此時助手已經點開了廚房里擦的 亮的灶台。麥克探頭看了一下“火苗”控制，略微盤算了一下，就胸有成竹的開了四個灶眼，四個煎鍋在眾目睽睽下，被架上台子，開始了魚肉的最後裝扮。
雲起的媽媽當初在設計莊園的時候，就主張環保為主，因此一切均用電磁設備，這對平常的家庭生活來說，沒有什麼影響，但是對于講究火候的西料來說，卻是一個巨大的考驗，尤其是煎炸。
炸倒也罷了，鍋預熱時間久一些，油加熱沸點高一些，也能不差毫厘的做出同樣的菜品。
但是煎，電灶和火灶的區別就大了！
（其實差別最大的不是煎，而是爆炒。麥克來過這里幾次，因此很清楚弱點在哪里，在選材上就有所摒棄。）
以三文魚為例︰火灶台的煎，由于火勢凶猛，鍋的底部和邊緣處溫度幾乎在同一個沸點，魚肉放進去，受熱面較為均勻，魚肉的厚度也可以稍微大與往常。
一般以3分鐘為限，一分鐘時翻身，翻過來之後，剛被溫度刺激榨取的魚肉里的油星，在流淌將出之際，被倒轉重又流轉回魚肉自身里面，沸騰的熱魚油分子與溫度相對較低處的油分子相踫撞，會發出一陣小爆破，產生滋滋啦啦的聲響，煎香味兒四溢，此時為了保證魚肉的健康供給（有時三文魚里會有寄生蟲啥的）時間需要長一些。
但長多少時間，這就是考量一個廚師的手藝的時刻了。
手段老道的廚師可以不必等沸點駐留久了，他會在魚的油脂到達沸點，即將流淌出來的那一個極致點，手握煎鍋用鍋底在火灶處震蕩幾下，鍋底的火苗會躥出，被鍋內涌動的油分子吸納進來，會燒燎一下魚肉的表面。
突然以超過沸點的灼燒，有兩種好處︰
一會使魚里的寄生蟲啥的驟然死亡，滿足健康的目的。
二會使魚里的油脂流淌突然止住，而只在魚肉里充盈，達到外焦里嫩的效果。
但電磁鍋並沒有這樣的功效，魚肉只能在鍋里煎烤，這對廚師的眼力又是一個巨大的考驗，能不能做出火灶的外焦里嫩呢？
四個平底鍋在加熱到一個點後，麥克伸手在鍋的表面測試了溫度，開始操刀切肉。
他先是兩刀切掉頸部，但又預留出富裕的魚肉墜連在肩頸肉上，他並沒有急于制作這兩塊肉，而是放在一邊等候時機。
麥克下刀如飛，巨大的三文魚身被分割成四十份額，幾乎是同樣大小，同樣厚薄，（來客有三十五人，他仔細的點過了，富裕的，留給飯量大的人）每鍋四片（多了不行，魚肉會被擠到鍋邊去，受熱不均）。
麥克手拿竹夾子，站在鍋邊，注視著鍋中的魚肉，並不時的用夾子調整魚體的角度，那神態從容不迫的，直如指揮千軍萬馬的大將軍（其實里面操心的事，一點也不亞于一場激戰！），不久，煎香味便充斥了整個廚房。
得力的助手則早已把加熱過的盤子，擺放好了配菜（幾根水煮過的蘆筍或西蘭花）。
在等待魚肉的同時，麥克在另一個灶眼上，放了一個小小的煮鍋，鍋里是早已切好的洋蔥和一些未知的調料菜（一些新鮮的如西芹、水蔥、香葉之類的）調鹽，添味，最後放了白葡萄酒，小火炖煮。
魚肉終于出鍋，麥克迅速地把魚肉一一夾放到盤中，放下鍋子，用湯勺在每一塊魚肉和盤子上，最後點綴進醬。
出鍋，上桌咯！