“天助我也”的好心境還沒有維持多久,在正式面對一堆食材的時候,洛綦犯了難。
他們是分工合作。
三道工序中,分別是吊湯、打饃和烹制。
其中,在時間上花的心思最多的就是吊湯。分為煮骨頭和煮肉。
甘邯一個人負責學習和操作煮肉環節;衛鑒和洛綦則是負責熬骨頭湯。
湯是很講究的,一碗好的羊肉泡饃有沒有靈魂,很大的因素就在于這吊湯上。
在學習和馬師傅的講解下,三人對于這一點銘記在心,每個環節上都不敢馬虎。
吊湯中講究的門面就是調料的選材和比例;必須要用陝西的特產——大紅袍花椒。
調料的選材上也不是要根據四季的不同而調整的,每個季節都有獨屬于這個季節的配料,這也是同盛祥羊肉泡饃的靈魂所在。
熬湯容易,不過是將骨頭放進鍋里煮沸。
洛綦的痛苦所在,就是將自己從小到大都沒認全過的配料,今天給了解了個透透徹徹。
當將配料按比例篩檢出來後,洛綦開心的要飛躍了起來,而這時間才花了一個小時多一點兒,另外一邊,甘邯也成功的完成任務,在水開之後下肉,放作料;用火烹煮,煮熟後用溫火悶。
因為時間關系,湯已是半會兒的煮不出來,這個環節的評分暫時無法出來,他們則是先迎來第三個任務——打饃。
冬天比較冷,夏天比較熱,想要做出最適宜的 饃,對于水溫也是有講究的。
和面用的水溫跟面粉的精度都是定死的。
在得知這個小細節時,即便是廚藝不錯的甘邯也是一副“受教了”的表情。
洛綦更是覺得自己這麼些年來,吃的東西都是假的。
是他太不懂舌尖上的美食了,還是世界本就應該如此精細復雜?!
現場是師傅教學示範後,三人一起動手制作,根據整體的實物效果來評分。