,吐槽的聲音卻更多了。
“大哥,我是不擔心這些油去哪里,我是擔心你啊,行不行啊你?”
“看著主播的手法好像有這麼一點本事,就是不知道是不是中看不中用。”
“樓上是想說主播是銀樣 槍頭?“
“喂喂喂,別長他人志氣滅自己威風啊!”
......
把炸過雞樅菌的金黃色的油倒入一旁的一旁的鐵盤中,然後把鐵盤塞入了急凍室,李瀟開始準備起素食常用的八珍。
八珍,只是一個泛稱,每個地方都有不同的八種東西。
最為常見的是,
木耳,香菇,紅蘿卜,豆干,
冬筍,薺菜,黃花菜,玉米粒。
不過知竹這里所使用的八珍卻和傳統八珍有些不同
粉絲,紅蘿卜,白菜,木耳,
香菇,綠豆芽,面筋,香干。
由于獲得了素食制作精通,所以李瀟也明白謝國勇的大概想法,把食材切成絲後,只要很短的時間就能煮熟,熟了之後迅速放入冰水後,這些材料口感就會變得爽脆。
至于,謝國勇為什麼,做出這樣的選擇,李瀟是無從得知的,或是是因為他喜歡爽?還是因為他喜歡口?
由于比賽允許在菜譜內微調制作方式,所以,李瀟就決定把八珍素餃里的八珍進行適當的調整。
先選擇了松茸,木耳,冬菇,松茸用手撕成細條,木耳切絲,冬菇切丁,三種菇會分別帶來不同的口感和鮮味,松茸綿純,木耳爽脆,冬菇彈牙。
其後選擇的是冬筍,冬筍切成薄片,然後再切絲,大火煮開,然後放入水槽,用流水把冬筍的苦澀,以及以及氣味盡量沖走。
隨後選擇白菜,綠豆芽,玉米粒,面筋
白菜,綠豆芽,水分充足,按照正常包餃子的順序,此時應該用鹽稍作腌制,讓白菜和綠豆芽內的大部分水分自動排出,但是李瀟卻沒有這樣做,不是因為忘記,而是他有另外的想法。
謝國勇的八珍素餃餡料太干,因為素餃子,所以里面有沒有肉餡,也沒有皮凍這兩種可以給餃子內帶來汁水的東西。
所以李瀟決定讓清甜的白菜汁成為餃子內的汁水,面積切丁,可以鎖住更多的水分。
處理完這邊的食材,李瀟回到面團前,掀開白布。
此時的面團的體積已經比之前大了一倍,李瀟手指輕輕按在面團上面,面團中立刻出現五個手指印,手指印慢慢回縮,不過回縮速度很慢。
看到面團的情況,李瀟點了點頭,面團發酵的差不多。
取出三分之一的面團,李瀟的手快速地在面團上揉搓,面團發酵會產生大量氣體,如果不把這些氣體排空,面團的結構就會很松散,成品也會凹凸不平。
把氣體排空,用 面杖把面團壓成一塊只有半指厚的面皮,手指輕輕感覺面皮的軟硬,手指無法按下,但是按出來的指印會慢慢回縮。
立刻撒上過篩的面粉,拿起刀把面皮切成粗細一致的寬面,再次曬上一層過篩的面粉,李瀟就把半成品手 面放到一邊。