把奶湯→沉澱一天→清湯→冷凍去油→金湯→熬煮主料成菜，整個需要三天的制作過程。
改良成了奶湯→哨子吊成清湯→速凍去油→熬煮主料成菜。
三天時間縮短到一天之內可以完成，大大減少了制作時間不提。
味道和營養沒有減少，清湯看上去比顏色深的金湯，在觀感上更讓人感覺舒適。
至少心里會有一種更清淡健康的感覺。
最主要的是，一些歪果仁心理接受的態度更高，會認為這是高級菜肴，而不是什麼他們固定思維里那種‘奇奇怪怪’的菜肴。
道理就跟我們見到印度或者其他國家的一些菜時，都會認為這是黑暗料理，壓根就不是給人吃的。
這里楊振興就不得不吐槽一下自己的有些同胞了。
許多人一方面對百年前入侵國家，並對自家進行野蠻掠奪破壞的白人崇拜的不得了。
見了面就先不自覺的自己放低身段，讓自己矮人家一頭。
另一方面對黑哥們，還有其他亞裔鄙視的不得了，心里還帶有那種天朝上國的自大。
白人欺負了他們，一時間群情激昂，結果人不咸不淡的敷衍一下，輕飄飄道個歉，轉頭立馬就忘，繼續湊上去，彎腰低頭圍在人家身邊轉悠。
好像之前的事情沒發生過一樣。
可要是黑哥們或者其他亞裔做了什麼事情。
好家伙，好長時間大家都忘不了這事，平時沒事就拿出來罵幾句，做成新梗，用在歧視別人上面。
經常出國的楊振興，對這些人腦子怎麼想的，那是一點也不明白。
他不知道為什麼有些國人就是這麼不自信。
現在國家如此強盛，其他國家的人羨慕嫉妒而且害怕的不得了。
一些國內的投資人出門，那些資本家恨不得趴在地上親吻他們的鞋。
結果因為國人的這種心態，自己心里先矮別人一頭。
發現這一點的歪果仁，立刻抓住這一心態，讓許多本來自己佔據主導的事情，直接成了人家佔據主導位置。
就像這次他跟另外兩家合伙做海外中式快餐品牌。
一開始，最早就在國內展開業務的摩根士丹利，還以為楊振興也是這種人。
心里打著各種算盤，想要只出錢，在合作里佔據主導地位，拿大頭。
楊振興哪里慣著他們？
直接表情態度，沖著對方就是一頓噴，直接把對面給噴老實了。
讓摩根士丹利在這次合作中，重新回到了他們應該處在的位置。
既然只想出錢，別的事情不願做，那就拿著小頭站一邊去，只出錢還佔大頭，哪有這種好事？
不出國不知道。
許多在國外混不下去的，只是讀了一所野雞大學的白人。
一來到國內，搖身一變，直接就成了身份地位高貴的外教。
住的是設備齊全的單人豪華宿舍，拿的是對標阿美利加頂尖老師的工資。
白天教教學生自己的母語，晚上出門禍害國內的女性，生活過的那叫一個瀟灑自在。
背後還嘲笑國內學校領導沒有腦子，國家又是如何如何。
關鍵是一些家長跟那什麼似的，上趕著往身邊湊，想的還挺好，希望通過人家身份，把自己孩子送去國外留學。
對于這種現象，楊振興是一點脾氣也沒有。
他作為人代，不是沒有提過類似提案。
但最終都因為種種原因，提案最後連點水花都濺不起來。
回到國賓館餐廳後廚，楊振興開始制作各種哨子，按照侯老師傅教的方法，把奶湯吊成清湯。
同時，他還不忘給身邊小侯師傅等人講解要點。
“按照侯師傅的思路，哨子的選擇跟咱們平時吊湯不一樣。
𣉢在制作這道菜的時候，湯用得嘛材料熬出來的，哨子就用這些材料身上的東西。”
簡單講了一下思路，他指著案板繼續說道“所以咱們在哨子的選擇上，需要用雞肉、豬肉、和鴨血三種。
分別對應熬湯時使用的老雞、番鴨和豬皮等等。
按照順序，番鴨最老，所以鴨血先下，其次是紅哨（雞腿肉）和豬肉哨子，最後再用吸附力最強的白哨（雞脯肉）收尾。”
“不過再下哨子之前，要先下花雕酒去腥，就跟咱們吊高湯下蔥姜是一個道理。”
說著，楊振興拿來一個砂鍋，在里面倒了小半鍋花雕酒。
點著火以後，等鍋里開始冒泡，用點火器直接把酒引燃，開中火繼續煮。
“制酒的時候一定要把乙醇全部燒掉，必須看到火自然熄滅，再也點不著才能用。
不然有殘留的乙醇，做出來的湯會發酸，而且酒味兒也會很大，會擋住其他食材的味道。”
這邊燒著花雕酒，另一邊，楊振興把姜片，和香葉八角桂皮用油炸香。
“雖然花雕酒能去腥增香，但還需要其他香料加強效果，至于為嘛不放蔥，只放姜和這幾種調料，我相信大家都應該清楚。”
從制作開始，楊振興就一直在講解說明整個過程中需要注意的細節。
其他廚師由于是第一次听，讓他們對廚藝的理解又提高了不少。
但是小侯師傅和其他受過侯老師傅指點過的廚師長和老廚師。
乍一听，覺得知識點很陌生，但越想越熟悉。
最後都在記憶深處回想起，當年侯老師傅的確教過他們同樣的東西，有些話甚至一模一樣。
這讓他們這些人心里更難受了。
原來自己師父教過的東西，自己忘得一干二淨。
再次听一個‘外人’給他們講同樣的東西，自己還得回憶半天才想起來以前學過。
作為接過自己父親位置的總廚師長小侯師傅，心里馬上下定了決心。
他決心等這次招待任務結束後，立刻著手對所有國賓館廚師，上到各個樓的廚師長，下到普通的幫廚。
按照本身實力和水平，分成不同檔次，統一進行大規模的針對性培訓。
並且這件事情絕對要說服領導，當成國賓館日後的常例一直延續下去。
不然照這樣下去，侯老師傅好不容易撐起來的國賓館，會很快毀在他們這一代人手里。
《特級廚師》來源
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