生煎的做法做好，又等了十分鐘，蒸屜里的紙皮包子也已經蒸熟。
撤下蒸屜，打開蓋子，白色的蒸汽混著鮮美的味道撲面而來。
等蒸汽散去，可以看到上面擺放整齊的包子比生煎做出來的還要晶瑩剔透，好像真的是用紙包起來的一樣。
白色的透明面皮下面，紅的、綠的、黃的、黑的，五彩斑斕，煞是好看。
舉手示意已經全部制作完成，公證員掐停了倒計時。
主考官看到對方手上的秒表數字以後，知道沒有超過規定時間，點了點頭表示自己已經了解。
然後轉過頭來，對楊振興說道“沒有超過規定時間，這場考核符合規則，下面介紹一下你制作的點心有什麼特色吧。”
楊振興把裝著生煎的盤子和蒸包的籠屜往考官前面一送。
然後回答道“我選擇了用生煎和蒸兩種烹調方式分別進行制作，生煎紙皮包子軟中帶脆，皮兒薄不破不焦，內餡兒鮮嫩。
蒸包面皮兒皮兒薄如指、口感勁道、餡兒多味兒美、湯汁濃郁，和生煎做法一樣，晶瑩剔透，內餡兒一覽無遺，是看得見‘真芯兒’的特色面點。”
再次讓楊振興下去休息，準備接下來最後一項的考評。
考官們一如以往圍了過來，開始仔細觀察品味，對楊振興制作的面點進行點評。
“說實話這道菜我只在一些古書上讀到過，雖然只是三言兩語，但給我的印象很深。
沒想到這麼多年過去了，居然在這個場合見到有廚師制作這道面點，人生際遇妙不可言。”
考官里專職面點的國家一級面點師也贊嘆的說道“我曾經到魯省親自去探訪過這道面點的傳人。
奈何經歷戰亂，家里會手藝的老人都已經去世，只有一位老太太還掌握著技藝。
可惜當初拜訪時老人已經動不了手了，只能通過口述了解。
今天能在這里見到實物，看來那位老太太的後人已經從她那里學到了手藝，並且傳承了下來。
就是不知道他們家有沒有重新把生意做起來，也不知道這位楊師傅是怎麼學會這道面點的。”
其他考官不知道這中間居然還有這麼一茬，紛紛感慨不已。
不知道當年因為戰亂的關系，有多少像紙皮包子這樣獨門絕技徹底失傳，消失在大家眼前。
別人可能不知道，但他們這些人很清楚。
從建國那時候開始，國家就一直在不停的花力氣去尋找因為戰亂失傳的那些民間技藝。
不光是廚藝上，包括各行各業在內，都一直在整理收集那些精湛的技藝。
他們很早以前也一直在研究各類古籍，收集信息，整理和復盤那些古書上出現的技法和菜譜。
讓這些已經遺失多年的瑰寶重新出現在大眾眼前。
最簡單的例子就是這位面點師，在書上讀到過紙皮包子類似描述，就不停尋找線索。
最後親自跑去魯省當地，挨家挨戶的打听，最後找到紙皮包子傳人，從老人口中記錄菜譜。
再比如楊振興的師爺羅國榮大師，建國後就把自己這一門創造的開水白菜重新整理制作出來。
從此讓世人知道了這麼一道看似簡單，卻耗時頗多的傳統名菜。
也讓開水白菜的名字流傳至今，一提到不辣的川菜，十個人里面九個都會首先想到這道菜。
“說起來這道面點跟一些粵式點心比較接近，比如蝦餃等等，都是能透過皮看到里頭的餡料顏色。
只不過紙皮包子面皮比後者更加剔透，和面的方式方法也完全不一樣。”
那位面點師點點頭，說道“不知道幾位注意到了沒有，不光和面的時候沒有餳面，是一直不停的把面揉到光滑潔白。
其實剁餡兒的時候對刀工同樣有很大講究。”
回憶了一下剛才楊振興的操作，主考官有些不確定的說道“似乎在切那些內餡兒材料的時候，好像切的都十分工整。
並不想平時做餡兒直接切碎切末就可以。”
“對，就是這樣！”
國家一級面點師稱贊道“只有形狀規則的材料做餡兒，才不容易讓面皮在包餡和制作時破掉。
而且只有這樣的刀工要求，才能保證薄皮能夠包裹住內容豐富的餡料。
這樣做出來的包子才會蓬松飽滿、口感豐富，可以吃到多種食材做成的餡料。”
幾個人一想，發現確實如此。
畢竟這個面皮太薄了，當時在看到楊振興 完面皮，填進去那麼多內餡的時候，他們有人都擔心會不會還沒開始最後制作就直接把皮撐破。
魯省大包子在國內一直以內容特別豐富著稱。
紙皮包子餡料更是多于一般魯省大包子，也不怪他們心里擔心。
“好了，能在這次考評見識到近乎絕跡的傳統特色面點是一件好事。”
主考官中止了其他人的交流，說道“想要詢問，可以在所有考評結束後私下里去跟廚師交流。
現在開始打分吧，打完分還有最後一項內容等著開始呢！”
眾人聞言，這才紛紛把打分和評語寫好。
照例走完流程以後，再次將楊振興喊過來，開始最後一項食品雕刻的考評。
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把自己帶來的雕刻工具交給考官還有烹協工作人員檢查，沒有問題後，楊振興正式開始制作。
最後這個項目規定時間比之前所有項目都要更長，要求廚師在三個小時內完成創作。
之所以安排的時間這麼長，是考慮到可能會有廚師制作稍微大型的食雕或者成組的作品。
時間短了大家都制作一些小型的食雕，完全無法徹底展示出在這上面的技術。
不過對楊振興而言，他就沒考慮過制作個頭較大的作品。
別看他之前報名突擊學習提高了一個月的食品雕刻技能，但歸根結底時間還是太短。
以他現在的水平，還做不到制作大型食雕作品。
這次他選擇的是使用兩顆大冬瓜，然後分別雕刻出一男一女兩個小孩，也就是‘金童玉女’造型。
打算用這個作品，來應對食品雕刻這個內容的考評。
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