將羊排控干水分，楊振興把羊排並排鋪在另一個大方盤里。
接著用手抓住肋骨，輕輕左右旋轉，然後小心的取出來，保證不會把肉帶出來，破壞羊排的整體外形。
然後在羊排兩面同樣用手鋪一層生粉，繼續吸收羊排上的水分，也為了能和一會抹在上面的蝦泥結合的更加緊實。
鋪完生粉，楊振興把王明生處理好的蝦泥拿過來，兩個人均勻的把蝦泥抹在羊排表面。
“記得不要抹太厚，厚了炸的時候容易掉下來。”
雖然之前準備的三天里已經反復練習過幾遍這道菜。
但相對第三項的四道菜，這一道菜他們其實練習的次數並不多。
害怕出現失誤，楊振興還是出言叮囑了徒弟幾句。
羊排的一面均勻抹好蝦泥，楊振興把旁邊方盤里晾干的玉米粒拿過來，抓一把稍微用力的按壓在蝦泥上。
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鋪滿玉米粒，緊接著翻過另一面按照同樣步驟進行操作。
這時候王小丫再次冒了出來，有些驚訝的問道“楊師傅，這就是您剛才跟我們說的玉米粒兒的用法嗎？”
楊振興擦著洗干淨的手，一邊往鍋里倒油，一邊回答道“對，我這道菜用玉米粒兒替代了常用來炸東西的面粉、生粉和面包糠。”
“哦？那為什麼您要用玉米粒兒替代呢？沒有用其他比如大米之類的呢？”
“我反復試驗過，用大米或者其他谷類代替效果都不如玉米粒兒好，所以最後就選擇使用了玉米粒兒。”
評委席上，遼菜第一人劉敬賢劉師傅插話說道“楊師傅的這個想法十分有創意。
西方炸制食物的時候通常都會用面包糠，在粵菜里這也叫吉利炸。
國內其他地方一般用地瓜粉之類的生粉，或者是面粉、生粉加水制作成的粉漿。”
高會長緊接著說道“玉米這種食材是所有谷物種子里最適合拿來油炸的，而且玉米壓榨出來的玉米油也是最適合炸食物的油。
起煙點比較高，炸出來的食物顏色漂亮，許多國外快餐店用的都是玉米油。”
本以為高會長說完了，沒想到他還有話沒說。
“通過擂台賽和復賽階段，我們可以看到楊師傅其實是一位十分有想法和創意的廚師。
之前有一道菜也是選擇了用花生這種油性相對較大的食材作為裹粉炸制食物。
不但可以豐富菜的口感、增加不同風味兒，同時還兼顧了營養搭配，讓人十分容易可以接受。”
知道楊秘書長就坐在旁邊，讓楊振興參加這次比賽的目的也十分清楚。
高會長夸起楊振興來，顯得比之前要更加賣力。
既然高會長已經搭起了話題舞台，楊振興自然不能辜負對方好意。
在高會長說完以後，沒等王小丫反應過來，他立馬說道“其實這道菜也是我前段時間根據自己提出的‘新中餐’概念，剛創新出來的一道菜。
如果能順利晉級下面的比賽，今天我拿來參加比賽的菜品全都是我自己的創新菜。”
現場觀眾立刻發出了驚呼，不明白具體經過的紛紛向之前看過楊振興那場復賽的人詢問起來。
評委們除了高會長和董師傅兩人作為前三場評委親歷了那場比賽，其他人也都紛紛側目，互相交頭接耳小聲討論起來。
沒想到還是讓楊振興抓住機會鑽了空子，王小丫那叫一個無奈！
如果換做平時，她可能會繼續這個話題追問下去。
但顯然楊振興剛說的話有拉票的嫌疑，暗示評委如果給他打高分讓他晉級後面項目的比賽，他會拿出更多有噱頭的創意菜出來。
哪怕沒有明說，但意思相信听了的人心里都能明白，顯然對其他幾位選手而言是不同平的。
所以，她只得祝福了楊振興一句“希望楊師傅能夠如願晉級”，然後再次匆匆離開了楊振興身邊。
楊振興在說出去後面那句話後，當即都有些後悔。
他也知道自己多說的這一句話非常不好，就跟他耍手段一樣。
王小丫跑到旁邊，楊振興也松了口氣，打算打分之前不再多說任何話，防止一時嘴快又說些不靠譜的話出來。
鍋里已經倒入去了油，楊振興開中火，等油溫升高升高到三成左右，立刻把火調到介于最小火和中火之間。
接著把兩塊羊排小心的送入油里，用慢火慢慢的浸炸，同時用鏟子隨時從底部攪動羊排，讓羊排炸的更均勻。
這里楊振興選擇了慢火浸炸，目的是為了防止玉米炸糊變黑，因為過高的溫度整個像爆米花一樣爆開。
通過較低的油溫將羊排和其他食材炸透。
不然火力大了，油溫太高，就容易讓食物上色，表面變焦，羊排也不會有脆皮、里嫩、甘香的口感和味道。
玉米粒也不會有金黃色、給人一種飽滿晶瑩的感覺。
等觀察到玉米粒顏色十分鮮艷飽滿，楊振興立刻把羊排撈出控油。
王明生這時候換上切熟食的砧板，然後取出一個長方形的盤子，拿出帶來的一截帶著樹枝的鮮黃臘梅擺在盤子里，作為擺盤裝飾。
控好油，楊振興拿刀，按照觀察好的取出骨頭的部分，把羊排整齊的切成一般帶骨羊排切開後的寬度。
然後整齊的碼在盤子里，放在操作區前的展示區，舉手示意自己已經制作完成。
“好！我們看到來自京城的楊振興楊師傅的這道脆皮鮮蝦脫骨羊排已經制作完成了。
比賽還剩下最後五分鐘，楊師傅這邊動作非常快，希望其他幾位師傅也要抓緊時間了，在規定的四十五分鐘之內完成各自作品。”
依然跟徒弟收拾著做完菜的現場，楊振興照舊觀察了周圍幾位廚師的操作。
因為他是以復賽總分第一名的成績晉級的總決賽，所以他的操作台在所有人最中間，位置也是最高的，一眼就可以清晰完整的看到其他幾位的操作台。
在看過其他人做的菜以後，楊振興心里有了底。
如果沒有其他意外，這次他肯定能順利晉級接下來的比賽。
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