有人說，滇菜不成席。可是，滇菜自有特色，加上地理優勢，食材豐富多彩，天上飛的，地上爬的，水里游的，全都能成為桌上美食。
而滇菜最大的特色就是酸辣。
其中，酸筍、酸木瓜、酸檸檬、酸蘿卜等，就是主要的調味果蔬，純天然，無毒副作用。
在壯家，酸湯不叫酸湯，而叫岊夯。
壯家岊夯雞是開化洲句町縣（讀勾丁）一道傳統名菜。所謂“岊夯”即壯語“酸湯菜”之意，用紅青菜或細葉芹竹筍皮等為原料，加米湯腌制呈粉紅色酸湯，按一定程序和適度火候輔以各種佐料同剔骨肌肉相煮而成。
但是，在壯家，並不是所有菜都叫岊夯雞，也有岊夯骨頭、岊夯牛肉、岊夯騾肉等等，只要你喜歡，所有的食材都可以岊夯。
而現在安若泰要做的岊夯臘骨，作法大體相同，味道卻完全不一樣。
酸筍的季節在春秋兩季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。如果酸水不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，酸筍可單獨吃，也可和其它魚、肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美。
大爺爺家的酸筍又有所有不同，他還糟入了很多的新鮮紅辣椒，辣椒入壇時已被剁成了細沫。不但非常酸，還非常辣，如果不用清水擠一擠，那酸爽，那辣味，你敢直接下嘴，不叫媽算我輸。
隨便擠了擠，安若泰就將它放在一旁，鍋中的水還沒開，離骨頭熬爛還需要不短的時間。
安若泰卻沒閑著，在屋檐下取了一把曬干了的紅辣椒，扔在地塘火的熱灰中，隨便拿著一根柴，不停地刨，等辣椒出了辣味並且有點糊後，又刨出來，放在一邊。
沒過多久，所有的辣椒都刨好了，他又取來一個竹筒，將辣椒放進去，用一根木棍使勁地攪動，將辣椒攪爛，最後，再加上一些新鮮的小米辣，元荽、姜、蒜一起攪，攪好後，倒入碗中，加上少許味精和食鹽，一碗非常爽的醮水算是做好了。
有些壯家人並不攪爛辣椒，而是用手搓爛，沒那份功力的人，最好別試。
做完這一切後，安若泰來到院子里，看見啥蔬菜熟了，就采摘下來，一會兒功夫，就弄了一大背蔞，背到河邊準備洗菜，黃秀英卻來了，說道︰“阿泰，我幫你洗。”
安若泰當然求之不得，不過，也沒當甩手掌櫃，而是一起蹲在江邊，慢慢地擇菜洗菜。
“伙老師是你女朋友嗎？”黃秀英突然問道。
“哪能呢！”安若泰沒好氣地說道︰“人家城里人，跟我們不同道呢。”
“大明星呢？”黃秀英又問︰“她是你什麼人？”
“都說了，是我撿來的。”安若泰牛皮哄哄地說道︰“人家大明星，能是我什麼人啊。”
黃秀英提起一把菜，抖了抖水，似乎是故意的，抖了他一身。
靠……安若泰夸張地大叫一聲，往水面上擊了一掌，黃秀英也濕了。
兩人鬧了一會兒，繼續洗菜。黃秀英又問道︰“伙老師和大明星真漂亮啊。”
安若泰白了她一眼，說道︰“是很養眼的。”
“我呢？”黃秀英突然問道︰“有沒有她們漂亮？”
安若泰大笑，然後，伸過脖子，將嘴附在她耳邊，輕輕說道︰“當然啊，誰有你漂亮啊，關鍵是，你比她們大多了。”
“討厭。”黃秀英當然知道他指的是啥，那直勾勾的眼神早就指明了部位。心里美滋滋的，還故意挺了挺。
安若泰看得雞動不已，忍不住朝她的耳朵里吹了一口氣。
“呀”黃秀英叫了一聲，只覺得又癢又麻，臉兒馬上就紅透了。
他並不討厭做飯做菜，卻不喜歡洗菜和刷碗，這種事兒，有人幫是最好不過了。
回到屋里，骨頭湯已澆開了，汽水蒸騰，卻沒有香味，還得多熬上些時間。
他看了看，鍋蓋蓋得不嚴，干脆拿了一根大柴壓在上邊，嚴防走味。
剛剛做完這一切，另外一個客人終于推金山倒玉柱地倒在桌下，眼里還有不服之色，卻回天乏力，被拖進房間扔床上了。
至于他們睡不睡得著並不要緊了，反正，他們是沒能力在一天之內爬得下床的，如果想吃東西，還得靠人喂。
這就是土酒的無窮威力，第一次喝高的人，基本都是這種下場。
大爺爺听見動靜，結束曬太陽，慢慢騰騰走進來，輕輕問道︰“為什麼？”
安若泰心知肚明，說道︰“這兩個是鬼子，昨晚在後山亂轉，今天進寨子來，定然不安好心，咱得防著。”
大爺爺壽眉一掀，卻很快收斂起來，點了點頭，說道︰“鬼子啊？那必須防著。可是，他們進來的目的是什麼？惦記咱們啥？沒有由頭也不好防啊。”
安若泰已想過這個問題了，同樣沒有頭緒，靜靜地看著冒著大氣的銅鍋，聞著漸漸開使有香味，過了半天，這才說道︰“咱們這個地兒，有很多寶貝，就算是您，也不一定知道，可是，我知道一些，他們或許奔這些寶貝而來，當然，最大的可能是奔坡芽歌書而來。”
他這話本是隨口一說，說出來後，自己都被嚇了一跳，第一感覺是匪夷所思，第二感覺卻截然不同，一個聲音不停地在心中回蕩︰是真的，是真的。
大爺爺一呆，想了想，也有些認可，說道︰“最近，我讓人通知了很多壯家寨子，說我們發現了祖先的坡芽歌書，小鬼子會不會得到風聲了？可是，他們奔這個來有什麼奔頭呢？”
安若泰想了想，說道︰“奔頭大著呢。大爺爺，你想想啊，現在戰爭已成為過去，戰場已改在了科技、經濟、文化領域。但論誰能更快地入侵別的國家，那顯然是文化，而在我看來，文化不僅僅是寫寫唱唱戲，它可是民族瑰寶，又易于傳播，便于接受，同時，它還是一個龐大的產業，一點也不亞于汽車、房地產，或許，鬼子已比我們先意識到這一點了，所以，他們在搶我們的文化……”
大爺爺點了點頭，心中卻暗暗稱奇，這小子，眼界不錯啊，什麼時候已站得這麼高看得這麼遠了？
安若泰繼續說道︰“坡芽歌書極有可能成為非物質文化遺產，它不僅僅是我們坡芽和壯族的，它更是世界的，它必然要引起學術界的轟動，所以，我們要保護好它。”
“啪啪啪……”
一陣掌聲傳來，農清珊慢慢走進來，大聲說道︰“a泰，你說得不錯，姐這次不眼你抬杠我跟你講。”(www.101novel.com)