失望地回到安平候府，好不容易找到了合適的調香師，可希望就此泯滅了，程嬌娥頹廢地在家里待了一天，直到張掌櫃再來找她，才算給她帶來了一個好消息。
在陳述過自己的顧慮後，程嬌娥答應將其的月錢提升到一百兩，而如果當月的淨利潤超過一千兩，則按照她之前開出的條件，抽一成的利潤給張掌櫃，但底薪卻是二十兩的底薪。
總之，不會讓張掌櫃的月錢低于京城平均水平就是了。
酒樓的事，暫且就算是定下來了。
至于酒樓里的伙計等，食味居有一部分人願意留下來，剩下的拿銀錢遣散之後，張掌櫃主動包攬下招伙計的差事。
程嬌娥順帶讓他貼了張招廚子的告示，月錢十兩起，最高可達百兩，但凡對自己廚藝有信心的，皆可以來食味居報名面試。
特別有信心的，亦可以給自己開一個價，只要價格對得起自己的手藝，多高的價格，程嬌娥都敢開！
李管事之前在食味居門口和程嬌娥的那場鬧劇早就傳開了，甚至在程嬌娥的示意下，在貼出告示的同時，張掌櫃也把酒樓的主人是鐘離殤的消息，有意無意地給散播了出去。
一听說食味居背後竟然多了這樣一座大靠山，開出的條件又是如此誘人，告示貼出的第二天，消息一被傳出去，門檻幾乎就要被踏平了。
一品居的李管事看著擠在食味居里的那些人，只恨得牙癢癢，卻又無可奈何。
張掌櫃把那些前來應聘的廚子名單統計出來，竟然寫滿了三張大紙，而食味居之前的廚子亦滿臉堆笑著，把張掌櫃單獨拉到一邊，套近乎道︰
“咱們這回打算招幾個廚子？”
“這個上頭還沒定下來，世子只讓我把告示貼出來了，等我把這些名單送過去，我再幫你問問。”
說世子，也是程嬌娥的主意。
酒樓生意，她一個女子，著實不好出面，左右這個酒樓是以鐘離殤的名義開的，干脆她就把所有的事都推到了鐘離殤身上。
“那您看看，如果廚子招的多的話，能不能給我留一個位置出來？我多了也不要，最低的月錢就可以！”
張掌櫃跟這個廚子也有七八年交情了，他開了口，自己也不好拒絕，只好先應承下來，卻不敢把話說太死，畢竟拍板的還是程嬌娥。
這兩天應聘的廚子名額統計完，天傍晚，張掌櫃就帶著那三張大紙又去了安平候妃。
程嬌娥只是把上頭螞蟻似的密密麻麻的名單粗略掃了一遍，就掃得眼楮疼，青韻也發愁道︰
“這麼多廚子，咱們該招哪個好啊？”
“是啊。”張掌櫃笑呵呵地應著，“還有，我之前忘了問您了，您打算招幾個廚子？”
“好廚子多的話，多招兩個也成。”程嬌娥把名單撂到一邊。
“那您怎麼知道廚子是好是壞？”青韻納悶問。
“簡單，既然應招的廚子這麼多，咱們找個大點兒的場地，辦一場比賽就可以。”
“比賽？”張掌櫃疑惑不已。
“對啊，比賽。”程嬌娥托著腮幫子想了一會兒，“正巧我打算把酒樓重新裝修一遍，裝修完最快也得大半月，就這大半月的時間里，咱們辦場比賽。”
“明天開始，比賽就開始報名，報名時間嘛……嗯……”她又想了一會兒，“今天是七號，到十四號好了，七天時間，這樣也能把咱們招廚子的消息給散播出去。”
“咱們找個大點的場地，租上幾天，十五號開始，就開始比賽，到時候表現優異者被錄取，怎麼樣？”
程嬌娥期待地看著青韻和張掌櫃，好一會兒，青韻才有些忐忑地問︰“真的可行嗎？”
“那你還有更好更快地從這些人中挑選出合適的廚子的方法嗎？”
青韻搖頭。
“那不就結了，張掌櫃，再勞煩你把咱們辦比賽的事貼一張告示出去。”
“成！”
“那如果沒旁的事了，張掌櫃你就先回去吧。”
張掌櫃“哎”一聲，從椅子上站起來，卻猶豫地不肯走，看出他的欲言又止，程嬌娥問
“你還有什麼事嗎？”
他這才厚著臉皮道︰“也沒旁的事，就是酒樓里之前的廚子來找我了，說是想回來接著當主廚，您看？”
“哦。”程嬌娥點頭，頓時明白了。“于情呢，那是你的老伙計，酒樓新開張，繼續沿用的也是食味居這塊招牌，那也就是食味居的老伙計。”
“老伙計想回來，我自然要歡迎，但張掌櫃您也知道，一個好的廚子對于一個酒樓的重要性，我沒有詆毀您朋友的意思，我只是說，咱們還是走流程，先讓他去參加比賽，您覺得呢？”
“您說的是。”張掌櫃立馬連聲應著，難為情地紅著臉朝外走，“那沒旁的事，我就先告辭了。”
“慢著。”程嬌娥笑嘻嘻地補充道，“您既然開口了，您的面子我不能不給，人我肯定會留下來的，但具體是什麼職位，咱們等比賽過去了再談，好嗎？”
“好好好！”張掌櫃立馬笑逐顏開，高興地出去了。
他走出門，青韻才納悶地問︰“那個廚子之前不是才拿五兩的月錢嗎，您不是說，要把食味居的檔次提高，所以才高薪聘請廚師，為何還要把之前的廚子留下來了？”
“我不是留廚子，我是留張掌櫃。”程嬌娥剝開一個橘瓣填進嘴里，“我給他一個人情，他就得記著我的恩、我的好。青韻，做生意，留人除了用錢以外，還需要適當的人情味。”
“我不太懂。”
“你要是這麼明白就懂了，那一箱子經商之道，我豈不是白念啦？”
程嬌娥往青韻嘴里也填了一個橘瓣，忽然想到胭脂鋪，剛剛因為酒樓帶來的喜悅很快被沖淡，她嘆口氣︰
“酒樓現在是有序不亂地在進行了，可咱們的胭脂鋪、調香師卻沒著落，不止是胭脂鋪，成衣鋪現在也只有那麼一撇。”
“您別急啊，李老爺給您的那幾個裁縫女紅雖然不成，但世子不是已經派人去江南給您請女工去了嗎？”（m.101novel.com）