據說，啤酒是一萬年前兩河流域的甦美爾人發明的。
後世，啤酒的釀造主要包括制麥、糖化、發酵、包裝四道工序，現代化的啤酒廠一般已經不再設立麥芽車間，制麥部分也逐步從啤酒生產工藝流程中剝離。
那麼，作為第一道工序，糖化其實就是利用麥芽所含的生物黴，將原料麥芽、大米進行分解。
通過糖化，澱粉被水解為麥芽糖，及其它少量單糖、三糖、低聚糖，蛋白質被水解為氨基酸，及其它含兩個或多個氨基酸單位的二 、多 。
麥汁中的麥芽糖、氨基酸被酵母吸收，酵母本身得到生長、繁殖，同時代謝產生酒精、二氧化碳……
就這樣，麥芽汁被轉化為可口的啤酒，該過程被稱為發酵，成熟的發酵液經過濾後被送往包裝車間，灌裝成市面上銷售的啤酒。
“大光，怎麼有空到我們糖化車間來掃蕩了？要喝啤酒到灌裝車間啊。”魯旭光也屬于一戰成名，摘啤酒花時唱的一段《采紅菱》名震全廠，現在也屬于廠里的名人。
“過來看看你不行啊，你還不讓看啊。”魯旭光 嘴笑道，邊說邊不住打量著糖化車間里的設備和人。
糖化作為啤酒釀造的第一道工序，糖化設備也是啤酒廠的關鍵設備，經常是一個廠的門面，糖化設備也是永久性設備，更新很慢。
不同于洗瓶車間，這里非常的干淨，但是這里面的溫度特別的高，空氣中彌漫著一種清洗劑的味道。
魯旭光看到，有很多不銹鋼的大罐子，正在運行當中，而眼前的大罐子，工人們把它們叫作三鍋兩槽，即︰糖化鍋、糊化鍋、煮沸鍋、過濾槽和沉澱槽。
這是整個糖化系統的核心，糖化過程是封閉進行的，水、麥芽、啤酒花，經過高溫煮成麥汁。
“你瞎瞅個啥，要瞅到技術科瞅去，那里娘們多。”一個中年工人打趣道。
“我不瞅娘們，我過來看看，看看我能幫你們節約個生產啥的。”魯旭光大言不慚。
車間里一陣安靜，可是馬上爆發出一陣大笑。
“嗯，你們笑啥？”魯旭光也听出了笑聲後面的含義，可是他臉皮夠厚，沒有不好意思。
“大光，你唱段二人轉讓我們歇歇，我們干活更帶勁，這樣也能促進生產。”糖化車間焦主任笑著走過來，“大家說，讓大光給我們來一段，好不好？”
“必須的。”魯旭光叱著板牙也不惱，許多人就喜歡他這一點，“不過，我今天是來辦正事的。”
焦主任也有些累了，有心逗他讓自已歇口氣，“那大光總工，你看我們哪里需要提升改進？”
魯旭光故作正經，他東瞅瞅西望望，“焦主任，哪口鍋是糖化鍋？”
嘩——
車間里又是一陣大笑，有工人笑得已經上氣不接下氣，“大光，這鍋不論口，跟你家做飯的鍋不一樣！”
“大光，你想幫助我們糖化車間？我看不成，你還是唱二人轉吧。”
……
工人們肆意調侃著，相對于刷酒瓶，這里的技術含量稍高一些，魯旭光虎頭虎臉地道，“不要門縫里看人，把人看扁了，糖化鍋，對我來說，那都不是個事。”
可是說歸說，他還是沒有底氣，聲音也不象撂地攤時那麼響亮。
說也說夠了，鬧也鬧夠了，一名老工人笑道，“大光，好好洗你的瓶子去吧，多洗酒瓶說不定也能早一天轉正，你不是秦東，沒那個命。”這些臨時工的想法他們也知道，都是從那一天熬過來的，誰還不想轉正，多拿二十幾塊錢的工資。
可是，廠里才有幾個秦東啊，建廠六年不也才出了一個秦東嗎？
焦正紅也笑了，“大光的動機是好的，我們糖化車間是廠里的臉面，是第一道工序，我們糖化車間跟不上，直接影響發酵和灌裝，大家伙加把勁啊，不能讓周書記批評我們落後！”
一個啤酒廠想要擴大生產能力主要依賴于糖化能力的提高。提高糖化能力有兩種途徑。一是擴大或新增糖化設備，二是提高設備利用率，增加糖化次數。
增加糖化設備需要投資，一時又解決不了問題，而提高糖化次數，在一定條件下，需要工藝的大幅度提高。
投資和工藝都是魯旭光無法解決的難題，所以秦東選擇讓他在原有的設備上“小打小鬧”。
“焦主任，我有了。”魯旭光圍著剛認識的糖化鍋，象模象樣地轉了幾圈，又湊了過去。
“有什麼，有孩子了？”一個年青工人笑道，又引來轟堂大笑。
“大光，好意心領了，”焦正紅還是個好人，“我正忙著，有空再听你唱二人轉……”說完，他“蹬蹬蹬”爬上二樓，指揮工人往糖化鍋里投料。
現在還是在使用傳統糖化方法生產啤酒，每鍋每天糖化八次，效率還是比較高的。
見糖化車間的人忙碌起來不再理他，魯旭光恨恨地走出車間，他拖著水鞋又來到維修班，秦東卻不在，“整天價五迷三倒的，又跑哪去了？”
魯旭光剛要出門，迎面就看到秦東提著工具包走過來，“怎麼，踫到南牆了？”
“他們不相信，我有什麼辦法？”魯旭光一把摟住秦東，“快給我出個主意，下面干啥？”
“你去找……”秦東笑著壓低聲音，“你這樣跟他說，他這個人，熱心得很……”他笑著說了幾句，“嗯，記住了嗎？”
“記住了，”魯旭光一拍腦袋，“等等，秦東，我這腦袋，怎麼又忘了，你再說一遍！”
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糖化車間采取二層樓布置，一樓的鍋槽采用直接落地式支撐，二樓主要是投料間，就是把麥芽和大米順著管道送進糖化鍋，這二層建築是全廠的主要景觀。
“大光，人才啊，”武庚表揚道，“會唱二人轉，還會改造糖化鍋，我可是通知了周書記和陳廠長，周書記還在區里開會，馬上趕回來，你可別給我掉鏈子。”
“哪……哪能，”魯旭光一拍胸脯，“活著干，死了算，我吐口唾沫是顆釘……”他一激動，話又說得不利索了。
“這話我愛听，帶勁！”武庚推了推黑框眼鏡，目光就直接從鏡片後射了過來，“不過，這句話，我怎麼听著這麼耳熟呢？”
“我老家都這麼說。”這是秦東的口頭語，魯旭東一愣，可是還是大言不慚道。
由于魯旭光是這次節約生產運動第一個敢吃螃蟹的人，並且當天就找了武庚，所以，廠領導都很重視，當武庚和魯旭光走進糖化車間，糖化車間的焦主任帶領一班副主任和工段長就迎了上來。
“大光，你作了哪門子妖，”焦正紅上來就不客氣道，“你連糖化鍋都不認識，這不是你們家炒菜的鍋，你想改造就改造？！”他又轉頭對武庚道，“武廠長，我們正準備投料呢，這不是耽誤事嗎？”
武庚一拍焦正紅，大大咧咧地笑道，“耽誤什麼事？生產節約運動，人人有責，耽誤了有周書記有陳廠長頂著，你們干你們的，讓大光說說想法，天能塌下來？”
“你就听他忽悠你吧，”焦正紅是徹底不滿意了，“我等會兒就去找熊永福，他的工人都改造到我們糖化車間來了，那以後糖化車間就讓他熊永福兼著這個車間主任，武廠長，你說這不是笑話嗎！”
“大光，你是忽悠我嗎？”武庚安撫焦正紅兩解碼器，拍拍魯旭光的肩膀，“等會兒書記廠長都來了，你拿不出真東西來，我告訴你，這場你可沒法兒收！”
“我……”魯旭光感覺喉頭一陣熱流涌過，心跳得更加厲害，可是他瞅見一個身影也進了糖化車間，這才出了一口粗氣，“活著干，死了算，這場子我給你收！”