科研基地需要一些自己人在當中進行管理，只有這樣，忠信科研基地的發展才會進入正軌。
李忠信吃過李玉芳做的飯菜，感覺非常不錯，再加上李玉芳做過食堂管理員，對于餐飲行業多少會懂一些。
有這樣一個成熟穩重的人來主持這個快餐生意，李忠信覺得他放心。
快餐和旅店方面是齊市和牡市兩個城市的兩個大樓，暫時讓李玉芳來負責管理，一旦發現或者有合適的人選，忠信公司再進行派人。
原本李忠信想要讓自己的老姨王雅杰來負責這個方面的工作了，可是，李忠信想到，王雅杰雖然後世的時候各個方面都做得很好，也是女強人，但是，現在歲數小，管理的經驗也少，無非就是管理了一個忠信魚館，現在把老姨王雅杰放到那麼高的位置，恐怕王雅杰不能勝任。
而餐飲旅店這方面的采購部分，應該有自己家里面去負責，讓王雅杰負責這個部分應該是最佳的選擇。
至于廚師培訓這部分，李忠信想到的則是他們家鄰居王德慶的妹夫王藝。
這個王藝呢！是江城市賓館的大廚，李忠信後世的時候，可是知道，王藝在九十年代初期的時候就開始下海單干了，不但自己開了一個挺大的飯店，還帶出來了幾個不錯的徒弟。
當飯店賺到錢以後，王藝做了一個廚師學校。學校學生最多的時候，達到過三百人，通過那個他沒少賺錢。
忠信快餐連鎖店最開始的時候，用不到多少的廚師，不過呢！在這個時候卻是需要培養出來一些備用。
糧食豐收以後，餐飲業的春天就要來了，餐飲業一好起來，廚師行業自然就會水漲船高了。
這個時候和李忠信後世的時候不一樣，廚師也算是一門手藝，很多廚師的手藝都是不外傳的。
他要打破這樣的一個傳統，讓中國的廚師行業走得更寬更遠，只有這樣，他才能夠把中國的飲食文化，中國的快餐開遍全世界。
正常情況下，廚師學校指的是有計劃、有組織的進行廚師職業技能培訓的學校，以培訓初級廚師{五級}，中級廚師{四級}，高級廚師{三級}，烹調技師{二級}，烹調高級技師{一級}為主。
可是，李忠信心中的廚師學校卻沒有那麼復雜，他心中的廚師學校，無非就是培養一些年輕人，對一部分炒菜或者是高湯等進行調制，或者是進行配菜之類的學習。
這些培訓出來的人，大部分都要進入忠信公司的連鎖快餐店，並不需要那種超級廚師或者是必須要達到什麼水平的，只要能夠達到忠信公司連鎖餐飲所需要的條件就可以了。
廚師學校招收的並不完全是廚師，還要進行服務人員的培訓。
這些服務人員也不用像後世那些說相聲的說的，到飯店一點菜，直接報菜名。
連鎖快餐店最多也就是十幾樣的東西，各種不同的連鎖快餐店的用料不同，最多的能夠達到二三十樣，已經是達到了一種巔峰，主要就是進行接人待客的培訓，讓他們知道，只有微笑面對顧客，只有把餐廳搞得干淨整潔，讓人進入以後有舒服的感覺，他們就成功了。
李忠信所要創建的快餐連鎖，今後主要奉行的是外國餐企業的管理模式。
食品品質標準化。重點控制三個環節︰一是原材料質量關。從質量、技術、財務、可靠性、溝通五個方面對供應商進行星級評估並實行末位淘汰，堅持進貨索證，從源頭上控制產品質量。
最主要的就是商品的采購環節，必須要把采購環節抓好，質量只要發現不達標的，立刻停止合作，供應商必須要保證供貨的商品質量，在質量問題上，絕對不允許有任何的馬虎。
後世的時候，來中國的那些快餐企業，他們都奉行那種什麼絕對的工藝把關，什麼炸雞出鍋後1.5小時內銷不出去，就必須廢棄；漢堡的保質期為15分鐘；炸薯條的保質期只有8分鐘。
這些東西，對于中餐來講，就沒有那麼多說道。
並不是說李忠信不把客人的營養健康當一回事情，因為，如果說是中國的面條，必須得現煮，都是顧客點餐以後，廚房那邊現進行煮制，根本就不需要這種工藝把關的東西。
快餐類的蓋飯之類的東西呢！米飯都是現燜制出來的，上面的澆頭，都是現做的，更不存在這樣的一種情形。
像中餐的連鎖店，只要是把進貨的質量保證了，當天的食品必須當天消化掉，當天消化不掉的商品，直接淘汰掉就可以了。
服務質量標準化。強調服務是產品質量的延伸，時刻注意讓顧客感受到服務員的熱情禮貌，和周到服務以及充分體驗被忠信快餐尊重的感覺。
把是否具有微笑服務意識當作錄用員工的重要考核內容，並對新員工進行近培訓，確保員工擁有高水平的服務意識和服務技能。
八十年代的時候，整個中國大部分飯店都是屬于國營性質，服務質量和服務水平上，可以說是讓人感覺到無語和崩潰。
偶爾出現一個地方服務態度好，都會讓人感覺到一種受寵若驚。
李忠信心中有著這樣的一個想法，忠信公司培訓出來的服務人員，要達到後世那種服務人員的標準，雖然不一定把顧客當做上帝一般來侍候著，卻要做到那種微笑服務，讓人一進入快餐店，就有一種舒服親切的感覺。
這些服務人員呢！李忠信還準備把他們中間餐連鎖店要走向世界的時候，他們就會成為國外連鎖快餐店的經營管理者。
當然，這些事情呢！是後續發展時候才會考慮的，這些人的所做所為，暫時只能作為年底的考核來看。
服務人員要奉行環境清潔養護細化。忠信公司要出標準規範，如洗手間衛生，多長時間打掃一次、做哪些項目、什麼程度合格、誰來檢查等都要有詳細和明確的標準及要求。
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