相比較于牛內髒和羊內髒，魚內髒作為食材，難度要小很多。
在西餐食材當中，大魚的內髒不僅能吃，而且有很高的營養價值。
尤其是魚鰾有很高的營養價值，長期食用可以增強人體的免疫力，如果經常使用腦力勞動的人經常吃魚鰾可以提高記憶力，健腦的同時補充身體的營養。
魚內髒高級部分，也包括魚子和白子。
縱觀全球，最擅長處理魚內髒的莫過于島國料理。
因此麥斯決定第三道菜，采用島國料理方式烹飪。麥斯周游世界，尋找美食靈感，自然不會錯過島國。他在島國逗留了長達半年之久，不僅收獲了好幾段感情，也因此對島國料理有著很深刻的認識。
島國料理最大的驚艷之處在于細致及儀式感。
島國大廚為了設計一道菜，或者激活某種食材的口感，投入千百倍的時間和精力。
麥斯選擇了河豚魚內髒，作為主要食材，拿出一把尖刀，刀身非常窄而且長而尖銳，閃著寒光，刀身鋒利。
右手拿刀，左手兩只手指夾起刀魚頭，把整條魚豎起，正對水槽。
“嗖！”
麥斯對著魚腹輕輕一抹，河豚的魚腹便裂開一道很細的縫隙，輕輕用手指擠壓，腹部宛如荷花綻放，再用手尖輕輕一挑，便將魚的內髒取了出來。
攝像機捕捉到了這個畫面，所有人都暗嘆，麥斯動作的優雅與華麗。
麥斯決定做河豚白子三吃，除了烤白子之外，還有刺身白子、天婦羅。
用鹽粒將白子表面烤得焦香喜人，而內部依然柔滑無比，味道、質感、溫度都多了些變化，配海苔、小蔥、日本柚子、山葵和醋飯。
至于白子刺身，稍加汆燙之後，最後用橘醋、小蔥、辣蘿卜泥調味。
在島國料理中，用面糊炸的菜統稱天婦羅。面衣的酥脆與白子內部的柔美形成鮮明的口感對比，這道菜若是趁熱吃下，會有極佳的口感。
在擺盤上，麥斯也花費了心思。
島國料理不僅對食材，味道和制作有講究，而且擺盤更是獨樹一幟。
往往利用擺盤技巧，使得料理的檔次提升，價格也能 升。
麥斯將三種吃法的河豚白子用不同色調的小碗裝好，放在鏤空的小籃子里，刺身下方細心地墊上了冰塊，此外再加入薄荷葉、細蘿卜絲和酸橘作為配飾，營造清爽自然的感覺。
相比較第二道菜沙畫版的擺盤，第三道選擇了一種簡潔、簡約的模式，這是考慮到了評委的心態。
剛才那道菜是高峰，如今要用最後一道菜，撫平評委們被調動起來的亢奮情緒，達到一種心靈歸宿。
麥斯在做這道菜時，沒有感覺到絲毫的阻塞，以放松的心境完成。
他將浪漫的情愫全部放在了這道菜中，將喬智和評委都當成了戀愛的對象。
鏡頭數次掠過，評委們都對麥斯這道菜充滿了期待。
“河豚白子三吃！還真是一種驚喜呢。”馬龍感慨道。
黛芬尼笑著說道︰“麥斯真的拿出所有的能量了，以前以為他精通美洲各國的菜系，今天不僅拿出來甦格蘭的國菜，如今還采用了島國料理。”
馬龍道︰“能擔任這場比賽的評委，是我們的榮幸。我希望大家能保持公平公正的心態。”
馬龍的話很委婉，他在提醒大家不要被外界所影響。
評委們都來自國際烹飪協會，馬龍作為主評委，必須要保證賽事的公正性，他聲色俱厲的表態，意在警告，讓有小算盤的評委，必須要考慮後果。
若是馬龍質疑評委的判斷，將事情上報給監督委員會，經過調查之後，確認無誤，不僅面臨著罰款，可能還涉及牢獄之災。
這不是低段位的排位賽，而是決定誰是青年廚師頭號人物的巔峰賽，容不得一點瑕疵。
喬智與麥斯的想法不謀而合。
前兩道菜，無論是味覺視覺還是嗅覺，都給評委們留下深刻的印象，因此第三道菜必須要以另外一種手段切入。
喬智選擇的是黃姑魚的魚鰾，主要產自東印度洋及西太平洋區。
野生魚本就稀少，遭到人類的大肆捕撈，現在處于瀕臨絕跡的狀態。
這條魚自然是人工養殖而成，黃姑魚肉質只能說一般，但它的魚鰾卻有很高的價值。白花膠素稱“花膠之冠”，功效、口感一流，具有固本培元、補血活血、滋補肝腎等功效,其養顏抗皺、美容的效果非常好，比普通的赤嘴 魚膠還要好，一直都是香都人養顏美容的奢侈品。
喬智穩穩地拿著尖刀，手腕微微一撇，尖刀猶如蝴蝶穿花，又如鯉魚劃水，仿佛隱隱約約能夠听到嗤啦輕響，刀尖從魚的正面滑到了魚的背面。
平穩，刀口流暢。
喬智動作行雲流水，沒有一點滯澀。
手指夾住魚頭，輕輕那麼一抽，一條完整的魚骨，連著魚頭出現在了眾人的眼前。
喬智的刀法沒有拖泥帶水，刀刃在魚身上輕刮，魚鱗如同雪花般落下，手腕一抖，以微妙角度切入，手掌輕輕一抹，將魚皮與魚肉分離，將魚皮擱在碗里，魚肉剁成肉泥，捏成魚丸，拋入鍋中熬煮。
案板上的魚骨，就連每一個肋骨都根根分明，上面干干淨淨的，沒有一點魚肉殘留在上面。
魚骨沒有扔棄，洗淨之後，另有他用。
至于魚鰾取出後，清洗干淨，這將第三道菜的靈魂。
除了魚子、白子，魚身上的寶貝很多，花膠也是頂級珍饈。
喬智在這一道菜中，以魚鰾作為主材料，分別制作涼拌魚皮魚膠，花膠魚丸以及椒鹽魚骨淋魚膠汁。
“看到喬智的刀工了沒啊！取出魚皮只用了一刀！”
“有啥好大驚小怪的，對于喬幫主而言，這是基礎操作，好不好！”
幾乎在同一時間內，喬智與麥斯完成了第三道菜。
從擺盤來看，喬智在第三道菜上也沒有太花哨的辦法，只是用簡單的器具盛放，保持食材的整齊大方，有返璞歸真的感覺。
在評委試吃之前，由選手互相試吃，評價對方的菜品。
喬智仔細品嘗麥斯的河豚白子三吃，不得不說這家伙的廚藝達到了登峰造極的境界。
刺身、燒烤以及天婦羅，將鮮、焦、脆三種口感完美地展示出來。
刺身讓人懷念初戀，燒烤讓人想起熱戀，天婦羅讓人沉醉于溫馨。
他用一道菜不僅給人味蕾帶來豐富的盛宴，還完美詮釋了愛情的不同階段，能引起人的共鳴。
當然，拋去藝術層次的解讀，但從口感來講，也是無可挑剔的。
麥斯也品嘗了喬智的黃唇魚花膠三吃，與自己的做法竟然如出一轍的相似，除了鮮、焦之外，多了一種香。
花膠魚丸采用的技法比較獨特，將魚丸嵌入魚膠當中，再放入鍋中煎炸，有一種很奇妙的口感。
最讓人感覺奇特的是，這道菜雖然食材高端，烹制技巧精湛，卻沒有那種高高在上之感，是一道任何人都可以品嘗的美食。
觀眾鴉雀無聲，發現喬智和麥斯都光盤了。
他們都沒有意識到這一點。
喬智反應過來，暗叫不好。
即使再特麼的好吃，也不能全部吃完啊，這豈不是說明對方用實力征服了自己。
至于麥斯這個逗比也尷尬地望著盤子。
幸好他也沒忍住，也光盤了！
喬智頓時心安不少。
麥斯接過話筒，沖著所有人笑了笑，“好吧，已經到最後一道菜，我必須得承認，我的對手是一個可怕的家伙，他的每一道菜都讓我有一種顛覆廚道的悸動。這麼多年以來，我一直佔據虎榜第一的位置，沒有遇到強勁的對手，所以進步很小，甚至懈怠。我得感謝喬智，是他喚起了我塵封已久的戰斗欲望。”
喬智從麥斯手中接過話筒，表情放松，“大家都知道，從一開始起，我的獲勝概率很低，但我很自信和堅定，因為背後擁有大量的支持者。華夏雖然遍及全球，但在國際賽事上，缺少展現自己獨到之處的機會。與麥斯的交鋒，是我的一次嘗試。我希望能證明，華夏美食擁有與任何一個國家美食媲美的資格。”
梅菱在下面听得眉心直跳。
喬智最後這句話，特麼的……好像又在苟啊！
這家伙無時無刻不在努力地在給觀眾洗腦！
麥斯的實力原本就超過自己，自己輸給他那是情有可原。
如果勝了他，那就是弱者的逆襲！
五名評委開始分別品嘗麥斯和喬智的食物。
能征服對手的食物，口感與境界自然不同凡響。
“我認為麥斯這道菜更勝一籌，口味獨特，讓人難以釋懷。”
“喬智的作品難道就不獨特嗎？我看你也沒少吃！”
“我支持麥斯，他今天超水平發揮，我從來沒有見他如此認真！”
“我支持喬智，像這樣優秀的年輕人，我們應該給予關愛和鼓勵。”
經過長時間的交流，馬龍最終宣布了比賽結果。
“最後一輪分數，麥斯獲得四十九點九分，而喬智獲得了五十分！按照前三輪的總分，喬智獲得了整場比賽的勝利。
我們綜合考慮的不僅是最後一道菜，而是三道菜的整體效果，綜合比較，喬智從第一道菜就展現出了高水準！而麥斯在整個過程中，雖然狀態不斷地上升，但他在第一道菜出現了細微的破綻！所以我們給出了這個結果！”
面對這個結果，麥斯無奈苦笑。
雖然難以接受，但他輸得心悅誠服。
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