() 葉小開關火，用器具取出鍋內的整雞和豬直筒骨，之後再打開火，用蔥姜水、鮮湯將肉茸子調成糊狀，慢慢倒入了已經開始微微沸騰的湯，轉到火加熱。
隨著溫度的慢慢上升，葉小開里的那把黃金級湯勺也沿著同一個方向開始緩緩攪動，等到湯水就要沸騰的時候，立即轉為小火。
此時的肉茸子浮上面的時候，已經粘連著湯所有的懸浮顆粒物，葉小開用網眼極細漏勺把所有的肉茸子給撈了起來。
葉小開把撈上來的肉茸子團成坨子，擠干水分，擺在了一旁的碗里。
等到湯水溫度下降，葉小開的第二次掃湯也開始了，這次用的是雞茸子，也有人叫白茸子，方法跟之前的肉茸子一模一樣，撈上來之後，依舊是團成坨子，擠干水分，跟肉茸子擺放在了一起。
麻富貴的鏡頭掃到國內的清湯，清澈至極，讓直播間的觀眾也是聲聲贊嘆。
“一煮、二掃、墮，這才是一鍋清湯的奧義，而最後這個墮字，才能讓清湯如煉氣之人，氣定神閑一片清明。”應清華也是不禁贊了一句︰“這小椰子真的是悟性極高。”
“你就可著勁的夸你徒弟吧！”
葉小開此時正在用清水洗去被融合到一起的肉茸子周身粘連的污粒血沫，用一塊干淨的紗布將肉茸子包裹起來，再將鍋的湯用絹篩過濾到一個陶瓷罐子之。
開火加熱，等湯微微沸騰的時候，把包好的肉茸子放入湯墮起，開微火慢慢熬制。
湯水似開非開，水紋如同菊花綻放一般，而肉茸子的鮮香此時在慢慢細煨充分滲出，溶于湯汁之。
“老徐，你以前不是問過我，為什麼我們熬制高湯的過程被稱為吊湯嗎？”
“嗯，是問過。”
應清華一指屏幕，說︰“小椰子現在做的，就是真正的吊湯，你看那個紗布包裹著的肉茸子，現在是不是像是被吊在半空之啊？”
岡本武夫什麼時候見到過這種操作，此時已經傻眼了，內心里對葉小開的敬畏又多了幾分。
不知不覺，時間已經到了午十二點。
遠藤廣仁有些不耐煩的挪了挪屁股，臉色焦急地在朝葉小開這邊看著。
現在的遠藤廣仁開始有些後悔了，他覺得自己應該對這次比賽設定一個時間限制，這樣的話，葉小開就沒有時間去吊那鍋高湯。
高湯散發出來的香味無疑是很誘人的。
遠藤廣仁自信自己已經嘗遍了世界上的美食，但是這一次葉小開吊出來的高湯的味道卻讓他有一種隱隱的沖動，而這種沖動卻是自己年輕的時候才有過的。
山本佐治的蟹肉丸子湯已經進入收尾階段。
造型是倭國料理最為關鍵的一步，由于受到西方化的影響，很多的倭國料理的造型都開始借鑒西餐的唯美。
這一次的山本佐治也不例外，淡味底湯墊底，配上一個蟹肉丸子，擺在黑色瓷碗的間，使得整道菜顯得格外的莊重。
溫度適宜，也是每道美食關鍵所在，山本佐治在完成十份蟹肉丸子湯後，讓助端到了十位評委的面前。
評委是由遠藤廣仁安排的，一共十人，每一個的名頭都不小。
組長是來自新加坡四季酒店的行政總廚梁子耿，十八歲的時候，就已經是新加坡一家四星級酒店的餐廳廚師長，在新加坡的廚師界也是非常有名氣。
俗話說廚師也是好色之人，梁子耿也不例外，他對于美食的擺盤要求極高，很顯然，山本佐治的這道蟹肉丸子湯讓他很滿意。
“山本先生果然是倭國料理奇才，在這短短的時間內，居然能完成如此一道接近與完美的美食，讓我挺敬佩的。”
梁子耿用筷子夾起蟹肉丸子，繼續說到︰“薄糯米衣包裹著大閘蟹肉，如膠似膝，有如天成，再加上淡味底湯，這絕對是一種自然的融合，我決定給十分的評分。”
听完梁子耿的評論，遠藤廣仁稍稍正了正身子，嘴角不由自主地露出一絲微笑。
這應該是他這幾個小時以來，讓他最開心的事情。
“小子，你不是本事挺大的嗎？現在評委都是我的人，看你怎麼跟我斗！”
遠藤廣仁的得意還沒持續分鐘，在第個評委那里就出了問題。
一個老外在品嘗了一口淡味底湯之後，眉頭也是微微一皺，說到︰“這底湯貌似味道有些問題？”
遠藤廣仁屁股再一次開始坐不住了，嘴里喃喃說到︰“拿了我的錢，不說人話，戈登•拉姆齊這是打算干什麼？”
為了請戈登•拉姆齊，遠藤廣仁不惜動用自己在英國的關系，花了不少出場費，才把這尊在英國炙可熱的美食達人給請了過來，卻沒想到，今天第一個拆自己台的，會是這個家伙。
戈登•拉姆齊也不是尋常人，英國美食達人，旗下擁有多家餐廳，平時除了打理自己旗下的餐廳之外，就是參加各種選秀節目。
這次如果不是欠著某人的人情，戈登•拉姆齊是絕對不可能會放下英國的生意來天朝的。
“湯底寡淡無味，連最基本的要求都不能達到，這怎麼像是一間米其林星店的主廚做出來的食物，太讓我失望了。”戈登•拉姆齊果斷的舉起了一塊五分的牌子。
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