當別人都在盯著自己的“獵物”發狠的時候，宋玉明卻在盯著自己的“對手”欣賞。
長長的廚房台子上，一條巨大的三文魚橫躺在案板等待“開片”（解剖的專業術語）
盡管宋玉明不知道今天晚上的pk項目是什麼，但，很明顯跟三文魚有關。
而麥克此時的行為，正是在為賽前的原料處理做準備。
宋玉明仔仔細細地看著麥克的一舉一動，盡管平時出于各種不同的心里，他對麥克有很多“不滿”，但，他始終認為︰
麥克是優秀的！
比絕大多數人都優秀！
當然，這個“絕大多數人”中包括自己！
他得出這個結論的依據就是︰翠珊在他眼里是優秀的！
而能讓一個優秀的人愛上五、六年，並且目前沒有任何停止的跡象，有希望持續一輩子的人，他沒有理由不自慚形穢，不甘拜下風！
此時的麥克正在凝視︰案板上擺放的整整齊齊的一排刀架子，那里掛著由大至小，由寬到窄，各種形狀，不同功用的廚刀大軍。
他先是對著整只的三文魚，盯視了一會兒，貌似心里有了準確的盤算，回過身，拿起一塊雪白的案布攤放在案子上，開始了選刀。
其實，對于專業廚師來說，衡量是否上檔次，是否“高、大、上”一個是看刀工，一個是火候掌握。
而刀工的成敗，直接取決于選刀！那純粹就是眼力的較量，尤其是對魚的開片。
魚，應該說是人類餐桌上供肉食物鏈中，骨骼結構最為復雜的一種。除了整條烹煮，在西餐和rb料理中需要運用到大量的開片技術。
頂級的廚師，對于一條魚的大小，能出肉多少，掃一眼，心中就會有一個標準值。
選對趁手的“兵刃”，一番干淨利索的舞弄下來，骨肉分離的絲毫不差。
拎起魚架子，清白純淨，一絲魚肉都沒有粘附，所有的骨骼尖刺保留完整，那就像是傳說中的魚精靈，脫掉魚的肉衣服一般。
這樣的魚骨扔進鍋里，小火熬煮三小時，只見乳白的魚膠液滲出，卻不見魚肉的蛋白沫子，絕壁醇清！
（ps︰本小編當初留學rb，恰巧在一家著名壽司店打工，可惜沒有眼福觀看當時店里的廚師開片，萬惡的老板娘淨讓我刮魚鱗來著！哼哼，小氣的rb人，怕我偷師學藝嗎？切切切！）
面對大型的三文魚，通常的開片手段︰頭體分離。通常選擇的道具是重力直刀（就是俗稱的大厚背刀，沉重，凶猛）。
三文魚頭部，除了能被烹調作為一種極富營養價值的菜肴、頭骨部分會和之後的魚骨、魚尾拿來煲湯。
三文魚的骨骼，特別是胸骨，較大部分魚類骨骼堅硬，骨質密度高，尋常的重力直刀如不粗暴的一刀斬斷，根本就開不了刃。
當然，這些步驟僅只是普通的廚師（或許有那麼一部分頂級的廚師）所采取的手段。
麥克不是普通的廚師，他是米其林三星餐廳的三星廚師，他是極為優秀的，自然就帶有頂級廚師的驕傲與自信，所以，他一出手，便選擇了一把輕若鴻毛的牛角尖刀，輕輕的放在白色的案布上。