在梁文韜的安排下，店里的員工很快搬來一個可移動的灶台。
跟外面大排檔的那種十分類似。
下面是燃氣管，旁邊還有一個不大的操作台，最底下有幾個輪子方便移動。
對于梁文韜店里有這樣的灶台，楊振興驚訝了一下就沒放在心上。
人家有這個肯定是做生意用得到才有。
至于專門為了看他楊振興做兩道菜，提前特別準備的，這根本不可能。
事實上也正如楊振興想的那樣，這個都是梁文韜店里平時有在用的東西。
“店里主營圍村菜，平時有客家人婚喪喜宴，都會請店里廚師去做菜，自然也都準備了這些東西。
不知道小楊師傅能不能用順手。”
楊振興檢查了一下設備，拍拍手對梁文韜說道“梁師傅，沒問題，只要火力足就夠用了。”
听到楊振興說沒問題，梁文韜放心不少。
接著他又問道“都需要哪些食材你跟我說，我這就讓下面的人去準備。”
楊振興沒有立馬回答，他稍微思考了一下。
現在是在一個包間里面做菜，稍微花時間的菜肯定不合適，所以還得做幾道爆炒。
不但速度快，也不至于讓沒有抽煙機的房間煙燻火燎。
沒有直接問食材，楊振興先問道“梁師傅，不知道您店里面有高湯嗎？”
梁文韜沒想到楊振興會問這個問題，楞了一下，有點兒尷尬的說道“這個，平日用不到，所以店里沒準備。”
梁文韜尷尬，不過蔡瀾等人卻顯得十分有興趣。
唯靈雙眼微微發光，問道“小楊師傅這是？”
楊振興沒覺得奇怪，直接回答道“我家店里做菜都會用高湯提鮮，平日我做菜也是如此，不會選擇用調味料來提鮮。
不過現在沒有也沒辦法，只能暫時用味精替代了。”
蔡瀾有些感慨，看著其他人說道“多少年沒听到廚師用高湯提鮮了？真是懷念！”
劉校長也附和道“是啊！很早之前霓虹發明了味精之後，咱們港島的廚師就逐漸選擇用調味料來提鮮。
只能說果然不愧是有家傳的，依然還在堅持傳統調味的味道。”
唯靈笑了笑，點頭說道“味精雖然省錢，提鮮效果也明顯，但想要品嘗到食材本來的味道，還是傳統的高湯最能凸顯。
再說現在的情況也是沒有辦法的辦法，很多廚師不是不選擇堅持傳統，主要是原料早已經不是多年前的原料了。”
黃雅歷害怕楊振興不知道他們在說什麼，幫忙解釋了幾句。
“我不知道內地現在是什麼情況，在港島，隨著人口的膨脹，土地面積越來越小。
島內的雞肉等原材料不是進口來的國外肉食雞，就是規模化養雞場養出來的速成飼料雞。
這些雞因為活動少，加上成長時間被強制縮短，不管是肉的縴維、扎實程度還是雞本身的味道，都遠沒有原來放養雞的水平。
好幾只雞煮一鍋湯都聞不到雞湯的香味，大家迫不得已，才會逐漸開始選擇使用調味料來代替高湯提鮮。”
如果不是黃雅歷解釋，楊振興還真不知道居然有這麼一說。
現在文泉春的雞，都是楊興盛拜托那位熟悉的供應商在農戶手上收的家里的散養雞。
所以店里現在熬的高湯，並沒有類似飼料雞那種沒雞味兒的情況。
知道梁文韜這邊並不是不講究，而是沒有辦法之後。
楊振興沒有強求，對他說道“梁師傅，我不知道咱們這邊的情況，您別往心里去。
沒有高湯用調味料也一樣的，我在外面做菜，也不是每次都能有高湯用。
其實調味料我也一樣有在用的。”
知道楊振興這是在安慰自己，化解尷尬，梁文韜笑了笑，心里暗暗點頭，嘴上說道“沒關系，小楊師傅說說都用什麼材料吧。”
思索了一下，楊振興選擇了四道不是那麼需要高湯的菜。
確定好菜單，他這才開口說道“梁師傅，麻煩您準備這些材料過來……雞胗和豬肚，我想拿到這里來我自己清洗處理。”
梁文韜記下楊振興所需要的材料，點頭讓店里的廚師去後廚拿東西。
蔡瀾听著材料，心里已經知道楊振興接下來要做什麼菜。
不過他還是問了一句“小楊師傅這是打算做什麼菜？”
楊振興沒有藏著掖著的意思，直接回答道“蔡先生，我打算做醬爆雞丁、爆炒腰花、爆三樣和油爆雙脆四道菜。”
“哦？小楊師傅還會做油爆雙脆？”蔡瀾顯得十分吃驚。
另外三道菜在港島也不是沒有廚師烹制，除了爆三樣很難找之外，其他兩道菜想吃都能吃到。
但是油爆雙脆這道菜，可以說在港島早已經失傳絕跡多年。
楊振興沒覺得好奇怪的，回答道“歷下雙脆是我拿手菜之一，不過梁師傅這邊沒高湯，湯爆雙脆沒辦法做給您幾位品鑒了。”
作為吃貨，蔡瀾很高興，說道“沒關系，能再次吃到油爆雙脆，我已經十分開心了。
果然今天這一趟沒有白來，就是不知道小楊師傅做的有沒有小時候吃到的那種味道。”
楊振興很好奇的問道“蔡先生原來吃過這道菜？”
蔡瀾點點頭，回答道“小時候家里長輩帶著去港島一家魯菜館子吃過。
但是吃過那一次之後，到現在我還沒有再吃過第二次，沒想到第二次會在今天遇到。”
唯靈知道楊振興不清楚港島情況，跟他解釋了一下。
原來的港島本地人很少，填充的人口多是粵省周邊和滬市那邊過來的。
來的人里自然有從事各行各業的，自然也包含一些有家傳或者手藝的廚師。
因為來源地有限，所以其他地方來港島的人不是說沒有，而是數量十分少。
自然的，像魯菜、川菜這種北方或內陸菜系廚師，就沒有幾個。
原本港島因為這些人的到來，還是能吃到魯菜和川菜的。
但隨著歷史發展，人口、環境的變遷，還有後代繼承的問題，很多店逐漸的消失了。
所以現在想要在島上吃到正宗的魯菜十分難，像油爆雙脆這種在內地都要失傳的名菜，就更不要說了。
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