不銹鋼的菜盆紛紛掀開，露出了菜品的本來面目。
有泛著酒香氣的花雕童子雞，色澤金黃的面拖蛋汁排骨，清爽宜人的碧螺蝦仁……然而全場最為吸楮的還是那盤擁有四種顏色的四喜蒸餃。
四喜蒸餃是道一傳統面點，蒸餃呈田字型，每個小方格里都放著不同顏色的餡料，造型美觀，口感豐富。
這道四喜蒸餃在沁園春的菜譜上也有，沁園春所用餡料是傳統的四色，即紅（火腿）、黃（蛋黃）、黑（木耳）、青（青菜）。
而袁園的這道四喜蒸餃，端看餡料的色澤，就不像是普通的四色餡料。
美食當前，眾人不再八卦閑談，紛紛舉起筷子。
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崔莉莉咬了一口後，面露驚艷，隨即兩口就將蒸餃吞吃下肚，意猶未盡︰“這是什麼餡兒，也太香了吧。”
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上次袁園考核挨罵的理由是菜式太過簡單，味道其實尚可，魚蓨便想如何在普通的蒸餃上面提高制作的難度，于是就想到了四喜蒸餃。
然而如果是普通的四喜蒸餃，充其量只是多調了幾盆餡，也稱不上提高難度。魚蓨和袁園倆人大開腦洞，搗鼓了一晚上，終于做出了這款甦式版四喜蒸餃。
甦式四喜蒸餃的餡料做法頗為復雜。
首先是母油鴨絲。
母油鴨的前身為母油船鴨，乃是船菜中的佳品，後來船菜上岸，經師傅們幾番改進而形成了此菜。
這里的母油是指用黃豆醬經伏天釀造制出原醬油，其色澤棕黃，鮮醇無比，為醬油之極品。鴨子選用的是太湖大麻鴨，重用母油，采用甦州的特色傳統制法“焐”，密封于砂鍋中，不令其走氣，在碳基火上慢焐成品。
魚蓨和袁園提前一晚焐好五只母油鴨，切分撕成細絲，才做成四喜蒸餃里的其中一味餡料。
香菇、水芹都是現在的時令菜，尤其是水芹，這個季節的水芹葉子翠綠，根睫雪白，只消用開水燙一燙，用醬麻油一拌，就是一道脆滑爽口、可吃粥佐酒的涼菜。對于香菇和水芹，她倆並沒有過多的處理，為得是解肉餡的膩，並且保留蔬菜的原汁原味。
另一味重量級的餡料櫻桃肉，也是甦州的傳統名菜之一，曾被記錄進《御茶膳房檔》。清宮御膳的做法，是用豬肉和新鮮櫻桃一起在文火上慢炖，將櫻桃甜香燜進肉中後，起鍋時用櫻桃去核打成的果汁澆在上面，提亮增香。而現在的櫻桃肉得以改進，用紅曲米粉來替代櫻桃，鹵汁淋在肉上，色澤如櫻桃般鮮艷透紅，靚麗誘人。
焐制的母油鴨本就酥爛脫骨，撕成鴨絲更是入味，櫻桃肉肉質晶瑩，酸甜可口，香菇提鮮，水芹脆爽，小小的一只蒸餃，就仿佛吃到了四盤滋味不同的菜。
這盤蒸餃不需沾醋，亦不需就別的菜，單單一道，就足夠鮮香飽腹。<b
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這邊後廚的員工們吃得不亦樂乎，你一只我一只，整整一盤的蒸餃很快見了底，而那邊，負責考核的主廚們也點評到了這道菜。
李奕山沒有過多的贅言，直接道︰“四喜蒸餃，及格。”
袁園難掩興奮喜悅之色，朝魚蓨坐著的方向看去，對著她的目光，悄悄比了個ok的手勢。興高采烈的樣子與她身後還在等待點評、一臉苦大仇深的學員，形成鮮明的對比。
每天的員工餐考核，大概是所有學員們最頭疼的事了。沁園春後廚總共有二十四位幫廚，廚工有上百人，主廚們規定所有幫廚必須參與員工餐考核，廚工可以自願報名並不強制。
每期的考核按照名單順序，每人會有七次制作員工餐的機會，幫廚若有超過三次不及格，則會被降級為廚工，廚工不及格則無懲罰，且若連續三次以上獲得及格的評定，還可擁有晉級為幫廚的機會。
幾乎所有的幫廚都拿到過不及格評定，像袁園這樣在及格線上掙扎的幫廚不在少數，每期過去，都有一兩位幫廚因此摘掉了幫廚帽。
正式的幫廚尚且如此，而經驗少、沒有師父領進門的廚工，想要連續獲得三次及格評定，可想而知有多難。據說自這條規矩立下以來，通過員工餐考核的方式升為幫廚的廚工，只有白子燁一個。
盡管如此，只要會做菜的廚工們都報名了考核，他們並不奢望能拿到及格評定，大都是想通過這個機會來鍛煉自己。魚蓨也申報了下一輪的考核，估計要到下個月才能輪得她。
袁園像剛經歷完一件大事，渾身都放松下來，正準備回去吃飯，李奕山又突然出聲叫住她︰“袁園，這四色蒸餃是你自己完成的？”
這款四喜蒸餃再稍加改進，列入沁園春特色菜單都尚可，跟她以往的表現相差很大。她擅長做面點和素菜，對于肉食並不擅長，上回做得肉釀生麩，還是被李奕山給逼出來的。李奕山看在她肯動腦子，敢于突破做肉菜，才堪堪給了她一個及格評定。
而這回的四喜蒸餃里面涉及到了兩道難度很高的葷菜，並且完成度很好，他不信她會在這短短幾天之內開了竅，連做菜的風格都變了。
李奕山懷疑有人在背後幫她，很可能是個有經驗的幫廚。
員工餐考核允許廚工之間互幫互助，幫廚也可叫手下廚工來幫忙，但禁止幫廚之間相互幫忙做菜，一經發現，後果十分嚴重。他記得她已經是有三次不及格的歷史，保不齊這次考核，她會鋌而走險。
他一向號稱鐵面無私，自然不能放過這一絲一毫舞弊的可能性。
袁園未見慌亂，老老實實說︰“這道菜是我跟魚蓨兩人一起完成的。”
一直在淡定喝茶的錢昆此時放下茶盅，同他解釋︰“魚蓨是我們面點房的一個水台廚工。”
雖然不知道魚蓨是誰，但有錢昆做保，李奕山也沒有了疑心。錢昆不似孫寶田那個護犢子的，辦事一向也是公正可靠的，若是弟子犯事，也絕不會包庇徇私。
李奕山朝袁園點點頭︰“嗯，沒事了，你回去吧。”
听到魚蓨的名字，一旁坐著的孫寶田微微一愣，這個魚蓨難不成是他才安排進面點房的那位水台廚工？
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