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麻婆豆腐是一道十分常見的川渝地區的菜,可以說是一道地道的家常菜。
只需冷油烹香了花椒與麻椒,放入蒜末、豆瓣醬翻炒片刻,隨後放入剁好的肉末炒熟。再放入適當開水煮上片刻,放入切成方塊的豆腐炖煮後,用澱粉水增加湯汁的濃稠,大火收汁後,盛盤後撒上切的碎碎的香蔥末以增加色澤即可。
通常人做這道菜時,買來的豆腐洗干淨切了塊便下鍋,這樣做出來的豆腐雖並無太大影響,但味覺靈敏的人也時常能吃得到豆腐里帶著的獨有的豆腥味。
這樣的味道雖淡,卻隱隱往骨子里鑽,即便做這道菜是濃郁的豆瓣醬的味道都難以掩蓋這樣的豆腥味。
因而,沈香苗再做這道菜之前,將豆腐放在沸水中,炖煮了片刻。
一來可以去除豆腐本身帶有的豆腥味,二來豆腐在水中越炖煮,質感也會更加嫩滑。
這樣經過小小加工過的豆腐,再做成麻婆豆腐時,當真是爽口嫩滑,再無半分可挑剔之處。
麻婆豆腐出鍋,連帶剛剛已經做好的口水雞,沈香苗一並交于沈文韜送了過去。
到此為止,沈香苗大略盤算了一下方才所做的菜。
此時已經做好了如意卷、香菇 肉、拔絲山藥、口水雞和麻婆豆腐,三素兩葷五樣菜,剩下來的還有水煮肉片,蒜蓉粉絲蒸絲瓜,孔雀開屏以及一品酸辣湯和富貴菌湯。
沈香苗擦了擦額上的汗,洗了洗手之後準備切用來清蒸的 魚。