在酒店吃過早飯，張向北、向南和包天斌，朝定安出發，晚上準備住在海城。
仙溝百年牛市，在定安縣縣政府所在地定城鎮，原來的仙溝鎮、定城鎮和龍洲鄉，二二年合並之後，合成了新的定城鎮，仙溝鎮原來所轄的區域，變成了仙溝社區。
從三亞到定城兩百二十多公里，走環島高速的東線可以直達，包天斌和張向北說，現在的仙溝，和你與武總來的時候已經不一樣。
“怎麼不一樣，百年牛市已經沒有了？”張向北問。
“百年牛市還有，現在改成百年牛市農家樂了，不過，牛的交易和原來一樣，沒什麼可看的，上一次你們來的時候，牛肉店就在百年牛市附近的仙屯路，現在基本都搬到思源路，更靠近城區，定安牛肉，現在名氣大了。”包天斌說。
今天是張向北開車，向南坐在副駕座，包天斌坐在後排，環島高速東線這一段，可以說是全中國最漂亮的高速公路之一，張向北當然不願意錯過這樣的機會。
包天斌和張向北說，不要急，我們今天去定安，主要就是吃牛肉，那里差不多二十四小時，都可以吃到會跳舞的牛肉，我們什麼時候到都可以。
“會跳舞的牛肉？包總，什麼意思？”向南問。
“牛肉很新鮮，賣牛肉的市場離屠宰場不過幾百米，牛肉從屠宰場過來，掛在那里，或者放在案板上，牛肉的神經還在不停地動，就像在跳舞一樣，差不多要過半個小時，牛肉才不會動，所以，在那里看牛肉新不新鮮，很簡單，會動的，就肯定是剛屠宰出來的。”
包天斌說著，向南不相信了，問“牛肉還真的會動？”
“真的會動，你等下就可以看到了。”包天斌笑道，“屠宰場殺牛，也是根據攤位上牛肉銷售的情況，現殺現賣的，不會說今天要殺四十頭牛，就一次性全殺了，他們是快賣完了才殺，這樣能保證在賣的牛肉，始終都是會動的。
“沒有辦法，定安會跳舞的牛肉出名之後，大家去了，都要找會動的牛肉，不會動的牛肉賣不動。”包天斌和他們說。
“定安黑豬骨湯也很有名啊，我記得我們那次來的時候，還吃過，味道不錯，定安縣城里，滿大街都是黑豬骨湯。”張向北說。
“現在幾乎看不到了，黑豬骨湯做倒了，沒有了。”包天斌說。
“怎麼會這樣？”張向北問。
“具體的我也不是很清楚，等會有一個朋友來，你問他，他對這個門清。”
“你戰友？”張向北記得，他們上次從瓊中到定安的時候，包天斌的戰友在這里接待了他們。
“不是。”包天斌說，“是我戰友的兄弟，這里餐飲烹飪協會的會長，老齊。”
張向北听了頓感興趣，餐飲烹飪協會的會長，那對這一行確實是一門清，自己可以向他討教很多問題。
汽車到了定安，環島高速把整個定安縣城一分為二，左邊是老定城鎮，右邊是原來仙溝鎮的區域，現在的仙溝社區。
海南的高速沒有收費站，過路費都加在了油里，所以海南的油比大陸貴，從大陸過來進島，或者出島的車子回島，在海安準備過輪渡的時候，都會把汽車的油箱加滿。
張向北這種大陸仔，在海南開高速，總有些不適應，進了匝道，就很自覺地開始找收費站，但等匝道開完，高速已經連接到城市道路的時候才想起來，這里是在海南，沒有收費站，張向北禁不住笑了一下。
不用導航，包天斌就是導航，他指揮張向北出匝道右轉，上了仙安路，朝前開了五六分鐘，就看到了思源路，這一路，是原來仙溝的主要道路，張向北記得原來這條路邊，有很多家黑豬骨湯店，今天果然一家都沒有看到。
快到思源路路口的時候，包天斌叫道“靠右，靠右，張總，靠右停下。”
張向北看到路邊站著兩個人，一個很面熟，應該是包天斌的戰友，上次和小武來的時候，一起吃過飯，還有一位四十幾歲的中年人，皮膚黧黑，顴骨有點高，一頭的短發，那樣子一看就是海南人，他應該就是老齊，齊會長。
張向北把車子靠邊減速，包天斌的戰友沖著張向北抬起手，咧開嘴笑，張向北想把車停下，他卻揮著手轉身，手還是不停地揮，讓張向北開車跟上，往前走了五六米，揮在空中的手往右一劃，右邊是一家單位的院子，張向北開了進去。
傳達室有人出來，戰友喝了一聲，他又退了回去，張向北把車停在里面的兩輛車旁邊。
張向北問包天斌“老包，你戰友叫什麼名字，我想不起來了。”
“阿華。”包天斌說。
三個人下車，阿華已經迎了過來，握著張向北的手說“你好，你好，張總。”
張向北說“你好啊，阿華，我們又見面了。”
阿華嘿嘿地笑著。
這個時候，老齊從外面走進來，阿華給他們互相介紹，老齊笑道，不用介紹了，張總，我懂他，“宅鮮送”的老板，網上見過。
張向北趕緊說，已經是過去時了，齊會長，久仰大名。
阿華和他們說，車停在這里，我們走過去，只有一點點路。
張向北說好。
果然就是一點點路，轉過斜對面的街角，就看到這條街道的一邊，一長排二十幾家，都是賣牛肉攤位，對面是一家家的飯店，主營牛肉加工，這個陣勢，就好像三亞的海鮮排檔和海城板橋路、人民橋下面的海鮮排檔一樣。
而規模，果然比自己第一次來的時候，在仙屯路那邊看到的更大，不過，仙屯路離這里，也就隔著一條街，他們剛剛經過過。
包天斌介紹說，這里的牛肉，都是自己買了肉之後，去對面加工，飯店是稱重收取加工費的，當然，也可以委托飯店代買。
“那不是和海鮮排檔一樣？”張向北說。
包天斌說對對，就是那樣，飯店其實都是加工場。
張向北他們走近了，果然就看到案板上，還有掛在檔口的牛肉，一塊塊都在不停地跳動，更準確地說，是在抽搐，張向北看著大為驚奇，向南握住了張向北的手，湊近他耳邊說
“好恐怖。”
張向北大笑，心想，要是有一塊肉，放在家里的桌子上，它自己會這麼不停地動，一般人都會被嚇得半死，就是在這里，要是前面包天斌沒有和自己說過，自己乍一看到，也會嚇一跳。
時間已經是中午十二點多鐘，在這里買牛肉的人不少，路邊還站著好幾個女的，在招徠生意，嘴里叫著的都是動，動，動，會動的牛肉。
買牛肉的人也指指點點地叫著，會動的，會動的，還真的是會動的。
這里的老板，好像每個人都認識老齊，和老齊打著招呼，老齊用當地話問著他們什麼，他們朝中間的攤位指指，老齊領著他們朝前繼續走。
包天斌和張向北說，老齊在問他們誰有牛腦，他們告訴了他，牛腦可是好東西，也不多，一頭牛的肉從屠宰場出來，這里每個攤位都可以分到，但牛腦可不行，一般都不會拿出來賣，都是相熟的人過來買走的。
包天斌還和他們說，到這里也不用討價還價，所有攤位的價格都是一樣的，從早上到半夜，牛肉都是六十塊錢一斤，委托店家買，大概可以五十一斤。
張向北奇怪了，問“怎麼委托店家買還便宜一點？”
“店家買到的，都是不會動的牛肉，新鮮也是新鮮的，口感也一樣，就是已經離殺死半個小時以上了。”包天斌說，“到這里來的食客，大多是從海城和三亞開車過來的，這麼遠的路過來，就是奔著會跳舞的牛肉這個噱頭過來的，誰會買不動的？
“本地人知道，反倒會委托店家買，很少自己過來這里買牛肉。”
包天斌和他們說，張向北明白了。
老齊領著他們走到了中間的一家攤位，老板看到他來了，熱情地迎了過來，老齊和他說了什麼，他連忙邊點頭邊轉身，從攤位里一個裝了冰塊的泡沫箱里，捧出一包用保鮮膜包著的東西，隱隱約約看到里面血呼啦碴的，應該就是牛腦了。
接著，老齊指了指一塊掛在檔口的，動得特別歡的牛肉問，這塊怎麼樣？
包天斌說可以。
老齊說“這塊應該有兩斤八兩左右，差不多了，正好。”
張晨看著這塊牛肉，覺得應該有三斤半到四斤，結果一過磅，兩斤七兩，張晨奇怪了，問，這麼一大塊，怎麼只有兩斤七兩？
老齊和他說“這里的牛肉雖然貴了一點，但是實打實的，你以前看到的牛肉，大概不是注了水的，就是冰凍過的，也一樣都是水，肉是很吸水的，你要是炒過肉片就知道了，你加了料酒生抽和耗油，抓兩把，就被肉吸進去了。”
張向北想了一下，還真的是這樣。
“兩斤牛肉，吸個半礦泉水瓶子的水一點問題也沒有。”老齊補了一句。
阿華在邊上說“對，我們平時要是兩個人來，買一斤牛肉就可以了，一半烤，一半煮，一斤牛肉可以切兩盤，其他地方的牛肉，那里可以切這麼多。”
老齊接著又要了兩斤牛肋排和一斤牛肝，說，好了，都買齊了這里。
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