潘玉磬注意到柳欣語的表情，卻不受影響，依然照著自己的節奏來。
將炒制好的澆頭分別裝在五個大碗里，與盛著面的湯碗放在一處，又另外倒了三小碗山西老陳醋放在一起，邊上擺放著切好的配菜。
弄好之後潘玉磬才轉身對眾窯姐說︰“待會吃面的時候用這個澆頭拌拌，喜歡吃酸的再加點醋，這些小碗里的蒜末，蔥末，花生米，香菜末，黃瓜絲兒，也都是可以加進去一起吃的。”
說著，她又轉向後廚房兩個跑腿的雜役︰“勞煩兩位小哥，給姐姐們端過去吧！”
大家剛才光顧著吵架，誰也沒注意到潘玉磬不聲不響的，卻已經把主食做出來了。手腳也忒麻利了些！眾人都驚呆了！
可她卻在眾人驚呆了的目光中，波瀾不驚的又站上了灶台，縴縴玉手踮起沉重漆黑的大鐵鍋，往上一顛，那火光呼啦啦的往上躥，突如其來嚇的好幾個窯姐都尖叫了出來。
這女子像是灶間的神，那駭人的大火絲毫傷不著她，反倒臣服于她，听從她的號令。
眾人震愣，潘玉磬已經快火炒好了一道地三鮮，地三鮮並沒有固定食材，不過一道家常小炒，可以有千百種食材搭配方式，全憑主家意願。
潘玉磬受食材限制，後廚房里有什麼她就只能隨機應，于是這道地三鮮用了土豆，茄子，尖椒。
食材洗淨全部切成滾刀塊，茄子塊加鹽抓均勻先擱置，鍋子燒熱後放油，放入土豆塊煎至焦香微黃，在放入茄子塊一並翻炒。
茄子塊土豆塊翻炒金黃時撈出備用，此時鍋中仍有少許油，把尖椒直接倒進去炒，大火炒到斷生。
再放入茄子土豆一並翻炒，加入醬油，少許白糖鹽巴調味，翻炒均勻即可出鍋。
地三鮮之後是一道家常豆腐。
老豆腐切成大小一致的菱形狀，青蔥洗淨切寸段，蔥姜切末，後瓤辣味不重的紅圓椒洗淨取蒂去筋膜，切塊，青椒也同樣處理。
溫水快速泡發的木耳稍微改刀切片，配菜便全部準備好了。
鐵鍋燒干放油，油溫燒至七成熱，灶下收了猛火轉中火，放入老豆腐炸至金黃撈出備用。
將滾油倒出，鍋內留少許油，放入青紅椒片轉大火翻炒，炒至斷生後的青紅椒盛出備用。
同時放入黃豆醬加入蔥姜蒜沫，將金黃的老豆腐放入翻炒均勻，倒入木耳繼續翻炒，勾芡，最後倒入青紅椒片翻炒均勻即刻出鍋裝盤。
家常豆腐之後是醋溜大白菜，小炒南瓜，香菇油菜，一氣兒五個全素，果真不見半點肉葷。
春滿堂窯姐三十六人，平時吃飯十二人一桌，正好三桌。
看門的打手十一人在門廊那邊吃，須得備一桌，後廚房眾人就在這灶間吃，四個老媽子兩名雜役，再加上老梁頭，也勉強算一桌。
這就意味著潘玉磬一鍋里頭必須出五份菜，四份大盤一份小盤，後廚人少分配到的菜分量便要少些，之前可不，之前那都是按桌來，管你一桌十二個人還是七個人，反正菜就是分成五份。
潘玉磬竟然是按人頭分配的，原本還心存異議的窯姐們見到這一番舉動，瞬間全收了聲兒，面上不由得露出幾分滿意之色。
後廚房眾人相對一眼，卻個個把臉拉的老長。
老梁頭怨氣尤其深，他覺得潘玉磬不和後廚眾人一條心，淨幫著窯姐們！
不成，不能留下這個禍害！老梁頭暗自咬牙，下定決心要讓潘玉磬在後廚待不下去！
這可真是順了東家心不如西家意。
後廚眾人神情的變化當然逃不過潘玉磬的眼楮，不過她卻並不擔心，麻煩要一件件解決，先把那幫窯姐按住咯，再解決其他。
柳欣語已經被刀削面豐富的澆頭勾起了饞蟲，迫不及待去前堂坐桌等開飯了，跟著又有幾個窯姐見狀著急忙慌的跑了去。
菜已經上桌，去晚了等著吃空盤子吶？一眨眼人就全走光了，後廚恢復了原樣。
金陵本地主食以大米為主，五谷雜糧為輔，面食也吃，花樣卻遠不如盛產小麥的北方來的多。
原本掌勺的李老媽子是北方人，做面食本是最拿手的，只不過曹媽媽給的工錢太少了，李老媽子不肯盡心做活，只拿清水掛面來糊弄。
窯姐們大多是吃稻米的南方人，本就吃不習慣面食，再加上頓頓清水掛面，時間長了當然受不了。
人散了就好，潘玉磬對自己的手藝有信心，只要她們吃上一口，便顧不得再來鬧的。晚飯後就該梳洗打扮準備接客了，那就更沒工夫再鬧了。
至于明天，今晚這關都過了，明天只要想辦法讓窯姐們吃上肉，那就算將她們徹底拿下了，跟著再把客人們一並攬住。
屆時他們都離不開自己這口吃的，曹媽媽若是再強迫她去接客，她可就沒工夫做飯了，到時候曹媽媽怎麼取舍，還得看她這手藝有多拿人。
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