聚全德烤鴨，京北老字號，他們家的鴨子從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都是一絲不苟的，烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴。
真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩，而秋季天高氣爽，無論溫度、濕度都最適宜于制作烤鴨。秋天的鴨子也比較肥壯，有所謂“秋高鴨肥，籠中雞胖”的諺語為證。
夏天空氣濕度大，人們本就不喜油膩，鴨坯上也常會濕漉漉的，這樣烤出來，鴨皮不松脆，發艮。其次是烤鴨的片法。烤鴨制作技巧一半在烤，一半在片。
在聚全德，一般是人等鴨子，客人入座後，如果需要烤鴨，服務員馬上通知鴨班，鴨班開始烤鴨，等五十分鐘後，客人就可吃到熱噴噴的烤鴨了。烤鴨現片現吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最為鮮美。片鴨的方法有三種，一種是杏仁片，這是最傳統的片法，片好的鴨肉如杏仁；另一種片法如柳葉條，還有一種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。
吃鴨肉有三種佐料兒。一種為甜面醬加蔥條，可配黃瓜條，蘿卜條等；一種是蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，烤鴨蘸著蒜泥吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特，不少顧客特別偏愛這種佐料兒；第三種是白糖，這種吃法適合女士和兒童。
最後是主食，在聚全德，主食有兩種。主要是荷葉餅，還有空心芝麻燒餅，將片好的鴨子蘸上甜面醬，卷荷葉餅吃是最傳統的吃法。全聚德的荷葉餅餅面沒有糊點和生白點，用手拿起來，對著光線照一下，餅薄厚均勻，放在盤中，可以清楚看見盤子上的“聚全德”標識。餅不破裂，勁道有咬勁兒。空心芝麻燒餅可以“中餐西吃”，在燒餅上一層鴨肉，夾上兩片隨熱菜吃的青菜，一起夾好，用手抓起來吃，有點中式鴨肉漢堡包的感覺。
“好吃嗎？”李正言笑看著正在飛快的吃著鴨子的夏佳和欣欣。
等李正言這麼一問，兩個人立即飛快的點頭，表示這烤鴨是真的太好吃了，等咽下一口烤鴨，夏佳有點疑惑的道︰“正言，這里的鴨子挺好吃的呀，為什麼網上那麼多人說再也不會來這里吃鴨子，而且還有人說，現在這里的鴨子基本都不是回頭客？”
被夏佳這麼一問，李正言笑道︰“這就是他們經營出了問題，以為自己是老字號就認為自己了不起，一只烤鴨的價格200元，我們要了兩套，就是400，再叫上點別的菜一頓飯下來也要將近一千元，嘗完鮮後回頭客自然也就不會多。”
說完，李正言又一指正在片鴨的師傅道︰“還有你看這鴨子，師傅已經片了一只，但是一只鴨子也僅僅只有兩小盤，上面還有很多的肉。
師傅就不片了，也不問一問鴨架你要不要，然後就會被師傅給端走，這樣店家就撿了便宜，其實這個鴨架回去熬個大白菜，別提有多好吃了。”
然後李正言看到一位服務員走了過來就喊道︰“服務員，將我的鴨架打包，我帶走。”
剛說完，那位片鴨的師傅就抬起頭，鄙視的看了一下李正言，嘴中嘟囔道︰“沒錢的窮酸。”
“你說什麼呢？”夏佳一個不爽，立即呵斥的看著對方。
但是李正言卻笑著阻止道︰“別...不要和這樣的人一般見識，這就是最後的一個原因，員工的素養不行，狗眼看人底，如果你覺得鴨子肉少了，去找師傅辯論，師傅會告訴你他只切可以切的部位，切不下去的地方就已經沒肉了。
這完全是當人瞎呀，所以來這里吃鴨子的人，，才明白這里非常的坑，而且一只烤鴨比普通的烤鴨價格貴一兩倍，吃到的份量非常的少，不管是老顧客還是新顧客都很無奈，對于有錢人來說，平常就少花點錢就行了，可是對于不怎麼有錢的人，就會感覺到非常的痛心。
所以這里只會有嘗鮮的人，聚全德一直還沒有倒閉的原因，就是他老字號，當然了，等他的老字號失去了光芒，很快就拜拜了。”
“你罵人，還詛咒我們聚全德。”那位片鴨的師傅大喊了起來，跟在後面又叫道︰“經理，經理，你快來，有人罵我是狗，還詛咒我們聚全德。”
隨著這位片鴨師傅的大喊，很快，就出現了一位穿著西服的中年男人，身後還跟著兩位保安，等兩人出現後，李正言笑了起來道︰“你們吃好了沒有，看樣子我們也要離開了。”
“吃好了。”夏佳和李欣欣一起點頭。
這個時候，那位穿著西服的中年男人來到了李正言的面前道︰“先生，您為什麼要無故的罵我的員工是狗？”
李正言笑著大聲的道︰“確切的說，我沒有直接罵他是狗，我只是說了這位師傅狗眼看人底，一只鴨子200元，每只片了不到兩小盤，剩下的鴨架上面還有很多的肉，這位師傅連問我要不要鴨架的行為都沒有。
當我說要將鴨架給打包的時候，這位師傅居然罵我是沒錢的窮酸。
我想問一下，是不是所有將鴨架打包走的客人，都要受到你們百年老店的侮辱？”
這話說完，因為李正言故意的將話音給加大，所以周圍的食客都微微的停下了動作，而是看向了李正言這邊。
“我沒有說過，我沒有說過，他在污蔑我，是我問他鴨架要不要，他才會要鴨架的，要不然他根本就不知道鴨架是可以帶走的。”
“哦...！”李正言微微一笑，走到了他前面的一對小夫妻的身邊問道︰“這位先生，剛才也是這位師傅幫你片的鴨子，我想問一下，他有沒有問你鴨架要不要？”
這對小夫妻一看就是外地來的，操著有點口音的語言道︰“沒有，一句都沒有提，我們根本就什麼都不知道，原來鴨架還能拿走，我就奇怪上面這麼多肉，為什麼還不給我們？”
等這個男子說話，李正言有大聲的喊道︰“請問諸位，這里的片鴨師傅有一位和你們說了，鴨架要不要嗎？”
而等李正言問完，只听店中的食客都齊聲的喊道︰“沒有。”
“呵呵...。”李正言笑了起來︰“看來我還是幸運的，是這麼多人中唯一被這位片鴨師傅給問了要不要鴨架的，可惜的是這句話也不是真的，我們來吃烤鴨不是來被你們店員侮辱的，你們是百年老字號，但是百年老字號不是你們欺侮顧客的理由，如果你們再這樣的蠻橫無理下去，倒閉就是你們唯一的結果。”
“好...！”不知道誰的一聲叫好，跟在後面‘嘩...’的一下，全場那是掌聲四起呀。
這個場面，讓李正言微笑了起來！
而那位經理也眼看不好，馬上直接的道歉，並表示今天在這里吃烤鴨的顧客全部五折，鴨架馬上打包給大家，只不過，希望能給那位片鴨師傅一次機會，因為片鴨師傅是他的小舅子。
這就是夏國家族式的結構，就連李正言都不能免俗，對于這位經理的要求，李正言沒有什麼其他的表態，他和這位片鴨師傅並沒有什麼過節，是這位片鴨師傅的挑釁，李正言是做大事的人，對于這樣對自己沒有殺傷力的人，李正言不會趕盡殺絕。
所以李正言敲了那位經理兩只鴨子後，就帶著夏佳和李欣欣嘿嘿的走了！
.................................（www.101novel.com）