“第四十一回，櫳翠庵茶品梅花雪怡紅院劫遇母蝗蟲。
賈母笑道︰“你把茄鯗搛些喂他。”鳳姐兒听說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道︰“你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。”劉姥姥笑道︰“別哄我了，茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。”眾人笑道︰“真是茄子，我們再不哄你。””劉姥姥詫異道︰“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，這一口細嚼嚼。””鳳姐兒果又搛了些放入口內。劉姥姥細嚼了半日，笑道︰“雖有一點茄子香，只是還不象是茄子。告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。”鳳姐兒笑道︰“這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥听了，搖頭吐舌說道︰“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！””
這道菜……好像似曾相識？
宮寶柔絞盡腦汁地回想，終于從腦海深處揪出了那段回憶。
那早已經是上輩子的事情了。她在人生最輝煌的時候，有許多廚師來海城見她，或是希望能夠投入她的麾下，或是希望能夠通過她見到其他廚師。她那個時候見過一位廚師，與眾多廚師不同，他有一個奇特的夢想。他想還原古代的各種菜品。在一本厚厚的本子里，記錄了他四十多年來的心血。她偶然得見，頓時印象頗深。
在本子上，列舉得最多的就是名著《紅樓夢》里的菜，他稱之為“紅樓菜”。在紅樓菜里，他也分得很仔細。第一種是只有菜名或者是材料名但是書里沒有寫明做法的，這一類就只有依靠猜測去做，做出來的與那個時候的肯定是有很大出入。第二種是有詳細做法的，可以完全依靠書里寫明的做法去依樣畫葫蘆，做出來的味道十有□□不會錯。第三種就是創新菜，如雪底芹芽、怡紅祝壽等，他依靠章回名、情節甚至是角色名去創新菜色，也算是推陳出新。而在第二種里面，這道菜是描寫得最清楚的。
茄鯗。
也因為這一道菜，他後來名聲大震，幾乎是引領了一股“紅樓菜熱”，甚至受邀前往國外表演展示。
宮寶柔摩挲著紙頁，神色變幻，最後做了決定。她打開手機，發了個消息給林書平。
“謝謝你的四大名著，問題真的解決啦~\( )/~”
幾分鐘之後，消息回過來。
“能幫上你，我真的很高興，加油︰）”
看見後面的小表情，宮寶柔心里一樂，忍不住笑出聲來。她很快撥給了孫富貴，告訴他她心里已經有了中意的菜品。
“終于確定了，不容易啊，是哪道菜？粵菜還是魯菜？”孫富貴笑問道。
“我也不能確定，不過應該不是粵菜和魯菜。這是一道古菜，我無意間翻到的。”
不過，孫富貴再怎麼追問，宮寶柔也沒有把菜名說出來，只是說她心里有數，不用擔心。孫富貴也管不了多少，既然她都這麼說了，就隨她去了。
定了菜品，後面的事情就簡單多了。
宮寶柔仔細查找了關于“茄鯗”的做法，發現還有一道與之類似的菜，名為“茄胙”。或者說這本來就是同一道菜，但是在小說里記錄了兩種不完全一樣的做法。
茄鯗的做法全在鳳姐的話里，說得再明確不過了。雞油炸了，湯煨干了，香油一收，糟油一拌，罐子里封嚴，歸納起來的要訣就是五步。
而茄胙的方法說來也簡單，“四五月里的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要淨肉，切成頭發細的絲兒，曬干了，拿一只肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬干。如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子里封嚴了。要吃時，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。”這也是一段鳳姐的原話。
這兩種做法都離不開兩種原料，茄子和雞。沒有人不依靠外物而把蔬菜做出肉味，茄鯗里面的“鯗”字，原意就是指剖開晾干的魚，也是指寧波的一種特產。宮寶柔考慮了一下，決定把兩種做法稍稍結合起來。
茄子要選擇四五月份的小茄子，把皮和瓤都去了，只要青白色的茄肉，切成細絲曬干。然後取老母雞，處理干淨後整只下鍋，炖爛之後將浮油撇出來，留下乳白色的湯。之後是取鮮嫩的雞胸脯肉切成丁，再加上鮮筍、蘑菇和各種干果。茄絲和雞油一起炸了之後，再並上這些材料一起放進雞湯里煨干。
宮寶柔將腦海里的記憶加上自己的經驗一起寫到紙上，一次恐怕是不能成的，要實驗好幾次才能得到最佳的配比，畢竟她以前也沒有做過這道菜。
重點是香油一收，應該怎麼收？是炒嗎？宮寶柔想了想，在這一步後面做了個記號。她記得福州手松里面有一步是用武火配上香油干炒，應該是差不多的吧？至于糟油一拌倒是挺簡單的，然後是封嚴，還要用瓷罐子。宮寶柔再瓷罐子下面畫了根線。
果然不愧是出自《紅樓夢》，一道菜的步驟復雜得很，恐怕與滿漢全席里的幾道菜也不相上下。宮寶柔收好紙筆。接下來的事情就是食材了，但是這對于她來說反而是最簡單的。
雖然現在天氣偏冷，但是也不是找不到新鮮蔬菜，只是味道可能稍有欠缺罷了。宮寶柔打開冰箱，滿意地看見一顆菜葉微黃的青菜在她的指間變得猶如新生一般的水嫩。（www.101novel.com）