東北大拉皮，說實話楊振興吃著感覺一般。
首先制作這道菜的廚師，刀工就不行，配料切的有粗有細，有些糊弄事。
把花生醬改成芝麻醬也就算了，可醬汁淡的跟水一樣。
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稀釋的都沒芝麻醬的味了。
而且沒有干豆腐的大拉皮，叫什麼大拉皮？
稍微點評了一下刀工，調侃了幾句芝麻醬的問題，他們繼續吃下一道菜。
“地三鮮是東北地區傳統名菜，用的是地里的三種時令蔬菜制作而成，只有茄子、土豆和青椒。
不僅能品嘗到新鮮時令蔬菜的鮮味兒，關鍵是營養十分豐富，制作簡單，成本便宜，是不可多得的家常美味。”
楊振興介紹了一下，緊接著提醒道“現在外頭許多餐館兒，地三鮮端上來都是蠶豆、蒜苗、木耳、韭菜之類的。
也不能說不正宗，但不能說是東北地三鮮，只能說中原或者其他地方的地三鮮。”
這一點莫愁很有發言權，說道“在我的老家，沒有地三鮮的說法，只有大小三鮮或者普通三鮮。
大三鮮就是對蝦、海參和蟹肉，搭配玉蘭片和韭黃。
小三鮮是海參、小河蝦、肥瘦豬肉。
普通三鮮相信很多人都知道，是豬肉、韭菜和蝦仁，基本多以全肉為主。”
“不錯！”
楊振興點點頭，說道“咱們國家地域廣闊，經緯度跨度非常大，有多種氣候，也就導致每個地區的物產大不相同。
由此造就出了許多名字一樣，但內容不一樣的菜肴。
所以大家伙去外省出差或者旅游，在當地品嘗到跟家鄉菜一樣名字的菜肴時，不要去追究哪兒才是最正宗的問題
只管享受我們國家豐富多彩的菜系文化就可以。”
吃了一口龍港酒樓的地三鮮，周洋迫不及待的詢問道“楊師傅，您嘗過之後，覺得這里的地三鮮怎麼樣？”
楊振興組織了一下語言，回答道“傳統地三鮮，材料改刀切好後，都要先用油炸。
隨著咱們現在老百姓越來越注重飲食健康，很顯然店里也注意到了這一點，這份兒地三鮮油不是太大。
可關鍵是他們雖然改良過，想要注意少油，卻又不想直接略過油炸下鍋炒，失去傳統的口感和味道。
在下過之前，肯定簡單的過了遍油。
結果成菜有些顧此失彼，依然有點油膩，可又沒有傳統地三鮮的口感特點。
在我看來，他們還可以再深入研究研究。”
周洋和莫愁听完點評，再次仔細品嘗了一口，發現正如楊振興剛說的那樣。
茄子有些偏硬，土豆和青椒也沒有焦脆感，吃完後感覺不到清爽，反而有些油膩。
慢慢品嘗還能吃到植物油的那種說不上來的味道。
迄今為止只有玉米粥算得上驚艷，其他兩道菜都很普通，讓周洋和莫愁心里多少有些著急。
畢竟他們清楚節目現在的困境，也在今天的拍攝中看到了節目組做出的改變和努力。
可現在才剛開始拍攝第一期的部分，結果菜肴質量十分拉胯。
他們擔心後期剪輯可能沒有太多好的素材，這樣直接播出拍攝的內容，估計收視率依然會提不上去。
帶著擔憂，他們開始品嘗下一道東北大燴菜。
之所以接下來楊振興安排這道菜，其實就是為了讓節目‘先抑後揚’。
有鋪墊有，才是藝術吸引人的地方，總是不入眼或者全程好評的內容，換誰也不願意看。
就好像小說一樣。
主人公總是站不起來，一直被人欺負，大家看著心里憋屈難受。
可換過來一直見神殺神，見佛殺佛，剛開始或許很激情，可時間久了，也會造成審美疲勞。
遇見對手不需要看接下來的情節，就知道肯定又是主人公直接干脆利落的滅殺，會覺得寡淡無味。
“這道菜可是黑省駐京辦的招牌之一，也是東北聞名全國的名菜。”
楊振興移動轉盤，把這道菜移動到三人面前，介紹道“燴菜，說白了就是一種把所有食材都放在一個鍋里炖煮的烹飪方法。
而東北大燴菜，其實就是大家耳熟能詳的東北大亂炖。
這道菜是清末闖關東的災民，帶到東北的，當時大家能吃的東西很少，但土豆之類的耐造高產的作物，就是平時吃的最多的東西。
光吃土豆也不行，所以大家就把眼前類似粉條、臘肉這些食材全都放在一起炖煮。
土豆和粉條吸收了臘肉的油膩，更加有滋味兒，臘肉沒有那麼油膩，吃起來也更美味。
簡單炖一大鍋，一家人可以吃一兩天，既能省下本就不多的糧食，又能好好的填飽肚子。”
等他介紹完，周洋和莫愁立刻迫不及待的拿筷子吃了起來，吃的那叫一個滿嘴流油。
莫愁剛把嘴里的食物咽下去，立刻豎起大拇指，稱贊道“楊師傅您說的一點兒也不差！
這道菜吃起來一點兒也不油膩，吸滿油水的土豆和粉條那叫一個香！
不會感到過于油膩的臘肉和豬肉，也讓人可以不顧慮減肥一直吃下去。”
周洋不甘示弱，緊隨其後說道“說實話才吃了幾道東北菜，我覺得都可以配著大米飯一起吃，不愧是下飯神器！”
楊振興點點頭，又搖搖頭，笑著說道“這話說的不錯，北方菜的確容易讓人下飯。
不過這才哪兒到哪兒啊！加下來還有更下飯的呢！”
說著，他把桌子上最大的硬菜得莫利炖魚轉了過來。
“得莫利炖魚是冰城十大傳統名菜之一，得莫利是一個地名，是俄語的音譯。
用的是鯉魚，搭配粉條兒和鮮豆腐炖的，地道的得莫利炖魚，還會放大白菜、五花肉、榛蘑和土豆。
小干紅辣椒更是必不可少，怕辣的點菜時可以提前說少放，但一定要有。”
雖然楊振興極力推薦這道冰城傳統名菜，但品嘗過後，他心里十分後悔。
因為這道菜他只是吃了一小口豆腐，就知道翻車了。
不由得埋怨這駐京辦的廚師，水平真的是越來越不行！
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