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玉米啤酒的釀造，需要選用含油量低，含澱粉高，含蛋白質適中，色澤淺的玉米品種。
這種石單二號，是否符合這些件條件，需要昌陽農學院的專家來鑒定。
今天，呂芝和劉幫兩口子就等在學院門口，這些日子，呂芝兩口子在雲海市場受挫，秦東也想跟他們聊聊。
“秦廠長，進展得不太順利，”呂芝愁容滿面，見到秦東可象見到親人了，“侯勇的招數太多了，我看，再這樣下去，我們別提打進雲海了，就是昌陽也保不住。”
“九月份，我倒出手來，再收拾他們……”秦東倒不以為意，“你們別著急……”
昌陽農學院，孫教授是搞農業基礎設施研究的，他介紹了學院的另一位李教授。
“石單二號，除了含油量高，其余的指標都能達到你的要求。”李教授說話很直接，就象對自己的學生講話一樣，很是居高臨下，“去油，是你們要研制玉米啤酒的關鍵問題。”
玉米油也就是玉米脂肪，主要是脂肪酸和甘油結合的脂肪酸三甘油脂，玉米含油一般在百分之四點五以上，對啤酒的釀造十分不利。
玉米含油高時，對啤酒的泡沫、口味及成品保存有很大影響。
“玉米脂肪百分之八十五的含量集中于胚芽，去臍去皮之後，基本可以滿足你們的要求。”李教授看著秦東，“石單二號的嫩玉米，含油量為百分之零點五，這是儲存九個月的，為百分之零點五七，一年的含油量就達到了百分之一點二一……”
“那我們也不能用嫩玉米釀造。”秦東笑道，“只能去除里面的玉米油。”
“我建議采用新玉米和新加工的玉米了。”李教授很冷淡道，“否則就必須去除里面的胚芽。”
使用玉米制造啤酒，必須除去胚芽，因玉米的胚部含油量高，不去胚，油脂會破壞啤酒的泡持性，減弱起泡能力，且容易產生異味。
“但是，胚芽的去除……一時半會也講不清。”李教授拿出教授的架子來。
“玉米脫胚不是有兩種方法嗎，有干法和濕法，”秦東看著李教授，“干法就是將玉米在五十五度的水中浸漬四到六小時，吸收水份至百分之二十五左右，然後用脫胚機粉碎，將胚芽除去，加工制成玉米片……”
“濕法呢？”李教授看看孫教授，孫教授笑了，這個秦東，不知懂得農業基礎設施，還明白玉米的脫胚技術，李教授還拿人家當學生看。
“濕法，簡單說就是將玉米破碎成兩到六塊，分離胚芽……”秦東道，“濕法能控制在百分之零點五以下，而干法則只能達到百分之一。”
“你知道還來農學院干嘛？”李教授變得嚴肅起來。
“我需要深加工，需要大量的脫胚玉米。”秦東握住教授的手，“李教授，釀造啤酒我在行，可是玉米加工我真的不行……”
“玉米深加工廠，昌陽就有一家……”李教授的口氣緩和下來，說話也客氣了許多，他道，“這樣，我們可以提供技術支持，這一點沒有問題。”
“那我們可以與農學院合作，對你們的技術補貼也沒問題。”秦東馬上答道，他笑著伸出手來。
……
嗚——
綠皮火車緩緩地駛進秦灣站，陳曉春就拎著行李包走了出來。
他東看看西望望，卻找不到秦東，就在他打算自己走出去時候，就看到了人群中那個高高的個子。
“巴依——”
陳曉春也不管人來人往，笑著迎了過去，兩人握手之後，高虎已經接過他的包裹，“怎麼，不是說讓你空著手來嗎，到了秦灣，你還擔心沒有睡覺吃飯的地方？”
“我才不擔心，這一個多月，我是過來打土豪的，”陳曉春道，“你嫂子給你帶了北京的果脯，還有烤鴨……”
“你怎麼沒把嫂子帶過來？嫂子想我嗎？”秦東笑得別有意味。
“去，”陳曉春捶了他一拳，“你還有心思開玩笑啊，現在部里都知道你在研制玉米啤酒，……”
部里都知道了，全國的啤酒廠家也都知道了，山海省秦灣的嶸啤正在研制玉米啤酒，“你不知道，我听我們所的老人說，從八十年代，很多廠長，特別是東北的啤酒廠，到所里求助，要求研制玉米啤酒，所里也搞出一點成果來，百分之十五的玉米，百分之五十五的大米，百分之三十的大麥……你打算用玉米佔多大配比？”
“百分之七十以上。”秦東笑道。
“百分之七十以上。”陳曉春笑了，“吹吧，吹吧，你們秦灣的牛是不是都沒有了……”
秦東親自拉開桑塔納的車門，陳曉春果然又驚訝起來，“巴依，你都坐上桑塔納了，看來你還真的應該感謝我。”
“感謝你？”
“是我第一個喊你巴依的，我不喊你巴依你能坐上桑塔納，還有大哥大……不行，你得讓我體驗一把巴依的生活……”
……
桑塔納帶著陳曉春直接回到二廠，把他帶到了倉庫。
“這是處理後的玉米原料。”秦東指著滿倉滿庫的麻袋，“去掉了玉米胚芽，別看我，我們山海省是玉米生產大省，我們還有農學院，我們是佔盡地利和人和……”
“那你們什麼時候生產？”陳曉春看著破碎好的玉米粒。
“今晚。”秦東答道，“去掉油脂，生產不是問題。”
回到秦東辦公室，陳曉春又一次驚嘆于秦東辦公室的寬敞，“百分之七十玉米啤酒生產工藝要點？”
玉米百分之七十，麥芽百分之三十，麩皮百分之一到百分之一點五，加輔料升溫黴法糖化法。
用bf細菌澱粉黴液化，用麩皮補充糖化時貝塔澱粉黴的不足，加食鹽，改善口味與泡沫……
陳曉春看得仔細，當晚飯後，看到秦東穿著工作服出現在車間里，他仿佛又想起了沈南的那個夏天，這個騎在摩托車上的同學帶著他到了北冰洋啤酒廠。
“冷水二點四噸，玉米面六百三十公斤，加黴一公斤……四十五度浸漬二十分鐘，八十到八十五度保溫二十分鐘，一百零二度保溫十分鐘，加水至六點一噸，麥芽二百七十公斤，麩皮七點五公斤……”
夜色深了，當秦東所陳曉春送到賓館，陳曉春洗刷後，拿出自己的筆記本，開始寫工作報告。
“……北方使用玉米作為原料釀造啤酒，同時使大米和大麥缺乏而盛產玉米的地區在原料來源上有了根本保證，必將為啤酒工業的發展開闢了廣闊的前景……
這一切源于嶸啤，原于嶸啤的副廠長——秦東同志。“
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