CHAPTER7抹茶提拉米甦
提到京都，想到的是？
抹茶。
前一段時間在Pnet曾推出過“要想日子過得去，生活總得帶點綠”主題的餐點。抹茶作為主力，卻因為選材未到位，而讓客人對這一次的點心褒貶不一。
吳時尋來到京都的原因之一，便是這抹茶選材，他想要讓抹茶和法式甜點有更好的融合。
抹茶，源于隋朝，興起于唐朝，鼎盛于宋朝。雖說是抹茶由中國產出，但是其發展沒有日本興盛，由于明代飲茶方式的改變，抹茶在中國就此消亡。盧全曾寫過這樣的詩句“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面”，抹茶的泡沫形態躍然紙上，抹茶泡沫的濃厚也是有講究的，一級泡沫的濃厚，不易被風吹散，可見其濃醇程度。日本茶道把較為濃厚的抹茶稱為“濃茶”，而比較少的抹茶稱為“薄茶”。
宇治抹茶，吳時尋這次前來挑選的，就是京都宇治市周邊地區所生產的一種高級抹茶，宇治玉露。
今日前往的店，據說是忙時要等三個小時的店。每日限定１００份，售完即止。一條街道上，排隊的人自覺地站在一旁，沒有阻擋行人。
街上還有穿著水手服的學生，結伴而行，洋溢的是青春的味道。盈婉看著她們無憂無慮的模樣，感嘆自己學生時代的灰頭土臉，好像當時因為學習，都沒怎麼在意，日子就這樣過去了，等到回過神的時候，自己都已經翻過了青春那一頁了。
她的思緒還在飄蕩的時候，服務生遞來的排號卡拉她回歸了現實，卡片就是今天的排號，發滿一百張就要拒絕後面的排隊人群，告訴他們下次再來。
由于日本此地寸土寸金，就算店人氣再怎麼火爆也不會佔地太多，店面雖小但是時尚氣息較濃，仍是走日式風卻少了古樸的感覺，明朗清新的風格反而讓人眼前一新。
為了保持提拉米甦的口感，該店的宗旨是顧客點餐之後才進行制作，以最大的新鮮度入口，是他們的特色。有時候因為需求過大，許多店的甜品都會提前完成，放入冷藏室保鮮，這樣有時候會降低口感與食材新鮮度。工業化的機械生產，則會更加使甜品帶有快餐感，不是匠人匠心的細心制作了。
當然，這樣就會使店內的運轉和流水降低，有可能減少客源。兩者的平衡難以控制。以前盈婉在KM工作的時候還沒有這樣的意識，到了PLANET才有了新的見識，這兩種難以取舍的平衡往往使盈婉無所適從。
提拉米甦呈上來，盈婉拿著吳時尋攜帶的微單開始拍照記錄，提拉米甦放在了日式方木盒里，上面鋪滿了抹茶粉。
等到外觀記錄都已經完成了之後，兩人才雙手合十，齊聲道︰“我要開動了。”
用木勺旋入，海松色的抹茶粉和蒸栗黃的奶油相融一起，似是青松落在雪地上。抹茶粉采用的是著名的宇治抹茶粉，而奶油則采用的是馬斯卡邦尼奶酪制成的獨家奶油。日本風和意大利風的融合，未顯太多突兀之處。
“先說說你的想法。”吳時尋對于她的看法很好奇，他也開始逐漸鍛煉盈婉對各家甜品的判斷能力，希望她能取長補短學習別人的經驗。
盈婉品嘗第一口之後就已經知道這家的抹茶，和上一次他們采用的抹茶有什麼不同之處，抹茶苦澀不夠濃郁，只是裝飾模樣，並沒有抹茶的苦感，如此一來，會讓真正的抹茶愛好者對此失去興趣。
“抹茶的醇厚度，我們的抹茶不夠苦，味道很平淡，甚至可以說是完全沒有抹茶的味道。”盈婉思量片刻，給了他一個回答。
而這一家的提拉米甦，采用的抹茶粉則帶著非常強烈的苦澀感，但是由于奶油甜味的調劑，使得抹茶不至于太苦，而奶油不至于太膩。奶油的細滑感，包裹著底層吸收抹茶汁的海綿蛋糕。海綿蛋糕充分吸收了抹茶苦澀味道，但是奶油沖淡了苦澀口感，反而給人一種難以言說的奇妙感。
吳時尋對她的回答還算滿意，他修長的手指在木桌上輕敲，沉默良久，才再開口問她︰“那我們需要注意什麼？”
他的意思很明確，如果入了這種抹茶，在他們餐廳需要注意到什麼問題。
“甜度。”盈婉和他對面而坐，本來在低頭看盛放提拉米甦的小方盒，突然听到吳時尋問的這個問題，驀地抬頭，她看著他的眼，吐出兩個字。
吳時尋能看到她眼里有光，是對甜品熱愛的光，他能在她眼里看到星河。
盈婉本是因為得到答案有些激動，這才有了大動作，現在她看向吳時尋的眼，發現他是眉眼彎彎看著自己，是溫柔的微笑，如同風卷過枝頭花，落花墜入她的心池，四散開來，攪亂一池安靜。
“對，甜度。”吳時尋斂了笑容，仿佛剛才笑的不是他，盈婉順勢撇過了臉。
如果沒有把握好甜度的話蓋不住抹茶的苦澀，顯然，選好材料的同時，也得考慮其搭配的問題，如果味道的太過于突兀，顯然是浪費之舉。
甜度這種事情，還是得實踐之後得出結論的，不能空口白談。
大概是看到不一樣的吳時尋，她覺得自己的心就像提拉米甦里的奶油，悄悄向他滑去。
盈婉很是喜歡這家抹茶提拉米甦，感覺跟平時嘗到的感覺是不一樣的，國內也有做抹茶提拉米甦的店，但是與這家提拉米甦比較的話，立馬能分出高低。
“師父，”她提出了一個問題，“我不懂，除了抹茶選材之外，為什麼這家的抹茶提拉米甦跟別的店還是有很大區別呢？”
她在和他進行交流的時候，也不總是充當那個回答的學生了，她也有時候有許多疑問想要得到解答。
吳時尋對她提出的問題心生新奇，但也是考慮了一會兒，才給出一個答案︰“新鮮度。”
這一家的買點，除了抹茶選用了京都本地上好的抹茶材料，還有便是其現做的新鮮度。
正是因為現場制作，現場食用，才會使得提拉米甦的口感得到了最大的保存，其質量更加會與普通甜品店有所分別。
甜品最大的新鮮化，會讓食客最原始地接近這個甜品。
不過吳時尋也想到了PLANET老板最近跟他提出的一個計劃，甜品外帶化。本來PLANET奉行現做現吃，也是為了保證其新鮮度。但是老板看出了PLANET的受眾面太廣，他預備開一個甜品櫥櫃，讓客人可以打包帶走PLANET甜品。
吳時尋其實並不同意這種做法，這般和現在快餐廳的甜品店化是無二區別的，一個真正熱愛這些的人，其實並不願意讓自己的手藝變得快餐化。
當甜品可以打包帶走之後，剩下的好像是易得的索然無味。
盈婉還不知道這個情況，畢竟老板只是給了一個計劃，這個計劃是否實施也要看老板的考慮。
吳時尋是持有反對意見的，這個計劃的實施會讓PLANET的甜品掉價。
他喝著冰檸檬水，自己一個人陷入了沉思。
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