見高道乾簽了文書，鄭屠心中大喜，大呼小叫吵著就要吃酒，被藍老頭攔住。
藍老頭又看看高道乾剛剛寫就的扇面，稍一猶豫抬頭問高道乾。
“小哥對我這這茶樓、酒樓可有起死回生的妙法？若是有法子，我也不要日進斗金，只要能有城里那些酒樓、茶樓的經營模樣就好，若是那樣，我這酒樓、茶樓也可各送小哥五成干股。”
茶樓、酒樓經營之法，高道乾在來臨安的路上就已有了想法。在路上口渴，他喝過一碗茶，確切滴說是喝過一碗茶湯。
這個時候還沒有炒茶之法，都是將搗制好的茶餅和香料，置于沸水中熬煮，或采用點茶之法用沸水將搗碎的茶餅、香料燙熟，這樣制出的茶湯不僅造價高昂不說，那茶葉清香就被搞得一絲沒有。
還有這個時候的白酒，其實就是顏色淡一些的米酒，高道乾喝的也甚為不爽。
而釀酒和炒茶，高道乾都不陌生，前世在鄉下他跟著外公都做過。山西雖然沒有好茶，也沒有大面積種植茶樹，可山上有野茶樹，外公春季都要采摘一些自己炒制。至于釀酒，也是如此。
至于那炒菜功夫，對高道乾更不是什麼問題，要知道他前世可是有一個廚師老爸，以高道乾的手藝，做個三級廚師沒有問題。
眼看著送上手的錢財，這次高道乾再不猶豫，爽快答應下來。
藍老頭馬上也同鄭屠一般寫好文書，兩人簽字畫押收好。藍老頭又告訴高道乾，他就是這北關街市大保保長，還有個族佷在錢塘縣當差，他明日就去給高道乾辦理戶籍手續。另外，高道乾也不需再尋住處，暫時就住到他家里。
對于藍老頭的安排，鄭屠連聲叫好。
高道乾心中暗自好笑，這是兩人不放心自己，讓他在他們眼皮底下好好生看著。
南宋時，相鄰十戶為一保，十保為一大保，十大保為一都保，有藍老頭這保長出面，再有藍老頭族佷相幫，辦個戶籍自不是難事。三人放下各自以往煩心之事，都感心中暢快，重新倒上酒，推杯換盞再喝了起來，這一輪酒，高道乾心中高興，喝起來也更為豪爽。只不過，高道乾雖然不懼這麼低度數的酒水，可興奮的他又在一雙妙目頻頻注視之下，臉上早已透出紅暈。
期間，高道乾交代鄭屠盡快把城里各處日常需用肉食量大的地方的情況都打探清楚，再派人加緊到臨近縣鄉預定大量生豬來源，都要預交訂金先簽好文書，這些都要越快做好越好。
見鄭屠面有難色，高道乾詢問，鄭屠一張黑臉脹成紫色，吞吞吐吐半晌說出他手中只有四百多貫，恐怕只能預定百十多頭生豬，也就三萬多斤而已。
按照高道乾的想法，是要早日定下生豬來源，數量越多越好，以免到時突然斷了貨源。而且，鄭屠如果能大批預定到附近州縣的生豬，其它肉鋪就免不得要到遠些州縣采購生豬，成本自會升高，就更加競爭不過。提早預定簽下文書，其實和後世委托養殖相差不多。
知道鄭屠難處，高道乾只是應允要鄭屠安心，他會想些辦法。
安排好生肉的事情，高道乾又告訴藍老頭，他懂得新法制茶、造酒，需要藍老頭大量采購青茶，現在還是三月，四月新茶下來正來得及。高道乾特別強調，他要的第一批青茶和現在這些茶商制餅不同，這些茶商都要大葉，他要的青茶頭批只要嫩葉。此外，還要采購一應造酒之物。另外，他還會炒制新式菜肴。
高道乾的話，不由讓藍老頭大喜過望，他這茶樓現在可都是買茶餅來沖泡售賣，如果自己制茶，而且還是新式制茶，不要說成本會省卻許多，這新茶又不知會吸引多少客人來。至于炒菜之法，更讓藍老頭高興的心中直癢，那可是城里最有名的熙春樓、三元樓才有的，他這天然居若是也有，那還怎會愁沒有客人上門。
可提到造酒，藍老頭不由面有難色，一番解說高道乾才猛然想起，宋朝是實行榷酒制的，並不是誰想交稅就可造酒的。
宋初承唐末五代之法，實行榷酒制，也就是官迎。但是商家若想自己釀酒，也可以實行撲買，就是同後世招標一樣，官府規定某一地允許釀酒的戶數，想要撲買的酒商在官府規定的時間將出資額寫好封入紙簡，交給負責撲買的官衙，到時官府當眾將一眾商家所封紙簡開封，以出資額最高的那些戶數撲贏得酒引，這些人就可以在一年之內隨意釀酒售賣，還不用交稅。
宋代不僅是榷酒制，鹽、鐵、糖都是如此專營，其實最初茶也是一樣，南宋時才逐漸放開。
高道乾想罷，又詢問何時可以撲買酒引，得知清明前，也就是四月初就有一年酒引撲買，只不過臨安酒引只有四十份，城中二十幾家大酒樓都會參與撲買。高道乾告訴藍老頭，這酒引必須買到，至于造酒需要時間，可以先買些造酒之物，先私釀一些，一旦酒樓開始經營新式菜肴，那些酒就可馬上派上用場。對于高道乾交代，藍老頭都一一應允。
幾人又談了些細節，巧兒姐也不時插上幾句，看得出這巧兒姐也是一個懂得經商的精細人。
轉眼已是臨近傍晚，幾人正要停酒，隨高道乾回去安頓住處，卻見一個緊鎖眉頭臉帶倦容，身穿青色 杉書生打扮的二十五六年紀的青年，拿著一張迭起的藤紙走來，滿心歡喜情緒甚好的鄭屠頓時粗聲大氣地喊了起來。
“大郎，今日如何回來這樣早？來，也過來吃些酒再回去不遲。”
那青年也不客氣，和高道乾點點頭，自己伸手拉過一個圓凳先自坐下，隨手把那張藤紙遞給藍老頭，帶藍老頭打開那折著的藤紙高道乾才看清，藤紙上面寫滿了字跡。
那邊廂，巧兒姐早喊過酒保取來杯、筷。
借此期間，藍老頭給高道乾和那青年引薦，高道乾知道這青年姓董名歆，也是河東路遷來臨安的同鄉，因為讀過書，現在在余杭門內翰墨坊里一個印制販賣書籍的書齋里做事。
待兩人見禮後，重又坐下，藍老頭才奇怪地問︰“大郎，可是有何煩心之事？”
高道乾和那青年不熟，見藍老頭詢問時順手把那藤紙放在桌上，高道乾閑著無事，拿起那藤紙看了起來，這一看不打緊，頓時讓高道乾欣喜若狂。
高道乾拿在手中的那張寫滿字跡的藤紙題頭，赫然手寫著《朝報》二字，下面字跡也都是手寫，高道乾粗粗看下，上面都是臨安大臣還有各衙瑣碎事情，什麼那個大臣家中河東獅吼，看中一小妾不敢娶回家中，無奈在外治下外室。還有，哪個衙門某師爺手眼通天，救下某某犯案之人啦等等諸如此類，都是一些拿不上台面的東西。
熟悉古文化的高道乾自然知道，這就是南宋時期的所謂小報。朝廷的朝報，都是印刷的，只有小報才多是手抄，只有少部分才是印刷。這小報現在可是違禁物，這青年怎會有？高道乾不由側耳听起藍老頭、鄭屠和那青年的談話。（m.101novel.com）