nbsp; 六月底的一個薄陰天氣，氣溫比前些日子涼爽多了。趁著這個好天氣，宗緯帶著李來郭、李來城、李南山等人去薊縣城逛逛街，購買日用品。出了山谷，折向西北，也就十幾里的道路。進了薊縣城，驟然從山野到鬧市，他們東張西望，心中高興，薊縣是古城，建築頗有客觀之處。
在老菜市街的一個巷口，他偶然發現一家釀造高粱酒的作坊，酒糟的味道遠遠就聞得到。他心里一動，前世在學校“古代食品釀造”課題組呆過，知道北京名酒二鍋頭的釀造法。北地苦寒，人們喜歡喝白酒。本地盛產高粱、雜豆，價格也不高，要是大量釀造品質好的白酒，該會有很大需求。
他們裝作客商，進了這家酒坊，買了50斤上等白酒。這個時代百姓生活困苦，好的白酒是奢侈品，等閑人家買不起。這伙客人出手就買了50斤，讓老板喜出望外。宗緯提出要參觀酒的釀造過程。老板看見這幾個大客商上門，心中高興，陪著他們到處看看，還細細地介紹釀造過程。宗緯看的心有些涼，某些穿越書誤人不淺，說什麼掐頭去尾就會釀成好酒賺大錢，原來人家二鍋頭的工藝這個時候已經有了，並不是什麼大秘密。
金朝將北京定為中都，開始用蒸酒器釀制燒酒。在蒸酒時用作冷卻器是錫鍋，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，口感苦澀，不夠醇厚。清康熙十九年，“源升號”酒坊的釀酒技師趙存仁等三兄弟為純淨燒酒質量，進行了工藝改革︰在蒸酒時，將用作冷卻器的天鍋內第一次放入涼水冷卻而流出的酒稱為“酒頭”，第三次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒稱為“酒尾”，提出做其它處理，只取第二次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒，口味最為香醇，稱為“二雷子”。改良一下，就能生產二鍋頭了。
這家酒坊已經能夠運用這種工藝，就細看之下，這工藝卻還不完善，工藝不穩定，不能與後世酒廠相比較。細細品酒，這滋味與後世的二鍋頭比也差了很多。
宗緯心中有了主意，要釀造這個時代最好的白酒，好好賺上一筆。他出了酒坊，直奔菜市場，購買了一些釀酒工具和紅高粱、豌豆等雜糧，用牛車拉回山谷。
沒有師傅可用，他故伎重施，命李來郭當晚追到那家酒坊的伙計家里，挖了兩個酒坊的伙計，每人每年10兩銀子的工錢，簽訂十年的契約。這待遇很豐厚，這兩個伙計名叫查奎、查星，是堂兄弟，沒有絲毫的猶豫，連換洗衣服都沒有拿，就跟著走了。
這兩伙計都是在酒坊做粗活的，看樣子老老實實，不過要靠他們釀酒恐怕很難。他們的老板听說那個年幼無知的石少爺重金挖這兩伙計去釀酒，笑的肚子疼。
宗緯卻很滿意，他要的就是做粗活的助手，具體的工藝他自己知道。他使用上好的紅高粱和豌豆等做原料，以麩曲和酵母為糖化發酵劑，采用傳統的“老五甑”工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發醇，
關鍵的步驟是采用錫鏊在蒸酒時用作冷卻器，老師傅們也叫做天鍋。錫鏊的形狀似敞口圓形、二十公分以下，45度角向圓心傾斜，收縮至錐尖，類似鼓鏊，故名，內盛冷水。原理為︰當酒醅加熱汽徐徐上升，遇之驟冷，變為露酒，沿錫熬外壁滴淌匯入下面承露盤，通過連接承露盤之錫管，如線泉般流出，淌突至蒸餾鍋外藤條酒簍子。因天鍋容積有限，爐火不宜大，緩火蒸餾，並不斷攪拌天鍋
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）盛水，控制流酒溫度。
宗緯將高粱、豌豆等燒酒的原料按一定的比例經過粉碎後加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻後入窖發酵。
大熱的天釀酒，那可不是一般的辛苦。師傅們在酒坊汗出如漿，宗緯時不時地過去指點一番。大熱的天，查家兄弟汗出如漿，很是辛苦。宗緯從工坊這邊調了幾個少年過來幫忙。
好不容易出酒了，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，數量少，佔總數的百分之十左右。而後濃度不斷地下降，酒味香濃起來，逐漸至25度左右斷酒。這後面流出的謂“酒稍子”只有10幾度，流至1、2度，蒸餾結束。
宗緯把第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的高度數的“酒頭”和經第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的低度數的“酒尾”提出做其它處理，只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒。這就是後世白酒廠蒸酒時所采取的“掐頭去尾”、“按質取酒”。
樣酒出來以後，宗緯請谷內的師傅們品嘗，大家喝後都說好。和此時民間的釀酒坊相比較，宗緯對流程把握的更加規範，精準。民間師傅釀酒更多的是憑借經驗，質量不穩定。
酒釀成了，宗緯心里心里有了底，同樣和查家兄弟簽訂了十年服務協議和保密協議，正式成立了富康大酒坊。他命李來郭兄弟從外面災民中買了100個大小子，邊做工人，邊學習培訓了做工人，這叫做酒坊班。
萬事具備，富康大酒坊在山谷里開始大批量的釀酒。這地方雜糧產量大，品質好，山泉水凜冽，運用新式釀酒法釀造的白酒，酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，後勁綿長，回味悠長。宗緯將這種酒命名為金谷春特曲和大曲，特曲為頂級白酒，用瓷瓶裝酒；大曲為普通白酒，用陶瓶裝酒。
金谷春系列白酒以其成本低、度數高、儲存時間長、販運方便等在薊縣、寶坻、玉田、平谷一帶迅速打開了銷路，李來郭兄弟拉去的第一批兩千斤白酒很快銷售一空。
目前還是盛夏，估計到了冬天銷量很好。宗緯吩咐李來郭兄弟運用代理銷售的方式將金谷春白酒迅速銷售到京師、天津、保定等地。
大酒坊晝夜不停，晚上灶火熊熊、煙霧騰騰，一進山谷就看得到。
白酒的產量上來了，宗緯決定將其推向京津銷售。富康酒坊在武清縣城開設了恆德商行，在京師的前門和天津府的菜市街都設立分行。恆德商行經銷的金谷春系列白酒，口味醇厚，包裝精美，價格適中，很快在京津兩地和運河上打出了名氣，銷量急劇增長。
宗緯在武清縣的運河邊上又設立了新的、更大的釀酒作坊，名叫新富康酒坊。武清恆德商行和新富康酒坊由李來郭的兄弟李來城負責。這小子比哥哥小了三歲，頭腦靈活，主意更多，也是做生意的好材料。
北地的人喝白酒豪爽，夏天多配以涼菜，如︰花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。在品嘗老北京小吃，比如鹵煮火燒，爆肚，白水羊頭的時候，食客也常常一起飲用金谷春白酒來助興提味。
到了冬天，吃餃子、喝金谷春該是經濟實惠的方式，此地俗語雲︰“餃子就酒，越喝越有。”
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